Дурдыниязов

Номер патента: 1792626

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Дубцов, Дурдыниязов, Ибрагимов, Книжников, Колесник, Комлева, Рахманин, Филиппова

МПК: A23L 1/237

Метки: выпеченных, диетических, соль

...8,5 г сульфата железа, хлорид натрия - остальное.Определяют активность воды в соответствии с примером 1. Активность воды равна 0,036.Дополнительно определяют активность дрожжей при использовании чистого хлорида натрия. Активность воды в данном случае равна 0,3.Дополнительно соль, приготовленную в соответствии с примерами, используют для определения подъемной силы дрожжей по ускоренной методике (ГОСТ 171-81) (табл, 1).Дополнительно определяют влияние солевого состава на качество хлеба, С использованием соли с составом в соответствии с примером 2 готовят хлеб пшеничный из муки 1 сорта (вариант 1), Для сравнения готовят также образец с внесением поваренной соли и фторида натрия в соответствующем количестве(вариант 2) и поваренной солью и...

Номер патента: 1792617

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Винер, Дубцов, Дурдыниязов, Ибрагимов, Книжников, Комлева, Крайнова, Мартынова, Рахманин, Рахманина

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...20Соль поваренная 1.3% 13Вода - 600 мл25 г муки заваривают шестикратным ко 30 35 40 4550 55 личеством кипящей воды (150 мл) и после охлаждения до 40" С вносят еще 25 г муки, фторид натрия в количестве 5 мг и пресованные дрожжи в количестве 20 г, Полуфабрикат выдерживают 80 мин в емкости,снабненной пропеллерной мешалкой, часдрожжей, т.к, фтор-ионы отрицательно влияют на процесс брожения (анаэробное дыхание).Снижение количества фторида натрия ниже 0,0005 приводит к тому, что минеральная ценность хлебных изделий повышается в недостаточной степени, а увеличение дозировки свыше 0,001 может привести к тому, что с изделиями человек получит избыточное количество фтора, качество изделий при этом снижается,Использование для приготовления...