Патенты с меткой «тахинной»

Номер патента: 1581258

Опубликовано: 30.07.1990

Авторы: Виноградов, Олейник, Соболева, Ткешелашвили, Чугунова, Шмачкова

МПК: A23G 3/00

Метки: производства, тахинной, халвы

...нежная, тающая ворту по сравнению с халвой, приготовленной из более вязкой тахинной массы, где вследствие медленного структурирования получается грубоволокнистая халва. Введение в тахиннуюмассу соевого фосфатидного концентрата менее 0,2 Х к общей массе халвынедостаточно для получения хглвичноймассы нужной вязкости (76-80 пуазпо Реутову). Халва быстро структурируется, теряет пластичность и не поддается формованию. Введение в тахинную массу соевого фосфатидного концентрата более 6,4 Х к общей массехалвы вдвое увеличивает время вымешивания халвичной массы вследствиенизкой ее вязкости. В результате халва уплотняется за счет разрушения структуры, теряет пластические свойства и не формуется.Использование при сбивании карамельной .массы с...