Патенты с меткой «мясных»

Номер патента: 1211547

Опубликовано: 15.02.1986

Авторы: Бражников, Каменский, Малова, Пустовойтов, Стефанчук, Трубицына

МПК: F25D 13/06, F25D 17/06

Метки: воздуха, воздуховод, камерах, мясных, распределения, термообработи, туш, устройству

...12 бедренныхчастей 13 туш 8,1Расстояние а между рядами воз духовыпускных отверстий ч обуслов лено расстоянием 1 между сосецнимиподвесными путями, шаг с расположения отверстий ч и расстояние С,между ними выбираются исходя изсоздания равномерного воздушного потока до момента соприкосновения струи 11 с поверхностью гуши Б,а Высота Л ноздуховытгускных отвер -Цстий 4 обусловлена ширинойзоныразмещения бедренных частей т 3 туш 8,Па фиг, : показаны условныера нины 1 тФ Оооязонания равноьтертто -го Воздушного потока при слиянииструй 11, истекающих на воздуховыпускных отверстий 4 обеспечиваемые 1 О ПРЕтЛаГаЕЬОж ВОЗДУХОВОДОМ, И ГРа -ницы 15 образования равномерногоВоздушного потока при слиянии струй11 т истекающих из возцуховыпускныхтТВЕРСТИЙ 4 В...

Номер патента: 1214064

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Беляев, Беляева, Игнатова, Черевко

МПК: A23L 1/312

Метки: деликатесных, мясных, подготовки, языков

...р и м е р 1, (способ-прототип).Берут 5 штук охлажденных говяжьихязыков, заливают холодной водой, добавляют соль и варят до тех пор,пока при прокалывании их них невыделяется красноватый сок. Далееязыки заливают холодной водой и очищают. Затем охлаждают до 20 С иовзвешивают, определяя выход готовогопродукта,П р и м е 1. 2. Берут 5 шт охлажденных говяжьих языков, воздействуютна них 4 мин влажным насыщенным паьром, имеющим температуру 135 С, далее холодной водой в течение 1 мин,затем снова паром 3 мин и холоднойводсй 1 мин и третий раз воздействуют на язык паром 2 мин и холоднойводой. Далее язык очищают, подверга -ют варке в воде и определяют выход готового продукта.П р и м е р 3, Берут 5 штук охлажденных говяжьих языков....

Номер патента: 1214065

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Горошко, Зубарь, Калакура, Мицык, Ратушный

МПК: A23L 1/317

Метки: мясных, натуральных, полуфабрикатов, производства

...Набухание мышечных белков становится таким сильным ирасстояние между нитями актина и миоэина таким большим,что происходит торможение развития процесса окоченения, жесткость мышц снижаетсяМеханизм действия питьевой соды (бикарбонат натрия) заключается не только в поддержании буферной системы мьппечной ткани, но и в связывании ионон кальция, которые освобождаются в процессе наступления окоченения (так как мясо используется для стабилизации спустя 1-3 ч после убоя,то эа этот период процессы автолиэа начались: расщепляется гликоген, снижается рН, выделяются ионы кальция, кроме того, процесс взаимодействия добавок прохо-. дит также во времени с образованием нерастворимых соединений карбонатов кальция.Цитратный остаток лимонной...

Номер патента: 1227150

Опубликовано: 30.04.1986

Авторы: Бражников, Визбарас, Гурьянов, Коровкин, Костенко, Орешкин, Поручаева, Протопопов, Раимкулов, Чубарова

МПК: A23B 4/00, A23L 3/00

Метки: консервов, мясных, пастеризации

...греющей среды в автоклаве повышают до 100 С и выдерживают банки с продуктом в течение 12 мин до достижения температуры поверхностного слоя продукта 80 С. Температуру поверхностного слоя замеряют термопарой. Далее понижают температуру греющей среды в автоклаве до 75 С и выдерживают банки с продуктом при этой температуре в течение 35 мин до достижения продуктом кулинарной готовности. Общая продолжительность составляет 66 мин.Пример 4, Берут 940 банок консервов Говядина пастеризованная и загружают в автоклав, в который подают воду с температурой 25 С в течение 44 мин до достижения температуры в центре продукта 20 С. Температуру в центре продукта замеряют термопарой. Затем температуру греющей среды в автоклаве повышают до 80 С и выдерживают...

Номер патента: 1232199

Опубликовано: 23.05.1986

Авторы: Дубинский, Соловейчик

МПК: A22B 5/20

Метки: ленточная, мясных, пила, распиловки, туш

...задняя ручка 3, передняя ручка 4 и подвеска 5. В корпусес лучком 2 расположены ведущий 6 и ведомый 7 шкивы, на которых установлено бесконечное ленточное полотно, нижняя кромка 8 которого выполнена зубчатой, а верхняя 9 волнообразной.Ленточная пила содержит также натяжное устройство 10 и две группы .направляющих роликов 1-16, расположенных на концах рабочего участка ленточного полотна. Каждая группа направляющих роликов включает в себя три ролика, два из которых соответственно 11, 12 и 14, 15 с вертикальными осями, установленными с воэможностью взаимодействия с боковыми поверхностями ленточного полотна, а каждый третий ролик (13 и 16) с горизонтальной осью установлен с 2199 3возможностью взаимодействия с верхней кромкой 9...

Номер патента: 1242091

Опубликовано: 07.07.1986

Авторы: Петриковец, Филонов

МПК: A22B 5/20

Метки: мясных, пила, распиловки, туш

...у нов Корректо 11 одписн ета СССР крытий на 6., д. 4 л. Проектн Редактор Г. ВолковаЗаказ 3634/5ВНИИПИпо д М. Ш 13035 лиал ПП 5я, 4 Изобретение относится к пилам для распиловки мясных туш и может быть использовано в мясной промышленности.Цель изобретения - улучшение условий обслуживания путем снижения вибрации и уменьшения металлоемкости.На фиг. 1 показана пила для распиловки мясных туш, продольный разрез; на фиг, 2 - то же, вид сверху.Пила для распиловки мясных туш включает корпус 1 с лучком 2, пильное полотно 3, кривошипно-шатун ный механизм для привода полотна 3 в возвратно-поступательное движение, состоящий из ползуна 4, шатуна 5 и кривошипа 6, уравновешивающую массу 7, дополнительный кривошипно-шатунный механизм для привода этой...

Номер патента: 1248657

Опубликовано: 07.08.1986

Авторы: Клименко, Куюмджиев, Малета, Попов

МПК: B02C 18/06

Метки: измельчения, мясных, продуктов

...нож 3, взаимодействующий с основным рабочим ножевым органом 4, под которым установлен второй основной рабочий орган 5, между основными рабочими органами расположен дополнительный, выполненный в виде дисков 6, размещенных на параллельных горизонтальных валах (не показаны) установленных с возможностью встречного вращения, при этом каждый диск одного вала находится между дисками другого вала, Направляющие элементы 7 имеют форму пластин с пазами для прохода дисков 6. Второй рабочий орган 5 выполнен ножевым, а над ним на корпусе смонтирован неподвижный нож 8. Основные рабочие органы 4 и 5 имеют толкатели 9, расположенные за ножами,Устройство работает следующим образом, Мясной продукт, подлежащий измельчению, загружается в корпус 1...

Номер патента: 1251844

Опубликовано: 23.08.1986

Авторы: Буянов, Венгер, Журавская, Камзолов, Каухчешвили, Тюгай

МПК: A23B 4/06

Метки: блюд, готовых, консервирования, мясных, полуфабрикатов

...по условиям примера 6, при этом после обработки продукта криогенной жид костью его помещают в камеру с интенсивной циркуляцией воздуха температурой -30 С.П р и м е р 8. Осуществляется по условиям примера 6, при этом после 30 обработки продукта криогенной жидкостью его помещают в камеру с интенсивной циркуляцией воздуха температурой -35 С.П р и м е р 9. ОсуществляетсяЭ 5 по условиям примера 6, при этом после обработки продукта криогенной жидкостью его помещают в камеру с интенсивной циркуляцией воздуха температурой -40 С. 40 Л р и м е р 10. Осуществляется по условиям примера 3, при этом в качестве сырья для изготовления продукта используют мясо с низким конечным значением рН 5,6.Качественные показатели продуктов до и после...

Номер патента: 1275289

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Лосева, Мартынюк, Парицкая, Шумкова

МПК: G01N 33/12

Метки: алюминия, мясных, продуктах, содержания

...добавпятот 5 см раствора соляной кислоты (1+1) и выпаривают кислоту на плитке до пслучения влажных 25солей, Затем эолу растворяют в 0,1 Мсоляной кислоте, переносят растворзолы в мерную колбу на 50 см и доводят объем раствора до метки с помощью той же кислоты.ЗОАликвотную долю раствора золы,содержащую предположительно 5-20 мкгалюминия, помещают в целительную воронку с коротким носиком, добавляют1 см 1 М ра.створа уксусной кислоты 35и цве капли индикатора, приготовленного смешиванием 0,17-ттого спиртового раствора. бромкрезолового зеленогои 0,27,-ного спиртового раствора ме- ДОтилового красного (3+1). Затем в воронку добавляют по каплям водный раствор аммиатка (1+ ) до перехода окраски индик:атора из розовой в зеленуто 10 см...

Номер патента: 1282838

Опубликовано: 15.01.1987

Авторы: Андреенков, Дуйденко, Ивашов, Славущев

МПК: A22C 17/00

Метки: куттер, мяса, мясных, продуктов

...устрой ства б для измерения угла отклонения статора можно использовать. шкалу и стрелку, соединенную со статором, датчики угла поворота различных типов (индукционные, емкостные, рео статные) в комплекте со станцартной измерительной аппаратурой. В начальный момент измельчения мяса и подобных ему продуктов угол отклонения статора 3 электродвигателя 2 будет максимальным, соответственно мощности, развиваемой при куттеровании. По мере измельчения сырья мощность, расходуемая на куттерование, падает. При этом уменьшается угол отклонения статора 3 электродвигателя 2, При достижении заданного минимального угла отклонения, отмеченного на устройстве 6, что соответствует достижению необходимой степени измельчения продукта, куттер...

Номер патента: 1287823

Опубликовано: 07.02.1987

Автор: Сиротенко

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, мясных, производства, тиндализованных

...прогрев спор в течение нескольких часов при высоких сублетальцых температурах, например 65 ОС. Тепловая активация не сопровождается какими-либо заметными изменениями спор, однако, после нее восстанавливается метаболлическаяактивность клетки, о чем свидетельствует возобновившееся дыхание. Процесс тепловой активации объясняется следующим: вследствие крайне низкойтеплопроводности элементов споры онасохрапяет длительное время предыдущуютемпературу окружающей среды. Такимобразом, если температура консервовопри прогреве 65 С, температура в центре споры по-прежцему остается 20-25 С,т,е. градиент температур составляето40-45 С, что вызывает термодиффузиювлаги из более теплой окружающейсреды (продукт) в более холодную,Проникновение влаги в...

Номер патента: 1289441

Опубликовано: 15.02.1987

Авторы: Большаков, Киселев, Мадагаев, Ужахова, Эстебесов

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, парных, подготовки, продуктов, производству, соленых, туш

...смесь говяжьего жира и дезодорированного подсолнечного масла в соотношении 3:2 в количестве 20% к массе несоленого сырья. Затем туши подвергают электромассированию аналогично примеру 1 и разделяют на отруба, которые в свою очередь массируют путем механических воздействий в течение 6 ч при 20 С до завершения структурообразования.Таким образом, длительность посола 8 ч, напряжение среза 2,20 ф 1 О Па, соотношение содержание жира5в продукте больше оптимального значения, но тем не менее качество продукта остается высоким.П р и м е р 3. После убоя скота и разделки в толщу мышц парных туш равномерно по всему объему шприцуют рассол, состав которого аналогичен примеру 1, но содержит стабилизиро, - ванную цельную кровь в количестве 5%...

Номер патента: 1296800

Опубликовано: 15.03.1987

Авторы: Гробер, Кнеллер, Малеванный, Мачулин

МПК: A23B 4/06, F25D 17/06

Метки: камера, мясных, туш, холодильной

...полотком 2 расположена решетка 14 для обслуживания воздухоохладителей 3 и вентилятора 4. Между боковой стенкой корпуса 1 и зоной 6 всасывания выполнен проем 15. Для улучшения работы щелевых сопел, близко расположенных к проему 15, установлена перегородка 16.Камера работает следующим образом.Мясные полутуши 17 омываются воздухом, поступающим через щелевые сопла 12 и 13. Отепленный в рабочем объеме 11 воздух через проем 15 поступает к вентиляторам воздухоохладителей 3 и вентиляторам 4.Тепловые нагрузки при охлаждении и за О мораживании мяса изменяются от максимальной в начале процесса до минимальной в конце. Максимальная нагрузка может превосходить среднюю во много раз. При этом в первые часы холодильной обработки (4 - 6 ч) воздух...

Номер патента: 1316621

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Петриковец, Филонов

МПК: A22B 5/20

Метки: мясных, пила, распиловки, туш

...органом 3, а также уравновешивающий механизм аналогичной конструкции и электродвигатель 4. Входные звенья кривошипов 5 и 6 неуравновешенного и уравновешивающего механизмов установлены на одной оси с возможностью вращения в противоположные стороны, а противовесы 2 и 7 установлены на кривошипах 5 и 6 таким образом, что в крайних положениях механизмов они располагаются на одной оси, перпендикулярной плоскостям их движения. Неуравновешенный кривошипно-ползунный механизм представляет собой ползун 8, соединенный с рабочим органом 3 и посредством шатуна 9 - с шейкой 10 криво- шипа 5, выполненного в виде конической зубчатой шестерни. Уравновешивающий механизм выполнен в виде шатуна 11, соединенного одним концом посредством шейки 12 с...

Номер патента: 1316625

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Кудряшов, Потипаева

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, мясных, посола, производства, формованных

...3 ч. В то же время при увеличении длительности массирования от 1 до 2 ч водосвязывающая способность возрастает на 2,26 ф, пластичностьувеличивается на 8,05 Я.Ускорение предлагаемого способа посола мяса составляет 3 - 4 ч. Если принятьпродолжительность массирования по максимальному времени, т.е. сумме временипредварительного и последующего массирования, то для предлагаемого способа этовремя составляет 45 ч, а известного7 - 9 ч.Температура при дополнительном массировании соответствует +2+4 С. Это обусловлено тем, что длительная выдержка сырьяпри высоких температурах приводит к повышению микробиологической обсемененности продукта, а температура, близкая к 0 С,резко затормаживает процесс распределения поваренной соли по об ьему продукта.Так,...

Номер патента: 1330429

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Боков, Стефановский, Щербаков

МПК: F25D 13/06, F25D 17/06

Метки: мясных, термообработки, туш

...площади пола камеры 1, а угол наклона шибера 7 к нижней плоскости воздухораспределительного канала 5 равен 5 - 20.Устройство паботает следующим образом.Перед началом загрузки камеры 1 мясными тушами направляющие лопатки 8, чтобы они щ мс пали при загрузке, размещаюта псчу и горизонтальном или в вертикальномоложении вдоль стен камеры 1 (нерабочее положение). Г 1 о окончании загрузки лопатки 8 приводят в рабочее положенгц под углом 30 - 45 в направлении, .рочнвоположном движению воздуха в воз,;:ор: пределительпом канале 5. В процессе 2холодильной обработки охлажденный воздухиз воздухоохладителя 3 попадает в воздухораспределительный канал 5, откуда он через отверстия 6 сшиберами 7 направляется в камеру 1 в виде струи холодного воздуха,...

Номер патента: 1333290

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Большакова, Климова, Марченко, Орешкин, Ульянов

МПК: A23L 1/31

Метки: консервов, мясных, производства

...и 0,238 г воды) и9,5004 г жилки, остальное - по рецептуре, Соотношение гидратированногокопреципитата и жилки составляет 151,8096:9,5004 = 1:5,25.П р и м е р 6. Изготавливаютопытные консервы "Каша перловая с говядиной", как описано в примере 1, нопри составлении массы для порционирования опытных консервов вводят81,055 г мясного сырья, 13,195 г(1,2667 г сухого копреципитата и 250,8445 г воды) и 11,0838 г жилки,остальное - по.рецептуре. Соотношениегидратированного копреципитата ижилки составляет 2,1112;11,0838=1:5,25.Опытные и контрольные консервы,изготовленные по примерам 1-6, хранят при 12+2 С,Проведенная после 18 месяцев хранения дегустация показала, что банкиопытных консервов, приготовленных сдобавкой копреципитата, а также...

Номер патента: 1337038

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Артюх, Калашник, Лейко, Рогов, Тимощук, Ясевич

МПК: A23L 1/317

Метки: дообвалки, использованию, кости, массы, мясной, мясных, подготовки, полученной, продуктов, производстве, путем

...на 1 кг массы).з 13Характеристика мясной массы, как в примере 1.П р и м е р 12. Осуществляется, как пример 1, за исключением того, что добавляют 25 л 187-ного водного раствора лимонной кислоты (48 г кислоты на 1 кг массы)Характеристика мясной массы, как в примере 2.П р и м е р 13. Осуществляется, как пример 1, за исключением того, что добавляют 25 л 243-ного водного раствора лимонной кислоты (65 г кислоты на 1 кг массы), а выдержку ведут при 10 С.Характеристика мясной массы, как в примере 3.П р и м е р 14. Осуществляется, как пример 1, за исключением того, что добавляют 25 л 307.-ного водного раствора лимонной кислоты (85 г кислоты на 1 кг массы).Характеристика мясной массы, как в примере 4.П р и м е р 15, Осуществляется, как...

Номер патента: 1346116

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Бельская, Иванов, Русакова, Судаков, Усова

МПК: A23L 1/22

Метки: композиция, мясных, пряностей

...изделий, преимущественно полуфабрикатов мясных рубленых.Цель изобретения в . удешевление готового продукта и создание нового . Вкуса и запаха.Предлагаемая композиция придает мясным изделиям тонкий ароматный запах и пряный вкус.П р и м е р 1. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас.7.:Любисток 40Чабрец 30Тмин 30При плохом соотношении компонентов в композиции готовые мясные изделия имеют нежелательный для,полуфабрикатов сладко-жгучий вкус и резкий аромат.П р и м е р 2. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас.й:Любисток 10Чабрец 40Тмин 50ФДанное соотношение компонентов не обеспечивает образования достаточного аромата и пряного вкуса готового продукта.П р и м е р 3. Композицию...

Номер патента: 1351567

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Адылов, Гуляммахмудов, Митрофанов, Муталов, Сафутдинова, Хлебников

МПК: A23B 4/04, A23L 1/31

Метки: мясных, термической

...центре батона 40 С; варка, перваястадия 87 С/97% до достижения температуры в центре батона 67 С; варка,оОвторая стадия 72 С/97% до достижениякулинарной готовности.Дпя получения сравнительных данных параллельно проводили термическую обработку контрольной партии колбасы "Дорожная" в целлофановой оболочке того же диаметра батонов по известному способу при следующих температурно-влажностных показателях: подсушка 100 С/15% в течение 10 мин;обжаркаос дымом 100 С/15% до достижения темпераотуры в центре батона 52 С; варка в присутствии острого пара 85 оС/90% до достижения кулинарной готовности, Потерипродукта определяли через 2-4 ч после охлаждения батонов известными способами.Сравнительные данные по известному и предлагаемому способам...

Номер патента: 1353392

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Виткус, Лауките, Ракаускас, Славинскене

МПК: A22C 11/00

Метки: мясных, полуфабрикатов, производства, рубленых

...в полуфабрикатах увеличивается количество таких кезаменимых аминокислот, как триптофан, лейцин, изолейцин, валин.Прочные и упругие гели образуются при смешивании одной части белкового изолята подсолнечника с тремя частями плазмы крови. При таком соотношении гели будут иметь концентрацию белка 2022%. Кроме того, соотношение 1:3 учитывает функциональные свойства изолята подсолнечника. В таблице показана зависимость от соотношения белкового изолята подсолнечника и плазмы крови консистенции полуфабрикатов и готовых изделий.Поваренную соль необходимо вносить в конце ;идратации для того, чтобы в присутствии иОнов хлористого натрия улучша лось набухание белков и тем самым прочнее становилась белковая эмульсия.Пример 1. При производстве...

Номер патента: 1353411

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Гул, Данилова, Казюлин, Пешехонова, Рогов

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, натуральных, панированных, производства

...Как показали результаты дегустации, органолептические показателипродукта по предлагаемому способу на0,2-0,5 балла выше контрольного, на15-207. сокращается продолжительностькулинарной обработки до готовности изделия. 31 З 53 (диметилолмочевину), обычно используемый в известном способе. Это гарантирует санитарно-химическую доброкачественность готового пищевого продук 5 та.При использовании в качестве панировочной смеси 40-607 метилцеллюлозы или метилоксипропилцеллюяозы и 40-607 крахмала, выдерживая ее на поверхнос ти мяса при низких температурах и повышенной влажности не менее 1 сут, образуется пленкообразующая система с вязкостью, достаточной для формирования бездейектного покрытия, желиру ющего при температ ре коагуляции белка...

Номер патента: 1358875

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Лопатко, Тюпина

МПК: A01K 67/02

Метки: воспроизводства, коров, мясных, пород

...Формула изобретения Составитель А. ФилипповаРедактор Л. Веселовская Техред И. Верес Корректор А. ТяскоЗаказ 5633/4 Тираж 628 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 1Изобретение относится к животноводству.Целью изобретения является повышение оплодотоворяемости коров.Пример. После отела до 20-дневного возраста телят содержат вместе с коровами- кормилицами. С 20-дневного возраста телята содержатся в вагонах-столовых, где имеют свободный доступ к грубым и концентрированным кормам и получают сочные корма. Утром перед отгоном на пастбище и вечером после прихода с пастбища телят...

Номер патента: 1360687

Опубликовано: 23.12.1987

Авторы: Вигдерман, Гоноцкий, Кулинич, Нечаев, Черевичный

МПК: A23B 4/02

Метки: мясных, посола, продуктов

...00,1 Ч)кцвс(1 ИХ 1 рем 51 ЖССТКО (ВЯзд 333 Ы 1 И ч(сК.(ч (Обйи ГО/1 Е 3 Г,15 Х и, Н 0380/1 Я(Т О 3 НО. 31 Ч 31 С 1).3 с 111 11)0.3 СКТД 1 З зс,)ЧЗОЧИО) /ОГК Б ОДНЧ 13 ССКЦИ 1 Л/Я ИЬСЦи РО 3 д ни Я )(н 33 ст В, 3 Ят 1 13 81 кс 0 ГОВОО ПРО.1 СК Гс 8 ЗТО Г /1 О Гок Из ЛРЧГОЙ. ВО Брсчя иропсссд иьснровдиия оной порции 1 РО 1 СК 3313 РЧИЗБОЛ 13 ГС 51 ВЬ 1 Кс 1 ГО ГОБОГО,ИРО.ЧКГс И 3 БЫЛБИЦМТОГО ИЗ ЗОНЫ ГО/кс Г/3 и загрузочного лотка и загрузка сго новой порцией иролукта.хоиструкпия цреллагаемого устройстваиозволяег ликвилировать холостой хол тол.кате;1 ей, что пОВы ш яет еГО ирои 3 ВОЛит., ь.ность цо сравнению с известным устройсг- ВО .Внутренние поверхности рабочих секций.выполненные в вилс усеченных кон сов.являются естественными...

Номер патента: 1369707

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Гущин, Маяковский, Могилевский

МПК: A23B 4/06

Метки: мясных, полутуш, термообработки

...в продукте (денатурация белков), возможных при дальнейшем повышении температуры агента (воздуха),Нижний температурный интервало40 С обусловлен тем, что с дальнейшим понижением температуры увеличивается разность парциальных давленийв граничном слое продукта и сушильном агенте, что и зовет дополнительную потерю массы продукта,Чем ниже температура, тем меньшевлагоусваиваемость сушильного агентаи, следовательно, возрастает продолжительность процесса наведения корочки подсыхания,Использование сухого ноздуха сукаэанной относительной влажностью30-40 позволяет интенсифицироватьобезвоживание (обсушку) поверхностного слоя мясных полутуш, сопровождаемые его усадкой, что приводит куменьшению площади сечения пор и капилляров и...

Номер патента: 1375917

Опубликовано: 23.02.1988

Авторы: Вязовский, Когут, Ольшанский, Онищенко, Чумак, Шахневич

МПК: A23B 4/06, F25D 13/06

Метки: замораживания, мясных, туш

...способа.Система .содержит конвейер 1 дляперемещения мясных туш, туннель 2предварительного их замораживания напервой стадии, отсек 3 увлажнения,камеры 4 замораживания продукта навторой стадии,П р и м е р, Непрерывно работающим конвейером 1 поток мясных тушиз цеха первичной переработки скотаподается в туннель 2 предварительного замораживания с температурой воздуха с = -30 С и снижающейся скоростью его движения с 7 до 2,5 м/с,где туши промораживаются на глубинуф= 10-15 мм, при этом на поверхности мяса устанавливается отрицатель 40ная температура ниже криоскопической.Далее туши поступают в отсек 3 увлажнения, который выгораживается в,туннеле 2 предварительного замораживания, например иэ брезента, перед передачей в камеры 4...

Номер патента: 1395259

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Варажян, Куликов, Кулишев

МПК: A22C 7/00

Метки: мясных, рулетов

...него на поверхность пласта мяса наносится начинка(наполнитель),Далее пласт мяса с начинкой подается к механизму 4 для завертывания,которое посредством валов 17 и 18 сроликами 19 заворачивает пласт мясавокруг начинки (накопителя) .По окончании процесса заворачивания, кулачковый механизм 16 поворачивает и откидывает рамку 14 с валами17, 18, при этом готовый полуфабрикатпопадает на транзистор панировочноймашины (не указан).Выполнение механизма пластованияс увеличивающимися по ходу заготовок диаметрами валиков обеспечивает постепенное деформирование за счет уменьшения зазора между валиками и подающей лентой, а значит целостность морфологического строения мышечной ткани, минимальное выделение мясного сока, что очень важно в плане обеспечения...

Номер патента: 1400586

Опубликовано: 07.06.1988

Автор: Стефановский

МПК: A23B 4/06

Метки: мясных, термообработки, туш

...1ясными тушами 3 направляющие лопатки3 переводятев вертикальное положение,положение 1, фиг,2), По мере загруз"Ки тушами очередной нитки подвесногоПути лопатки 5 переводят в рабочееПоложение 11, при котором угол наклона их к горизонтальной плоскости сос отавляет 20-30 После загрузки камеры бедренные части туш оказываются расположеннымиоВ некотором канале, нижняя, негерметичная сторона которого образована Наклонными направляющими лопатками, а верхняя - ложным потолком, После Включения воздухоохладителя 4 поток холодного воздуха, разворачиваясь йа пристенной направляющей 6, посту пает в колодную камеру, при этом наПравляющие лопатки служат отбойниками для воздушных струй и воэдействуют на воздушный поток таким образом,что в верхней части...

Номер патента: 1402322

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Бухтеева, Данилова, Журавская, Пешехонова, Прокофьева, Смирнова, Собянина

МПК: A23B 4/08, A23L 1/31

Метки: быстрозамороженных, комбинированных, мясных, полуфабрикатов, производства, рубленых

...метилоксипропилцеллюлозы обеспечиваетуменьшение потерь массы после термообработки (повышение выхода готового продукта) на 5 - 6 Я;увеличение сроков холодильного хранения для мясных рубленых полуфабрикатов до 3 мес. для комбинированных - до 4 мес., что характеризуется уменьшением величины пероксидного числа;улучшение структурно-механических свойств, что проявляется в увеличении показателя пенетраций сырых фаршей и показателя усилия резания термообработанных фаршей. При этом введение указанного порошка в количестве 2 - ЗЯ позволяет приблизить структурно-механические свойства комбинированных фаршей к свойствам мясной системы без введения белков растительного или животного происхождения;улучшение органолептических показателей на 0,3 - 0,5...

Номер патента: 1409322

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Балык, Клименко, Усанов

МПК: B02C 7/00

Метки: блоков, измельчения, мороженых, мясных

...тскже Зс)1 рл.)очное 13 ри. (цсо,)ение 6 Кцрнуслстройствс расиоЛО+,("Н 1 РГИКДЛШ)0..) с ру 1н ьи. н р 13(.1)0(.06.и.ни я 6 Вы Н 0,3. Н(НЬ) В ВИ,Н.,Ис)Л 1(ГРс 1 ГННО РсЗЛЕВГЕН НЬХ ВОК)лкорил (л 1,НВ, сцсояних из кассеты, 151с) 1 О/К.1 3 Рс)6Ч(1( 1)Гс)ис 1)РсВЫ3),)согл ог 3(регин в кцрнлс( 1, нричем нсски,1крН,1( Н 11 нс 6 с)р;36 с)н( 2 нс рс)вноч )сСГО(инн О ИН ОГ Лр 101 ). Нс С)ц )3)1(. Н),0)3 рх нос и, с возложноськ) регу.)иро)сЧЯ И НЦ ЦЖ(.НИ 51.С) РИИСВЦ .51 Я И (Ч(сс)ЬЧЕНИЯ Ч 5)СН)Л ЧЦ- роя с. НЬ Л ц, Н)но В р;)60 дт С.)( Лу НИИ Ч Обру)ч.110 ки ) з с 1 Рл жс) н) с 51 В кс сс( л , Ус) с 1 НОВЛ( ННЛ К С НДК.ННЦЧ КОРИ(ОН ГДЛШ(ОИ )1 С)сцТИ Иц. у ГЛОЧ 11, ЧП Нц,(цсЯЕТ цс( н;(с 13,яь 3 ).(чл О,)ц)ч)3 В чстройсГВ 0 но( игвисм сис)ь...