Ужахова

Номер патента: 1289441

Опубликовано: 15.02.1987

Авторы: Большаков, Киселев, Мадагаев, Ужахова, Эстебесов

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, парных, подготовки, продуктов, производству, соленых, туш

...смесь говяжьего жира и дезодорированного подсолнечного масла в соотношении 3:2 в количестве 20% к массе несоленого сырья. Затем туши подвергают электромассированию аналогично примеру 1 и разделяют на отруба, которые в свою очередь массируют путем механических воздействий в течение 6 ч при 20 С до завершения структурообразования.Таким образом, длительность посола 8 ч, напряжение среза 2,20 ф 1 О Па, соотношение содержание жира5в продукте больше оптимального значения, но тем не менее качество продукта остается высоким.П р и м е р 3. После убоя скота и разделки в толщу мышц парных туш равномерно по всему объему шприцуют рассол, состав которого аналогичен примеру 1, но содержит стабилизиро, - ванную цельную кровь в количестве 5%...