A22C 11/00 — Производство колбасных изделий

Номер патента: 974986

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Воякин, Горбатов, Кроха, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, приготовления

...без посолочных ингредиентов в течение б мин говядину и4 мин свинину. Затем от каждой партии отбирают средние пробы, послечего вносят посолочные ингредиентыи производят посол. Посоленное сырьенаправляют на выдержку. В каждойотобранной средней пробе определяютсодержание влаги традиционньм высушиванием при 105 С до постоянноговеса. В результате анализов получены следующие данные о содержаниивлаги в сырье,: ЮО И,О-ОЧ 1 х 24,7+0152 к 15,3 Ф 0,393 ф 43,5+0,425 х 15,53-52,78,0ДОб 100 -65,0-6,0 радионально использовать мясное . сырье, стабилизирсвать качество65 продукции и повысить ее выход на,4-7. обеспечивающих заданное содержаниежира в смеси исходногосырья по формулам Изобретение позволит за счетобеспечения заданного...

Номер патента: 988260

Опубликовано: 15.01.1983

Автор: Бобылев

МПК: A22C 11/00

Метки: оболочки, перекладки, сосисок

...открывает козырек 9, и ранее установившаяся на ней группа сосисок 15, свободно падая, попадает в синхронно подошедшую корзинку 5 конвейера 4 приема. Затем, кривая поверхность впадины 12 копира 11, воздействуя на хвостовик 10 и преодолевая сопротивление пружины 14, возвращает козырек 9 в начальное, т.е. закрытое положение.В связи с тем, что выгруженные из корзинок 2 сосиски устанавливаются на находящийся в неподвижном состоянии козырек 9, оси сосисок 15 по отношению к осям корзинок 2 не смещаются. Затем цикл повторяется в непрерывном режиме. Изобретение позволяет исключить потери дорогостоящего пищевого готового продукта за счет обеспечения надежной перекладки сосисок из конвейера выгрузки на конвейер приема с сохранением...

Номер патента: 995720

Опубликовано: 15.02.1983

Авторы: Ковшевникова, Махонина, Рогов, Хлебников

МПК: A22C 11/00

Метки: консервированных, сосисок

...параметрах достаточно высока, поэтому в питателе может происходить отрыв продуктаот основной массы и возникать полостииз-за малой текучести фарша, наблюдается явление "холостого хода котороенеобходимо устранять постоянной подпрессовкой фарша в бункере питателя.Предварительную тепловую обработкуи все последующие операции осуществляют аналогично примеру 1,Ввод продукта после тепловой обработки перед стерилизацией 102%,Полученные консервированные сосискиудовлетворяют требованиям и показателямкачества по действующей документации,но себестоимость производства таких сосисок выше.П р и м е р 3, фарш для консервированных сосисок готовят так, чтобы влагосодержание было равно 1,9 кг на 1 кгсухого остатка, при этом напряжениесдвига...

Номер патента: 1001907

Опубликовано: 07.03.1983

Авторы: Джапаридзе, Картвелишвили, Назаров, Рухадзе, Цинцадзе

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, оболочке, производства

...параллельно цевке 4 и смонтированной своэможностью возвратно поступательного 1 З движения в горизонтальной плоскости;механизм дозировки продукта по длинев виде крутильной головки 6 с размещенным эа ней конвейером (транспортером)7 пережима (дозировки) заполняемойоболочки и протаскивания изготавливаемых сосисок, механизм 8 подачи оболочек с устройством их поштучной выдачи. Машина содержит также электромеханический привод 9 цевки 4, толквтеля 5 оболочки, механизм 8 подачи оболочек (позиции элементов привода не показаны) и электромеханический привоа 10 фаршнвсосв 2, кругильной головки 6, конвейера 7 пе режима и протаскивания заполняемой фаршем оболочки 11. Привод 10 включает вал 12 фарш- насоса 2. с муфтой выключения (не,показан),...

Номер патента: 1011092

Опубликовано: 15.04.1983

Авторы: Игнатьев, Кривопишин

МПК: A22C 11/00

Метки: мясных, цветообразования

Номер патента: 1026741

Опубликовано: 07.07.1983

Авторы: Жалдарис, Лябядис, Паулаускас, Паулюс, Шешкявичюс

МПК: A22C 11/00

Метки: батоны, колбасные, наложения, скрепок

...30 и 31. Шестерня 30 соединена с промежуточным валом 29 фрикционной муфтой 32. Зубчатое колесо 31 снабжено фрикционной муфтой 33, служащей тормозом.На рычаге 8 смонтирован механизм дляпротягивания проволоки, из которой изготавливается скрепка. Механизм содержит.пару протягивающих роликов 34 и пару прижимных роликов 35. Протягивающие ролики 34 закреплены на валу 36, который с валом 37 прижимных роликов 35 связан зубчатой парой 38. Кроме того, вал 36 снабжен храповым колесом 39. Стопор 40 храпового колеса 39 смонтирован на рычаге 41, который через тягу 42 взаимодействует с кронштейном 43. Тяга 42 имеет возможность осевого перемещения в кронштейне 43. Величина перемещения ограничивается гайками 44 и 45. Это связано с необходимостью...

Номер патента: 1026742

Опубликовано: 07.07.1983

Авторы: Башилов, Горбатов, Джабарова, Здориченко, Мамаджанов, Мюльбейер, Пироговский, Рызкиев, Сафутдинова, Турсунов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, формования, электрокоагуляции

...изолятора 7 закреплен заземленный неподвижный электрод 8. Подвижной электро 9 снабжен изолятором 10, причем через центральную часть обоих элементов проходит канал 11 для подачи фарша. Изолятор 10 снабжен приспособлением для стягивания эластичной оболочки с каркаса, выполненным в виде трубки 12, закрепленной на изоляторе 10 коаксиально каналу 11.и связанной с тягой и приводом (не показаны). Другой конец канала 11 и трубки 12 установлены на подшипниках 13. Изоляторы 7 и 10 электродов 8 и 9 соответственно снабжены охватывающими их зажимными кольцами 14 и 15, управляемыми приспособлениями 16 и 17. Для обеспечения выпуска колбасных изделий различного диаметра и формы электроды могут быть выполнены съемными, различного диаметра и формы, а...

Номер патента: 1050631

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Бабанов, Ересько, Ковров, Кущенко, Руденко, Рудик, Тимощук, Ясевич

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, формования

...поЛучать на срезе колбасных изделий рисунок с замкнутым контуром, например в виде букв или цифр, так как Фарш и наполнитель соединяют" ся при истечении из фильеры, которая имеет перегородки между фигурными отверстиями. По этой же причине получаемый с помощью известного устройства на срезе колбасных изделий рисунок является нечетким.Цель изобретения - получение на срезе колбасных иэделий рисунка с зжкнутым контуром и обеспечение его четкости.указанная цель достигается тем, что в устройстве для Формования колбасных иэделий, включающем цилиндрический корпус, патрубок для подвода наполнителя, снабженный Фильерой с отводными патрубками, имеющими на концах Фигурные насадки, и патрубОк для подвода Фарша, патрубок для подвода фарша...

Номер патента: 1053805

Опубликовано: 15.11.1983

Авторы: Алексидзе, Горбатов, Масхулия, Мдинарадзе, Надашвили, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных

...и приготовливают фарш, в который вводят смесь, имеющую рН 6, содержащую 76,4 плаз" мы крови, 22,2 белка, полученного после обесцвечивания форменных элементов крови, и 1,4 бикарбоната натрияВсего вводят 10 смеси. При этом на составные ингредиенты Фарша воздействуют при перемешивании низкочастотными механическими колебания. ми частотой порядка 15 Гц. Приготов" ленные 110 кг фарша столовой вареной колбасы Формуют в оболочку, Термичес. кую обработку колбас проводят по общепринятой технологии при выработке варенных колбасных иэделий. Выход готовой продукции 128,2 кг. Органолептическая оценка составляет 4,7,П р и м е р 3. Берут мясное сырье в количестве 100 кг, шротируют, смешивают с посолочными ингредиентами, выдерживают для созревания и...

Номер патента: 1055456

Опубликовано: 23.11.1983

Авторы: Кухлинг, Теоле, Хагедорн, Шарнер, Шиффнер

МПК: A22C 11/00

Метки: молочных, мясных, продуктов, производства

...не восстанавливать нитрат,не разжижжать желатин, не образуеткаталазу и пероксидазу, а также не всостоянии сбраживать дульцит, сорбит,адонит, ксилозу, арабинозу, рафинозу,рамнозу и маннит, является грамположительным и растет на пластинах с кровяным агаромв форме небольших колонийи отличается высокой толерантностьюповаренной соли.Этот штамм депонирован в Центральном институте микробиологии и экспе.риментальной терапии Академии наукГДР в г. Иена.Петля колонийного материала штамма 5 БНК 76 смешивается с 500 мл жидкой питательной среды и инкубируется48 ч при 37 С (исходная культура) . Питательная среда состоит из 12,5 гпитательного бульона 1, 10 г экстрата дрожжей, 2,5 г декстрозы, 500 млдистиллированной воды. Концентрат культурц...

Номер патента: 1066517

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Бабаев, Борисенко, Джанов, Чаблин

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, оболочки, приготовления

...вращения дисков , ЙЗ = 0,14 с , которая будет небольшой. б 5 Увеличение числа гильз с цельюповышения производительности значительно усложняет все устройство, таккак увеличение диаметров дисков вызывает значительное увеличение габаритов устройства и делает его неприемлемым для предприятий среднеймощности увеличение числа гильз засчет расположения их по тонцентрическим окружностям делает его неработоспособным.Цель изобретения - увеличениепроизводительности устройства.Указанная цель достигается тем,что в устройстве для приготовленияколбасных изделий без оболочки содерхащем приспособление для подачиФарша, несущий орган с формующимигильзами, имеющими электроды длякоагуляции фарша, и выталкивательготовых изделий, несущий. орган...

Номер патента: 1066518

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Козлов, Овчинников

МПК: A22C 11/00

Метки: батонов, оболочку, формования

...материала, например целлофана, без смачивания раствором и 4 Огофрирования Г 2. Однако известное устройство не может быть использовано при непрерывном Формовании батонов в рукавную оболочку, так как установленный кольцевой зазор между цевкой и сведенными прижимами постоянен, в результате чего имеют место порывы оболочки, простоиснижение производительности,5 ОЦель изобретения - обеспечение непрерывности процесса формования батонов в рукавную гофрированную оболочку и предотвращение ее порывов.Поставленная цель достигается 55 тем, что устройство для формования батонов в оболочку, содержащее цевку и охватывающие ее прижимы с клинообразными скосами, шарнирно закрепленными в кольце, снабжено охватывающим прикимы корпусом с пазами, пружиной и...

Номер патента: 1069755

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Белоусова, Гусейнов, Динариева, Кандилов, Кочарли, Солнцева, Шукюров

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, композиция, масел, производства, пряных, растений, эфирных

...распад гемовых пигмен,тов и сохраняет окраску колбасных изделий. В отсутствие эвгенола 20 окисление не тормозится и колбасные изделия получаются более бледной окраски на разрезе. Это дает возможность рассматривать значение эвгенола еще и с, позиции усиления окраски продукта.При внесении предложенной,компо- . зиции эфирных масел при термической(фрагмент) НОНО - -С - БН 2 СН-БНО Таким обраэом, благодаря антиокис лительному действию эвгенола, содер- жащемуся в составе композиции эфирных масел и равномерно распределенному в фарше, предложенная композиция проявляет способность усиливать 0 окраску и аромат колбасных изделий.Продукты, содержащие антиокислитель, обладают и большей стойкостью при хранении, в том числе большей способностью...

Номер патента: 1069756

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Анваров, Дианова, Москалев, Рогов, Толстогузов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сыровяленых, сырокопченых

...20 сут). Применение волоконпозволяет получитьпродукт сорганолептическими свойствами, присущими20 традиционным продуктом такого рода,при сокращениидлительности сушки до20 сут.В основе изобретения лежат особенности процессов, протекающих при25 производстве сырокопченых и сыровяленых колбас. Для восстановлениянитрата до эакиси азота необходимрезкий скачок рН.в область 5,2-5,5(9), сырье же с рН б,б вообще нельзя30 применять при производстве такихколбас, поэтому применение волоконпозволяет не только не принимать этотФактор во внимание, но и регулировать процесс цветообразования посредством варьирования количествавводимых волокон при 4,5-5,5. Такженаряду с тем, что волокна обладаютструктурой, сходной со макроструктурой мышечных волокон, и...

Номер патента: 1069757

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Бушкова, Еремина, Семченко

МПК: A22C 11/00

Метки: мясного, продукта

...влаги, более 6 происходит ухудшение качественных показателей продукта - жесткая (резиновая)консистенция.Данные, подтверждающие получениеположительного эффекта, представленыв таблице.Соотношение компонентов фосфатноуглеводной смеси установлено: сахара - по реакции Майяра и по порогучувствительности его вкуса в продукте, фосфатов - в соответствии стребованиями Хинздрава СССР, а крахмал был подобран эксперименталЬнос учетом взаимосвязи этих компонентов, обеспечивающих неожиданный поло.жительный эффект.При увеличении дозировки сахарапродукту придается сладкий вкус,25 50 при уменьшении не обеспечиваетсяв полной мере протекание реакцииМайяра - между редуцирующими сахарами, аминами, аминокислотами, гептидами при тепловой обработке,меньшее...

Номер патента: 1069758

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Дынкин, Жаринов, Журбенко, Рогов, Родригес

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...стоимостьсырья составляет 1470 р.Экономическая эффективность равна172,5 р/т. нию качественных характеристик вареных колбас: ухудшается консистЕнция, снижается выход и интенсивность окраски. Увеличение периода выдержки свыше 60 мин экономически нецелесообразно, а качественные показатели готовых изделий изменяются при этом несущественно.Измерениями величины предельного напряжения сдвига фарша установлено, что максимальный уровень этого показателя, характеризующего степень готовности фарша при куттеровании, имеет место в диапазоне 60-90 с, Сокращение периода тонкого измельчения сырья менее 60 с оказывает отрицательное влияние на формирование структуры вареной колбасы, так как меньшее количество мышечных белкбв переходит в раствор....

Номер патента: 1102546

Опубликовано: 15.07.1984

Авторы: Богушев, Вагин, Горбатов, Завьялов, Спирин, Щетник

МПК: A22C 11/00

Метки: копченых, мясопродуктов

...готового продукта вкамере под вытяжкой и при пониженной температуре (10 ф 1 С), обрабатывая продукт дымовоэдушной смесью45 мин, затем готовый продукт направляют на резку и упаковку. ТермообраПоказатели 1 2 3 4 5 60 40 50 30 70 70 69 730,08 0,4 72 71 0,16 0,27 0,215 47 47,5 86 85 Выход, Х 85,5 73 72 7,9 7,8 70 71 180 255 240 205 220 П р и м, е р ы 6-10 для варенокоп,ченых колбас.П р и м е р 6, Измельчают сырье до кусочков массой 150-200 г, смешивают с солью и.нитритом при атмосферных условиях, Проводят насышение продукта дымовоздушной смесью с одновременным обезвоживанием и перемешиванием в течение 80 мин, Приготавливают (вторично измельчают сырье) фарш согласно рецептуре, наполняют фаршем формы (оболочки), затем проводят. тепловую...

Номер патента: 1106467

Опубликовано: 07.08.1984

Авторы: Бобылев, Жилкин

МПК: A22C 11/00

Метки: линия, оболочки, производства, сосисок

...как тратится дополнительнаяэлектроэнергия на охлаждение конвейера.Цель изобретения - повышение качества готовой продукции.Это достигается тем, что линияпроизводства сосисок без оболочки,35состоящая из устройств подачи фарша, формирования и раскладки сосисок, конвейера, камер обжарки, варки и охлаждения, снабжена генера 40тором технологического дыма, вентилятором рециркуляции газовоздушнойсмеси, расположенным-в камере обжарки, дополнительным конвейеромдля подачи горячих сосисок в камеру45охлаждения, устройством перекладкигорячих сосисок на дополнительныйконвейер, расположенным между основным и дополнительным конвейерами,устройством санитарной обработки конвейеров, состоящим из ванны с моющим раствором, в дно которой вмонтирован...

Номер патента: 1111721

Опубликовано: 07.09.1984

Авторы: Ивашов, Ильиных, Тамбовцев, Якушев

МПК: A22C 11/00

Метки: блоков, мороженых, мясного, приготовления, фарша

...вакуумную камеру 18, имеющую элиптическое днище и коническую горловину с крьшгкой 19 для загрузки и выгрузки сырья. Камера через полые оси 20 и 21 укреплена на стойках 22 и приводится во вращение от электропринода 23 через цепную передачу 21. Вакуумирование, подача в камеру насыщенного водяного пара и введение посолочньгх ингредиентов производится через полые оси 20 и 21, Доэиронание рассола поваренной соли и нитркта натрия осуществляется доваторами 5 и 26, а расход посолочных ингредиентов регулируется при помощи нечтилей 27 и 28, Для предотвращения попадания измельченного мяса и посолочных веществ в вакуумную систему в полой оск 21 камеры 18 со. стороны нсасынания установлено специальное заградительное устройство 29. Насыщенный...

Номер патента: 1120954

Опубликовано: 30.10.1984

Авторы: Бушкова, Лимонов, Спиркин

МПК: A22C 11/00

Метки: мясопродуктов, приготовления

...тепловой обработки показывает, что ведение процесса в три стадии при избыточномдавлении на второй и третьей стадияхучитывает изменения структурногои Физико-химического характера и позволяет максимально испольэовать преимущества варки при таком давлении.Совмещение повьппенного давленияв варочной камере и низкотемпературных режимов обеспечивает получениедополнительного "неожиданногоэффекта, физический смысл получаемогоэффекта заключается в том, что повышенное давление в камере компенсирует повьипение давления в продукте,происходящее вследствие денатурациии сжатия мьппечных белков. Тем самымневелируется разница между давлениемвнутри продукта и с поверхности, чтообеспечивает сохранение нативной влаги внутри продукта,П р и м е р 1. 100 кг...

Номер патента: 1130307

Опубликовано: 23.12.1984

Авторы: Алексидзе, Гиоргобиани, Гогесашвили, Кадагишвили, Масхулия, Мдинарадзе, Надашвили

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...ч. цельной крови, жира животного, 0,02-0,13 мас . ч. крахмала, 0,02-0,13 мас. ч. белкового стабилизатора и 2-7 мас. ч. молочной сыворотки, а также формирование и термическую обработку, количество жира животного в заменителе составляет 0,2-0,3 мас, ч, причем заменитель берут в количестве 2,5- 10/, к массе фарша.При этом, даже незначительное введение в фарш предлагаемого заменителя (в количестве 2,5 О/о от веса фарша) обеспечивает фиксацию цвета без использования нитрита. Этот эффект достигается благодаря уменьшению липидного компонента примерно вдвое, а как известно, именно липиды способствуют наилучшему осветлению крови за счет блокирования красящего пигмента гема. 3,5 Не приемлемо При содержании белкового стабилизатора меньше 0,02 мас....

Номер патента: 1130308

Опубликовано: 23.12.1984

Авторы: Беляев, Винокуров, Гончарук, Инжиянц, Коростелева, Прилипко, Черевко

МПК: A22C 11/00

Метки: говяжьих, приготовления, сарделек

...перед употреблением.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу приготовления говяжьих сарделек, предусматривающему измельчение мясного сырья с получением фарша,вымешивание, формавание в оболочку и тепловую обработку, в мясное сырье перед вымешиванием добавляют свиную печень и костный мозг соответственно в количествах 20- 30/и 10-20/, от общей массы фарша, которые предварительно совместно отваривают в обезжиренном молоке, при этом отвар также вводят в фарш.Добавление костного мозга позволяет улучшить структуру и композицию фарша,повысить его пищевую ценность. При этом снижаются также адгезионные свойства фарша и оболочки при варке сарделек перед их употреблением и, как следствие, на оболочке не остается (при очистке...

Номер патента: 1140734

Опубликовано: 23.02.1985

Авторы: Ариас-Вихиль, Мамонов, Мушинский, Пальченко, Савченко, Сапрыкин, Чирятников

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных

...м е р 2, Изготавливают столовую колбасу так же, как описанов примере 1, но на фарш воздействуют импульсами электрического токас его плотностью 0,1 А/смПолученная колбаса, изготовленная по указанным режимам, обладаетплотной, упругой консистенцией,сочная, нежная с выраженной ветчинностью и вкусом созревшего мяса.Цвет на разрезе розовой окраски, Выход готовой продукции к весу сырьясоставляет 116.П р и м е р .3. Изготавливаютстоловую колбасу так же, как описано в примере 1, но на Фарш воздействуют импульсами электрического токапри его плотности 5 А/см .Изготовленная по указанным режи"мам колбаса обладает плотной консистенцией, сочная, нежная с ярко выраженной ветчинностью и вкусом созревшего мяса. Цвет на разрезе розовый, интенсивной...

Номер патента: 1153866

Опубликовано: 07.05.1985

Авторы: Голов, Горбатов, Гутник, Дядечко, Копил, Левинтон, Орешкин, Самойчук, Святенко, Фиргер

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Метки: колбасных, консервов, мясной, производства, фарш

...соли и перца гарантирует10 приятный вкус и аромат продукта.Мясной Фарш для производства колбасных изделий и консервов приготавливают следующим образом.Мясокостную массу получают от це 1, лых тушек поросят, подсвинков, ягняти птицы путем неполной обвалки спинцо-реберной, поясничной, шейной игрудной частей туш с последующимизмельчением их на специальном оборудовании до получения однородной мясокостной массы,При отделении мяса от кости про 1 изводят неполную обвалку спинно-реберной, поясничной, шейной и груднойчастей туш, Заднетазовую и лопаточную части туши обваливают начисто.Из мясокостцых частей, содержащихпримерно 507 кости и 507 мяса, илииз целых тушек поросят, подсвинков,телят и птицы приготавливают мясо 30костный шрот,...

Номер патента: 1162401

Опубликовано: 23.06.1985

Авторы: Андреева, Бабанов, Декуша, Ильинский, Нефедов, Федоров

МПК: A22C 11/00, A23B 4/06, A23L 3/36 ...

Метки: охлаждения, пищевых, после, продуктов, тепловой

...от 45 внутренних слоев настолько, что опять приобретает способность испарять оседающую на ней влагу. После этого интервала аэрозольное распыление возобновляют, Однако в связи с тем, что разность температур охлаждаемой среды и поверхности продукта значительно уменьшилась, а следовательно, уменьшилась и ис парительная. способность продукта, время аэрозольного распыления следующего этапа сокращают на 3-5 мин, а полезный расход воды - на 0,003- 0,02 л/с на 1 т продукта.По истечении заданного времени орошения на этом этапе аэрозольное распыление прерывают, Интервал перед следующим этапом орошения по сравнению с предыдущим увеличивают на 1-3 мин для полного удаления избыточной влаги с поверхности продукта.Далее процесс ведут меняя...

Номер патента: 1205863

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Горошко, Любченко, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, введению, влаги, колбас, количества, подлежащей, составлении, фарша

...гидрофильную поверхность, которая в свою очередь увеличивает ВСС,от которой зависит сочность, консистенция и выход готовых вареных колбас. Определяют содержание влаги вфарше методом высушивания при 105 фС10 до постоянного веса. При определении влаги на лабораторном приборе"Техникон инфралайзер 400 Р" снимаютпоказания по шкале. Установленноесодержание влаги в фарше , 56,6715 Параллельно определяют влагосвязывающую способность методом Грау иХамма по количеству воды, выделяе"мой из фарша при легком прессовании,которая впитывается фильтровальнойбумагой, образуя влажное пятно. Размер этого пятна зависит от способности фарша связывать влагу.Устанавливают влагосвязывающуюспособность ВСС 59,657.,Далее рассчитывают количестводобавляемой влаги...

Номер патента: 1214529

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Бобылев, Жилкин

МПК: A22C 11/00, B65B 9/00

Метки: автомат, оболочек, пленку, полимерную, сосисок, упаковки

...в полиэтиленовуюпленку, а именно к автоматам дляупаковки сосисок беэ оболочки в полимерную пленку.Цель изобретения - повышение надежности,На фиг. 1 изображен автомат дляупаковки сосисок беэ оболочки вплейку; на фиг. 2 - то же, вид сверху; на фиг. 3 и 4 - приспособлениедля протяжки пленки; на фиг. 5разрез А-А на фиг. 3; на фиг.6 - разрез Б-Б на фиг, 4; на фиг. 7 - раз-.рез В-В на фиг. 1; на фиг. 8 - разрез Г-Г на фиг. 2; на фиг. 9 - положение клипс на термопластичнойпленке.Автомат для упаковки сосисок безоболочки в полимерную пленку содержит нагревательные элементы 1 и 2,под которыми размещены приспособления 3 для формования пакетов 4 изпленки 5 и 6 для сварки пакетов, атакже приспособление для протяжкипленки 5, включающее две...

Номер патента: 1220600

Опубликовано: 30.03.1986

Автор: Завьялов

МПК: A22C 11/00

Метки: батонов, колбасных, транспортирования

...1 12Изобретение относится к устройствам для транспортирования колбасных батонов и может быть использовано в мясной промышленностиЦель изобретения - обеспечение возможности транспортирования колбасных батонов различного диаметра.На фиг. 1 показано предлагаемое устройство, вид сверху; на фиг. 2 разрез А-А на фиг. 1; на фиг, 3 - устройство в момент выгрузки колбасных батонов.Устройство для транспортирования колбасных батонов включает ролики 1 цилиндрической Формы, расположенные на осях 2, каждая из которых консоль- но и в шахматном порядке прикреплена к одной из двух шин 3 и 4. Шины посажены на обшую ось 5 и могут свободно и независимо поворачиваться вокруг нее в опорах 6Поворот шин 3 и 4 вокруг оси 5 осуществляется от индивидуальных...

Номер патента: 1227142

Опубликовано: 30.04.1986

Авторы: Овсянникова, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, колбасных, приготовления

...11 добавляют 25,6 кг волы и 640 г соли и изчсльчдют течение 2 чин.Затем добавляк)т 20 кг измсльчепной (на решетке 3 мм) и посолепой юлужииой свинины -- жирного мясого сырья, 5 кг воды и перемешивают тсцспис 2 ми. Далее ввозят 1,6 кг (20 Я) кязсипдт. лоб 1;15 ют пд пс 0 6.4 к волы, 60и дополнитслыю измсльцан) г в тецепиеуип Лякопсц производ 5 т па полисие ООО- ,н)чек фаршем.После шприцеваиия колбасу напрдвля от па термическую обработкуВарепая колбаса имеет следуоп,:ие оргаюлсптические юказспели: товарпьи впл 4,7; консистепция 4,5; вкус 4,4; обпая о сика 1,6.У батонов вареной колбасы бульоппожировые отеки отсутствуют.(рссме 2. Дл 5 ыряботки 100 кг фарша вареной колбасы куттер зягружаюг 40 кг измельченной (пд репСтке 3 м) и...

Номер патента: 1230571

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Белоус, Коломиец, Кущенко, Тимошук, Ухо

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сырокопченых

...в батоне происходит внутренний влагообмен - перемещение влагив направлении потока тепла. При этомпроисходит осмотическое обезвоживание фарша, количество воды, поглощаемое с поверхности батона окружающим воздухом камеры, уравновешивается количеством воды, диффундирующейиз фарша через оболочку.Интенсивность влагопереноса внутри батона зависит от разности темпе 1230 э 71ратур между его внутренними и поверхностными слоями. При температурео воздуха в камере от -2 до -3 С эта разность составляет 12-13 С, что значительно выше, чем в способе 5о принятом за прототип (8-6 С). Следовательно, интенсивность влагопереноса из внутренних слоев батона к его поверхности повышается и таким образом достигается как увеличение по терь влаги (до 107), так и...