Патенты с меткой «копченых»

Номер патента: 122397

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Гольдман, Каширина, Макеева, Смуров

МПК: A22C 11/00, A23B 4/04

Метки: колбас, копченых, производства

...фаршем наполняют оболочку, и колбасы, минуя процесс осадки, подвергают копчению, Способ осуществляют так. Жилованное мясо (говядину и свинину) измельчают на кусочки в 6 - 16 мл и в несоленом виде подвергают обезвоживанию посредством сублимации под глубоким вакуумом или другим способом в течение примерно двух часов, При этом мясо теряет до 20% влаги. Обезвоженное измельченное мясо обрабатывают на куттере в течение 5 - 6 мин. с добавлением соли, специй и смеси селитры с ннтритом. Мясо, поступающее на куттер, должно иметь температуру минус 1 - 0, а фарш после куттерования - плюс 4 - плюс 6. Затем при помощи вакуумшприца наполняют оболочки фаршем, после чего батоны без осадки подвергают копчению, которое длится около трех сутОк, и...

Номер патента: 255033

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Азовско, Океанографии, Рыбного, Скачков

МПК: A23B 4/044, A23L 1/325

Метки: балычных, копченых, приготовления, продуктов, рыб, тощих

...улучшения качества и вида готового продукта и повышения его питательной ценности по предложенному способу после отмочки в рыбу вводят жир других видов рыб, например хамсы. Жир следует вводить путем шприцевания. Температура вводимого жира должна составлять 25 С, а температура мяса рыбы 15 - 17 С, т. е. температура мяса рыбы ниже, чем температура яира.Подсушку следует проводить при температуре 20 - 30 С в течение 1,5 - 2 суток,Процесс приготовления копченых балычных продуктов состоит из следующих операций: дефростации, разделки, мойки, посола, выравнивания, отмочки, ополаскивания, введения жира других рь ния, копчения. В случае приготовления бал копчения посол производят до 5 5%, после чего необходимы оп нивания и отмочки. Жир...

Номер патента: 651773

Опубликовано: 15.03.1979

Авторы: Айрапетов, Григорьев, Колосова, Лаптев, Суховеев, Шендерюк

МПК: A23B 4/04

Метки: копченых, нежирной, приготовления, продуктов, рыбы

...числом ие более 5, имеющим хорошие органолептические показатели и содержащим количество продуктов полимеризации не более 1, смесью растительных масел или 800/О-ным глицерином), после чего направляют на копчение, В течение первых 12 ч температуру в коптильной камере под держивают 20 - 25 С, а затем ее повышаютдо 40 С.Пример. Рыбу с содержанием жира менее 60/о просаливают до содержания соли 80/ отмачивают в воде до содержания соли в мясе 60/О, подсушивают воздухом при 25 С о до содержания влаги в мясе рыбы не более65/О. Поверхность подсушенной рыбы покрывают орошением (или окунанием) масляной жидкостью, при расходе последней из расчета 1,3 кг на 100 кг подсушеннойФ 651773 3 15 формула изобретения Составитель Михайлина Редактор Л. Тюрина...

Номер патента: 1102546

Опубликовано: 15.07.1984

Авторы: Богушев, Вагин, Горбатов, Завьялов, Спирин, Щетник

МПК: A22C 11/00

Метки: копченых, мясопродуктов

...готового продукта вкамере под вытяжкой и при пониженной температуре (10 ф 1 С), обрабатывая продукт дымовоэдушной смесью45 мин, затем готовый продукт направляют на резку и упаковку. ТермообраПоказатели 1 2 3 4 5 60 40 50 30 70 70 69 730,08 0,4 72 71 0,16 0,27 0,215 47 47,5 86 85 Выход, Х 85,5 73 72 7,9 7,8 70 71 180 255 240 205 220 П р и м, е р ы 6-10 для варенокоп,ченых колбас.П р и м е р 6, Измельчают сырье до кусочков массой 150-200 г, смешивают с солью и.нитритом при атмосферных условиях, Проводят насышение продукта дымовоздушной смесью с одновременным обезвоживанием и перемешиванием в течение 80 мин, Приготавливают (вторично измельчают сырье) фарш согласно рецептуре, наполняют фаршем формы (оболочки), затем проводят. тепловую...

Номер патента: 1251845

Опубликовано: 23.08.1986

Авторы: Келлер, Лехтер, Луданова, Михайлова, Петрова, Смирнова

МПК: A23B 4/10

Метки: защитного, колбас, копченых, покрытия, свинокопченостей, состав

...полукопченой в защитномпокрытии через 28 сут хранения прио12-15 С составляет в 8-10 раз меньшеконтрольных (состав не имеет прямогоконтата с продуктом, при этом покрытие снимается (удаляется) с колбасных иэделий или самостоятельно, 1 О или вместе с оболочкой).П р и м е р 2. Берут 800 г ацетилированных дистиллированных моноглицеридов и 100 г дистиллированных мооноглицеридов, нагревают до 70 С, пе ремешивают и добавляют в расплав100 г пропионата глицерина. Послеохлаждения смеси до 35 С ее вновьоразогревают до 130 С и наносят наколбасные изделия путем окунания в 20 расплав или пульвериэацией.Состав, приготовленный по данномуспособу, включает компоненты приследующем соотношении, г (мас.7):Ацетилированные25...

Номер патента: 1762851

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Головатенко, Калугина, Киореску, Пеньков, Сенников, Середюк, Тимощук, Шапошникова

МПК: A23B 4/023

Метки: инъецирования, копченых, мяса, продуктов, производстве, состав

...до 40 о - нецелесообразно, т,к. существенно не влияет наэтот показатель, Изменение соотношениясливок и пектина от заявляемых значенийтакже нежелательно, т.к. с увеличением доли пектина его раствсримость ухудшается, ас уменьшением - снижается бактерицидныйэффект,Для повышения органолептических показателей готового продукта, в состав дляиньецироаания мяса дополнительно вносят 0,3-1,5 вкусоароматической добавки,обладающей выраженным вкусом и ароматом кулинарно обработанного мяса. Для5 10 15 20 этого могут быть использованы ароматизатор мяса "Аромат" или вкусоароматические композиции на его основе.Известно, что за вкус мясных продуктовв этих добавках ответственны аминокислоты (глутаминовая, аспарагиновая, глицин,серин, аргинин и др,),...