Провлоцкая

Номер патента: 1780680

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Белоногова, Васькина, Ковалевская, Малькова, Провлоцкая, Румянцев

МПК: A21D 13/08

Метки: кекса, производства

...газ,, который улучшает структуру кекса, снижаетего плотность и увеличивает намокаемость. 55сн;сн-соон+иансо,- сн,-сн-сосна+со +н о2 2он онВведение молочной сыворотки с кислотностью, меньшей 230 Т, приводит к снижению качества кекса, что обусловлено низким содержанием молочной кислоты и недостаточным газообразованием, при этомполучается продукция с высокой плотностью и низкой намокаемостью.Добавление молочной сыворотки с кислотностью, большей 280 Т, также приводитк снижению качества кекса, выражающемсяухудшением аромата и вкуса, получениютемноокрашенной поверхности иэделия, атакже увеличению плотности и снижениюнамокаем ости.Количество вводимой молочной сыворотки должно быть от 3,3 одо 5,5% от общей массы теста для кекса. Как...