A23G 3/00 — Сладости; кондитерские изделия; марципаны; покрытые или наполненные продукты

Номер патента: 1507251

Опубликовано: 15.09.1989

Авторы: Душка, Крижановский, Кузнецов, Мироненко, Шевченко

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерского, полуфабриката, пралине, типа

...поставленная цель так же не достигается, так как продукт имеет "пустой" вкус.При использовании порошка, полученного из предварительно обжаренных при 110-120 С кукурузных зародышей с остаточным содержанием масла 10-25 Х, достигаются высокие структурно-механические показатели массы, обеспечивающие хорошую способность массы к вальцеванию и необходимую консистенцию полуфабриката, Применение порошка из необжаренного кукурузного зародыша с содержанием масла менее 10 Х или более 25 Х не позволяет получить высокое качество продукта по реологическим свойствам. и органолептическим показателям,Смешивание рецептурных компонентов в две стадии создает необходимые условия для Аормирования вкусовых и ароматических достоинств, характеризующих...

Номер патента: 1507290

Опубликовано: 15.09.1989

Авторы: Карпунин, Снегова, Федин, Чувахин, Юдин

МПК: A23G 3/00

Метки: массы, пралиновой

...процессы, При температуре ниже 5 С наступает застывание жидких добавок, а при температуреосвыше 25 С плохо происходит застывание какао-масла или кондитерского жира. 5 10 15 20 25 30 и э о б р е т е н и я Формула Способ получения пралиново 11 Массы, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов, вальцевание смеси, введение в полученный полуфабрикат вкусовых добавок и жирового компонента и перемешивание до получения няэкопластичной консистенции, о т л и ч а ю,щ и й с я тем, что, с целью повышения качества массы и ускорения способа, перемешиваниеомассы ведут при 5-25 С в течение 60- 200 с при удельной интенсивности 54-245 Дж/кгс. 4045 Составитель И.ОсиповаТехред Л.Кравчук Корректор В,Гирняк Редактор Н,Шныдкая Заказ 5475/4 Тираж...

Номер патента: 1507291

Опубликовано: 15.09.1989

Авторы: Гончаров, Демский, Карпунин, Мачихин, Хамитов

МПК: A23G 3/00

Метки: грильяжных, конфет, корпусов, масс, производства

...ной длш:путуде э)глуштичесусуух колебдшш 1,2 мм и лушпумдльноу амплит уде О, 4)лу. ЗОКоличество отходов утри этом снижзстсл усууус) и 1,2% и состлилле 5,1%.Срс.ууу полученных изделуш встречдуотсл корпуса кон 1)ет с. Вуступао)уи -ми зд и:уоскос.ть разреза Ор.хами. с)последу)ем ряду цорезанну)с изделийу усд кдой )уз усопеесть скОлы и выкрдооувдп)гл в конце корпусд. Эти де 1)екты характерны длл базопорногорезания. Дсул такого резания, когданаправление максимального смещешулплес )сих коуе бдшгй пдрдллелу,но движешпо пласт ов, хард кт ернд также бол ьшдл дмплптудд уузмененил скоростирозз)уил, Резкие колебдния значенийскс)рости резакя и процессс резания,от которой завис)ут качество получде 35 40 мс)й поверхности срез), не позво:лютпо)уу ать...

Номер патента: 1507292

Опубликовано: 15.09.1989

Авторы: Кудин, Миллер

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, корпусов, сферических

...снабжено парой сицхрош 1 зироваццых роторов 6 и 7, вь 1 полнецнь 1 х ацаэ 1 ог 11 ц 1 о основным, Роторы 6 и/ смонтированы так, что плоскость ихвращения перпендикулярна плоскости1 эращеццл осцовнь 1 х роторов 4 и 3. 11 ат -ричцые гнезда 5 расположены с обраэогэацием сферической полости 8. Паповерхности роторов 3,4,6 и 7местах ра.эмещеция матричных гнезд 5 ыполцены двусторошше коцическис Фаски 9, Все роторы 3,4,6 11 7 прцодлтсл во ращс 1 ше общим приодць 1 м механизмом с помощью одицако 11 х конических шестерен 1 О,Устройсто работает следуи 1 цимобразо.1.Конфетная масса в цде пластисэц 111 Э 11 роээаццого жгута, Формируемого ци 40тателем 1, поступает беэ давленияпр 11 емцу 1 о эоцу Формующего механизма 2, где оца улекаетсл ротораьп...

Номер патента: 1535514

Опубликовано: 15.01.1990

Авторы: Богзберг, Васькина, Гарус, Жуковский, Карушева, Маршалкин

МПК: A23G 3/00

Метки: зефира, производства

...готовят сахарный сиропиз 2.1,7 ч кг сахара и 11,30 кг молочоной сыворотки с кислотностью 260 Т 25(соотношение молочной сыворотки исахара составляет 1:2,5) увариваниемдо содержания сухих веществ 884,Полученный сахарный сироп ма=сой3",56 кг делят на две части, Однучаст ь массой 13,82 кг (ч 0 мас.) охлаждают до 106 С и вводят 0,2 16(0,10 кг) соды в виде 50",-ного водного раствора. Полученную генообразну вмассу сиропа с лактатол натрия смешивают со сбитой яблочно-сахаро-белково-пектиновой смесью и продолжаютсбивание н течение 5 мин, а затемв нее добавляют вторую часть сиропамассой 20,74 кг с температурой 97 Си сбивают в тече лие 2 лин, Затемдобавляют ароматические и красящиевещества и быстро перемешивают. Формование, выстойку и...

Номер патента: 1540778

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Брехов, Зубченко, Магомедов, Олейникова

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, фруктовых

...охлаждении в течение 2 мин, а затем при снижении частоты вращения мешалок (30 об/мин) перемешивают 4 мин. Готовую конфетную массу с температуо. рой 50 С Формуют выпрессовыванием,оохлаждают жгуты при 2 С в течение 4 мин и разрезают на отдельные корпуса, Масса обладает хорошей пластичностью и Формоудерживающей способностью, жгуты имеют гладкую поверхность, Продолжительность процесса 12 мин. Пластическая прочйость :,конфет 19,5 кПа. Конфеты имеют влажность 15,7%, ярко выраженный кисло-сладкий вкус натуральных яблок.1 р и м е р 3 (при оптимальных параметрах) . Готовят сахаропаточный сироп из 1000 г сахара, 100 г патоки, 250 г Моды, уваривают его до влажности 17%, Полученный сахаропаточный сироп (760 г) с температурой 95 С...

Номер патента: 1540779

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Брехов, Зубченко, Магомедов

МПК: A23G 3/00

Метки: жгутов, карамельных

...120 С. В результате контакта распыленных капель сиропа с горячим потоком воздуха продукт высушивается до порошкообразного полуфабриката с влажностью 3,5 и дисперсностью частиц 20-30 мкм, Структура частиц аморфная. Порошкообразный сахаропаточно-яблочный полуфабрикат подают в экструдер для формования карамельных жгутов при 93 С. Отформованные жгуты имеют однородную пластичную аморфную структуру, причем структура жгутов устойчива и не переходит в кристаллическую в процессе формования и выстойки. По органолептической оценке карамельные жгуты напоминают фруктовую карамель с явно выраженным яблочным вкусом. Содержание фруктовой части 10 , в том числе пектиновых веществ 1 , яблочной кислоты 0,7 ., отмечено наличие витаминов и...

Номер патента: 1540780

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Васькина, Горячева, Клешко, Кузнецова, Чиртулов

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, спиртосодержащих

...микро"элементы, витамины и другие биологически активные компоненты, способст"вующие повышению пищевой ценности 40 ГотоРых изделийеПолучают гидролизат какаовеллыс содержанием сухих веществ 25"28 Хферментативным способом, комбинированным способом путем ферментативнойобработки и методом физического воздействия и др.Использование гидролизата какаовеллы на стадии приготовления сиропа при соотношении сахара и гидролнзата 1:1,4-1:1,6 обеспечивает получение масс мелкокристаллическойструктуры, так как частицы какаовеллы служат центрами образования кристаллов в большом количестве, чтопозволяет сократить количество основного структурообразователя - сахара-песка при сокращении продолжительности процесса структурообразования в 6-8 раз....

Номер патента: 1546051

Опубликовано: 28.02.1990

Автор: Швец

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, конической, оболочках, производства, формы

...периодическое движение,вместе с ним приводится в действиеротор 7 с оправками 8. Ротор 7 совершает также периодическое вращение, 5Отрезанная ножницами 27 заготовкаоболочки подается навстречу коническим оправкам 8. Поворачиваясь вокругоси ротора 7, оправка 8 охватываетзаготовку и втягивает ее в направляющую 9. За счет наличия на поверхности оправки 8 слоя с повышенным трением заготовка при врашении оправки 8вокруг собственной оси в Ч-образномпрофиле направляющей 9 сворачивается15в конусообразный кулек.При последующем продвижении в направляющей 9 оправка 8 вместе с кулечком входит в контакт с неподвижнымленточным волнсобразным ножом 10 который, входя в канавку 12, грезаетверхнюю часть заготовки. Прн дальнейшем повороте ротора 7 и его...

Номер патента: 1546052

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Брехов, Зубченко, Магомедов, Олейникова

МПК: A23G 3/00

Метки: карамели, начинки, приготовления, фруктовой

...и редуцирующих веществ 137., Возвратные отходы карамели с жидкими начинками загружают в шнековую машину и пластифицируют их при 62,5 С в течение 1 мин. Полученную пластичную массу с влажностью 77. и содержанием редуцирующих веществ 167. при 62,5 С в количестве 25 кг загружают в темперирующую машину со 100 кг уваренной фруктовой начинки с влажностью 22,57 и температурой 90 С и перемешивают в течение 10 мин до получения начинки, пригодной для введения ее в карамельный батон, Готовая фруктовая начинка с содержанием влаги 187 и редуцирующих веществ 137. обладает свойствами, соотуетствующими данному виду, и нормально перекачивается насосом по трубопроводу.П р и м е р 3. Способ осуществляется при максимальных параметрах. Готовят фруктовую...

Номер патента: 1551324

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Виноградов, Фесенко, Чугунова, Шмачкова, Якимович

МПК: A23G 3/00

Метки: карамельной, массы, приготовления

...массу ароматизируют эссенцией какао (0,3-0;4%),П р и м е р 1. Готовят сахаропаточный сироп, включающий 64,0 кг сахара и 32,0 кг патоки, который уваривают до влажности 13% и содержанияредуцирующих веществ 15%. Затем всироп добавляют 0,02 кг (0,02%) соли пищевой и 3,0 кг (3%) концентрата черного чая жидкого натурального.Смесь уваривают до карамельной массы влажностью 2,2% и охлаждают, азатем добавляют 0,3 кг (0,3%) эссенции какао,50Полученная масса характеризуетсяравномерностью распределения компонентов, обладает приятным мягкимвкусом и ароматом, имеет желто-коричневый цвет. Содержание биологически активных веществ (танин, витаминР) составляет 0,2 мг/г.П р и м е р 2, Из 64,5 кг сахарного песка и 32,5 кг патоки готовят...

Номер патента: 1554867

Опубликовано: 07.04.1990

Автор: Чернопятов

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, начинкой, производства

...ность, Е вы- стойратуравыстойки, С прочностькПа ки массы мин Помадная(полученная холоднымспособом) 25-115 Пралиновая 20-25 70-700 10-40 10-15 16-15 3-8 15-20 Обладает 690-250 16-27 8-12 5-10 1-5 15-20 Обладает 110-250 29-40 1-5 До 30 3-5 15-20 Обладает Из конфетной массы (помадной илипралиновой) на шнековой или валковоймашине 1 выпрессовывается на движущийся .транспортер 2 плоский пласт 3 .и5толщинои, соответствующей стандартнойтолщине конфеты, Транспортером пласт 3подают под вращаемый барабан 4, имеюций на поверхности выступы 5, выполненные в поперечном сечении в видеузорчатого профиля, или изображенияразличных предметов, Линейная скорость выступов 5 при вращении барабана 4 должна соответствовать линейнойскорости транспортера 2При...

Номер патента: 1554868

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Бакулин, Кишковский, Намазов

МПК: A23G 3/00

Метки: косточковых, пищевого, плодов, продукта, производства, ядер

...прикомнатной температуре, 35П р и м е р 3. Ядра сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от оболочки ц подсушивают довлажности 66 Х, Подсушенные ядра обрабатывают водным раствором 40%-ного 40хлористого натрия; 0,010%-ной уксусной; 0,3%-ной яблочной и 0,5%-нойлимонной кислот. Ядра выдерживают врастворе в течение 12 сут и сушат при1400 С в течение 10 мин до влажности 4525%. Одновременно с окончательнойсушкой на поверхность ядер периодически наносят виноградный сок концентрацией 50%, соотношение виноградногосока и косточек составляет 1;1. Сок 50наносят, как указано в примере 1, пау"зы между циклами составляют 5 с.П р и м е р 5. Ядра абрикосовых,персиковых или сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают 55от оболочки...

Номер патента: 1556619

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Григоров, Дзис, Западнюк, Звенигородская, Карпенко, Коркушко, Корчинская, Левинтон, Саламатова, Чеботарев

МПК: A21D 8/02, A23G 3/00

Метки: кондитерских, низкокалорийных, полуфабриката, производства

...В раствор сорбита добавляют16 ксилита, 16, 18 сахара и увариваютсорбитно-ксилитньп сироп до содержания сухих веществ 90,5 . Затем уваренный сорбитно-ксилитный сироп в миксмашине с электрообогревом смешиваютс 2,5 сливочным маслом, 2,3 пюре абрикосового, 0,03 ванилина. В полученную жидкую фазу вводят пшеничныхотрубей 29, вводят ореха жареного.Смесь тщательно перемешивают в течение 20 мин. Готовую конфетную массу свлажностью 5,5% направляют на Формование.Конфетная масса имеет неоднородную консистенцию, плохо формуется,низкие органолептические показатели.П р и м е р 7. В варочный котел сэлектрообогревом загружают рецептурноеколичество,. от массы иэделия; 25,0сорбита, добавляют воду в количестве253 от загружаемого сорбита и ксилита. В...

Номер патента: 1556624

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Брехов, Зубченко, Магомедов, Михайлюк, Олейникова

МПК: A23G 3/00

Метки: карамели, начинки, приготовления, шоколадно-ореховой

...и подают на распылительную сушилку с параллельным током распыленных частиц раствора и воздуха для концентрирования его путем сушки распылением прио температуре горячего воздуха 105 С до порошкообразного карамельного полуфабриката с содержанием влаги 1,57.,редуцируюцих вецеств 21,07,. При этом полуфабрикат имеет белый цвет, сладкий вкус, дисерсность частиц 98% размером до 20 мкм, высокую растворимость, 5 15566удовлетворительную сыпучесть (угол естественного откоса 55 ),Далее готовят густую начинку на основе порошкообразного карамельного полуфабриката без сахарной пудры при50 С следующим образом.В микс-машину вносят 32,0 кг какао-масла, 75,2 кг какао тертого при50 С, затем добавляют 32,9 кг тертого 10ореха и 200,0 кг порошкообразного...

Номер патента: 1558369

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Крылова, Ураков

МПК: A23G 3/00

Метки: карамельной, массы, производства

..., коэффициент упругой1деформации 0,2,Расход сахара снижается на 90 кг.По вкусовым качествам характеризуется как мягкая, при жевании - вязкопластичная.П р и м е р 9. Готовят карамелькак в примере 6, но в качестве молочного продукта используют 70,2 кг(8,0 Х) сухой молочной сыворотки.Карамель имеет следующие показатели качества: влажность 8 Х, содержание редуцирующих веществ 287, прочность 750 г/см, коэффициент упругой.деформации 0,1.Расход сахара снижается на 110 кг.По вкусовым качествам характеризуется как мягкая, при жевании -вязко-пластичная,П р и м е р 10. Готовят карамелькак в примере 8, но в карамельныйсироп вносят 70, 2 кг (8, 07) яблочного порошка.Карамель имеет следующие показатели качества: влажность 8 Х, содержание...

Номер патента: 1558370

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Глонин, Демский, Королев, Лобырев, Хамитов, Юдин

МПК: A23G 3/00, B01F 3/18

Метки: вязких, кондитерского, производства, смешивания, сыпучих

...органа. Кроме того, этонецелесообразно в связи с неоправдан"ными большими. габаритами, значительным расходом электроэнергии без увеличения производительности и качества смеси,На чертеже изображена предлагаемоеустройство.Устройство для смешивания сыпучих и вязких материалов содержит цилиндрический корпус 1 с установленным внутри него полым винтовым рабочим органом (спиралью) 2, бункер3, в котором находятся компонентысмеси, разделен вертикальной перегородкой 4, расположенной над конической частью винтового рабочего органас воэможностью ее перемещения по образующей конуса для осуществленияплавной регулировки компонентов смеси. Корпус 2 снабжен коническим патрубком 5, расположенным соосно с ним,Винтовой рабочий орган 2 имеет...

Номер патента: 1558371

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Бут, Евчук, Кожанов, Орловская, Перлина, Погребная, Ролик

МПК: A23G 3/00

Метки: приготовления, халвы

...подсолнечной массе.При соотношении патоки, сорбитаи сахара 18:8;0,8 полученная халва.обладает диабетическими свойствами,характеризуется традиционной слоистоволокнистой структурой. Температураприготовления карамельного сиропа80 С обеспечивает равномерное распределение сорбита в рецептурной смеси.Сбивание карамельной массы при одновременном ее охлаждении от 95 доо80 С позволяет получить волокнистуюструктуру.П р и м е р 2, Готовят карамельныйсироп из 20 вес,ч. патоки, 10 вес.ч. 45сорбита и 1 вес,ч. сахара (соотношение 20: 10: 1) при 87 С, который уваривают до карамельной массы с содержанием сухих веществ 9 бХ, Карамельную массу сбивают с отваром мыльногокорня при одновременном охлажденииот 95 до 80 С до образования пышнойволокнистой...

Номер патента: 1563657

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Крылова, Щедрина

МПК: A23G 3/00

Метки: драже, производства

...70 кг,Для дражиронания составляют смесь са57 6 5 15636харной пудры и сухой молочной сыворотки в соотношении 4:1.Последние 4 обработки проводятполивочным сиропом и сахарной пуд 5рой без добавок, Полуфабрикат выстаивают для подсушивания, затем глянцуют, Готовое драже имеет влажность3,5 Х, срок хранения 4 мес,Применение порошкообраэных, добавок: сухой молочной сыворотки, молока сухого обезжиренного с различными добавками - яблочным соком, виноградным суслом, морковным соком,свекольным соком или лактозы по сравнению с известными: фруктовымиили овощными пюре, морковным соком,имеет преимущество, так как обеспечивает улучшение вкусовых качестввследствие того, что порошкообразные добавки вводят в больших количествах (50-100 кг), чем...

Номер патента: 1563658

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Лауките, Серейките, Юозонене

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, приготовления, сахаристых, ягод

...ягод при глаэированиишоколадом,Составы 1 и 7 (табл.2) остаютсяэа граничными пределами, так как онине обеспечивают должного качества иэделий и положительного эффекта, Например, состав 1, содержащий недостаточное количество массы, полученнойиз ядер зерна подсолнечника, не обеспечивает размягчение иэделий, В составе 7 содержится недостаточное количество ягод, из-эа чего снижаетсяклубничный аромат и эапах, а такжеснижается сладость иэделий,Оптимальными составами лвллются составы 2-6, так как характеризуются наиболее лучшими показателями лрганолептических свойств, Г 1 отиощяия ком5 15636понентов в этих составах обеспечиваетполучение ягодного вкуса и запаха,а также приятного аромата. Светло-.красный цвет с белыми точками получается благодаря...

Номер патента: 1563659

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Аксенова, Баранова, Грачев, Ловачев

МПК: A23G 3/00

Метки: крема, приготовления

...4 С внутри массы, затем засыпают охлажценную крупу сахарным песком 1:1 к массе разваренной крупы, массу прогревают до образования жидкого сахарного сиропа на тихом огне, т.е. до полного растворения сахаропеска, а затем огонь увеличивают и варят сироп до его загустения при 102-103 С (проба на вязкий пузырек сиропа), измельчают в горячем состоянии, охлаждают до комнатной температуры, соединяют со взбитым жиром и ароматизируют, продолжают взбивание. 3659 ния сиропа. Получают крем в количестве 1000 г слегка кремоватого цвета. Если имеет" ся необходимость получить крем более белого цвета, то нужно увеличить количество жира и уменьшить количество сахарокрупяной пасты (например, если берут: жира 500 г + пасты 517 г или жира 525 г + 492 г пасты,...

Номер патента: 1565466

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Агеева, Виноградов, Карпунин, Макеева, Ткешелашвили, Худяк

МПК: A23G 3/00

Метки: драже, производства, шоколаде

...воздухом с температурой 18 С. После образования сахарной корочки процолжают поливку оставшимся количеством шоколадной глазури (15,66 кг), Поверхность глазированного полуфабриката равномерно смачивают 1,9 кг сахарным сиропом, поливают О, 31 кг глянца и посыпают О, 15 кг талька.Результаты приведены в таблице. П р и м е р 2. Приготовление драже Орех в шоколаде" с использованием шоколадной глазури, содержащей15 вес.% тертого жаре. ного ореха отмассы глазури. Для гла.зирования испольэовали полуфабрика.т драже "Орехв шоколаде", приготовление которогоописано в примере Р 1,Шоколадную глазурь готовят в смесителе, куда загружают 46,3 кг сахарной пудры, 20,0 кг тертого какао,153 (15 кг) ореха (арахис) жареноготертого и часть какао-масла от...

Номер патента: 1579490

Опубликовано: 23.07.1990

Автор: Антонян

МПК: A23G 3/00

Метки: нанизывающее, производства, чурчхелы

...в пружинах 18, закрепленных вкорпусах 19, На конце иглодержатепей установлены наконечники 20 и 21 дпя фиксации игл. Шарнирно присоединенный к тяге 22 толкатель состоит из отдельных зубьев 23 гребенки, В корпусах 24; закрепленных на гребенке толкателя, установлены пружины 25, взаимодействующие с пальцами 26, вкоторые запрессованы штифты 27,Бункер разделен на секции вертикальными перегородками 28, расположенными над зубьями гребенки. На бункере горизонтально и перпендикулярно зубьям толкателя закреплена щетка 29 для улучшения раскладки орехов. Привод состоит иэ электродвигателя 30, редуктора 31, цепной передачи 32 с закрепленным пальцем 33; звеном цепи 34 и звездочками 35. Направляющие снабжены ограничителями 36 с плоскими...

Номер патента: 1581258

Опубликовано: 30.07.1990

Авторы: Виноградов, Олейник, Соболева, Ткешелашвили, Чугунова, Шмачкова

МПК: A23G 3/00

Метки: производства, тахинной, халвы

...нежная, тающая ворту по сравнению с халвой, приготовленной из более вязкой тахинной массы, где вследствие медленного структурирования получается грубоволокнистая халва. Введение в тахиннуюмассу соевого фосфатидного концентрата менее 0,2 Х к общей массе халвынедостаточно для получения хглвичноймассы нужной вязкости (76-80 пуазпо Реутову). Халва быстро структурируется, теряет пластичность и не поддается формованию. Введение в тахинную массу соевого фосфатидного концентрата более 6,4 Х к общей массехалвы вдвое увеличивает время вымешивания халвичной массы вследствиенизкой ее вязкости. В результате халва уплотняется за счет разрушения структуры, теряет пластические свойства и не формуется.Использование при сбивании карамельной .массы с...

Номер патента: 1584880

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Антипова, Богод, Клешко, Рысева

МПК: A23G 3/00

Метки: молочного, приготовления, шоколада

...и плохо измельчается, что приводит к снижению производительности пяти вал ко в ых мельни ц.Рецептурная смесь молочных шоколадных масс перед измельчением и введением ПАВ должна иметь массовую долю жира не менее 24 О, так как в противном случае из-за большой суммарной поверхности твердой фазы не происходит образование непрерывной тонкой прослойки жировой среды между частичками. Такая прослойка необходима для эффективного действия ПАВ и получения пластичной консистенции рецептурной смеси. При массовой доле жира более 26 О жировая прослойка между частицами твердой фазы увеличивается настолько, что становится препятствием для взаимодействия молекул ПАВ с гидрофильными поверхностями рецептурных компонентов.10 15 20 25 30 35 40 45 50 55...

Номер патента: 1588354

Опубликовано: 30.08.1990

Авторы: Бакулина, Жушман, Карпов, Овчинникова, Парцуф, Селезнева, Эйнгор

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерского, марципановых, масс, полуфабриката, типа

...5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 П р и м е р 7. Способ получения полуфабриката осуществляют аналогично примеру6, только соотношение зерна и гороха составляет 9;1, а пасту смешивают с молокомпастериэованным с влажностью 88.5.П р и м е р 8. Способ получения полуфабриката осуществляют. аналогично примеру3, только соотношение фасоли и гречихи составляет 8,5:1,5 пасту смешивают с простоквашей.П р и м е р 9, Способ получения полуфабриката осуществляют аналогично примеру3, только соотношение риса и соевых бобовсоставляет 1;9, пасту смешивают с водой,П р и м е р 10. Способ получения полуфабриката осуществляют аналогично примеру 3, только в качестве зернового продук-та используют фасоль, а пасту смешивают смолочной сывороткой,В таблице...

Номер патента: 1588355

Опубликовано: 30.08.1990

Авторы: Благодатских, Голденко, Гуц, Ерко, Крупко, Лихачева, Рафикова, Шерстобитов, Эйнгор

МПК: A23G 3/00

Метки: двухслойных, конфет, производства

...не происходит, кроме того, не требуется обсыпка корпуса крахмалом, продолжительность выстойки корпусов значительно сокращается и составляет 40 мин.П р и м е р 3. При приготовлении сбивкой конфетной массы уваренный до 112 С 5 сахаропаточный сироп влажностью 18 в количестве 68,75 кг сбивают с раствором желатина (соотношение воды и желатина 3:1) в количестве 4,5 кг в течение 3 мин, затем вводят яичный белок в количестве 10 08 кг и патоку в количестве 2,0 кг, что составляет 2 от сбитой конфетной массы, и продолжают сбивание. Вводят фруктово- ягодную подварку в количестве 9,4 кг и в конце сбивания - сахарную пудру и арома тические вещества в количестве соответственно 15,62 и 0,2 кг, Общая продолжительность сбивания составляет 15...

Номер патента: 1588356

Опубликовано: 30.08.1990

Авторы: Портнова, Случок, Хлопонина, Ходак, Холомонова, Целова

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, основе, помадной, производства

...При смешивании с помадной массой, содержащей 9-10.;ь влаги, они комкуются и не распределяются в массе.Предварительное смешивание виногоадного вакуум-сусла с какао-порошком в указанном соотношении позволяет, получить смесь, в которой частицы какао-порошка, покрытые гидрированными пленками виноградного вакуум-сусла, способствуют образованию прочной структуры, что дает возможность качественно формовать конфетную массу выпрессовыванием(жгуты не расплываются при формовании, имеют достаточную прочность при резке на корпуса), Кроме того, смешивание виноградного вакуум-сусла с влагоудерживающей добавкой, а именно какао-порошком, позволяет получить смесь однородную. без комочков, что улучшает и качество кон фетной массы, конфетная масса...

Номер патента: 1597152

Опубликовано: 07.10.1990

Авторы: Глонин, Демский, Жоголев, Карпунин, Куликова, Ткешелашвили, Хамитов, Юдин

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, пралиновых, производства

...Мишка косолапый приведены в табл. 1 и 2 соответственно.1597152 10 15 25 40 45 50 формулп изобретения 55 Способ можно использовать для всех пралиновых масс, а не только для пралиновых масс на вафельной основе, при этом используемым орехом может быть не только миндаль, но и фундук, кешью и др.Пример 2. Готовят пралиновую массу Белочка путем дозирования и смешивания 313,82 кг сахарной пудры, 280,22 кг ядра ореха лещинного жареного и 62,51 кг какао тертого (из расчета на 1 т готовой продукции в натуре). Полученную смесь вальцуют. Затем порошок пралине подвергают вибрации. При этом амплитуда 0,002 м, частота 30 Гц (30 кол/с). Плотность пралине 1050 кг/мз. Затем порошок пралине смешивают с 26,07 кг масла какао и с 0,11 кг ванилина, а также с...

Номер патента: 1597153

Опубликовано: 07.10.1990

Авторы: Грачев, Леонтьева, Мельникова, Шульгина

МПК: A23G 3/00

Метки: зефира, производства

...сильного пенооброзователя - яичного белка. В результате чего происходит удорожание продукции и потребуется дополнительная стадия введения белка, т,е. поставленная цель (упрощение способа и экономия сырья) не достигается.Использование при приготовлении сиропаа большей части яблочного пюре, предусмотренного рецептурой (соотношение яблочного пюре для набухания желатина и для приготовления сиропа 1:1,5)обусловленонеобходимостью получения исходной для взбивания смеси с опеределенной вязкостью (3,5 - 5 Па с). Такая смесь образуется при соединении половины сиропа, приготовленного с указанным количеством яблочного пюре, со студнеобразной смесью, Кроме того, при уваривании сахарояблочной массы (сиропа) с указанным количеством яблочного пюре...