A22C 11/00 — Производство колбасных изделий
“способ приготовления колбасы полукопченой ii сорта “шеки”
Номер патента: 1771648
Опубликовано: 30.10.1992
Авторы: Алиев, Гаджиев, Джаббаров, Шукюров
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасы, полукопченой, приготовления, сорта, шеки
...душистый молотый 100Кориандр 150Чеснок свежий 200Чеснок добавляется в очищенном виде, 10 измельчается на волчке с диаметром отверстий решетки 2 - 3 мм,П р и м е р 1. Приготовили 6 партий фарша для полукопченой колбасы второго сорта. 15Партия А, В рецептуру этой партии входили, ;Мясо голов говяжьих 40Говядина жилованнаясорта 20Свинина жилованная полужирная 20Диафрагма 10Пикальное мясо 5Рубец 3Мука или крахмал 2 25Специи и вспомогательные материалы включили из расчета, г на 100 кг сырья:Нитрит натрия (раствор) 5Сахар-песок 100Перец черный молотый 100 30Перец душистый молотый . 100Кориандр 150Чеснок свежий 200Партия В, В рецептуру этой партии входили, О, 35Мясо голов говяжьих 45Говядина жилованнаясорта 15.Свинина жилованная...
Накопитель устройства для образования мотков сформованных колбасных изделий
Номер патента: 1779311
Опубликовано: 07.12.1992
Авторы: Басенок, Дзоценидзе
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, мотков, накопитель, образования, сформованных, устройства
...5. Во втулках 5установлены прутки, изготовленные из двух частей. Часть 6 прутка изготовлена из жесткого материала и часть 7 прутка - из упругого материала. Прорези 4 чаши 3 ограничивают нижнее положение прутков в горизонтальномм состоянии. фиксатора положения прутка и одновременно наклоняющим его на острый угол а к горизонтали.Пластина 8 имеет по краям скосы 10 (фиг. 3) для плавного захода и выхода пруткаиз паза 9. С целью обеспецения требуемого наклонения прутка к горизонту (в зависимости от вида изделия) пластина 8 установлена с возможностью регулирования ее по высоте за счет налиция пазов 11 и креплениявинтами 12 (фиг. 4).Пруток состоит из жесткой части 6, выполненной из трубы 13 с закрепленным на конце ее стержнем 14 и надетой на...
Способ производства вареных колбасных изделий для диетического питания
Номер патента: 1780681
Опубликовано: 15.12.1992
Авторы: Григорашвили, Картвелишвили, Масхулиа, Мониава
МПК: A22C 11/00, A23L 1/29, A23L 1/31 ...
Метки: вареных, диетического, колбасных, питания, производства
...обрабатывают в кутере, добавляют 28 л воды, вводят 38,0 кг измельченной свянины и добавляют 12 лводы, замешивают, вносят сухие компоненты, предусмотренные рецептурой: 3,0 кгкрахмала, 7,5 г нитрита, специи, 50 г аскорбиновой кислоты и 3,0 кг белково-минерального препарата. В дальнейшем массу обрабатывают как в примере 1,П р и м е р 4. Созревшее 50;0 кг говяжьего мяса измельчают, обрабатывают в кутере, добавляют 28 л воды, вводят 35 кг измельченной свинины и добавляют 12 л воды, замешивают, вносят сухие компоненты, предусмотренные рецептурой: 3,0 кг крахмала, 7,5 г нитрита, специи, 50 г аскорбиновой кислоты и 4,0 кг белково-минераль ного препарата, В дальнейшем массуобрабатывают как в примере 1.Белково-минеральный препарат из мясокостного...
Способ получения белково-жировой эмульсии
Номер патента: 1792619
Опубликовано: 07.02.1993
Авторы: Литвиненко, Погорелая, Шершенюк, Яворский
МПК: A22C 11/00
Метки: белково-жировой, эмульсии
...воэможность регулировать отношение белок;жир в готовом продукте из говядины.Эмульсии, в которых на 1 ч. белоксодержащего вещества приходится более 1 ч, и менее 3 ч., целесообразно использовать для повышения биологической ценности мясных продуктов с незначительным содержанием жира,Приготовление эмульсий. в которых на 1 ч. белоксодержащего вещества приходится более 3 ч, жира, нецелесообразно из-за их нестойкости, а эмульсии, в которых 1 ч, белоксодержащего вещества приходится менее 1 ч. жира. применять в продуктах с низким содержанием жира нерационально, Для увеличения сроков хранения эмульсию высушивают, при этом массовая доля сухих веществ эмульсии перед высушиванием составляет 30-40%, Высушивание эмульсии с массовой долей сухих веществ...
Способ приготовления фарша для колбасных изделий
Номер патента: 1796113
Опубликовано: 23.02.1993
Авторы: Печникова, Салаватулина
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, приготовления, фарша
...ботку ведут 2 мин. Затем вводят 45 мас.массой не более 30 г; говядину колбасную, говядины колбасной и куттеруют 5 мин поизмельченную на волчкесдиаметромотвер сле чего добавляют свинину колбасную 38стий решетки, например, 3-5 мм; свинину мас,7 ьиобработкуведутеще 3 мин. За 4 мин: колбасную, .измельченную на волчке с диа- до конца обработки вносят пряности и крахметром отверстий решетки; например, 3-5 мал в количестве 2 мас.6, Полученный тон мм или 12-16 мм; шпик, измельченный на коизмельченный фарш перемешивают с:куттере размером, например 4-6 мм; суб говядиной высшего сорта, измельченнойпродукты например, соленые, вареные на волчке с диаметром отверстий решеткиязыки, измельченные на кусочки размером 25 мм в соотношении 1:0,72 до...
Автомат для формования колбасных изделий
Номер патента: 1805853
Опубликовано: 30.03.1993
Авторы: Войцуцкий, Титарчук, Чепел
МПК: A22C 11/00
Метки: автомат, колбасных, формования
...режиме) или от задающего устройства 15 (в ручном режиме), Выход преобразователя частоты 16 подключен к приводу 3.Работа системы управления автомата для формования колбасных изделий,Перед пуском автомата для формования колбасных изделий предположим, что переключатель 14 находится в положении автоматического управления, Задающим устройством 15 задается определенная частота вращения шнекового насоса 2 посредством преобразователя частоты 16 и привода 3,Происходит заполнение оболочки продуктом, а степень заполнения оболочки определяет положение рычага роликового прижимного устройства 7, на котором закреплен постоянный магнит 11, который, взаимодействуя с магнитом 12, размещенным в герметичном корпусе 10 и закрепленном на валу...
Способ производства полукопченых колбас
Номер патента: 1805854
Опубликовано: 30.03.1993
Авторы: Комиссаров, Сергеева, Чебунина, Чиркина
МПК: A22C 11/00
Метки: колбас, полукопченых, производства
...в посоле 12-24 часа. Впроцессе составления фарша к говядине добавляют фибрин пищевой или смесь фибрина и геля соевого белка в соотношении 1;1,причем фибрина должно быть не более 100;нитрит натрия, специи и вымешивают 2-3минуты, затем добавляют свинину и перемешивают до получения однородного фарша втечение 2 - 3 минут, Далее формуют батоныи подвергают осадке при температуре 48 С в течение 2-4 часов. Затем колбасы обжаривают при температуре 80 - 100 С втечение 60-90 минут, варят при температуре75 - 85 С в течение 90 - 100 минут, охлаждают2 - 3 часа (температура не более 20 С), коптят при температуре 35 - 50 С в течение 12 -24 часов,При выработке колбасы Москворецкойсушку не производятВ случае выработки колбас других наименований...
Роторный лопастный насос для подачи пастообразных масс
Номер патента: 1806293
Опубликовано: 30.03.1993
Автор: Зигфрид
МПК: A22C 11/00, F04C 2/00
Метки: лопастный, масс, насос, пастообразных, подачи, роторный
...насоса, и проходит через клинообразный сегмент 17, расположенный в корпусе насоса, Радиальное перемещение лопаток осуществляется с помощью кулачка 18.Устройство работает следующим образом.Колбасный фарш с помощью соответствующего наполняющего устройства вытесняется в одну из транспортных ячеек насоса между лопатками 8. Этот процесс поддерживается также воздействием вакуума, которому подвержена камера 2. Наполненные таким образом транспортные ячейки перемещаются благодаря вращению ротора 7 насоса в направлении выпускного отверстия 6 и попадают в образующуюся вслед. ствие эксцентрического расположения ротора насоса в корпусе насоса зону предварительного сжатия, в котором объем транспортной ячейки уменьшается соответственно размеру...
Устройство для охлаждения колбасных изделий
Номер патента: 1807849
Опубликовано: 07.04.1993
Авторы: Абдульманов, Шихов
МПК: A22C 11/00, F25D 13/00
Метки: колбасных, охлаждения
...уровня размещения рамы 6 с колбасными изделиями, а ряд форсунок 14 расположен над испарителем 5 для поочередной подачи 5 воды в каждый ряд и непрерывного ороше-, ния испарителя 5. На трубопроводах 10 установлены проходные вентили 15, 16 и 17.Устройство представляет собой модуль, вмещает одну раму 6 с колбасными издели- "0 ями. При необходимости можно создать установку из нескольких модулей, Модульные секции объединяются последовательно или параллельно в зависимости от.принятой схемы механизации, 15Устройство работает следующим образом.Рама 6 с колбасными изделиями загружается в корпус 1. Начальная температура . колбасных изделий достигает 72 С, поэтому 20 сначала охлаждение колбасных изделий производится водой, подаваемой через...
Способ изготовления вареных колбас
Номер патента: 1830237
Опубликовано: 30.07.1993
Авторы: Асланова, Гусейнов, Мадатов, Мамедова, Садыхова
МПК: A22C 11/00
...изготавливают по известному способу (авт. свид. СССР 1542513, А 22 С 11/00, 1989) гемолизом Форменных элементов крови водой в соотношении 1; 2 - 2,5 и доведением рН гемолизата до 5,2-5,4, 0,8-1,2 м раствором Фосфорной кислоты с последующим центрифугироваиием с ускорением не менее 3000 в течение 15-20 мии.Комплексный краситель на основе крови убойных животных с названием "Гем" готовят смешиванием б,О - 6,5 мас. )ь 9- 10 -ного водного раствора очищенного гемоглобина с 90,93-89,42 мас,пищевой соли в смесителе. Перемешивают смесь не более 5 мии до равномерноге распределения компонентов, а затем вводят 0,07 - О,ОВ мас. ,4 эфирного масла чабреца, Смесь перемешивают 3-5 мин до получения однородной массы, взвешивают, просушиваютпри...
Способ изготовления колбас типа франкфуртер
Номер патента: 1837781
Опубликовано: 30.08.1993
МПК: A22C 11/00
Метки: колбас, типа, франкфуртер
...продукт, прерывно подающийся через охлаждаюую камеру, очень быстро охлаждается, Иннсивное охлаждение увеличивает зможности по хранению готовых издей, которые могут храниться втрое дольше, м изделия, оклаждаемые обычным путем.После выхода ленты 10 с изделиями из лаждэющей камеры, она проходит через зак 13, отрезающий подходящие по разру упаковки от непрерывной ленты 10 с делиями. Отрезание может производится продольном иили поперечном направлеи. Изделия могут иметь вид упаковок 14, дходящих для розничной торговли и соржащих один или более наборов единиц лбэс. Разрезание пленки предпочтительосуществляется таким образом, что рещая кромка имеет конфигурацию, добную пиле, что облегчает раскрытие аковки посредством разрыва. Возможно кже...
Способ производства колбасных изделий из мяса оленей
Номер патента: 2004157
Опубликовано: 15.12.1993
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, мяса, оленей, производства
...12 ч, осадку - в течение 2 ч при 4 С, а термообработку следующим образом; обжарку при 95 С в течение 15 мин и варку в течение 2,5 ч при 75 С. Изделия имели следующие показатели: Внешний вид, консистенция, вид на разрезе, запах и вкускак в примере 1Массовая доля влаги, 063,0Массовая доля жира, 19,0Массовая доля белка,016,0Массовая доля соли,% 2,1Массовая доля нитрита, 0,003П р и м е р 3, Способ производствакопченых колбас из мяса оленей, преимущественно кабарги, сводится к следующему;вначале осуществляют обвалкутуш кабарги,а затем жиловку с удалением сухожилий,связок,фасций и хрящей и получением односортного мяса. Односортное сырье вначале измельчают на волчке с диаметромотверстий 16 - 25 мм и затем направляют вмешалку, куда добавляют...
Способ производства варено-копченых колбас
Номер патента: 1821960
Опубликовано: 20.12.1996
Авторы: Анисимова, Герасимова, Кононенко, Косарева, Лагода, Лисицына, Осипова, Солодовникова, Терешина
МПК: A22C 11/00
Метки: варено-копченых, колбас, производства
Способ производства варено-копченых колбас, предусматривающий подготовку исходного сырья говядины 1 с и жиросырья, измельчение, подмораживание, куттерование фарша с введением белковой добавки и вспомогательных компонентов, формование батонов, варку, охлаждение, копчение и сушку, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса и улучшения качественных характеристик продукта, в качестве жиросырья используют свинину полужирную, а в качестве белковой добавки бактериальный препарат, содержащий молочнокислые палочки Lactobaclllus acidophllus 18а-В-4823, Lactoballlus bulgaricus 7n-В-4824 и L. bulgaricus Г4-В-4825 и молочнокислые стрептококки Streptococcus diacetllactis 89g-В-4872 в соотношении 1:2, при этом...
Способ получения бактериального препарата бп-вкк для производства варено-копченых колбас
Номер патента: 1821961
Опубликовано: 20.12.1996
Авторы: Анисимова, Герасимова, Кононенко, Косарева, Лагода, Лисицына, Осипова, Солодовникова, Терешина
МПК: A22C 11/00, C12N 1/20
Метки: бактериального, бп-вкк, варено-копченых, колбас, препарата, производства
Способ получения бактериального препарата БП-ВКК для производства варено-копченых колбас, предусматривающий приготовление стерильной питательной среды, содержащей молочную основу, сернокислый марганец и воду, с последующим внесением закваски молочнокислых бактерий, культивированием их, смешиванием полученной биомассы с защитной средой и сушкой, отличающийся тем, что, с целью повышения содержания в препарате ароматообразующих соединений и увеличения энтибиотической активности, в качестве закваски используют смесь штаммов бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus ВКПМ В-4824, Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus ВКПМ В-4825, Streptococcus lactis subsp. di ВКПМ В-4827 и Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-4823 в соотношении 1:...