Патенты с меткой «панированных»

Номер патента: 1353411

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Гул, Данилова, Казюлин, Пешехонова, Рогов

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, натуральных, панированных, производства

...Как показали результаты дегустации, органолептические показателипродукта по предлагаемому способу на0,2-0,5 балла выше контрольного, на15-207. сокращается продолжительностькулинарной обработки до готовности изделия. 31 З 53 (диметилолмочевину), обычно используемый в известном способе. Это гарантирует санитарно-химическую доброкачественность готового пищевого продук 5 та.При использовании в качестве панировочной смеси 40-607 метилцеллюлозы или метилоксипропилцеллюяозы и 40-607 крахмала, выдерживая ее на поверхнос ти мяса при низких температурах и повышенной влажности не менее 1 сут, образуется пленкообразующая система с вязкостью, достаточной для формирования бездейектного покрытия, желиру ющего при температ ре коагуляции белка...