A22C 11/00 — Производство колбасных изделий

Номер патента: 258867

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A22C 11/00

Метки: 258867

...4.Работает устройство следующим образом.В начале конец нанизанной на нагнетательную трубу 4 оболочки 39 вручную протягивают ниже зажимов 8, Конец шпагата 31 из бобины 27 пропускают через ушко двуплечего рычага 29 и ушко 32 патрубка и заводят ниже зажимов 8. Включают электродвигатель 12.В тот момент, когда фарш нагнетается из шприца через трехходовой кран 2 в ци,тиндр дозатора 1, входное отверстие нагнетательной трубы перекрыто трехходовым краном. Поршень дозатора смещается влево. В это же время зажимы 8 сомкнуты и держат оболочку обжатой. Кнопка 40 пуска замкнута, и электродвигатель 22 вращаетчервячную пару (червяк 23 и зубчатый венец 2 б). Вместе с вращением червячного колеса вращается бо 10 15 20 25 30 зз 40 45 50 55 60 65 бина 27 и...

Номер патента: 263429

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A22C 11/00

Метки: 263429

...направляющим цилиндром 2; горизонтальную плиту3, на которой смонтированы ирисный затвор4 и механизм для обвязки перемычек, включающий приводную шестерню 5, шпульку б и1- поводок 7 нитки; расположенный,под ирисным затвором фиксатор, состоящий из подвижной 8 и неподвижноп 9 губок,Привод устройства включает пневмоцилиндр 10 со штоком 11 для перемещения плиО ты в вертикальной плоскости, обгонную муфту с внутренней полумуфтои 12, взаимодействующей с неподвижным винтом 13, пневмоцилиндр 14 привода в действие ирисного затвора, пневмоцилиндр 15 привода подвижнойгубки фиксатораподвижные конечные пневмовыключатели 1 б, 17, связанные с пневмосистемой.Устройство работает следующим ооразом,Наполненная фаршем оболочка поступаетЗО по воронке в...

Номер патента: 269730

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Бочаров, Всесоюзный, Горбатов, Конаревский, Чир

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных

...7 обогрева состоит из корпуса и армированных трубок 4 из полимерных материалов, например фторопласта, или трубок, покрытых аптиддгезионным материалом.Делительное приспособление имеет две параллельно установленные пластины 14 и 15 сотверстиями для прохода батонов, а нож 8 установлен между ними и представляет собойтакже пластину с отверстиями 1 б, количествокоторых равно количеству трубок 4.К пластине 15 примыкают трубки 10, которые могут смещаться с помощью гидроцнлиндра 17 и пружин 18 на длину, несколько большую длины сосиски. Трубки 10 движутся постержням гребенки 9, которая может перемещаться по станине с помощью болтов 19. Ножполучает движение от гидроцилиндра черезшатунно-кривошипный механизм 20.Работает устройство следующим...

Номер патента: 269731

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Блохин, Всесоюзный, Гноевой, Горбатов, Юрченко

МПК: A22C 11/00

Метки: искусственной, колбасных, оболочке

...9Приспособление для формования колбасных батонов представляет собой ванну 10 с клеем и транспортер 11 с погружаемыми в ванну зажимами 12 для образования перемычек 13 между батонами 14.3Зажимы, выполненные в виде двух встречных вилок 15 и 1 б, установлены на транспортере с возможностью перестановки для изготовления колбасных батонов различной длины, Расстояние между зажимами регулируется в зависимости от заданной длины батонов с помощью прижимной гайки 17, Для приема готовых батонов имеется приемный стол 18.Работает устройство следующим образом.Через вентильный регулятор 2 фарш подается в шприц 1, откуда он под давлением с определенной скоростью поступает во вращающуюся цевку 3. При вращении цевки на нее наматывается спирально в один или...

Номер патента: 270487

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Аронович, Гурари

МПК: A22C 11/00

Метки: колбаснымиизделиями, подвесное, рам

...устройство; иа фиг. 2 - разрез по 21 - -21 иа 1 фиГ, 1.Устройство состо 1)г из камеры 1, балки 2 с жсст 0 ирп)рс:11 сииэи к пш 1 1 эР 1 ьсо)1 ), ИО;1- вссиого пут 1 4 лля подачи рам 5 с колоасиыми изделиями. Рамы полвешепы иа роликовы.; тележках 6. Рельс 8 )Спится бале 2 с помощью ребер 7,Узел шарнирного крепления 8 псрелнсго :,онца оал),и, 2 состоит из г)0)сре)ипы 9 с проушинами 10, в которых раси)лс)жень оси 1 лля подвески оал.и 2 иа 1 эоип 1 теинь 12, 11 с)с:1 Спице иа псрелисй стенке камеры 1, Другой консц балки 2 связан с двуплечим рычагом 18, тягой 14, кривошипом 15 и механическим приволом 16.Работает устройство следующим образом.Мс 1)нический привод 16 при помощи кривошипа 15, тяги 14 и лвуплеего рычага 18 приподнимает...

Номер патента: 275769

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Бородулин, Бушкова, Всесоюзный, Горбатов, Еремина, Синицын

МПК: A22C 11/00

Метки: патентно

...пленку предварительно обрабатывают раствором люголя, удаля 1 от воздух и герметизируют ее.Покрытые пленкой окорока выдерживают 10 в подвешенном положении 7 суток в посолочном помещении при температуре 2 - 4 С для созревания. После этого окорока направляют на термическую обработку.Пример 1. Окорока температурой 2 С 15 шприцуют рассолом (в количестве 10% к весу сырья) 14%-ной концентрации, содержащим 0,05% нитрата, 0,5% нитрата, 2,5% глюкозы. Затеи окорока погружают в раствор, содержащий агар.20 Раствор готовят следующим образом, На100 кг воды добавляют 16 кг хлористого натрия, после чего в 20 кг растворяют агар (в количестве 1 кг), Оставшиеся 80 кг нагревают, доводят до кипения и вливают в них 25 при постоянном помешивании 20 кг...

Номер патента: 302087

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Башилов, Комаров, Ленинградское, Молочной, Спеваковский, Шишков

МПК: A22C 11/00

Метки: кишечной, надевания, оболочкина, цевки

...начало оболочки 19, Затем рукой цевку 18 вместе с цевкодержателем 9 и осью 8 поворачивают по направлению к роликам 1, при этом канал для прохода воды в оси 8 совмещается с отверстием штуцера 17, и вода через ось 8, цевкодержатель 9 и цевку 18 поступает в оболочку 19. Ось 8, поворачиваясь с помощью шестерни 10 и оси 11, поворачивает рычаг 12, при этом освобождается шток конечного выключателя 15, и электродвигатель 4, включаясь, начинает вращать ролики 1. Поворот двуплечего рычага 12 до нейтрального положения 1 сопровождается растяжением пружины 13; после перехода через это положение пружина стремится сжаться, Зона, ограниченная положениями П и П 1, является зоной неустойчивого равновесия рычага 12. После перехода рычага за положение П...

Номер патента: 304925

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Джетере, Джумабаев, Мюльбейер, Пироговский, Прохоров, Тимашев, Шуневич, Янгиюльский, Ясгур

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, линия, производства

...61 связан со смесителем 62 фарша и усгройстзом 63 для окончательного измельчения. Смесцтель 62 снабжен дозаторами 64, автоматически дозирующими по программе добавки, а устройство 63 снабжено сисчемой для дозирования жидкости. Эта система включает датчик 65, воспринимающий давление в зоне измельчения, связанный через блок 66 управления с клапаном 67 и исполнительных: механизмом 68, имеющим регулирующий кран 69, установленный на трубопроводе 70. Последний связывает насос 71 с емкостью 72 жидких ингредиентов фарша, оснащснцои охлаждающей системой 73, Емкость 72 через счетчик 74 и расходомер 75 соединяется с форсунками 76,Смеситель 62 транспортного шнека 77 связан с саморазгружающимся подвесным контейнером 78, выполненным в виде двух...

Номер патента: 319307

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Кондрат, Хазизов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных

...частота колебаний - 50 ги и амплитуда 0,05 - 0,2 лтл.Свежее охлажденное, подмороженное или посоленное мясо измельчают на волчке. После этого в мешалке измельченное мясо смешивают со специями, селитрой, шпигом, измельченным на шпигорезках или вручную до нужного размера. Затем полученный фарш вышприцовывают (набивают) в естественную или искусственную оболочку и вяжут. Полученные батоны подвешивают на палки, которые размещены ярусами, на подвесные рамыили стационарные вешала для осадки в камере при 0 - 8 С. В подвешенном состоянии5 батоны подвергаюг вибрации с частотой, например, 50 ги и амплитудой 0,05 - 0,2 млиВибрацию осуществляют в течение 18 - 24 час,после чего коптят при 25 - 35 С в течение 1 -2 суток. Копченую колбасу сушат и...

Номер патента: 325960

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Абрамов, Вайнштейн, Зверев, Иванов, Минаев, Останкинский, Пелеев, Шуб

МПК: A22C 11/00

Метки: библиотека, мясных, производства, хлевamp

...санитарной обра пути движения хустановлено на пути движения холостой ветви конвейера.Печь содержит пекарную камеру 5 с днищем б и каналы-воздуховоды 7, образующие 5 два изолированных и независимых один отдругого тракта, каналы-воздуховоды герметичны и находятся под разрежением, создаваемым двумя рецпркуляционными вентиляторами 8. Камера оборудована смотровыми 10 окнами 9 с подсветом, вытяжными устройствами 10 и заслонками 11.Для нагрева печи служат две инжекционные четырехсопельные горелки 12 инфракрасного излучения (среднего давления).15 Устройство для санитарной обработки формсодержит стерилизатор 13, снабженный коллекторами 14 с форсункамн, через которыеподается на формы горячая вода.Кроме того, установка имеет приводную 20...

Номер патента: 326940

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Адаменко, Алексеев, Афанасов, Богдановский, Гаевой, Горбатов, Дев, Зусмановский, Иванов, Парилов, Рогов, Федоров, Хлебников, Цветков

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, оболочки

...8 круглого сечения предназначен для распределения волны типа ТМо 1) и преобразователем 9 вол шя. Форотующая труба 8 расположена концентрично волповоду 8, а нагревательные элементы 4 размещены на наружной поверхности волповода 8.Генератор 6 электромагнитного поля снаб жеп системой автоматического регулированияего мощности для поддержания постоянной температуры нагрева, состоящей из термопар- ного измерителя 10 температуры, блока 11 обратной связи и магнитного усилителя.20 Для обеспечения безопасности холостого хода предусмотрена оконечная водяная нагрузка 12, а для упаковки изделий - упаковочная машина 13 и охлаждающее устройство.Устройство работает следующим образом.25 Вакуумный шнековый питатель 1 непрерывно подает фарш к всасывающему...

Номер патента: 326941

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Александров, Багдасар, Гашков, Лемперт, Моложавцев, Рум

МПК: A22C 11/00

Метки: агрегат, искусственной, колбасных, оболочке

...22.Для периодической смазки оболочки 2 кле. ем приспособление б для нанесения последнего установлен с возможностью подъема и опускания благодаря кулачку 23 и штанге 24,Агрегат работает следующим образом.При помощи вращающихся валков 3 целлофановая оболочка 2 сматывается с рулона 1 и образует петлю, которая периодически, когда отяимаются фиксаторы 4, при помощи валков 2 Б подается к одной из четырех труб первого ротора 7, при этом оболочка 2 входит в прорезь 9 трубы ротора и прижимается к краю среза прижимной планкой 22. Одновременно ноя б отрезает оболочку 2. Труба ротора 7 начинает вращаться, при этом на часть оболочки 2 приспособлением б наносится клей. Таким образом образуется и склеивается оболочка. После этого ротор 7...

Номер патента: 345710

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Всесоюзный, Марушкина, Прокошена, Соловьев

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317

Метки: колбасных

...его в Оболочки и термической обработки,1-1 едостаток такогс способа состоитчто в готовых изделиях обларуя(цвается в- сокое содержание цптрцта (до 15,иг %), что оказывает гоксичсское действие ия организм челов,ека.Для устранения этого недостатка предложено во,время посола в мясо вводить окцслцтелыо-восстаиовТельный фермент -- ццтритредуктазуего активатор, например никотинамиддицуклеотид-фосфат,1-1 итрцтредуктазу вводят в количестве 10000 в 250 усл. ед., а его активатора - в количестве 225 - -375 иг .на каждые 100 кг фарша.При изготОВлсции колбаспосол и вде 1 кк 1 сырья проводят по действуюпей теки(,Огцц.Для посол а используют поваренную соль. Соленые мясопро;сукты измельчают ц прцготавлтвяют фа 1 п. При этом сиа 100 кг фа 1 ца в...

Номер патента: 384499

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A22C 11/00, A23B 4/044

Метки: колбасных, производства, сырокопченых

...в течение 2 - 8 час при 20 - 40 С, относительной влажности 30 - 50% и скорости ее движения 0,5 - 1,5 м/сек, а обработку воздухом - в течение 16 - 22 час при 20 - 40 С, относительной влажности 85 - 95% и скорости его движения 1 - 3 м/сек. П р и м е р. В коптильно-сушильный агрегат загружают колбасу, прошедшую осадку. Затем нагнетают дымо-воздушную смесь с температурой 25 С, относительной влажностью 40%, со скоростью 0,8 - 1 м/сек в течение 4 час, отключают дымогенератор и подают в агрегат влажный воздух с температурой 25 С,относительной влажностью 90%, со скоростью 2 м/сек и сушат в течение 20 час,Циклы копчение - сушка при указанных параметрах проводят до полной готовности продукта, при необходимости уменьшая в процессе обработки...

Номер патента: 384500

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вител, Еашнлов, Овчинников

МПК: A22C 11/00

Метки: 384500

...роликами 1 б механизма клейки. Образованная оболочка перемещается вдоль своей оси между раздвинутых лезвий ножей механизма 17 резки оболочки и надевается на нагнетательную трубу 5 пово. ротной головки 4,Механизм 17 резаки оболочки приводится в действие от распределительного вала 14 через цепную передачу 18 и редуктор 19 в тот момент, когда образована оболочка длиной, достаточной для формования двух батонов. Одновременно с образованием отрезка оболочки производится наполнение поршневого дозатора 2 колбасным фаршем из бункера щнекового питателя 20. После отрезки оболочки головка 4 подворачивается с позгощью механизма 21 поворота, вследствие чего напнетательная труба 5 с отрезком оболочки на ней оказывается на позиции формовки батонов (см....

Номер патента: 365049

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Говард, Иностранцы, Отто, Рудольф

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, отделения, подобных, тому

...5 с перемычкой 14.С плитой 21 связан валик 24, действующийна защелку 22 при выводе вала промежуточного средства из контакта с микропереключателем 8 соленоида 9.Устройство также снабжено механизмом 25для регулирования положения щупа 5 относительно режущего механизма 6, представляющим собой винт 26 с,накатной головкой 27и гайкой 28, связанной со щупом б поворотным рычагом 16.Устройство работает следующим образом.Изделия 10, например сосиски, проходятчерез первую и вторую пары роликов, Ролики3 и 4 имеют диаметр, больший диаметра роликов 1 и 2, и так как их окружная скоростьбольше скорости роликов 1 и 2, то перемычки 14 натягиваются в тот момент, когда ролики 3 и 4 контактируют с ведущей сосиской,а ролики,1 и 2 - со следующей...

Номер патента: 367837

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Барбетти, Вайнштейн, Гурари

МПК: A22C 11/00

Метки: автомат, колбасных, формовки

...б 1, штока б 2, служащего матрицей при изготовлении скрепки и переносящего ее в пластины механизма 31, получая вертикальное возвратно-поступательное движение от вала 45 посредством кулачка бЗ. Механизм 32 аналогичен механизму 33 и служит для изготовления и подачи скрепок для механизма 24.Выдача готовых колбасных батонов из автомата производится устройством б 4, которое представляет собой рычажную систему с зажимом, получающую движение от вала 45.Перед началом работы магазин 25, заполняется сеткой, которая в виде длинного рукава надевается гармошкой на трубу 2 б. Для этого обойма 27 сдвигается вниз, сжимая пружину 30, и отводится в сторону, Пленка с 4двух рулонов заправляется в воротники 8 и15 и протаскивается между роликами 21,...

Номер патента: 379250

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Авторы, Вайнштейн, Гурари, Илюшин, Матевос, Шуб

МПК: A22C 11/00, B65G 17/36

Метки: 1736удк, 1973м, 36(088, viii, бюллетень, дата, кл, описания, опубликования, сссроиубликовано

...изображеногаемое устройство для созревания мспереди и узел 1; на фиг. 2 - то жепо А - А на фиг. 1, положение транспки; на фиг. 3 - то же, вид сбоку, позагрузки или выгрузки.Устройство для созреванирамы 1, водила 2, ковшейфиксации водила.На верхней части рамы 1 привареза которое она подвешивается к крюлея, а на нижней части жстко прикрелик 5.На середине рамы 1 закрепленатальная ось 6, вокруг которой повораводило 2. На водиле 2, внутри рамышены па осях 7 попарно в два яруши т.Положение водила 2 фиксируетсятельно рамы 1 механизмом 4 фиксацпечивающим два положения водила -скости рамы и перпендикулярно ей.нижнем положении относительно заделанного в фундамент вертикального штыря 12.Устройство работает следующим образом, Рама 1,...

Номер патента: 425611

Опубликовано: 30.04.1974

Авторы: Наумов, Рушан

МПК: A22C 11/00, A23B 4/00

Метки: вещество, готовых, естественной, мясных, окраски, продуктов, сохранения

...вещество экстракта крапивы 25 1.1 г 11 са Йо 1 са Ь. вводят в измельченное сырье в процессе его перемешивания в количестве 0,01% к весу последнего.П р и м е р. Экстракт крапивы готовят следующим образом: на 1 л воды добавляют 30 г ЗО высушенной и измельченной крапивы, доводят до кипения, после чего настаивают 2 - 3 часРецептура приготовления молочной колба сы высшего сорта, кг: Для такого количества компонентов используют 1 л экстракта крапивы.Жилованное мясо - говядину первого сорта и свинину жирную - ,измельчают на волчке с диаметром решетки 2 - 3 мм, затем это мясо солят, одновременно добавляя настоенный экстракт крапивы Ь 1 гт 1 са Йо 1 са Ь, 1 л на 100 кг сырья.Далее мясо выдерживают при 2 - 4 С не менее суток, затем...

Номер патента: 426643

Опубликовано: 05.05.1974

Авторы: Александров, Гашков, Лемперт, Молохчавцев, Рум

МПК: A22C 11/00

Метки: изделий12, колбасных

...имеются штыри 13 и установлен подпружиненный пружиной 14 толкатель 15 проволоки.Толкатель проволоки представляет собойпластину, установленную подвижно на оси 16,вращающуюся только в одном направлении(вправо), а в обратном направлении упирающуюся в планку 10.На неподвижной планке 11 укреплен держатель 17, прижимающий к ней проволоку.Механизм отрезания проволоки и образования скобы имеет пуансоц 18, цож 19 и направляющие планки 20 и 21. При этом пуансоц снабжен конусообразным выступом 22,взаимодействующим с направляющей планкой21 для опускания пуансона с помощью пружины 23 после образования скобы из проволоки.Нож 19 и направляющие планки укреплены ца каретке 24, которая движется вначалевместе с ползуном 1, а затем при подходеконца...

Номер патента: 443504

Опубликовано: 15.09.1974

Авторы: Дикон, Киндлсайдз

МПК: A22C 11/00

Метки: коллагеновой, оболочкой, питания, покрытых, продуктов

...наб 24 3 ФЬ Последний получают смешением одной части метилцеллюлозы с 99 частями воды при 95 ОС В течение 3 мин и последующим охлаждением полученной смеси до комнатной температуры,Метилцеллюлоза имеет около 1,6 метоксильных групп на повторяю щуюся единицу ангидроглюкозы молекулы целлюлозы. Вязкость 2 Ф-ного раствора метилцеллюлозы при 20 ОС составляет от 350 до 550 спз. Суспензию коллагена, содержащего метилцеллюлозу, пропускают через коллоидную мельнипу и перемешивают В планетарном смесителе с юлочноа кислотой до получения пасты с вязкостью 70 пз и рН 3.Полученную такйм образом парту деаэрируют в миксере при пониженном давлении около 15 мм рт.ст. окончательно обрабатывают пропуска. вием через смеситель и охлаждают в течение 36...

Номер патента: 445404

Опубликовано: 05.10.1974

Авторы: Горбатов, Крутикова, Спирин, Хромов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, оболочки

...Такая система создает возможность уплотнения секторов между собой. 11 а одном секторе установлен патрубок 19 для подвода фарша. Каждый сектор откидывается, создавая возможность легкой чистки каналов 20 патрубка для подачи фарша.1.1 а кольцевой камере с внешней стороны закреплен гидроцилиндр 21 со штангой 22 для выталкивания сосисок. Штанга 22 во время санобработки заменяется манжетным краном (фиг. 4). Манжетный кран состоит из корпуса 23 с патрубками, их количество определяется количеством рядов форм в тепловой камере (фиг. 3). В нижней части патрубков свободно движется шток 24 с закрепленной резиновой манжетой 25.При нажатии на манжету ее диаметр несколько больше диаметра формы в камере, давление в момент входа ее в форму при мойке...

Номер патента: 446265

Опубликовано: 15.10.1974

Авторы: Пальмин, Призенко, Федорова

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...иэделия содержат повышенные количества остаточного ыитрита, что вредно для человеческого организма.С целью уменьшения остаточного нитрита в готовых изделиях и подучения интенсивной их окраски по предлагаемому способу в фарш дополнительно вводят динатриевую содь хдористого гемина в кодичествв, преимущественно равном 0,005 от веса фарша.Динатриевую соль хлористого гемина получают из отходов производства глобина крови убойных животных, т.в. оыа является утильным продуктом и вв применение в произО П Е (1 1), 446265 ИЗОБРЕТЕН ИЯ446 2,65 ПРЕДМЕТ ИЗОБРЕТЕНИЯ Составитель Е,ТИТОВредан р В,ГЛОХИНа ТЕдрЕд Н.Ц 11 РН КОРРЕКТОР И. ПОУНЯКО 8 СКСЯ Заказ 3883Изд.55 о Тираж ЯПодписное1 1 1 осудазс гвен ного комитета Совета Министров СССР по делам...

Номер патента: 464295

Опубликовано: 25.03.1975

Авторы: Большаков, Боресков, Жаринов, Илюхина, Орешкин, Фомин, Хорольский

МПК: A22C 11/00

Метки: мясных, производства, формованных

...поливиннлового спирта и 30% хлорида кальция. Расход 5 смеси возможен в допустимых пределах от 0,5до 6% к весу сырья, а количество добавляемого к поливиниловому спирту хлорида кальция должно составлять не более одной трети от всей смеси.10 Затем куски мяса укладывают в формы ишприцуют при помощи многоигольчатой насадили рассолом, содержащим 16% поваренной соли (в количестве 10 - 14/о к весу сырья).Прессование и выдержку мясной ткани для 15 созревания в форме осуществляют под давлением 1,8 атм в течение 48 суток при 2 С.Затем продукт подвергают тепловой обработке в формах по трехступенчатому режиму:а) нагревание при 100"С в течение 50 миндля образования поверхностного денатурированного слоя с низкой влагопроникающей способностью;б)...

Номер патента: 465164

Опубликовано: 30.03.1975

Авторы: Жаринов, Судзиловский, Трубицына

МПК: A22C 11/00

Метки: варенных, колбасных, производства

...отверстий 2 - 3 мм и обрабатывают 3 мин на куттере (во время куттерования в мясо добавляют 8 - 10% пищевого льда и 30 - 40% воды по отношению к сырью).Затем вводят раствор поваренной соли (из 30 расчета 2 - 2,5% сухой соли на 100 кг мяса),465164 Составитель Е. ТитовРедактор М. Дмитриева Техред 3. Тараненко Корректор И. Позняковская Заказ 1673/18 Изд.1356 Тираж 474 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений н открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 0,05%-ный раствор нитрата и 0,3 кг сефадекса, а также указанные пряности. После куттерования смесь обрабатывают на коллоидной мельнице до получения эмульсии, которую разливают в тазике слоем не более15 см и выдерживают в...

Номер патента: 471885

Опубликовано: 30.05.1975

Авторы: Большаков, Боресков, Жаринов, Кудряшов, Фомин

МПК: A22C 11/00

Метки: мясных, производства, формованных

...авт. св.443661, согласно которому мясо нарезают ломтиками, обрабатывают через плоскую сетчатую насадку рассолом с ферментом гиалуронидазой под давлением, обволаки вают сухой посолочной смесью, закладывают в форму, прессуют и выдерживают для созревания под давлением, затем продукт варят в формах до готовности, подпрессовывают, извлекают из формы и упаковывают. 15Цель изобретения - улучшить органолептические показатели готового продукта.Это достигается тем, что охлаждение изделий осуществляют в полученном при варке бульоне, причем во время охлаждения продукт 20 подвергают подпрессовыванию под давлением 0,4 - 0,7 кг/см. Охлаждение в бульоне приводит к адсорбции продуктом части бульона и жира, увеличивая сочность продукта; а величина...

Номер патента: 501735

Опубликовано: 05.02.1976

Авторы: Бондаренко, Сидорченко, Тропп

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, термической

...звездочки 21 транспортера 2 концентрично им установлена фигурная направляющая 22, которая прилегает к поверхности ротора 8 с незначительным зазором. Шлюзовые затворы 4 и 5 и фигурная направляющая 22 выполнены и установлены по отношению к огибающ м звездочкам 20 и 21 таким образом,;то каждая ячейка 12 ротора 8 последовательно образует с соответствующим роликовым держателем 3 замкнутую камеру 23 для передачи изделий 13, причем замкнутая камера 23 и острие среза 18 смещены друг относительно друга на величину не менее шага роликовыми держателями 3 изделий 13,Устройство работает следующим образом.Мясной фарш, скоагулированный любым известным способом в виде колбасных изделий 13 поступает по нескольку штук в ряду на подающий транспортер...

Номер патента: 501736

Опубликовано: 05.02.1976

Авторы: Заграничный, Михайлова, Одинцов, Семенов

МПК: A22C 11/00

Метки: агрегат, колбасных

...14 с жестко соединенными фланцами 15, форма которых соответствует форме труб 3.На штоке 1 б пневмоцилиндра 10 установлен приемный поддон 17 с упорами 18.На пальце 13 каждого стакана 14 укреплены стопорное кольцо 19 с пружиной 20, втулка 21 с пазом и расположенная в пазе втулки 21 стопорная ось 22.У торцов труб 3 на выходе установлены коробкообразные направляющие 23, под которыми размещен транспортер 5.Пневмосистема агрегата включает пневмопроводы 24. Камера 2 с трубами 3 снабжена подводами в виде трубопроводов 25, 26, 27. Упаковка готовых изделий осуществляется механизмом 28.Агрегат работает следующим образом.От шприца-нагнетателя 1 фарш поступает в один из механизмов объемного дозирования, где поршнем 7 пневмодозатора 6 доза фарша...

Номер патента: 279360

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Бобылев, Бочаров, Горбатов, Конаревский, Чирятников

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, оболочки, производства

...чертеже показан рабочий орган устройства, реализующего предлагаемый способ.Устройство включает нагнетатель 1 фарша, 1 ькран 2, установленный на трубе подачи фарша, дозирующую трубку 3, внутри которойдвижется поршень 4, гидропривод 5, приводящий в движение поршень 4 через регулирующее устройство 6, гидропривод 7, приводящий 20в движение тепловой делитель 8, трубу 9 коагуляции и термокамеру 10,В процессе заполнения дозирующей трубкишем поршень свободно отходит до упора,авая вакуум в дозирующей трубке. После 25лнения дозирующей трубки кран перекрыподачу фарша.о время заполнения дозирующей трубкив трубу коагуляции закрыт тепловым делем. 30 Нагретый тепловой делительс торцами порций фарша, натермокамере и в дозирующейние 2 - 3 сек...

Номер патента: 518203

Опубликовано: 25.06.1976

Авторы: Алексеенко, Боровский, Кравец, Кремнев

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства, сырокопченых

...фарша располагаютоболочки, а остальную частьпериП аная иС оровский, С. С. Кравец, В, Е. Алексеенко и О, А. Кремне 2щего количества фарша подвергают предва-ритедьному копчению и подсушиванню довлажности 35 45%, Затем в него, в также в сырой фарид добавляют шпик, соль я,специи в соответствии с рецептурой, перемешивают каждую часть фарша в отдельности и загружают в шприцы, цевки которых,;соединены,Прн одновременном шприцеванни фаршадвумя шприцами по центру оболочки размеаается фарш, предварительно подвергнутыйкопчению и подсушиванию, а по перифериисырой,Дальнейшая обработка, заключающаяся в осадке, копчении и сушке, осуществляется известными методами.При осуществлении предложеннот о спо ;соба процесс сушки сокращается до 6-12 суток,...