Способ подготовки языков для деликатесных мясных изделий
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН дц 4 А 23 1. 1/312 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ обществен нартГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(71) Харьковский институтного питания(56) Сборник рецептур блюд и кулных изделий для предприятий общевенного питания. М.; Экономика,1981 ю с. 270,(54)(57) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ЯЗЫКОДЛЯ ДЕЛИКАТЕСНЫХ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ,предусматривающии их варку и очистку, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения выхода исокращения продолжительности процесса, очистку языков осуществляютперед варкой путем предварительнойпоочередной обработки их паром стемпературой 125-135 С и холоднойводсй, причем обработку паром и водой ведут в три стадии, обработкупаром проводят на первой стадии3 - 4 мин, на второй 2 -3 мин, натретьей 1 - 2 мин, а обработку водой на калдой стадии - 1 мин.1214064 Режимы осуществления способов Показатели Иэвест по при 6 ыход языка, 7. родолжительно и, мин, менее вар 45 9 2,3 5,0 ВИИПИ Заказ 809/4 Тираж 544 Подписное илпал ППП "Патент, г.Ужгород, ул.Проектная,Изобретение относится к мяснойпромышленности и общественному питанию. Языки являются деликатеснымипродуктами и широко применяютсяна предприятиях общественного питания для приготсвления кулинарнойпродукции, а в мясной промьпдленностидля выработки деликатесных мясныхизделий (колбаса языковая, языкв шпиге, язык копченый),Цель изобретения - повышение выхода и сокращение продолжительностипроцесса.П р и м е р 1, (способ-прототип).Берут 5 штук охлажденных говяжьихязыков, заливают холодной водой, добавляют соль и варят до тех пор,пока при прокалывании их них невыделяется красноватый сок. Далееязыки заливают холодной водой и очищают. Затем охлаждают до 20 С иовзвешивают, определяя выход готовогопродукта,П р и м е 1. 2. Берут 5 шт охлажденных говяжьих языков, воздействуютна них 4 мин влажным насыщенным паьром, имеющим температуру 135 С, далее холодной водой в течение 1 мин,затем снова паром 3 мин и холоднойводсй 1 мин и третий раз воздействуют на язык паром 2 мин и холоднойводой. Далее язык очищают, подверга -ют варке в воде и определяют выход готового продукта.П р и м е р 3, Берут 5 штук охлажденных говяжьих языков. Режимыобработки паром: первый цикл - 3 мин,второй - 2 мин, третий - 1 мин.Водой воздействуют в течениемин после первого, второго и третьего циклов воздействия паром,о,Температура пара 125 С,чество бульона, балл 2,3+О,П р и м е р 4. Аналогично примеру 3. Температура пара 130 С,Режимы обработки паром; первыйцикл - 3,5 мин, второй - 2,5 мин,третий - 1,5 мин.Водой воздействуют в течение1 мин после первого, второго и третьего циклов воздействия паром,П р и м е р 5, Аналогично примеру 3.оТемпература пара 140 С. Первыйцикл обработки паром 5 мин, второй4 мин, третий - 3 мин, между циклами воздействуют на языки холоднойводой в течение 1 мин,П р и м е р 6, Аналогично примеру 3.Температура пара 120 С, первыйоцикл обработки паром 2 мин, второй 1 мин, третий - 0,5 мин. Между циклам:1 воздействуют на языки холоднойводой в течение 1 мин.Результаты экспериментов приведены в таблице,25 Анализ данных таблицы позволяетсделать вывод о преимуществах изобретения: увеличивается выход языков на 6-77, продолжительность варки ЗО языков снижается на 40 минут, качество бульона оценивается в 5 баллов, что позволяет использовать его в пищевых целях.Согласно примеру 5 языки уже 35 при воздействии пара перевариваютсяи с них плохо снимается кожа (счастью мяса), что снижает выход, попримеру 6 кожа от языков не очищается.40 Прдлагаемый способ позволяетувеличить выход и снизить продолжительность обработки языков,Предлагаемого, по примерам
СмотретьЗаявка
3788348, 06.09.1984
ХАРЬКОВСКИЙ ИНСТИТУТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
БЕЛЯЕВ МИХАИЛ ИВАНОВИЧ, ЧЕРЕВКО АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ, ИГНАТОВА ЯНИНА ЮРЬЕВНА, БЕЛЯЕВА ЛИДИЯ МИХАЙЛОВНА
МПК / Метки
МПК: A23L 1/312
Метки: деликатесных, мясных, подготовки, языков
Опубликовано: 28.02.1986
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1214064-sposob-podgotovki-yazykov-dlya-delikatesnykh-myasnykh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ подготовки языков для деликатесных мясных изделий</a>
Устройство для определения изменения движущего фактора (топливо, пар или вода) на единицу мощности
Номер патента: 86083
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Ахундов
Метки: вода, движущего, единицу, изменения, мощности, пар, топливо, фактора
...ПОТСНЦИО.ЕТРс 1, )ЛЯ ПОЛУЧСНИЯ ВОЗ 10 жПОСТП РСГИСТРЗ 1 ИИ ОТНОСИТЕЛЬНОГО срИрОСТЗ ТОЛЬКО В МОМЕНТ раВНОГс Сня ОСущССтВЛяЬОтСя НЕООЛЬШИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В РСГИСТР 11 РУЮ 1 СМ МСсЕИЗМС,:СТЗЛИ КОТОРО 0 ПР(ДСТЗВ;1 ЕНЫ На сриг. 2 со следу)ощихи условными обозпаче;иями: 1 - двадцатизубовый сектор, 2 - поодок раповикз, ) - хс),сЫй Ку.ск, 4 - ВосьИзбовый сектор, ) - гладкий сектор, 6 - распределительный рычаг, 7 - двузбовый рычаг и 8 - то;п(атс,ь.ВЗс 1 МСН двадссТнэубОВОГО СОКОра 1 ВСТЗВЛ 5 СТСя ЗНЗЛОГИЧНЫЙ ПО Г)ОРМС И ВСЛИЧНПЕ ССКТОР С 1,сДКИ ГРЕбНЕМ, ИЗООРЗ)КСННЫЙ Па фИТ. 3.По достижении рвновссия и регистрации величины относительного прироста плунжер дстчикд дол)ксн быть ВОЗВращен В исходное поло)кенис. Для этого в момент срабатывания молоточка...
Камера для смешивания пара и воды во всасывающей трубе питательных устройств котлов
Номер патента: 12011
Опубликовано: 30.09.1929
Автор: Баранов
МПК: F22D 1/28
Метки: воды, всасывающей, камера, котлов, пара, питательных, смешивания, трубе, устройств
...аз рща кодьцеюбразных элементов, Щели между последними служат для арохоЛа из пароцровода в трубчатый Бщал пара, засасываемого нейлвием текущей воды,На чертеже фвг. 1 изображает продольный разрез камеры; фиг. 2 - поперечный разрез ее; фиг, 3 разрез ее по АВ фиг, 1.Ео всавываюпей трубе 10 приавдинена с номощью фланцев 5 с прокладками 6 коробка 2, внутри кютсвой раацоложаны кодьцеобразные элементы 7 со екошеаныии краями, образующие сквозной канал ддя питательной воды.Про протекании по каналу 1, вода засасывает нз присооуиневного к коробке 2 трубоцрсвода 3 пар лонаиающий внутрь канала через щели 8 между элементами 7 и аагревающий при конденсации вщу. Трубопровод 3 снабжен автоматическим клапаном (на чертеже Бе показанным), цропуокающнм...
Устройство для промывки пара питательной водой
Номер патента: 86641
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Маргулова
МПК: B01D 47/02
Метки: водой, пара, питательной, промывки
...и цитате;ьная водаво;оподогревател.На фиг. 1 и 2 изображена схема устройства в двух вариантах.Промывка пара питательной водой происходит в вертикальи1 пг. 1) пли горизонтальных (фиг. 2) трубах 1, которые сообщаютровое пространство барабана 2 котла с вертикальными центробекцысепараторами 3, )х трубам 1 пз водоподогреватеггя 4 по труоам э иводится питательная вода.В трубь 1 одновременно поступает пар пз оарабаиа 2 котла итательпая вода пз водогодогревателя 4. Питательная вода, перемелаясь с паром, производит его промывку, в результате чего происхорастворение в воде солей, выносимых паром из котла. После промыпаово;5 пап эму;1 ьспя паи 1)авл 51 етс 5 в ветика;еи 11 е цеит)обежиыепараторы 3, где происходит отде;ение влаги от пара....
Котел для подогрева воды или производства пара
Номер патента: 107132
Опубликовано: 01.01.1957
Автор: Меерович
МПК: F22B 11/00, F22B 13/14, F22B 21/02, F24D 17/00, F24H 1/00
Метки: воды, котел, пара, подогрева, производства
...подогревают питательную воду.Подогрев воды для горячего водоснабжения производится в водогрейной рубашке 7 паросборника 8,При открытых клапанах 9, 4, 5 и закрытом клапане 1 О, установленном на трубопроводе, подводящем горячую воду в систему отопления, котел работает как паровой.При открытых клапанах 4, 9, 1 О и закрытом клапане 5 паровой пакет 1 и экран 3 вырабатывают пар, а водогрейный пакет 2 в горячую воду.При открытых клапанах 4, б и 10 и закрытом клапане 9 котел работает как водогрейный.При открытых клапанах 9, б и 10 и закрытом клапане 4 паровой пакет вырабатывает пар, а экран и водогрейный пакет 2 - горячую воду.Для горячего водоснабжения вода поступает через штуцер 11.Предусматривается возможность использования экономайзера б или...
Закрытый вагон для тушения кокса водой и водяным паром
Номер патента: 110910
Опубликовано: 01.01.1957
Автор: Мовчан
МПК: C10B 39/14
Метки: вагон, водой, водяным, закрытый, кокса, паром, тушения
...из вагона производится через люк 4 при помощи днища 5, поворачивающегося на своей оси в подшипниках с помощью привода 6, состоящего из открытой зубчатой передачи и червячно-цилиндрического редуктора с электродвигателем.К цилиндрическому корпусу внизу укреплен резервуар 7 с водой для тушения кокса. Загрузочный люк 3 имеет шторочный затвор 8, который обеспечивает при загрузке кокса в вагон закрытый объем для тушения кокса и защиту людей от света и тепла раскаленного кокса. Затвор 8 приводится в движение от специального привода с автоматическим включением и остановками. Подача воды из резервуара 7 на тушение кокса производится центрооежным насосом 9 по трубопроводу 10, На110910этом трубопроводе установлено восемь автоматических клапанов с...
Предыдущий патент: Ускоритель низкотемпературной сушки свежескошенной травы
Следующий патент: Способ производства мясных натуральных полуфабрикатов
Случайный патент: Способ получения 1, 2, 4-триаминобензола в виде его двусолянокислой или фосфорнокислой соли