A22C 11/00 — Производство колбасных изделий

Номер патента: 865252

Опубликовано: 23.09.1981

Авторы: Булах, Голтвянский, Нездиймынога, Селютин

МПК: A22C 11/00

Метки: запекания, мясных, печь

...механиэомом 23 для удапения части отработанного воздуха, нагревательные элементы 24, расположенные в термоизолированном кожухе 25, колено поворотное 26 прямо- ф угольного сечения с патрубком 27, через который подается пар давлением 0,5-2 кг/см для увлажнения среды.ХВнутри пекарной камерырасположены промежуточный воздуховод 28, соединяю- ф 5 щий колено поворотное 26 с распределительными воздуховодами,Отсасывающие воэдуховоды 29 выполнены в виде каналов, равномерно рас" пределенных по периметру пекарной 50 камеры 1, сходящихся в коллектор, образованный листом 30, отклоняющими пластинами 31 и правой термоиэолированной торцовой стенкой 7, Отсасывающие воэдуховоды 29 снабжены съем ными перфорированными пластинами 32. Дверной проем 33...

Номер патента: 876078

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Балабух, Горбатов, Кармышова, Колесникова, Крылова, Петракова, Соловьева, Хламова

МПК: A22C 11/00

Метки: используемого, препарата, производстве, свинокопченостей

...щавелекислого натрия при кипячении втечение 20-35 миипри смешивании коптильный препаратВНИИМП берут в количестве 70-80,а жидкую фракцию - 20-30Предлагаемый способ осуществляетЗО ся следующим образом,876078 Составитель И. КарасеваРедактор Л, Горбунова Техред М,Рейвес Корректор Н. Стец Заказ 9416/1 Тираж 422ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб. д,4/5 Подписное филиал ППП фПатент", г.ужгород, Ул. Проектная, 4 Берут 100 л кубового остатка, получаемого иэ дыма при пиролизе отходов твердых пород древесины, посленейтрализации конденсата дыма и отгонки из куба летучей фракции фильтруюэ через бумажную пульпу толщиной3-3,5 см, приготовленную из 600 гфильтровальной бумаги. Затем...

Номер патента: 876079

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Илюхин, Коваленко

МПК: A22C 11/00

Метки: мясных

...до -20 С. Сюода же при перемешивании вводятся поваренная соль 2,5 кг, нитрит натрия0,0075 кг, сахар-песок 0,2 кг, мускатный орех 0,03 кг, молоко сухоеобезжиренное 2 кг, яичный меланж(предварительно замороженный и измельченный при -ЗООС) 3 кг, чешуйчатый,лед 20 кг. По окончании готовый фаршформуют в искусственные оболочки диаметром 65 мм, перевязывают шпагатом,, навешивают на щы и направляют на6 ч в камеру созревания, затем обжа,ривают при 90 С в течение 60 мин,опосле чего варят при 82 С в течение80 мин а затем охлаждают под душеми на воздухе.В результате этого получают колбасу "Докторская" с плотной консистенцией, равномерной окраской и умеренной сочностью, Выход готовой продукции 108,П р и м е р 2, Берут 25 кг иежилованной...

Номер патента: 888899

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Жаринов, Преса, Родригес, Толедо

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченой, колбас, копчено-запеченой, полукопченой, производства

...аддитивов.Данные, характе из ие химическийсостав, органолленных колбас (хранения),пред 3 888899смеси жидкой плазмы и осажденных белков плазмы крови, находящихся в соот-.ношении от 3:1 до 1:3. Приготовленный фарш шприцуют в колбасные оболочки,"подвергают осадке (или беэ нее),коптят, запекают и охлаждают.П р и и е р 1. Изготовление копчено-запеченной колбасы.Охлажденную нежирную свинину (75)измельчают на волчке с диаметром ре- юшетки 3 мм, перемешивают в мешалкес посолочной смесью.(2,й повареннойсоли и 3 мг Ф нитрита натрия), специями (перец черный 0,2, мускатныйорех 0,153, чеснок 0,2), сахаром 1 э(0,2) шпиком (53), нарезанным на ку"сочки 4 х 4 х 4 мм и смесью жидкой плазмы крови и осажденных белков плазмыкрови - 204 к массе основного...

Номер патента: 895384

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: Горбунова, Калинкин, Котова, Минаев, Неретина, Нудля, Солдатов, Стефанов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, проговодства, сырокопченых

...протей. При этом спирт в указанном количестве не оказывает отрицательного воздействия на процесс усиленного размножения молочнокислых микроорганизмовПредлагаемый способ выработки сырокопченых колбас поясняется следующим примером.На 100 кг несоленого сйрья вносят комплекс веществ, состоящий, г: сахар-песок 200, глюкоза 250, декстрин 150, крахмал 250, аскорбйновая кислота 30, этиловый спирт ректификованный 70%-ный 300.Сахар ( углеводы) и аскорбиновую кислоту предварительно взвешивали, тщательно перемешивали до получения однородной порошкообразной массы кремового цвета. Этиловый сдирт приготавливали и отдельном сосуде.Осуществляли следующие технологические операции: подготовку сырья, специй, добавок, приготовление фарша и шприцевание его в...

Номер патента: 904644

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Алекперов, Ахмедова, Исмайлов, Кандилов, Касумов, Мамедов, Шукюров

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...масло чабрецаКочи, мл 10Эфирное масло мяты перечной, мл 20Эфирное масло чабера,мл 15Эфирное масло Фенхеля,мл 25Эфирное масло шалфеямускатного, ил 30Из полученных смесей заменителя у 25черного перца берут 2 мл, а замените-ля мускатного ореха 1 мл, тщательноперемешивают со 120 г сахарного песка, добавляют 500 мл воды и энергично перемешивают. Полученную воднуюэмульсию добавляют в 100 кг фаршавареной колбасы "Любительской".В отличие от известного способаароматизацию проводят не в куттерепри составлении фарша, а при пере 35мешивании шпига с Фаршем в мешалкенепосредственно перед шприцеванием.П р и и е р 2, К варшу вареной колколбасы "Столичной", прокуттерованнойи пропущенной через коллоидную мель 4 Оницу, во время перемешивания...

Номер патента: 906485

Опубликовано: 23.02.1982

Авторы: Белоусов, Мамонов, Севостьянов, Стекольников, Шилов

МПК: A22C 11/00

Метки: вещества, мясопродуктов, созревания, ускорения

...экстракцию при 18-20 С и постоянно работающей мешалке (60 о/мин) в течение ) ц при рН 4,5-5,7. Жмых отделяют3 90648 сепарированием, к 190 л экстракта, содержащего фермент гиалуронидазу, добавляют 9 л кровяной сыворотки, смесь перемешивают при 20-22 С в течение 1 ч и сгущают в вакуум 5 выпарном аппарате при температуре не выше 25 фС до 20 л, после чего фильтруют через бумажные складчатые фильтры или центрифугируют при3000 об./мин в течение 20 мин и 10 раствор сушат сублимацией при толщине слоя продукта не более 12 мм.Получают 3,25 кг порошка, который направляют на расфасовку.П р и м е р 2, 100 кг семенников 15 измельчают и экстрагируют аналогично примеру 1. К 190 л экстракта, содержащего фермент гиалуронидазу, добавляют 15 л 3/-ного...

Номер патента: 906486

Опубликовано: 23.02.1982

Авторы: Белоусов, Гончаров, Горбатов, Горшкова, Мамонов, Мушинский, Решетников

МПК: A22C 11/00

Метки: варки, мясопродуктов

...6-180 А.Количество импульсов устанавливают в зависимости от массы обрабатываемого сырья,)м. к,А 22 С 11/О А 23 1. 1/00 А 23 (. 1/31906486 4рья одновременно по всему объему, не разрушая структуры белковой ткаи- ни, Кроме того, изобретение позволяет улучшить качество готовых прои,дуктов. Готовый продукт обладает высокими органолептическими показателяка ми (сочность, нежность, консистенция) ким а также сохраняется пищевая ценностьмясопродуктов. Формула изобретения Составитель И. Кутукова Редактор Т, Киселева ТехредЛ,Пекарь Корректор Г. НазароваЬ Заказ 435/5 Тираж 418 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, йоскна, Ж, Раушская нао д.4/5Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная, 4...

Номер патента: 906487

Опубликовано: 23.02.1982

Авторы: Джапаридзе, Картвелишвили, Назаров, Рухадзе

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, фаршировки

...6, иредуктора 16 с конической передачей17 и цилиндрической передачей 18.Переворачивание барабана 6 также осуществляется через вал 15 приподходе толкателей 5 к концу своегодвижения, т,.е. при их заклинивании.Ведомая звездочка 19 транспортера 10 установлена в направллющей 11на пруинных компенсаторах 20, а сама направляющая 11 включает плач -ки 21, выполненные из неметаллического материала, например Фторопласта,Для ввода и вывода питательных трубок 4 в крутильную головку 22 служит электромагнит 23 и подпружиненный рычаг 24. Над верхней питательной трубкой 4 размещено устройство25 поштучной выдачи оболочек с механизмом 26 подачи последних на пигательную трубку 4,Механизм 26 п.цачи оболочек пи .лставляет собой стержень с изогнутым в...

Номер патента: 919647

Опубликовано: 15.04.1982

Авторы: Зырина, Лебедева, Любченко, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, полукопченых, приготовления, фарша

...на второй стадии измельчения,П р и м е р, Для выработки полукопченых. колбас берут 20 кг предварительно жилованной и посоленной говядины 1-го сорта, обра.батывают на куттере с добавлением 12 кг .воды, 3 кг жира-сырца, 3 кг сухих соевых концентратов, 0,25 кг фосфатов и специй согласно рецептуре в течение 5 мин. Получают хорошо .измельченную и равномерно перемешанную мясную массу. К полученной массе.непосредственно в куттер добавляют остав.шуюся часть мясного сырья в кусках, а имен.но 24 кг полужирной свинины, 40 кг говядины 1-го сорта и 10 кг пшига и продолжают куттерованиев течение 30 с, После обработки на куттере фарш считается готовым,3Изобретение позволяет улучшить органо.лептические показатели за счет более тонкогоизмельчения...

Номер патента: 921491

Опубликовано: 23.04.1982

Авторы: Белоусова, Бушкова, Динариева, Кленина, Пруидзе, Солнцева, Туквадзе

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, композиция, пряностей

...изделий. Для вареныхколбас сосисок и сарделек на 100 кг фаршавводят 250 г этой композиции пряностей,П р и И е р 2. Композйпию пряностейготовят по примеру 1, при следующем соотно.шенин компонентов, вес.%:Перец красный горький 20Кориандр 24Петрушка 30Сельдерей 10. Укроп бБазилик эвгенольньй 6Лавровый лист 3Майоран 3П р и м е р 3. Композицию пряностей готовят по примеру 1, при следующем соотношении компонентов, вес,%:Перец красный горький 30Кориандр 25Петрушка 15Сельдерей 10Укроп 5Базилик эвгенольный 7Лавровьй лист 4Майоран 4П р и м е р 4. Композицию пряностейготовят по примеру 1, при следующем соотношенин комтюнентов, вес.%:Перец красный горький 10Кориандр 10Петрушка 40Сельдерей 20Укроп 3Базилик эвгенольный 10Лавровый лист 3Майоран...

Номер патента: 929035

Опубликовано: 23.05.1982

Авторы: Березницкий, Селютин

МПК: A22C 11/00

Метки: запекания, печь, пищевых, продуктов, ротационная

...контрольный продукт 17, внутри которого расположен термодатчик 18. Соединительные провода 19 от термодатчика 18 ко вторичному 25 прибору 13 с помощью зажимов 20 распределены по упругому элементу 15, который для предотвращения скручивания выполнен в виде спирали Архимеда. Для обогрева печи под нижним проемом 21 пекарной камеры внутри подставки смонтирована система обогрева, включающая нагреватели 22, заключенные в кварцевые трубки 23, сверху которых установлена предохранительная сетка 24, а снизу - отражательный экран 25. Для удобства обслуживания систе- з 5 мы обогрева подставка снабжена съемными крышками 26. Для выхода отработанного воздуха в верхней части пекарной камеры установлена шиберная заслонка 27. Дверной проем 10...

Номер патента: 936863

Опубликовано: 23.06.1982

Авторы: Овчинникова, Рига, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, приготовления, фарша

...2,25; вымя2,25; субпродукты П категории 30,50в т. ч, сычуг 2,5; рубец 2,5; губы5,0; пищевод 6. 7; селезенка 6,7;легкие 6,6.Обработку субпродуктов, говядины,свинины, а также приготовление фар 55 ша, термическую обработку колбасыведут аналогично примеру 1,Готовый продукт, изготовленныйс 30 ь субпродуктов, имеет влагитриптофана, метионина, фенилаланина значительно меньше, чем рекомендовано ФАОСодержание белка ниже,чем в образцах, изготовленных сиспользованием субпродуктов, В результате чего снижается пищевая ценность готового продукта. Содержаниенезаменимых аминокислот: г/100 гбелка: триптофан 0,74 (ФАО), лейцин 7,84 (ФАО - 4-6), метионин 1,63(ФАО - 3-5), изолейцин 4,495 (ФАО - 3-4),П р и м е р 5 . Для выработкиколбас берут, например,...

Номер патента: 936864

Опубликовано: 23.06.1982

Авторы: Большаков, Горбатов, Ким, Мамаджанов, Пироговский, Рызкиев, Сафутдинова

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...предварительного созревания сырья в посоле. Компоненты Фарша со специями обрабатывают на смесителе и обработанныйФарш набивают в искусственную оболочку, диаметром 40-60 мм.Полученные батоны на 4 ц помещаютв контейнеры, размещаемые в камередля осадки - созревания при 10 С,которым сообщают колебательные движения от вибратора с частотой 50 Гци амплитудой 0,75 мм, причем вибрационное воздействие осуществляют внацале и конце процесса осадки-созревания, продолжительностью по60 мин, затем батоны подвергаютобжарке в камере при известных технологических режимах с последующимохлаждением и подсушкой.Выход готовой продукции к весусырья составляет 843. Для полукопченых колбасных изделий, приведенныхв данном примере, режимы являютсянаиболее...

Номер патента: 938884

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Богушев, Вагин, Вайнзоф, Горбатов, Еремин, Подхватилин, Спирин, Хромов, Шахов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, линия, производства

...18 в верх захваты 84 за верхний борт втулки 83 Фиксируют цевки 17 в верхнем положении.После заполнения одного ряда форм 89 (Фиг. 11) гидроцилиндр 15 опускает блок-Форму 3 так, чтобы цевки 17 были приподняты над формами 89, после чего производится включение гидроцилиндра 19, который перемещает плиту 20 фиг. 9) по направляющим 72 (фиг, 8), при этом одна из собачек 75 в соответствии с направлением движения плиты 20 упирается в упор 74, расположенный на штанге 73, и тем самым плита 20 перемещается на расстояние, необходимое для наполнения следующего ряда форм 89Гидроцилиндр 15 приподнимает блок-форму 3 в крайнее верхнее положение, цикл заполнения повторяется. Таким образом заполняются все ряды форм 89 блок-формы 3. При перемещении...

Номер патента: 938885

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Джурик, Копил, Михайловский, Мицык, Осадчая, Фиргер

МПК: A22C 11/00

Метки: белково-жировой, мясных, приготовления, смеси

...при этом в смесь вводят 20 кг молока и 20 кг масла,П р и м е р 3. Для приготовленияэмульсии берут 100 кг гороховоймуки и запаривают ее 100 л воды стемпературой 95 оС, при этом в смесьвводят 30 кг молока и 25 кг масла,В случае несоблюдения пропорций муки и молока готовый продукт будет обла- .дать низкой биологической ценностью.формула изобретения 20 Составитель И. КутуковаТехред А. Ач Корректор М. Демчик Редактор И. Тыкей Заказ 4516 Ь 7 Тираж 418 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4 Ь 5 филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная,3 938Белково-жировую смесь для мясныхизделий используют следующим образом,П. р и м е р 1. Сосиски 1 сорта, кг (на 100...

Номер патента: 938886

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Джапаридзе, Картвелишвили, Назаров, Рухадзе

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, наполнения, оболочек, фаршем

...связан с дозатором 7 поштучной выдачи оболочки механизма6 подачи оболочки,Устройство работает следующим образом.Наклонная плоскость механизма 6 подачи оболочки вручную погружается пакетом оболочек 9, при этом один из них помещается в улавливателезажиме 8. Подсоединив Фаршнасос 2 к Фаршепроводу, электрокнопкой включают приводы устройства.Приводом (не показан), приводится в действие Фаршнасос 2, крутильная головка 10 и транспортер 11 фаршированного изделия.Приводом цевки 4 и т.д. приводит ся во вращение по часовой стрелке ведущий вал 14, на который жестко посажена звездочка 15. Последняя приводит в движение (рабочий ход) цепной транспортер 16,.а значит и цевку 4, связанную с ним хомутом 22. Цевка 4 ходом слева направо входит...

Номер патента: 938887

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Гончаров, Горбатов, Казилявичус, Корнилов, Лашас, Мамонов, Пиульская, Стекольников, Шилов, Юрченко

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...не только не являются токсичными для организма человека, но,наоборот, некоторые из них, такие 1 з как лизоцим, усиливают сопротивляемость организма к инфекциям, повыша-. ют его защитные свойства.П р и м е р 1. Берут мясное сырье (говядина, свинина) в количестве 42,5 кг, шротируют и смешивают с посолочными ингредиентами, одновременно добавляя слюнные железы в количестве 1,5 кг, которые предварительно мелко измельчают из заморожен 2 ного сырья и смешивают с водой в соот. ношении 1:4. Затем сырье выдерживают в течение 3 ч и приготавливают 50 кг фарша отдельной вареной колбасы, который формуют в оболочку. Нашприцованные батоны подвергают обжарке, варке39 и охлаждают. Получают 60 кг готовой продукции отдельной колбасы, т.е. выход...

Номер патента: 940723

Опубликовано: 07.07.1982

Авторы: Бедных, Дудник, Захарова, Шилер

МПК: A22C 11/00

Метки: вязкой, искусственную, консистенции, оболочку, пищевых, продуктов, расфасовки, упаковки

...воронкой 2.Соотношение диаметров д, и д косынки 9 и формующей гильзы 15 выбрано в пределах 0,8 - 0,9. На выходном конце формующей гильзы 15 установлена сменная фторпластовая втулка 17, имеющая двусторонний паз 18, при этом радиус кривизны последнего соответствует радиусу протягивающих роликов 16,На выходном конце шнека 19 установлена дроссельная заслонка 20 с рукояткой 21 со стопором (на чертеже не показан), взаимодействующим с отверстиями сег 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 мента 22 при повороте рукоятки 21 для выхода дозатора 1 на рабочий режим,Для получения упаковки заданной длины в устройстве на консоли вала 23 установлена звездочка 24, соединенная цепью 25 со звездочкой 26, установленнои на ведомом валу 27....

Номер патента: 942649

Опубликовано: 15.07.1982

Авторы: Бушкова, Горбатов, Осадчая, Пермяков, Проселкова, Самойчук, Фиргер

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...кровью в мешалке и затем в куттере. Приготовление фарша ведут при 14 - 18 С.942649 1 О Формула изобретения 3Пример 1. Способ приготовления вареной колбасы типа докторской (на 100 кг несоленого сырья) заключается в следующем,Говядину и свинину в парном состоянии обваливают на подвесном пути. Жилуют на один сорт. Односортную парную говядину и свинину измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 - 3 мм, В мешалку загружают 35 кг свинины, 48 кг говядины, 10 кг смеси крови с водой и равномерно перемешивают. Полученную однородную массу перегружают в куттер. Допускается смешивание в куттере. Затем в куттер загружают 5 кг сухого обезжиренного молока и 2 кг яиц или меланжа и 45% влаги к массе сырья, половина которой в виде снега....

Номер патента: 944524

Опубликовано: 23.07.1982

Авторы: Ариас, Бершова, Жукова

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, 1-35, Раушская наб д. 4/5Подписное филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 3ионола, для чего смешивают 1,0 г ионола и 0,3 кг сливочного масла.Для приготовления колбасы берут 2 кг жилованной говядины, 2 кг телятины, 5,5 кг измельченной полужирной свинины (мясо предварительно солят посолочной смесью, содержащей нитрит натрия), 0,2 кг яиц и специи. В фарш перед куттерованием добавляют жировую эмульсию ионола в сливочном масле, содержащую 1,0 г ионола. Всю смесь подвергают куттерованию в течение 8 мин. По,окончании куттерования готовым фаршем наполняют оболоцки на белковой основе диаметром 65 мм. Батоны подсушивают в течение 10 мин при 100 С, а.затем обжаривают при той...

Номер патента: 950268

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Бабанов, Духненко, Зевакин, Папиш

МПК: A22C 11/00

Метки: оболочки, сосисок, формования

...в фаршераспре-,55 делительный блок 3, При этом неподвижные электроды 4 звпиракфт конец формуюших гильз 8, а подвижные электроды 8 411 входят в соприкосновение с электродами 4, так как блок 10 подвижных электродов 11 перемешается одновременно форл 1 уюшим элементом 7, на корпусе которого жестко закреплена серьга 12 блока 10 подвижных электродов 11. 1(аналы 5 плотно закрыты игольчатыми клапанами 6, жестко закрепленными в подвижной траверсе 22, приводимой в движение от гидроцилиндра 21, В это время поршень 1 5 поршневого дозатора 1 медленно перемешается влево, освобождая место для подаваемого под давлением фарша, который под давлением заполняет полости фаршераспределительного блока 3 и поршневого дозатора 1. Затем с помощью...

Номер патента: 957814

Опубликовано: 15.09.1982

Авторы: Веллер, Деизенрот, Маланинк, Регенштуин, Ханке, Циемс, Шольц

МПК: A22C 11/00

Метки: масс, наполнения, пастообразных

...под разгрузкой наполнительным поршнем 13 в секции наполнения 12, а второй наполнительный цилиндр 4, находится под загрузкой в секции нагнетания 2, и дляодновременной принудительной сменынаполнительных цилиндров 4 и 8 позаданному пути предусмотрен управляемый механизм перемещения 9, а дляФиксирования наполнительных цилиндров н секциях наполнения и нагнетания 2 и 12 по завершении процессасмены имеется одновременно срабатывающее центральное зажимное устройство б2. Устройство по п.1, о т л и ч аю щ е е с я тем, что для исключениявыхода наполняемой массы в процессесмены наполнительных,цилиндров 48на их торцах расположены упорныеограничительные поверхности 15 и 16.Признано изобретением по результатам экспертизы, осуществленной...

Номер патента: 959728

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Жаринов, Журавская, Рогов, Рослова, Силаев, Ясырева

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, колбасных, производства

...варке и охлаждению ю.Пример 1, Охлажденную говядину 1 сорта (24,5%) и охлажденную полужирную свинину (24,5%) измельчают на волочке с диаметром решетки 3 мм, перемешивают в мешалке с посолочными ингредиентами (2,0% поваренной соли и 7,5 мг % нитрита натрия) и подвергают куттерованию в течение 4 - 5 мин, последовательно закЛадывая говядину и свинину. Затем в куттер добавляют 25% обезжиренного молока с рН 5,8 и одновременно 25% плазмы крови с рН 6,5 вводят 0,3% пирофосфата натрия и 1% цельной стабилизированной крови. Продолжают куттерование в течение 2 мин. Приготовленный фарш с рН 6,4 шприцуют в колбасную оболочку диаметром 50 мм, подвергают обжарке и варке в течение 95 мин. Термообработкусчитают законченной при достижении в центре...

Номер патента: 961629

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Бабанов, Городиская, Куркина, Литвиненко, Плиско, Тавровский, Тимощук, Яворский

МПК: A22C 11/00

Метки: белково-жировой, эмульсии

...фодфатов, затем осуществляюткуттерование в течение 3 мин,вводйт в смесь 60 кг расплавленногокЬсного жира и продолжают куттероданйе еще 5 мин с последующей, как;каэано выше, гомогенизацией и охлажнйем.Срок хранения полученной эмульсии при 4 С - 40 сут.П р и м е р 3."В куттер вводят46,5 л воды с температурой 50 С,смешивают с ней 12 кг сухого гидролизата Форменных элементов крови,1,5 кг пищевых фосфатов, 10 кг сухогообрата и куттеруют в течение 3 мини еще 5 мин после введения 30 кграсплавленного костного жира с последующей гомогенизацией и охлаждекием, как указано выше.Срок хранения полученной эмульсии при 4 С - 45 сут.П р и м е р 4. В куттер вводят4,65 л бульона при 60 С, полученно" 35го от варки клейдающих субпродуктов,смешивают с...

Номер патента: 963491

Опубликовано: 07.10.1982

Авторы: Бобылев, Жилкин, Ширинян

МПК: A22C 11/00

Метки: группировки, оболочки, порциями, сосисок

...и подачи их порция- ми на упаковку состоит из приспособления для приема сосисок, выполненного в виде каналов, образованных 1 О вертикальными параллельными стенками 1-5, закрепленными на основании б; наклонных отбойных щитков 7-9, направляющих сосиски в соответствующие каналы; механизма 10 выталкивания сосисок за пределы каналов на лоток 11 для образования порций, причем лоток 11 выполнен с воэможностью возвратно-поступательного движения; шарнирного козырька 12, выполненного с воэможностью свободного колебания, с ограничительным упором 13 для предотвращения возврата сгруппированных сосисок вместе с лотком 11. Готовые сосиски подаются транспортером 14 подачи готовых, сосисок, а сгруппированные сосиски после лотка 11 попадают в...

Номер патента: 967449

Опубликовано: 23.10.1982

Авторы: Боресков, Волчков, Дьяченко, Зайцев, Катаев, Рогов, Шепелев

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, ливерных

...отверстии решетки 2-3 мм и подают на бланшироваиие 5 электроконтактныгл нагревом с подпрессовкой 2 10 Па до 72 С, при подаче тока на электроды с частотой 8 кГц, градиентом напряжения 73 В/и, в течение 7 мин. Затем все бланиирован- О ное сырье подают в куттер. При куттеровании добавляют 2 кг сухой соли, 0,1 кг сахара-песка, О,065 кг черного перца, 0,065 кг душистого перца, 10 кг свиного топленого жира 1 сор та и 1 кг лука репчатого свежего очиценного. После этого приготовленный арш шприцуют в оболочку и подвергают термообработке в пароварочной камере при 80-85 С в течение 50-60 мин.2 ОБ результате этого получают ливерную обыкновенную колбасу 1 сорта с однороднои;лажуцейся консистенцией, Выход готовой продукции к весу...

Номер патента: 971198

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Гуляммахмудов, Пилюгин

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...показана).Контейнер 2 для межоперационной транспортировки представляет собой 35ЛО5055 сварную конструкцию, состоящую из рамы 22, ячеек 23 для укладки колбасных батонов, выполненных в виде двух полуколец 24, связанных между собой прутками 25, и двух откидывающихся дверей 26, закрывающих по четыре ряда ячеек 23, Контейнер 2 имеет 48 ячеек, которые расположены рядами по 6 ячеек в ряд, так, что в вертикальной плоскости ячейки имеют наклон в сторону двери 26, а в горизонтальной плоскости расположены поярусно лучами, причем их оси являются продолжением оси транспортера при любом его положении.Перед ведомым барабаном 6 транспортера 4 установлено рычажное устройство 27,связанное с системой автоматики ( на чертеже не показана), Транспортер 4...

Номер патента: 971199

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Атланов, Гуляммахмудов, Карнаухов

МПК: A22C 11/00

Метки: батонов, колбасных, контейнер, размещения

...1 с колесами 2 и осью 3, ячейки 4 с шиберами 5, Ободья колес 2 имеют паз 6 с задвижной 7. Устройство имеет также полосовой путь 8 с упором 9 и ленточный транспортер 10.Загрузка колбасных изделий в контейнер для размещения колбасных батонов осуществляется следующим образом.Контейнер ободьями колес 2 устанавливается на полосовой путь 8 и перекрывается в зону загрузки, где фиксируется упором 9, Затем отодвигатеся задвижка 7 и открывается шибер 5. Движущиеся по ленточному транспортеру 10 батоны колбас закладываются в секции ячеек 4, По окончании заполнения одной секции ячеек 4 корпус 1 контейнера поворачивается на один шаг ячеек, при этом шибер 5 за- груженной секшш, взаимодействуя с пазом 6 ободьев колес 2, закрывается, а шибер 5...

Номер патента: 971200

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Петлах, Самойлов

МПК: A22C 11/00

Метки: оболочки, отделения, сосисок

...с диском 3, исоединенный с механизмом привода, дугообразную направляющую 7, сопряженную с поверхностью барабана 5, и индикатор длины сосиски, смонтированныйс торцевой стороны барабана 5 в зоневыхода из него сосиеок и электромеханически связанный при этом с приводом 8,Устройство работает следующим образом.Из формующей трубы устройства дляпроизводства сосисок без оболочки впаз барабана 5 через отверстия противорежущего диска 4 и вращающегосядиска 3, смонтированных на валу 2 истанине 1, непрерывно поступает фарше вый жгут, Выход сосиски из паза барабана 5 фиксируется индикатором длинысосиски, в качестве которого использован фотоэлемент 9 и источник света 10, 35Сигнал от индикатора через исполнительный механизм 11 поступает напривод 8,...