Ухо

Номер патента: 1230571

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Белоус, Коломиец, Кущенко, Тимошук, Ухо

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сырокопченых

...в батоне происходит внутренний влагообмен - перемещение влагив направлении потока тепла. При этомпроисходит осмотическое обезвоживание фарша, количество воды, поглощаемое с поверхности батона окружающим воздухом камеры, уравновешивается количеством воды, диффундирующейиз фарша через оболочку.Интенсивность влагопереноса внутри батона зависит от разности темпе 1230 э 71ратур между его внутренними и поверхностными слоями. При температурео воздуха в камере от -2 до -3 С эта разность составляет 12-13 С, что значительно выше, чем в способе 5о принятом за прототип (8-6 С). Следовательно, интенсивность влагопереноса из внутренних слоев батона к его поверхности повышается и таким образом достигается как увеличение по терь влаги (до 107), так и...