Патенты с меткой «шоколада»

Номер патента: 65817

Опубликовано: 01.01.1946

Автор: Рапопорт

МПК: A23G 1/00

Метки: приготовления, шоколада

...работ автор пришел к заключению о возможности получения высокого по качеству 1 цоколада без операцци вальцевания путем замены сахарной пудры - сахарной помадой.Предлагаемая технологическая схема сводится в основном к следующему. Изготовление какао-массы производится обычным способом. Вместо пудрильной станции устанавливается агрегат для варки помады обычной конструкции.Помада готовится из чистого сахара.При желании можно готовить по добавлением 5 - 10% караМ 65817 Отв. редактор В. Н. Костров Техн, редактор Ч, В. Сиольякова А 09881. Подписано к печати ЗтХ 11 1947 г. Тираж 500 экз, Цена 65 к. Зак, 12 э.Типография Гоепланиэдата им, Воровского, г. Калуга мельной патоки, а также с добавлением молока, сливок, различных жиров, плодовых...

Номер патента: 67600

Опубликовано: 01.01.1946

Авторы: Израильскерджев, Шендерович

МПК: A23D 3/02, A23G 1/00

Метки: животного, жира, заменителя, приготовления, производства, шоколада

...рафинированный и дезодорированный растительный жир совершенно освобожден от белковых, красящих и других веществ, которые являются активаторами прогоркания жира.Предлагаемый способ получения растительного шоколадного масла заключается в следующем.Слабо гидрированный нерафинированный саломас с точкой плавления 32 - 34 кристаллизуют при температуре 18 - 20 и прессуют с целью разделения его на твердую и жидкую фракции. Жидкую фракцию с точкой плавления 18 - 24 снова смешивают со слабо гидрированным нера финиро ванным салом асом в количестве, необходимом для получения смеси с температурой плавления 26 - 27. Составленную смесь рафинируют, дезодорируют комплексным способом согласно авторскому свидетельству за 1 чоо 41823 и...

Номер патента: 90295

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Голант, Егорова

МПК: A23L 1/221, A23L 1/234

Метки: ароматизатора, запах, имитирующего, шоколада

...имитиру 101 ций занда пп).,олдд;1, 110 у 1 д 01 след юПИ 1 СГ)1)2301: 1 Кс ОООЛОЧСК ОСООВ К 11 КЯ:) 311,1:1 ЗДЮТ 0,0 .1 1;1 С 1 ВО 1)11 спиР 12 и Б 0101 00 ьс 1 с 1 НР 11 п 11 1 ОО ьс)1 2031 Ы. С)1 есь Бь )СО)к"БЯ 10В ТСЧСВ:1 С,13: Суток и,)и КО).ПЯП:)11 ТС)1:1 С" Д,.)С ПРСЦССС .,0)К 10 , С"- РИТЬ И ДОБССТИ ДО ДВ.:. ЧЯССБ 1 5 Тс К 1:1 ПЧСП 5 С ОО)11 ГПЫ)П .".С 10 Д 1 1 Ь пико)1, Одпдео, п 1)и экст)Яг)1)ованип Осз кип:1 чсг 15 1)ро)11 т тОньпс.Ог,Сл 5110 т экст)акт .5 .1) и доба ИлиОт к пе.11 ьппззд,"1 ПЛОВОГ 1) Эфи) 2 КО ИЧ ПОП КИСЛСТЬЬ 1Я ТОННЗДС ". П П ДО 111 БЛ)ПОТ )КСГ) 1) 112 НОл)чснОЙ эссенции. )Рп дООЯБлсп:1: к пздсл 151 ъ Г) ед экстрКга Осз ВВсдсйи 51 изоаъ)пгОВ 010 э,)111)3 КОричпо к 11 сгОть 1 31 пд. ООб;)В пдк 1",) пе...

Номер патента: 88025

Опубликовано: 01.01.1950

Автор: Реутов

МПК: A23G 1/00, A23L 1/211

Метки: конширования, шоколада

...топкий и прятпы 1 20 омат,В процессе Обработки кя)сяохясса сильно разжижается, вкус ее делается все менее горьким и терпким,Установлено, что на эт операциО Обряоотянпое указанным способом тертое какао обычным путех используется для производства дессстцого иОКОГ 1 ядя с)сз Обряботк) его в копшхашш;ах.):СГП ТЕВТОЕ КЯХЯО:10 СТ)" 12 СТ Ц 2 црОд",ВКС цСЛОСтатОццо тсцхо .ЗМЕЛ Чец Н 1.1 М, Тс) ЛЛВгесс)когс )сячествя дессер Гнсгс) 1;око, ядя необходимо юлверг)уть 1 срятхОВ Яме)по ц)слув 1 сс у,1 е 11:С)1 С)ЛЯЛИ)ЛО .1 ЯССС и ." се Вял:певяггя. Прод) Вг;1 О С Л Я"11 ЯСС " ЭПЕ 1)"ЬМ 3 В Г)1 ОСТЦ ОТ 1.:1 ЦЕС;.:ВЯ И СОРТЯГ 10 сле та 1 со 1 Обраоотки 1:01 солад я ,:сся имеет Гоцки при 5 тцый ЯПОМЯ: ЦЕХКНЫ)1, ЧИСТО ШО(ОЛЯЛ:. Вкус, характернь...

Номер патента: 91653

Опубликовано: 01.01.1951

Авторы: Кафка, Резникова

МПК: A23G 1/00

Метки: шоколада

...то прн смешиВачпц мдтерпЛОВ, согласно рецептуре, берут не 50 са.;арцой пудрь, д меньше ца С 22 о,д Вес. ч. Готовую для темперцровацця шокола;шую массу, разогретую до 35 - 40 размешивают в мссцлкс (с водяной рубашкой) до тек пор, покй тюпертура массы стйцст равной Я - 29, после чего цс пре 1 зывая размсшивяция, Вводят понемногу сорбент и продолакают размениванне. пока температура не дойдет до 32 - 34-. После зтого шакол 2 д формуот Обычныз 1 спосооом, Для О.учеция В этц. УелОНЯ:; ШО- колада с тонкой разработкой, несколько цз:ецяют процесс; после ввеФ 91653 дения сорбента и размешивания шоколадную массу подвергают вальцованию, затем темперпруют в месилке до 32 - 34, после чего формуют. Полученный плиточный шоколад имеет температуру...

Номер патента: 93889

Опубликовано: 01.01.1952

Авторы: Бруштейн, Голант, Колесова, Окуньков

МПК: A23G 1/00

Метки: массы, шоколада, шоколадной

...взаоколаднуо в нее маселлере пуавлением в ие одного - -75 Спос массы отлп мен масст. а о м вь 0 2 чяся п Известна обработка шоколадной массы путем конширования. в ре зультате которого происходит диффузия ароматического начала из гелевой фазы какао в масло какао и резко улучшается характерный аромат шоколада. Однако обработка шоколадной массы в коншах продолжается 72 часа и зятрудпя.т переход на поточный метод производства шоколада.Обработка шоколадной массы в этих же целях в гомогенизаторах под давлением сопровождастся измельчением и растиранием шоколадной массы,Предлагаемый способ позволяет сократить продолжительность обра ботки шоколадной массы до одного часа и облегчает осуществление по точного метода производства...

Номер патента: 186851

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Алехин, Железнова, Иванова, Реутов

МПК: A23G 1/04

Метки: пористого, производства, шоколада

...А мпература пождающей воды ие в камере устанавливают мин, При укадукт выдерживодства пори сто готовой массы по временным охлаж поддерживается температура охла 3 - 6 С; разреж рт. ст причем о в течение 2 - 3 параметрах пр е 18 - 20 мин.мет изобре В камере ядка 20 С; змеевиках 00 в 7 млх го постепенн анных выше ают в камеротличаетсе болееаспределмальногот. ст., пос я тем, что схожих по нных пор значения тепенно в опти мм р ения дства пористого шоколада отовой массы под вакуумом охлаждением, отличающийю образования более одинау и равномерно распреде.ор, установление оптимальуума, например 700 - 750 млт ение 2 - 3 мин. три кам вливают сстояние почтител анию р ры охлажформы с по высоте но 55 мм, вномерных ана Ра ред зов Известен способ...

Номер патента: 561314

Опубликовано: 25.06.1979

Авторы: Горячева, Даурский, Истомина, Маршалкин, Осиповский, Прокопенко, Симутенко, Тарасов

МПК: A23G 1/26

Метки: пористого, производства, шоколада

...теплообмена нижняя поверхность охлаждаюших элементов 6, 7 и 8 зачернена, а для увеличения тепловоспринимаюшей поверхности охлаждающие элементы 7 и 8 имеют ребра 12, нижняя часть которых также зачернена. 5Для увеличения интенсивности теплообмена внешняя и внутренняя поверхности вакуум-камеры 1 имеют ребра 13 и зачернены.По нижнему периметру вакуум-камеры, которым она прижимается к ленте конвейера 2 или краям форм 3, укреплена эластичная прокладка 14, например из пористой резины.Через клапаны 5 и 16 типа дросселей вакуум-камера соединена с вакуум-системой 9, которая обеспечивает плавное регулиро ванне величины остаточного давления в системе.Вакуум-камера 1 установлена с возможностью возвратно-поступательного перемещения в...

Номер патента: 689654

Опубликовано: 05.10.1979

Автор: Лапин

МПК: A23G 1/00

Метки: молочного, производства, шоколада

...высушивания. Для приготовления молочного шоколада смешивают молоко жирное илн обезжиренное, какао тертое и часть сахара, при этом сахар вводят в количестве не более 12% от обшего количества молочных продуктов, Затем смесь выпариваютопри температуре 75 С до содержания сухих вешеств 35-45% и высушивают до влажности 1-2%. Высушенную массу смешивают с остальной частью сахара и остальными рецептурными компонентами, измельчают, коншируют и формуют.68963Й р и м е р, В смеситель загружают 570,1 кг молока, 13,7 кг какао тертого и 34,2 кг сахара, смешивают, смесь выпариваю в вакуум-аппарате при температуре 75 С до содержания сухих веществ40%. Полученную массу высушивают до влажности 1,5%. Высушенную массу смешивают в смесителях с 62,0 кг какао-...

Номер патента: 1219037

Опубликовано: 23.03.1986

Авторы: Виноградов, Лурье, Маршалкин, Ткешелашвили

МПК: A23G 1/00

Метки: производства, шоколада

...при 8 С, а затем 15 С,ьоПосле выхода из охлаждающегб шкафа формы перевертываются и под дей ствием вибраторов плитки шоколадаизвлекаются на пластинчатый транспортер, проходят зоны аклиматизациии поступают к завертывающим машинам.О В табл, 1 приведен расход сырьяна 1 т шоколада "Ванильный.Таблица 1 Содер- Расход сырья нажание 1 т шоколада, кг 15Сырье сухихвеВ нату- В сухих ре вещест- вах ществ 20 Сахарнаяпудра 99,85 550,5 549,7 25Какаожмых измельченный 95,0 155,3 147,6 Какао 100,0 310,0 310,0 масло СФК 4,0 4,1 0,3 98,5 Ванилин35 1020,30 1011,30 Итого: 99,4 1000,0 994,0 Выход 40 П р и м е р 2. Изготовление шоколада "Сливочный".Для получения 1 т шоколада берут 45 738,7 кг какао-бобов, подвергают ихсортировке и обжарке при 160 С...

Номер патента: 1393308

Опубликовано: 30.04.1988

Автор: Ренцо

МПК: A23G 1/18

Метки: отливки, отливочная, плита, шоколада

...части отводного коллектора 3.Отливочная плита машины для отливки шоколада используется следующим образом.Отливочная плита устанавливается на машине для отливки шоколада в соответствии с технологией сборки машины.Шоколад или крем и т.п. поступает через разливочные отверстия 2. Избыток шоколада по павам 5, имеющим форму желоба, отводится в коллектор 3, откуда через резьбовой узел 4 направляется по регенерационному трубопроводу в загрузочную воронку.Для облегчения перемешивания шоколада в отводном коллекторе 2 дно последнего выполнено согнутым,Использование отливочной плитыпозволяет исключить ошибки оператораи связанные с этим экономические потерн, достичь оптимальные условияработы при любом используемом типеотливочной формы,Формула...

Номер патента: 1493226

Опубликовано: 15.07.1989

Авторы: Индло, Лапин, Матсалу, Ээрик

МПК: A23G 1/00

Метки: молочного, производства, шоколада

...в примере 1. Для получения концентрата смешивают 2017,0 кг молока, 137,6 кг какао тертого, 86,2 кг сахарного песка, 62,5 кг или 57. на СВ сливочного масла. Готовый концентрат смешивают с 84,6 кг какао-масла, 336,4 кг сахарной пудры, 60 кг или 67 на СВ обезвоженного до 99,87 сливочного масла, измельчают, смешивают с остальными рецептурными компонентами, коншируют, Темперирование производят до 25 С. При этой температуре производят формовку, выход иэ форм составляет 727. Шоколад имеет слабый аромат и вкус, преобладает вкус коровьего масла, светло-коричневый цвет, однородную структуру, полувтердую консистенцию, Расход какао- компонентов от расхода по известному способу составляет 405,9 кг или 57,97., но качество шоколада по...

Номер патента: 1535367

Опубликовано: 07.01.1990

Автор: Ренцо

МПК: A23G 1/00

Метки: отливки, формы, шоколада

...28, шток 29 которого соединен посредством шарнирного рычага 30 с в алом 27. В верхней части бункера целесообразно установить поджнмное приспособление 31.Устройство для отливки шоколада в формы работает следующим образом.Начиная с положения, показанного на фиг.2, при повороте ротора 1 О нли подвижных дозируюцих камер 17 в направлении стрелки Г осуществляется- соответствующее круговое смещение вращающихся поршней-перегородок 13, которые выполняют роль задней запирающей стенки для подвижных доэируюцих камер 17. При этом передние подвижные их стенки получаются в каждый момент времени эа счет соответствуюцего расположения роторного клапана 20. Шоколад или подобный ему продукт полностью заполняет доэирующие камеры 17, поскольку он течет...

Номер патента: 1584880

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Антипова, Богод, Клешко, Рысева

МПК: A23G 3/00

Метки: молочного, приготовления, шоколада

...и плохо измельчается, что приводит к снижению производительности пяти вал ко в ых мельни ц.Рецептурная смесь молочных шоколадных масс перед измельчением и введением ПАВ должна иметь массовую долю жира не менее 24 О, так как в противном случае из-за большой суммарной поверхности твердой фазы не происходит образование непрерывной тонкой прослойки жировой среды между частичками. Такая прослойка необходима для эффективного действия ПАВ и получения пластичной консистенции рецептурной смеси. При массовой доле жира более 26 О жировая прослойка между частицами твердой фазы увеличивается настолько, что становится препятствием для взаимодействия молекул ПАВ с гидрофильными поверхностями рецептурных компонентов.10 15 20 25 30 35 40 45 50 55...

Номер патента: 1595430

Опубликовано: 30.09.1990

Авторы: Богод, Бурыкин, Ермакова, Клешко, Короткова, Муравлева, Пяйв

МПК: A23G 1/00

Метки: молочного, производства, шоколада

...содер5 159543жание последнего состанляет 0,05О, 1 Х к массе полуфабриката, Необходимость ннецения Фосфатидпого концептрата вызвана тем, что он Обладает хорошими антискислительньи свойтвап5и вводится в полуфабрикат с цепьюпредохранения молочного жра, не эа"щищенного белковыми оболочкам отокислительных про"ессон (прогсркания),Действие соевого фосфатидного концентрата как.антисксицанта, используемого,в количествах менее 0,05%, недостаточно эффективно,. Увеличение его содержания в полуфабрикате свыше 0,1% приводит к увеличению его содержания вшоколадной массе, что является нецелесообразным в связи с тем, что соевыйФосфатидный концентрат выполняет рольраэжижителя, а эффект разжижения при 20содержании Фосфатидного концентратаболее О,...

Номер патента: 1796674

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Василенко, Масловский, Проценко, Чепурченко, Шилов, Шпакова

МПК: C11D 3/382

Метки: литейных, моющее, производства, средство, форм, шоколада

...Минздрава, Результаты приведены в табл,2,Анализ моющих средств и химических веществ, используемых на шоколадных, кондитерских фабриках, в молочной промышленности, а также результаты поисковых исследований позволили обратить внимание на удачное сочетание щелочных составов с мелкоизмельченным древесным углем. Его роль сводится к носителю-активатору и облагораживателю, что усиливает дезинфицирующее действие.П р и м е р 2. Для установления выгодных норм составляющих ингредиентов были проведены экспериментальные исследования. Опыты проводились на образцах и по технологии, описанных в примере 1, но различались лишь составы моюще-очищающей композиции ТМОКП (табл,З),На основе каждой из композиций приготавливались 3%-ные рабочие растворы....