Способ производства конфет с начинкой

(51)5 А 23 С 3 ЕТЕНИЯ ыполня еть нез ледующим охлажде-.зрезанием ее на с пки инфеты ду начинкамнием загото отдельные к форму конфе соб по срав 7 ил. позволяет сохранить акже упростить споизвестным. 1 табл. ы ию ачинками, разлаву.начинкой пласт затем заполняют их ными по цвету и соПосле заполнени подают в охладител тем на резку на от оую камеру, а заьные конфеты,о м об 2 ческая с конфета, рез А-А для конф фиг, 5 - фиг.б -давливааткой ва- ндивидуезда, а 7 зрезездам пласт с г ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЭС)БРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИПРИ ПНТ СССР ОПИСАНИЕ К А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) Современная техника производства мучных кондитерских изделий за рубежом. ЦНИИТЭИпищепром, вып. 1, 1984, с. 8-9.Авторское свидетельство СССР Р 274644, кл. А 23 С 3/12, 1968. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ С НАЧИНКОЙ(57) Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству конфет с начинкой. Цель изобретения - улучшение качества конфет путем сохранения Формы и возможности использования начинок разного вида и упрощение способа. Конфетную массу Формуют в виде плоского пласта, в котором вдавливанием выступов штампа или накаткой валика с выступами Изобретение относится к кондитской промышленности, а именно к пизводству конфет с начинкой.Цель изобретения - улучшение кчества конфет путем сохранения фи возможности использования начинразного вида, упрощение способаСпособ осуществляют следующиразом,Конфетную массу формуют в видеплоского пласта, в котором вкием выступов штампа или наклика с выступами выполняют иальные для каждой конфеты гн индивидуальные для кажд незда. После образования ст подают под заливочную машину для заполнения гнезд начинкои,В качестве начинки применяют различные конфетные массы (жидкие, густые)возможно использование вместе с начинками крупных добавлении (ягоды,орехи, цукаты). Для более отчетливоговыделения начинки начиночную массуподкрашивают в различные цвета. Послезаполнения начинкой пласт подают вохладительную камеру, а затем осуществляют резку на отдельные конфеты,Образование в пласте конфетной массыиндивидуальных для каждой конфетыгнезд, заполняемых различными по ви 1 представлена технологима производства; на фиг,ид сверху; на фиг. 3 - рафиг, 2; на Фиг.4 - то жесо сквозным гнездом; наарабан, вид сверху; наБ-Б на фиг. 5; на фиг1554867 ВлажСодержание жира, 7 ТемпеСохранениеФормоудерживающейспособности конфет Время 11 ластическая Вязкость,Па с ТемпеИспытуемаямасса ратурамасс,ОС ность, Е вы- стойратуравыстойки, С прочностькПа ки массы мин Помадная(полученная холоднымспособом) 25-115 Пралиновая 20-25 70-700 10-40 10-15 16-15 3-8 15-20 Обладает 690-250 16-27 8-12 5-10 1-5 15-20 Обладает 110-250 29-40 1-5 До 30 3-5 15-20 Обладает Из конфетной массы (помадной илипралиновой) на шнековой или валковоймашине 1 выпрессовывается на движущийся .транспортер 2 плоский пласт 3 .и5толщинои, соответствующей стандартнойтолщине конфеты, Транспортером пласт 3подают под вращаемый барабан 4, имеюций на поверхности выступы 5, выполненные в поперечном сечении в видеузорчатого профиля, или изображенияразличных предметов, Линейная скорость выступов 5 при вращении барабана 4 должна соответствовать линейнойскорости транспортера 2При вращении 15барабана 4 выступы 5, вдавливаясь впласт 3, образуют на нем гнезда 6 различной формы, возможно выполнениегнезд сквозными,При образовании гнезд штампом емупридают поступательное движение, попутное пласту 3, со скоростью, равнойскорости пласта (транспортера). Послеобразования гнезд 6 пласт транспортером 2 подают под заливочную машину 7, 25при помощи которой гнезда б заполняются начинкой 8В качестве начинкиприменяют различные конфетные массы,отличные от массы пласта 3 (жидкие,густые)Совместно с начинкой 8 воз 30можно заполнение гнезд крупными добавлениями 9 (ягодами, орехами, цукатами) или внутрь гнезда, или на каждую поверхность начинки. Для болееотчетливого выделения начинки 8 вгнезде 6 начиночную массу подкрашивают в различные цвета.После заполнения начинкой пласт 3подают в охладительную камеру 10,где происходит охлаждение начички доее затвердевания, Далее пласт 3 подают40 под ножи 11, где он разрезается наотдельные конфеты. В результате получают конфеты с начинкой, открытой сОодной или двух сторон, выполненнойв виде цветного изображения профилейразнообразных Фигур или то же самое,но украшенных крупными добавлениями,В отдельных случаях возможно послеразрезания пласта на отдельные конфеты глазирование конфет,В таблице представлены показателикачества конфет, полученных по пред- .1 тагаемому способу.Таким образом, образование в пласте конфетной массы индивидуальных для каждой конфеты гнезд, заполняемых различными по виду начинками, с последующим охлаждением заготовки и разрезанием ее на отдельные конфеты позволяет сохранить форму конфеты, а также упростить способ по сравнению с известным. Формула изобретения Способ производства конфет с начинкой, предусматривающий Формование иэ конфетной массы пласта, введение в него начинки, охлаждение полученной заготовки и ее разрезание на отдельные конфеты, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества конфет путем сохранения формы и возможности использования начинок разного вида, упрощения способа, в пласте конфетной массы выполняют индивидуальные для каждой конфеты гнезда посредством воздействия штампа или валика, а начинку вводят в эти гнезда.1554867Составитель И.Осиповаедактор А.Шандор Техред М,Дидык Корректор И.Мускаказ 514 Тираж 488 Подписное НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. ужгород, ул. Гагарина, 101