Патенты с меткой «говяжьих»

Номер патента: 266614

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Мицык, Повелица, Фиргер, Худенко

МПК: A23L 1/318

Метки: говяжьих

...изготовления говяжьих изделий, например говядины, путем, посола,выдержки для созревания, форсОвки, подпрессовки и термической обработки.Вследствие прямого контакта изделия с 5 обрабатывающей его средой, в последнюю из мяса выходят питательные вещества, в частности, водораст 1 воримые и солерастворимые белки, минеральные:вещества, витамины и ароматизируюшие вещества, В результате 1 О этого пищевая ценность готовых изделий ухудшается, .нарушается структура мяса и значительно теряется его вес.Цель изобретения в улучшен питательной цельности и товарного вида изделий. 15Для этого изделия во время формовки заворачивают в сальники, крупного рогатого скота, взятые от животных в возрасте от двух до семи лет, причем для придания эластичности и...

Номер патента: 1130308

Опубликовано: 23.12.1984

Авторы: Беляев, Винокуров, Гончарук, Инжиянц, Коростелева, Прилипко, Черевко

МПК: A22C 11/00

Метки: говяжьих, приготовления, сарделек

...перед употреблением.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу приготовления говяжьих сарделек, предусматривающему измельчение мясного сырья с получением фарша,вымешивание, формавание в оболочку и тепловую обработку, в мясное сырье перед вымешиванием добавляют свиную печень и костный мозг соответственно в количествах 20- 30/и 10-20/, от общей массы фарша, которые предварительно совместно отваривают в обезжиренном молоке, при этом отвар также вводят в фарш.Добавление костного мозга позволяет улучшить структуру и композицию фарша,повысить его пищевую ценность. При этом снижаются также адгезионные свойства фарша и оболочки при варке сарделек перед их употреблением и, как следствие, на оболочке не остается (при очистке...