Устройство для изготовления мясных рулетов

(53 (56 984.с 1973.ЛЕНИЯ МЯСти, взготовзобрества ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИ(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВНЫХ РУЛЕТОВ(57) Изобретение относится к птицперерабатывающей промышленносчастности к устройствам для иления мясных рулетов. Целью итения является повышение каче изготовления рулетов. Устройство дляизготовления мясных рулетов содержитгоризонтальный ленточный транспортер 2 для подачи заготовок мяса, дозатор 3 начинки и механизм 4 для завертывания заготовок в рулет. Крометого, устройство содержит механизмпластования, выполненный в виде нескольких параллельно расположенныхваликов с рифлениями различной конфигурации и с диаметром, увеличивающимся по ходу перемещения транспортера. Механизм для завертывания заготовок содержит качающуюся в горизонтальной плоскости рамку с двумя валами, несущими ролики. Причем высотароликов нижнего вала одинаковая, аверхнего - переменная с увеличениемот середины вала к его периферии.4 ил.Изобретение относится к птицеперерабатывающей промьппленности, вчастности к устройствам для изготовления полуфабрикатов типа рулетов изнатурального мяса птицы,Цель изобретения - повышение качества изготовления рулетов,На фиг. 1 изображено устройстводля изготовления полуфабрикатов, общий вид; на Фиг, 2. - вид А на Фиг.1;на Фиг.З - завертывающее приспособлеие; на фиг. 4 - разрез Б-Б на фиг.З.Устройство для изготовления мясых рулетов включает раму 1, на которой смонтированы горизонтальныйенточный транспортер 2 для подачизаготовок мяса, механизм пластоваия, дозатор 3 начинки, механизм 4фт я завертывания заготовок в рулет 20Ц привод 5,1,Механизм пластования мяса состоитиэ индивидуального редуктора 6 с вы)одными валами 7 на которые насажены валики 8-11, выполненные с рифлениями различной конфигурации (Фиг.2).1 азор между валиками и подающим транспортером 3 регулируется с помощьюцинтовой передачи 12, с помощью которой механизм пластования может перейещаться в вертикальном направлениифо направляющим 13. Все валики вращаются в сторону движения ленты транспортера 2 так, что линейная скоростьнаружной поверхности велика, имеющего минимальный диаметр, равна лиейной скорости движения ленты трансйортера.Механизм 4 для завертывания загоговок в рулет выполнен иэ рамки 14,имеющей возможность качательного движения вокруг горизонтальной оси 15под действием кулачкового механизма16. В рамке 14 смонтированы один над 45другим валы 17 и 18 со съемными параллельно расположенными роликами 19.Верхний вал 17 снабжен роликами разной высоты с увеличением от середины вала к его концам, так что принаборе их на вал в сечении они образуют различные вогнутые поверхности,соответствующие форме получаемогополуфабриката, а ролики нижнего валаимеют одинаковую высоту. Валы вра 55щаются в одну сторону и их вращениепротивоположно движению подачи, аосуществляется оно посредством зубчатых колес 20-23 и звездочками 24,Рамка смонтирована на опорах 25 с помощью подшипников 26,Устройство работает следующим образом.В качестве начинки при изготовлении рулетов могут быть использованымасло, творог, капуста, куриный жири т.п. Затем приводом 5 приводится вдвижение транспортер 2, механизмпластования и механизм 4 для завертывания заготовок,На транспортере 2 размечены интервалы, где вручную должны быть уложеныкуски мяса. При движении транспортера 2 обеспечивается подача их к механизму пластования, где мясо посредством валиков размягчается и пластуется до определенной толщины. Вмомент, когда пласт мяса находитсяпод доэатором 3, из него на поверхность пласта мяса наносится начинка(наполнитель),Далее пласт мяса с начинкой подается к механизму 4 для завертывания,которое посредством валов 17 и 18 сроликами 19 заворачивает пласт мясавокруг начинки (накопителя) .По окончании процесса заворачивания, кулачковый механизм 16 поворачивает и откидывает рамку 14 с валами17, 18, при этом готовый полуфабрикатпопадает на транзистор панировочноймашины (не указан).Выполнение механизма пластованияс увеличивающимися по ходу заготовок диаметрами валиков обеспечивает постепенное деформирование за счет уменьшения зазора между валиками и подающей лентой, а значит целостность морфологического строения мышечной ткани, минимальное выделение мясного сока, что очень важно в плане обеспечения сочности готового продукта.Кроме того, все валики вращаются с одинаковыми угловыми скоростями, при этом в точках соприкоснования валиков с мясом по ходу подачи линейные скорости также увеличиваются, т.е. мясо, находясь в контакте сразу с двумя валиками, подвергается помимо вертикальной деформации еще и растяжению, что ускоряет получение пласта с определенной толщиной.Угловые скорости вращения валиков подбираются таким образом, чтобы линейная скорость на поверхности самого меньшего валика была равна линейной скорости подающей ленты, а пропорцияувеличения диаметров валиков определяется, исходя иэ структурно-механических свойств филе таким образом, чтобы за счет растяжения, филе не разрывалось.Пропорция увеличения валиков не имеет линейный характер, так как филе, проходя между зазором первого валика и подающей лентой, деформируясь, 10 приобретает совершенно новые структурно-механические свойства по сравнению с первоначальными, Это относится к следующим стадиям пластования филе с последующими валиками. Рассто яние между осями вращения валиков зависит от размеров филе и меньше от минимальной ширины филе.Ролики верхнего вала механизма для завертывания имеют четкую форму и в пространстве образуют седлообразную форму, так как при завертывании начинки в филе наружная поверхность продукта получается выпуклой, т.е. верхние ролики вплотную обхватывают 25 всю наружную поверхность продукта и тем самым обеспечивают более плотное эавертывание пласта вокруг начинки, что очень важно при последующих технологических операциях (панировка, тепловая обработка). Благодаря тому, что все ролики и верхнего вала и нижнего вала съемные, можно пространство, где происходит процесс завертывания, ограничить разнообразными поверхностями.35То, что ролики верхнего вала установлены в промежутках нижнего вала, улучшает качество завертки, так как этим обеспечивается более надежная передача кромки пласта от нижних роликов к верхним.ВиУА Таким образом, данное устройство позволяет полностью механизировать весь цикл производства полуфабрикатов и повысить качество иэготов. ляемой продукции,Формула изобретенияУстройство для изготовления мясных рулетов, содержащее гориэонтальНый ленточный транспортер для подачи заготовок мяса, дозатор начинкии механизм для звертывания заготовок в рулет, содержащий приводныепараллельно расположенные ролики,о т л и ч а ю щ е е с я тем, что,с целью повышения качества изготовления рулетов, оно снабжено смонтированными над транспортером переддозатором начинки несколькими параллельно расположенными валикамидля пластования мяса, установленными с возможностью вращения в сторону движения транспортера, выполненными с рифлениями различной концигурации и с диаметром, увеличивающимсяпо ходу перемещения транспортера, амеханизм для завертывания заготовокснабжен установленной с возможностьюкачания в горизонтальной плоскостирамкой, на которой смонтированы одинпод другим два вала, установленныхс возможностью вращения в сторону,противоположную движению транспортера, а ролики укреплены на этих валах,при этом ролики верхнего вала установлены в промежутках между роликами нижнего, причем высота роликовнижнего вала одинаковая, а верхнего -переменная с увеличением от середины вала к его концам,395259 оставитель С. Белаяехред И.Ходанич актор М. Тов рректор Н, Корол О/ Тираж 383 По Государственного комитета СССР елам изобретений и открытий осква, Ж, Раушская наб., д,ака сно Н по 3035, оизводственно-поли фическое предприятие, г. Ужгород, ул Проектная, 4