Устройство для термообработки мясных туш

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНРЕСПУБЛИН А 1 00 в 4 А 23 В 4/ СССР НРЫТИ ПИСАНИЕ ЕТЕНИ ВИДЕТЕПЬСТ РСКО едовательпромышленотносится к холодил ет быть испольэоваГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕ ПО ДЕЛАМ ИЗОбРЕТЕНИЙ И(71) Всесоюзный научно-иссл ский институт холодильной ности(56) Голянд М.М Малеванный Б,Н. Холодильное технологическое оборудование.-М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 335.Авторское свидетельство СССР 9 1025394, кл. А 23 В 4/061983, (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕРМООБРАБОТКИ МЯСНЫХ ТУШ(57) Изобретениеной технике и мож но для охлаждения мяса в тушах и по лутушах. Цель изобретения - повыше ние производительности и сокращение потерь мяса от усушки. Устройство для термообработки мясных туш содер жит теплоизолированную камеру 1 с подвесными путями 2 для туш 3, воэ духоохладитель 4, поворотные направ ляющие лопатки и пристенную направ ляющую 6. Направляющие лопатки кре пятся к ложному потолку 7 тягами 8. Направляющие лопатки установлены под углом 2030 к горизонтали и при этом оси симметрии лопаток н нижняй конец. пристенной направляющей распо ложены на уровне наиболее толстых О бедренных частей туши.э.п. ффпы,В6 ил.Изобретение относится к холодиль,ной технике и может быть использовано в мясной промышленности для охлаждения мяса в тушах и полутушах.Пель изобретения - повышение пройзводительности устройства и сокраще-;ние потерь мяса от усушки.На фиг.1 показано предлагаемоеустройство, поперечный разрез; на 10фиг.2 " схема закрепления направляюЩей лопатки; на фиг.3 - схема обдуватуш потоком холодного воздуха; нафиг.4-6 - картина течения воздухапри различных углах наклона направляющих лопаток.Устройство для термообработкимясных туш содержит теплоизолированную камеру 1 с подвесными путями 24 ля туш 3, воздухоохладитель 4, ново ротные направляющие лопатки 5 и пристенную направляющую 6 для приданияГоризонтального течения потоку холодного воздуха. Направляющие лопаткисмонтированы между тушами ниже и 25вдоль подвесных путей нод углом 20-,30 к горизонтали (фиг.2) и имеютозможность поворота в вертикальноеположение. Нижний конец пристеннойЙаправляющей 6 и оси симметрии направ 30ваяющих лопаток 5 расположены на одномуровне с наиболее толстыми бедреннымиЧастями туш,Направляющие лопатки 5 крепятсяй ложному потолку 7 с помощью тяг Я.Устройство работает следующим обРазом.Перед началом загрузки камеры 1ясными тушами 3 направляющие лопатки3 переводятев вертикальное положение,положение 1, фиг,2), По мере загруз"Ки тушами очередной нитки подвесногоПути лопатки 5 переводят в рабочееПоложение 11, при котором угол наклона их к горизонтальной плоскости сос отавляет 20-30 После загрузки камеры бедренные части туш оказываются расположеннымиоВ некотором канале, нижняя, негерметичная сторона которого образована Наклонными направляющими лопатками, а верхняя - ложным потолком, После Включения воздухоохладителя 4 поток холодного воздуха, разворачиваясь йа пристенной направляющей 6, посту пает в колодную камеру, при этом наПравляющие лопатки служат отбойниками для воздушных струй и воэдействуют на воздушный поток таким образом,что в верхней части камеры, там гдерасположены наиболее толстые чаституш, скорость потока и, следовательно, теплоотдача максимальны,На фиг.4-6 показана картина течения воздуха при различных углах наклона направляющих лопаток, Оптимальный угол наклона направляющих лопаО 9ток 20 (ос 30 . При таком угле наклона наблюдается устойчивый контур циркуляции воздуха в продуваемой зоне ибыстрое равномерное охлаждение туш.В нижней слабообдуваемой роне камеры(фиг.4) влажность воздуха близка кнасыщению, что уменьшает испарениес поверхности туш и ее усушку.При угле наклона сс20 (фиг.5)эффективность работы направляющих лопаток как отбойников падает, воздушные струи отклоняются в нижнюю зонукамеры, омывая более интенсивно лопаточную часть тупти и переохлаждая ее.При угле наклона лопаток е ) 30(фиг.6) вокруг лопаток начинают образовываться вихри, что приводит кувеличению потерь напора и снижениюпроизводительности устройства.После окончания термообработки,"т,е. после достижения необходимыхтемпературных параметров в мясе, на-.правляющие лопатки переводят в вертикальное положение и производят выгрузку туш из камеры., Использование изобретения позволяет достичь равномерного охлаждениятуш, исключить,переохлаждение отдельных частей туш, повысить производительность морозильных камер и сократить потери мяса от усушки (на 127).Формула изобретения1.Устройство для термообработки мясных туш, содержащее теплоизолированную камеру с подвесными путями, несущими крюки для туш, воздухоохладитель, поворотные направляющие лопатки и пристенную направляющую, о тл и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения производительности устройства и сокращения потерь мяса от усушки, направляющие лопатки смонтированы ниже и вдоль подвесныхопутей под углом 20-30 к горизонтали, при этом нижний конец пристенной направляющей и осн симметрии лопаток расположены на одном уровне с воэмож 3 1 Ч 1 О 5 В 64ностью обдува наиболее толстых бед- ния загрузки-выгрузки камеры тушамифренных частей туш. направляющие лопатки установлены с2,. стройство по и.1, о т л и ч а ю возможностью поворота в вертикальное7щ е е с я тем, что, с целью облегче- положение.5авцова орректо едакт угренко б 90/4ВН Подписи 4/ роизводственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгоро Проектная, 4 ИИПИ .Госделам Москв Тираж 549дарственного комитета Сизобретений и открытийЖ, Раушская наб.,