Инжиянц

Номер патента: 1757563

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Александров, Винокуров, Гутник, Ильченко, Инжиянц, Кленина, Коваленко, Маликова, Спирин, Терентьева

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, колбас, производства, сосисок

...жира, перемешивание свинины и говядины, введение посолачных ингредиентов и белковых добавок,формование итермическуюобработку, отличающийся тем, что для приготовления смеси используют обезжиренную свинину и говядину, 40отбор проб проводят после перемешиваниясмеси, а по полученным результатам осуществляют нормализацию смеси путем добавленияшпика по следующей расчетной формуле:Мш = . 45где Мш, Мсв, Мг- масса шпика (жиросырья), свинины, говядины, кг,Од, Ос - содержание в рецептуре белковых добавок, мясного сырья, 05:Жс, Жш - фактическое содержание жира в смеси мясного сырья, шпике(жиросырье), о,Жгп - заданное содержание жира в готовом продуктеВ - выход готового продукта, о.При згом введение посолочных ингредиентов и белковых добавок...

Номер патента: 1678279

Опубликовано: 23.09.1991

Авторы: Беляев, Дейниченко, Инжиянц, Сова, Терещенко

МПК: A23J 1/06

Метки: животных, крови, полуфабриката, свежей, убойных

...количества влаги (конкретнее - сыворотки) крови и получения полуфабриката заданной конси 167827910 15 20 40 45 50 55 стенции, обеспечивающей его технологичность.При введении в кровь яичного порошка происходит гидратация его белков, т.е. часть влаги крови связывается эа счет протекающих одновременно процессов растворения и набухания. Аналогичныепроцессы протекают при добавлении в кровь пшеничной муки. Сухие белки муки, содержащиеся в ней в виде частиц высохшей цитоплаэмы и алейроновых зерен, при контакте с влагой крови набухают, образуя сплошной обводненный студень. Но, кроме белков, значительная часть влаги крови адсорбируется крахмалом пшеничной муки вследствие своей высокой гидрофильности до 30% собственной массы). Окончательное...

Номер патента: 1373391

Опубликовано: 15.02.1988

Авторы: Гегузин, Инжиянц, Попов, Стефановский, Фридман

МПК: A23B 4/10

Метки: мяса, обработке, парного, подготовки, холодильной

...50 мкм невозможно по сдпи гд)но-гигиеническим и медико-биоло пцкир(6 овани 5(м, так кдк в этОм слу ц ге цдтицы муки имен)т столь крупньц размеры, цт Ощутимы Органо;(ептически. Ис(,ьзондпие костной муки с лисперсностью монс 20 чкч ОгрдницеО гем, что известпьп хнпц(скис срелстнд не позволяют по,(учить ччк, такой лисп.1 сп)сти. В интервале От 20 ло 50 мкч частицы костной муки 6 лдлдк)т Оггичальпычи р(зчердми При Охи аж.(спиц чясд испдрс ние жидкости с нверхносги происхо;(ит по механизму, при кгрч Оц(релндя молекула в паровую 1.у чожет иерей(и с лк)бой точки поверхцсгп жидкости, гле возникла трсоую(цаяся ,(,5 эгоэнергетическая флуктуация В Ослуцде (длицпе еля дисперсной среды, цдтипы когрой практически непроницаечы л.я и;р;, приволит к...

Номер патента: 1296083

Опубликовано: 15.03.1987

Авторы: Беляев, Инжиянц, Черевко

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, приготовления

...мм, добавляют к ней топленый жир в соотношении 1:0,5, полученную массу куттеруют в течение 3 мин, измельчая тем самымморковь с жиром до 300 мкм, далее в измельченный фарш вводят полученную овощежировую пасту в количестве 8 О/о к массе мясного сырья, тшательно перемешивают, формуют, выдерживают для созревания и подвергают терм ической обработке, согласно20 принятой технологии.Пример 2, То же, что и в примере 1 затем исключением, что первую стадию измельчения проводят до 5 мм, вторую до 500 мкм,куттеруют 5 мин, соотношение жира и моркови 1:1, овощежировую пасту вводят вколичестве 10% к массе мясного сырья. Пример 3. То же, что и в примере 1, заисключением того, что первое измельчение моркови проводят до 4 мм, второе до 400 мкм, 30...

Номер патента: 1158141

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Беляев, Винокуров, Иванов, Инжиянц, Коростелева, Прилипко, Черевко

МПК: A21C 9/06

Метки: пельменей, приготовления

...непредельными. СьТаблица 1 Таблица 2 Минеральный состав пельме. ней мг % Предлагаемыйспособ Известныйспособ. 0,080 2,800 2,800 Таблица 3 ирнокислотный состав жи остиого мозга и пельменеи,% редлага емый Известныйспособ . способПродолжение табл. 3 Кислоты Жирноккслотный состав жира костного мозга и пельменей,%(контроль) Предлагаемый способ Предельные:1 О Следы Следы Следы Следы 2,5 1,9 0,3 0,3 С 15 40,6 24,2 е 1,353,3 39,5100 100 Всего Способ осуществляется следующим образом,Для фарша пельменей используют отварнойкостный мозг, а бульон, оставшийся послеего варки, используютдля замешивание теста.При варке мозга воду солят.После просеивания муки 1 О - 20% ее общегоколичества заваривают бульоном от варкикостного мозга. Охлаждают заваренную...

Номер патента: 1130308

Опубликовано: 23.12.1984

Авторы: Беляев, Винокуров, Гончарук, Инжиянц, Коростелева, Прилипко, Черевко

МПК: A22C 11/00

Метки: говяжьих, приготовления, сарделек

...перед употреблением.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу приготовления говяжьих сарделек, предусматривающему измельчение мясного сырья с получением фарша,вымешивание, формавание в оболочку и тепловую обработку, в мясное сырье перед вымешиванием добавляют свиную печень и костный мозг соответственно в количествах 20- 30/и 10-20/, от общей массы фарша, которые предварительно совместно отваривают в обезжиренном молоке, при этом отвар также вводят в фарш.Добавление костного мозга позволяет улучшить структуру и композицию фарша,повысить его пищевую ценность. При этом снижаются также адгезионные свойства фарша и оболочки при варке сарделек перед их употреблением и, как следствие, на оболочке не остается (при очистке...

Номер патента: 530672

Опубликовано: 05.10.1976

Авторы: Винокуров, Гаврилов, Граф, Иванов, Инжиянц, Лисов, Семенов, Шевченко

МПК: A22B 7/00

Метки: животных, продольного, разделения, туш, хребту

...для дальнейшей транспортировки тущ, причем расклиниватель д 3 предназначен для откидывания пальцевтранспортера, а выходная стрелка 4 для переведения туши с двух на один полосовой путь; двух дугообразных направляющих 5, служаших для скольжения и разворачивания туши у животом вниз; расклиниватель ног 6, с помощью которого туша попадает на дугообразные направляющие; установленного на осевой линии ножевого элемента 7 для вспарывания брюшины, выполненного в виде диска с бара- р баном - ограничителем резания 8 для предохранения от пореза внутренностей,Два взаимосвязанных диска 9, жесткосмонтированные на раме направляющих 5 иохватывающие внутренний выступ хребта туши, служат первичным ориентатором прямолинейного движения туши и установлены...