Способ производства пищевого продукта из ядер косточковых плодов

СООЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТ ИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 9 ) 1 ЯО(5 3 С 30 ЗОБРЕ и ин ов ГО ОД ндитерпротипарете- птичесенно к произлий типа восии,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕпО изОБРетениям и ОТКРытПРИ ГКНТ СССР ПИСАНИЕ И 1 АВТОРСКОМУ СВ 1(71) Московский технологическиститут пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВПРОДУКТА ИЗ ЯДЕР КОСТОЧКОВЫХ ПЛ(57) Изобретение относится к кской промышленности, а именноизводству кондитерских изделийвосточных сладостей, Целью изония является улучшение органол Изобретение относится к кондитерской промышленности, а имводству кондитерских издеточных сладостей,Целью изобретения является улучшение органолептических свойств про дукта,Способ, осуществляют следующим образом,Ядра абрикосовых, персиковых илисливовых косточек заливают водой,кипятят, освобождают от кожицы и подсушивают до влажности 35-66%. Подсушенные ядра обрабатывают водным 3040%-ным раствором хлорида натрия ирастворами кислот, одной или смесью0,025-0,5% уксусной; 0,8-1,0 Х яблочной; 2,0-2,5 Х лимонной в течение 712 сут, затем сушат при 110-140 С 716 мин при непрерывном перемешивая ких своиств продукта. Для производства продукта ядра абрикосовых, персиковых или сливовых косточек залива ют водои, кипятят, освобождают от кожицы и подсушивают до влажности 3566%, Подсушенные ядра обрабатьваютводным 30-40 Х-ным раствором хлориданатрия и раствором одной из пищевыхкислот, например уксусной, яблочнойили лимонной, или их смесью, в течение 7-12 сут затем сушат при 110 г,9140 С 7-10 мин в виброкипящем слое,Одновременно наносят на поверхностьвиноградный сок с концентрацией сухихвеществ 30-50% при соотношении сокаядер 1;(3-7). Сушку ведут до влажности продукта 20-25%. Одновременно на поверхность ядер периодически наносят виноградный сок сконцентрацией 30-50% при соотношениисок:ядра 1:3 - 1:7, Сок наносят распылением в виброкипящем слое ядер,сушку ведут до влажности продукта 2025 Х периодически с промежутками 3-5 с,Затем проводят обдувку воздухом, формуют, расфасовывают,П Р и м е р 1. Ядра абрикосовыхкосточек заливают водой, кипятят,освобождают от оболочки и подсушиваютдо влажности 35 Х. Подсушенные ядраобрабатывают водным раствором 30%-ного хлористого натрия, 0,025%-ной уксуной; Оу 08%-ной яблочной и 2,0%-нойлимонной кислот. Подсушенные и обработанные ядра выдерживают в данномрастворе в течение 7 сут и сушат при110 С в течение 7 мин до влажности20%. Одновременно с окончательной сушкой на поверхность ядер периодическинаносят виноградный сок концентрацией30%, соотношение виноградного сока иядер составляет 1:3. Сок наносят путем 5распыления в виброкипящем слое. Нанесение сока осуществляют порциями периодически, паузы между циклами сос"тавляют 3 с, Продукт,полученный пу-.тем многократного нанесения виноградного сока, обдувают воздухом, формуюти расфасовывают при комнатной температуре,П р и м е р 2Ядра персиковых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от оболочки и подсушивают довлажности 50%, Подсушенные ядра обра"батывают водным раствором 35%-ногохлористого натрия; 0,020%-ной уксусной; 0,5%-ной яблочной; 1,0 Х-ной ли 20монной кислот. Подсушенные и обработанные ядра выдерживают в данном ра"створе в течение 9 сут и сушат при125 С в течение 8 мин до влажности22%, Одновременно с окончательнойсушкой на поверхность ядер периодически наносят вицоградный сок.концентрацией 40%. соотношение виноградногосока и ядер составляет 1:5. Сок наноОсят путем распыления в вцброкипящемслое, Нанесение сока осуществляют порциями периодически, паузы между циклами составляют 4 с. Продукт обдувают,воздухом, формуют и расфасовывают прикомнатной температуре, 35П р и м е р 3. Ядра сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от оболочки ц подсушивают довлажности 66 Х, Подсушенные ядра обрабатывают водным раствором 40%-ного 40хлористого натрия; 0,010%-ной уксусной; 0,3%-ной яблочной и 0,5%-нойлимонной кислот. Ядра выдерживают врастворе в течение 12 сут и сушат при1400 С в течение 10 мин до влажности 4525%. Одновременно с окончательнойсушкой на поверхность ядер периодически наносят виноградный сок концентрацией 50%, соотношение виноградногосока и косточек составляет 1;1. Сок 50наносят, как указано в примере 1, пау"зы между циклами составляют 5 с.П р и м е р 5. Ядра абрикосовых,персиковых или сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают 55от оболочки и подсушивают до влажности ЗОХ, Подсушенные ядра обрабатывают, водным раствором 20%-ного хлопистого натрия; 0,5%-ной уксусной; 0,5%-нойяблочной; 5,0%-ной лимонной кислот,Подсушенные и обработанные ядра выдерживают в растворе в течение 5 сути сушат при 100 С в течение 5 мин довлажности 15 Х, Одновременно с окончательной сушкой на поверхность ядерпериодически наносят виноградный сокконцентрацией 20 Х, соотношение виноградного сока и ядер составляет 1:2,Сок наносят путем распыления в виброкипящем слое до достижения им содержания сухих веществ 40%, Нанесение сока осуществляют порциями периодически, паузы между ними составляют2 с. Продукт обдувают воздухом, формуют и расфасовывают при комнатнойтемпературе,Готовый продукт обладает кисловатым вкусом и имеет нетоварный вид,так как ядра слипаются.П р и м е р 6. Ядра персиковых,сливовых и абрикосовых косточек заливают водой, кипятят, освобождаютот оболочки и подсушивают до влажности 70%, Обработанные и подсушенныеядра обрабатывают водным раствором70%-цого хлористого натрия; 0,5%-нойуксусной; 0,50%-ной яблочной;5,0 Х-цой лимонной кислот, Далее ядравыдерживают в этом растворе в течение13 сут, сушат при 150 С в течение12 миц до влажности 30%, Одновременнос окончательной сушкой ца поверхностьядер периодически наносят виноградныйсок концентрацией 60%, соотношениевиноградного сока и ядер при этомсоставляет 1:8. Сок наносят распылением в виброкипящем слое до достижения им содержания сухих веществ 80%.Сок наносят, как указано в предыдущихпримерах, с последующей обдувкой продукта воздухом, формовацием и расфасовкой его при комнатной температуре.Готовый продукт имеет плохое качество и нетоварный вид,Сушка продукта при 110-140 С необ"ходима для поддержания уровня влажности, обеспечивающей длительностьхранения готового продукта.Периодическое нанесение виноградного сока на поверхность ядер необходимо для лучшей пропитки ядер и улучшения вкуса готового продукта. Выборсоотношения ядер косточек и виноградного. сока необходим для обеспечениятоварного вида и высоких вкусовыхкачеств продукта.Ф.о р м у л а и з о б р е т е н и я Способ производства пищевого проЮ,дукта из ядер косточковых плодов,Составитель Ю.Куликов 1Редактор А, Шандор Техред М. Дидык Корректор Э. Лончакова/ Заказ 514 Тираж 491 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,10 5 155486Концентрация сока от 30 до 507 необходима для осуществления более полного распыления сока по поверхности ядер косточек.1 5Использование предлагаемого способа позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий на основе безотходной технологии при переработке косточковых плодовых растений, а также расширить область применения виноградного сока, улучшить качество кондитерских изделий, повысить их пище-, вую ценность.15 8 6включающий обработку ядер кипячением в воде, освобождение ядер от кожицы, подсушку, выдержку в водном растворе хлорида натрия и пищевой кислоты и сушку воздухом, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью улучшения органолептических свойств продукта, выдержку ведут сначала в растворе хлорида натрия, а затем в растворе пищевой кислоты с использованием в качестве последней уксусной, .яблочной, лимонной кислот нли их смеси, а при сушке поддерживают температуруь110 " 140 С, одновременно с сушкой на поверхность ядер наносят виноградный сок с концентрацией сухих веществ 30 - 50 Х при соотношении сока и ядер 1:3 - 1:7, а сушку ведут до влажности 20 - 25 У