A23G 3/00 — Сладости; кондитерские изделия; марципаны; покрытые или наполненные продукты

Номер патента: 1697687

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Антипова, Гурина, Павлова, Редько, Рысева, Цыганов, Чащинова

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, пралиновых, производства

...состав глазуринаприближается к таковому для какао-масла,При смешивании триглицериды жира глазурина 2-омодинасыщенные триглицериды (2 омодипальмитин, 2-олеопальмитостеорип и15 2-омодистларин) и триглицериды какао-масла образуют единый твердый раствор триглицеридов. Образующаяся жировая смесьобладает несколько отличными от какаомасла свойствами, однако в ней не наблю 20 дается эвтектических эффектов,Это позволяет при смешивании жираглазурина с какао-маслом в соотношении5 - 15 - 95 - 850, обладающим более высокими структурно-механическими свойства 25 ми(предельное напряжение сдвига 350 кПА,прочность на излом 2,3 кгс), получить жировую смесь с заданными свойствами без образования эвтектических эффектов. Суменьшением количества глазурина...

Номер патента: 1697688

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Абрамов, Благодатских, Богомолова, Ефимов, Портнова, Смолицкий, Сухих, Ходак

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, основе, помадной, производства

...соладкового корня к общей массе конфет при смешивании более 45 мин приводит к удлинению технологического процесса в 2 раза. Получить массу плотностью 1,1-1,2 г/см нельзя. Масса обладает затяжистой непышной структурой плотностью 1,4 г/см, Отформованные изделия плохо сохраняют форму.Примеры конкретного выполнения способа.П р и м е р 1. Сахарную помаду при 60" С и влажности 12 ф, в количестве 140,6 кг (69,90 ) загружают в месильную машину, туда же добавляют 1 кг (0,5),) солодкового экстракта с влажностью 380 и перемешивают в течение 45 мин до получения пышной массыимеющей плотность 1,2 г/смз, Затем вводят требуемые по рецептуре ингредиенты: какао-порошок в количестве 8,2 кг 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55(4,170 ), молока сухое в...

Номер патента: 1703027

Опубликовано: 07.01.1992

Авторы: Березовиков, Иващенко, Котюкова, Ткаченко

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, корпуса, производства, сбивных

...небольшими порциями сахарную пудру 49 кг (1,9:1). Затемвводят предварительно приготовленныйраствор желатина и пектина в количествесоответственно 2,3 и 0,4 кг (желатина 2.4 О25 и пектина 0,47%) с температурой 80 С исбивают 2 мин до получения однороднойпышной массы, после чего вводят порошкообразный сухой компонент-какао-порошокв количестве 5,2 кг (5,4), размягченное30 сливочное масло 4,8 кг(5,02;6). затем добавляют ароматическое добавки (лимоннуюкислоту и ванилин) и сбивают 3 мин. Готовую сбитую конфетную массу формуютметодом разливки, выдерживают и направ 35 ляют на резку корпусов. Готовая конфетнаямасса имеет своеобразный вкус какао инежную мягкую структуру,П р и м е р 2. 25,8 кг свежих яичныхбелков (27) сбивают до стойкой пены...

Номер патента: 1704741

Опубликовано: 15.01.1992

Авторы: Агеева, Бабкина, Дмитриева, Овчинникова, Селезнева, Хлопонина

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, кремовых, производства

...масла с повышенной влажностью необходима для высвобождения влагИ и возможности использования такого масла в предлагаемых кремовых конфетных ,чассах.Выдерживание масляно-крахмальной смеси менее 5 мин не позволяет в полной мере раствориться экструэионному крахмалу и тем самым сократить про" цесс структурообразования вследствие того, что при неполной растворимости не будет достигнута достаточная вязкость, которая в дальнейшем обеспечит ускорение структурообразования.Выдерживание масляно-крахмальной смеси более 10 мин нецелесообразно и приводит к необоснованному увеличе" нию длительности способа.П р и м е р 1. Сливочное масло "Лобительскоен с И = 201 в количестве 5 кг загружают в вертикальную сбивальную машину со скоростью вращения...

Номер патента: 1706520

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Близняков, Демидов, Мартынов

МПК: A23G 3/00

Метки: конфетных, масс, молока, приготовления, птичьего, сбивных, суфле, типа

...приво-дит к образо=анпо в продукте пузырьков боль.Ого диаметра, которые удалгпотся из него, резко снижая газо содер;,ание,1Введение стдбигвгздтора на стадии Взбивдгия Лгесте с воздухом позволя- . ет раздробиь стабилизатор на мельчайюие чдстиць (кдпельь 111 в готоке 50 воздуха и равномерно смеюдть его с кооетно 1 массой, ири:том структурно-ме(гнические свост.ь коьетиой массы более Однородц е по нсску Объ 5 с 1 у, что уг 1:ч 11 "т кдчесто мдс 1;:. Прове "ф"111 е Грече е. д е рсн;и 11 я в укдзлн нгх рси:1 х под:Оег рд 1 Оьерио 11;гть с .фи 1 г 11 рум 11 йрм 1,1 еит, по 1 и 111 т ь игх 1 иг ; ".е т:1. ь ст,ге и., е - РД, ЧТО 1: НЬаТ Г, .ОНС: Ы 1 И;. ",Д СЫ 1( ЕЕ К 1 ЕЕ 1;В 11 ц стд Г;иге 11 р",зсмк го ко 11 Оггеиг а нг иегьо .".1:з ир,т...

Номер патента: 1717069

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Вигдорович, Гриневич, Климович, Лелевич, Мухамеджанов, Обухов, Островский, Слободская, Шарманов

МПК: A23G 3/00

Метки: анаболическими, взбивных, композиция, кондитерских, приготовления, свойствами

...достижении содержания рибофлавина в рецептуре 0,06 окривая содержанияфлавинадениннуклеотида (ФАД) выходит наплато и полностью прекращает подъем приконцентрации 0,11 о ,Пиридоксина гидрохлорид в концентрации 0,15 обеспечивает насыщение трансаминаз кофермента, При этом увеличение его свыше 0,38% не улучшает результат Содержание пантотената кальция в дозе 1,0-1,38% обеспечивает достижение нормального уровня этого витамина в кро-. 5ви.П р и м е р 1,. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 45,18 г (45,13% в пересчете на:сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 53;68: в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количестве 13,33...

Номер патента: 1717070

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Дудкин, Капрельянц, Родионова, Селич, Середницкий

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства

...имеет цвет какао-порошка. горьковатый вкус и приятный аромат. кофе.Дальнейшее применение продукта ничем не отличается от технологии использования натурального какао-продукта. Полученный заменитель какао-продуктов в производстве кондитерских изделий вводят в соответствии с рецептурным составом и технологическим процессом, например, для1717070 Таблица 1 Условия выполнения примеров производства сладких плиток по ОСТ 10- 102-87,П р и м е р 1. К 100 г кофейного шлама (СВ= 20 ).добавляют 100. мл 1,0-ного раствора двууглекислого натрия и при постоянном перемешивании нагревают смесь при 85 С в течение 1 ч.После охлаждения устанавливают рН 4,7 введением в смесь 1-ного раствора соляной кислоты.В реакционную смесь затем вносят 0,2 г (2 ед./г...

Номер патента: 1722387

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Зенова, Кнопова, Павлова, Шишина

МПК: A23G 3/00

Метки: глазури, производства

...в течение 40-80 мин, и все интенсивно перемешивают до полного растворения желатина, Затем полученную массу подают в темперирующий сборник, где ее темперируют до 40-45 С,Полученная глазурь имеет влажность 20-23 ф .Чайный пудинг представляет собой вязкую, густую жидкость темно-коричневого цвета с приятными терпковатым, освежающим ароматом и вкусом, свойственный черному чаю.Получают чайный пудинг путем уваривания в вакуум-аппарате экстрактов вытяжек чая черного байхового, полуфабриката чайного, стеблей и волокон чайных огрубелой части, кофе натурального жаренного с последующим смешиванием их с сахаром- песком и ароматизаторами.Содержание сухих веществ в чайном пудинге 69,0-71,0, кислотность не менее 0,2, содержание танина не менее 1 ф ,...

Номер патента: 1722388

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Бабаян, Мелкумян, Хачатрян

МПК: A23G 3/00

Метки: восточного, изделия, мучного, похинц, производства, типа

...14;4 до достижения влажности 5% и последующего размола на микромельнице с получением пшеничной муки крупного помола. Тщательно перемешивают и выкладывают густую массу на металлические белые листы в виде пласта, прессуют лопаткой до толщины 5 см, помещают в холодильную камеру и при 4 - 5 С выдерживают в холодильной камере 1 ч, затем забирают из холодильной камеры, на поверхность наносят рифленый рисунок и разрезают на ромбовидные кусочки. Получают готовую продукцию для реализации,Физико-химические показатели, (; влажность 5,8; содержание сахара в пересчете на сухое вещество 32,0; содержание жира в пересчете на сухое вещество 20,2.Органолептические показатели следующие: поверхность гладкая с рифленым рисунком; цвет светлого кофе; вкус и...

Номер патента: 1722389

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Дерканосова, Кудинова, Магомедов, Олейникова

МПК: A23G 3/00

Метки: кремово-сбивной, массы, производства

...сме- ния мешалки 95 об/мин до получения одношивают в соотношении 1:0,875 - 1,125 в родной массы.течение 3 мин при 30-32 фС. По сравнению с примерами 1-3 ухудшаП р и м е р 1. Сбивают 73,2 г порошко ется качество кремово-сбивкой массы - сниобразного сахаропаточного полуфабрика- жается его дисперсность, вязкость. По та (ПСПП) с 26,8 г яичного белка органолептическим показателям получен- (соотношение 3,0;1,1) в течение 6 мин при ный продукт близок к белковому крему, он частоте вращения мешалки 2000 об/мин и не может быть использован для формования 25 С до получения массы с пенообразной 55 корпусов конфет отсадкой,структурой. Параллельно сбивают 47 г порошкообразного яблочного полуфабрика- П р и м е р 5, Соотношение предварита (ПЯПФ) с...

Номер патента: 1729384

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Бессараб, Отинов, Ратников, Чувахин, Юдин

МПК: A23G 3/00

Метки: масс, пралиновых, производства

...не менее двух перемешивающих спиралей и одна подающая спираль, расположенная перпендикулярно передающим спиралям с зазором между нею и свободными концами перемешивающих спиралей, при этом направление навивки перемешивающих спиралей чередуются, а расстояние между их осями составляет 0,6 - 1,0 диаметра спирали,На фиг.1 изображено устройство для производства пралиновых масс; на фиг.2 - сечение А - А на фиг.1; на фиг,3 - предлагаемое устройство, пример исполнения.Устройство содержит механизм для предварительного перемешивания и передачи в смеситель и включает бункер 1, в котором консольно над днищем 2 установлены перемешивающие спирали 3 с чередующимся направлением навивки,Подающая спираль 4 установлена со стороны свободных концов...

Номер патента: 1729385

Опубликовано: 30.04.1992

Автор: Магомедов

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерского, массы, полуфабриката, помадной, производства

...пудры в полуфабрикате частицы игольчатой формы становятся больше и полуфабрикат приобретает кристалло-аморфную структу- руГотовый кондитерский полуфабрикатсодержит, %; влага 1 - 3; патока 1 - 80; сахарная пудра 10-90; аморфная сахароза1 - 80;Производительность по испаренной влаге в распылительной установкесоставила 17 - 35 кг/м ч (коэффициентвлагонапряженности сушильной камерыколичество влаги в килограммах, испаренной в час с 1 м объема сушильной камеры 10установки),П р и м е р 1, Способ осуществляют приминимальных параметрах.Готовят сахаропаточный сироп при90 С с содержанием влаги 30%, патоки 10% 15путем растворения 3,9 кг сахара и 0,54 кгпатоки в 1,7 л воды и отдельно 0,48 кгсахарной пудры с дисперсностью частицдо 30 мкм....

Номер патента: 1729396

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Донченко, Компанцев, Костенко, Попова

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: кондитерский, продукт, студнеобразный

...способность цитрусового пектина по отношению к тяжелым металлам. Пищевые волокна и органические кислоты, содержащиеся в пасте, усиливают пе ристальтику кишечника, способствуют пищеварению и быстрой эвакуации перевариваемой пищи.Пищевые волокна играют лечебную и профилактическую роль в лечении и профилактике многих болезней (ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, желчно-каменкой и мочекаменной болезней. сахарного диабета и др.), а также некоторых профессиональных заболеваний.Эфирные масла и красящие вещества (каротиноиды) цитрусовой пасты придают своеобразный цитрусовый аромат и цвет 5 10 продукту, улучшая его органолептические показатели,Фруктово-ягодное пюре, благодаря содержанию в нем пищевых волокон, также...

Номер патента: 1732910

Опубликовано: 15.05.1992

Авторы: Волкова, Зубченко, Иянова, Колимбет, Лопырева, Магомедов, Медведева, Олейникова

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: зефирной, массы, производства

...в камеру вносят 0,56 кг молочной кислоты с массовой долей сухих веществ 40 под давлением 0,22 МПа.Полученная зефирная масса при 65 С имеет массовую долю сухих веществ 76,27, объемную массу 438 кг/м, титруемую кислотность (в пересчете на яблочную В полученной зефирной массе расход пектина был сокращен на 25/, При этом масса хорошо формовалась, вкраплений пектина не наблюдалось, изделия после выстойки соответствовали установленным условиям,П р и м е р 2, Предварительно готовят яблочно-пектиновую смесь из 0,646 кг яблочного пектина, 1,94 кг сахара песка и 25,84 кг(40 частей на 1 часть пектина) яблочного пюре. В смесь вводят буферную соль -динатрий фосфат с массовой долей сухих веществ 100 в количестве 0,395 кг и нагревают в варочном котле...

Номер патента: 1734645

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Головин, Карпунин, Кулмырзаев, Мачихин, Ткешелашвили, Юдин

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, кремовых, производства, сортов

...изделий,Пластикация масла до предельного напряжения сдвига менее чем 6,5 кПа приводит к недопустимому снижению его формоудерживающей способности. Так как сливочное масло в основном определяет структурно-механические свойства готовой массы, то его низкая прочность отрицательно сказывается на прочностных свойствах последней, При этом из-за длительной пластикации температура масла повышается до 20 - 28 С и более. Указанные последствия вызывают затраты времени и средств на восстановление требуемых прочностных свойств конфетной массы.В начале процесса сбивания температуру массы устанавливают равной 10 - 18 С. При этом повышается газоудерживающая способность массы, достигается нормальная плотность 800 - 900 кг/м за счет лучшезго врабатывания...

Номер патента: 1734649

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Баранов, Махмадалиев, Махмудов

МПК: A23G 3/00, A23L 1/202

Метки: зернового, продукта, производства, сумалак

...мукой, ощущаются в готовом продукте, ухудшая его качество, что недопустимо, Поэтому в известном способе использовались только сусло, а твердая фаза удалялась и соответственно не обеспечивалась безотходность технологии и сбалансированность продукта,При просеивании измельченного солода через сита с размером ячеек 226 мкм (%32) "сход" оболочки солода значительно превышает норму "схода" (более 2 Я, что также приводит к нарушению сбалансированности продукта и безотходности технологии. Незначительное повышение температуры и время выдержки затора не влияют на поставленную цель, а только способствуют более качественному прохождению процесса осахаривания,При полном измельчении ячменного солода и смешивании его с мукой в соотношении 1;1...

Номер патента: 1738217

Опубликовано: 07.06.1992

Автор: Плаан

МПК: A23G 3/00

Метки: крема, приготовления

...добавок растворяют в коньяке и полученную смесь добавляют равномерной струей в сбитое масло. Натуральный кофе в количестве 60 - 700 от общей массы ароматических добавок эасыпа 35 40 ют в часть проработанного сливочного масла при соотношении кофе и сливочного масла 1:2 и перемешивают до равномерного распределения кофе в масле (по цвету). Далее пропускают полученную пасту 2 - 3 раза через вальцы, при этом провочным маслом. Полученную. пасту вводятв сбивальную машину и смешивают с остальной массой. Растворимый кофе отлично растворяется в коньяке и препятствует испарению коньяка, причем возникает новый элемент вкуеового букета, Основным структурообразующим элементом крема, влияющим на формоудерживающую способность, являетисходит...

Номер патента: 1741725

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Бут, Быценко, Волошина, Дорохович, Кожанов, Кочура, Плаксий, Шевченко

МПК: A23G 3/00

Метки: диабетических, конфет, помадных, производства

...вводится в диабетические5 помадные массы на стадии темперирования, Соотношение помадной массы и сорбитового крема выбирают равным(0,73 - 0,82):(0,27-0,18) мас,ч, После чего вводятся различные сдабривающие компоненты, и масса отправляется на формование,П р и м е р 1. 9 кг яичного желткасбивают в сбивальной машине, К сбитоймассе добавляют, не прекращая сбивание,18 кг сорбитового сиропа с влажностью 10;(,и температурой 70 С, Полученный сбитый5 крем вводится в диабетическую помаднуюмассу с содержанием влаги 9, приготовленную из 56 кг ксилита и 13,7 кг сорбита,что обеспечивает соотношение диабетической помады и сорбитового крема в соотношении 0,73:0,27. После введения различныхсдабри вающих компонентов (экстрактов,припасов, эссенций и др.)...

Номер патента: 1741726

Опубликовано: 23.06.1992

Автор: Павлов

МПК: A23G 3/00

Метки: орехами, подсолнечная, халва

...12-15Подсолнечная масса 70,6-.-76,0Подсолнечное масло 10-12Орех чинарский 1-1,2Сок лимона 1-1,2Очищенные от посторонних. примесейподсолнечные семена обжаривают, охлаждают и обрушивают, Полученные ядра растирают в тертую массу. Подсолнечное масловводят в подсолнечную тертую массу и после тщательного размешивания к массе добавляют орех чинарский,. сок лимонасбитую карательную массу. и вымешиваютхалву,1741726 15 Формула изобретения Составитель И,ОсиповаТехред М.Моргентал Корректор И,Муска Редактор Т,Иванова Заказ 2232 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 415 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Полученная халва...

Номер патента: 1741727

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Казначеев, Пономарев, Смолиников, Храмцов

МПК: A23G 3/00

Метки: роторное, сбивальное

...другим стэтором 11 и противополокной стороной ротора 13 образует камеру диспергирования с газонэсыщением, Пространство между стэтором 12 и ротором 4 образует камеру регулирования плотности продукта. Исходные компоненты через штуцеры 9 подаются насосами и проходят снэчалэ по извилистым каналам зазоров 28 между лопастями 26 стэтора 11 и ротора 13, вращающегося нэ валу 15 с постоянной скоростью. После прохождения сквозь камеру предварительного смешения, в смесь исходных компонентов через штуцер 31, кольцевой коллектор 30 и отверстия 32 подается гэз, Смесь, двигаясь под давлением насоса от периферии к оси каРеры, поступает в пространство между лопастями с прямоугольным сечением ротора 13 и статора 11, где происходят гэзонэсыщение и...

Номер патента: 1741728

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Благовещенский, Глонин, Клаповский, Ломкин, Мачихин, Силаев

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, сбивных, сортов

...срока хранения получаемых изделий. Повышение жедоли шоколадной глазури приводит к неоправданному увеличению ее расхода и себестоимости получаемых конфет,Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Смесь сахарного сиропа, агара и патоки, приготовленную по рецептуре в смесителе, подают в варочную колонку иуваривают до остаточной влажности 24 -250, Полученный сироп смешивают с белком и сбивают в роторно-сбивальноймашине, вводя при перемешивании остальные компоненты, предусмотренные рецептурой. Формование пласта сбивнойконфетной массы осуществляют размазкойна вафельный лист, на внутренней поверхности которого нанесен слой шоколаднойглазури. Олаждение пласта проводят в течение 5 - 10 мин до достижения им температуры 25 - ЗО"С,...

Номер патента: 1745180

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Герасимчук, Гусев, Дзис, Корчинская, Марчевский, Питула, Саламатова, Чернюк

МПК: A23G 3/00

Метки: какао-продукта, какаовеллы

...1. Процесс ведут дов количестве 4 кг фосфатида на 1000 кг кон- получения гранул в 3,0 мм,. 45 Готовый гранулированный какао-про-центрата.ас асовк .В сушильную камеру на гаэораспреде- дуктнаправляютна расф у.лительную решетку загружают слой кри- Показатели какао-продукта по примерусталлов сахара-песка высотой 240 мм, слой . 2 приведены в таблице,кристаллов продувают воздухом, нагретым Ввод Фосфатидов в концентрировандо 90 С, снизу вверх при сколо лр скорости 0,6 м/с, 56 ный раствор экстракта какаовеллы резкосила тяжести гранул уравновновешивается снижает поверхностное натяжение этоиаэродинамической силои и отока воздуха жидкости, а следовательно, и силы, сжима 1при этом слой частиц приобретает свойства ащие пленку сухого вещества,жидкости...

Номер патента: 1745181

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Бывальцев, Никитина, Юдаев

МПК: A23G 3/00

Метки: карамельной, массы, приготовления

...карамельнойстатором за счет подьема и опускания рото- массы на выходе из аппарата 117 С, массора, так как ротор и статор имеют конусооб вая доля влаги 2, РВ - 15 о .ф . Поверхность ротора имеет П р и м е р 4, 1000 г сахара-песка смеи г етой о 65 С,многочисленные отверстия-прорези, Масса шивают с.500 г патоки, нагретой доиз кристаллов сахаралловсахараи патоки, попадая вов- Нагрев смеси проводят до 60-65 ОС и загруб аэованутрь,ротора, вращающегося с частотой жают в гидродинамический прео раэова 1500 об/мин,отбрасывается центробежной 25 тель, где обработку в тонкой пленке ведутй к и орезям, Кристаллы сахарозы про- между его ротором и статором, поддержи 8 м. В емяоб аботходят последовательно через щель ротора, вая толщину пленки 0,8 мм....

Номер патента: 1746993

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Бакшеев, Корячкин

МПК: A23G 3/00

Метки: жгутов, конфетных, резки

...с возможностью горизонтального перемещения вдоль ленточного транспортера и снабжен направляющими планками с пазом, ограничивающим положение ножа. 15При этом геометрические параметры кулисного механизм определяются по формулам, полученным из условия равенства горизонтальной составляющей скорости ножа и скорости жгута в положениях при 20 соприкосновениях лезвия с поверхностью жгута и с лентой транспортера: э =ЛЬ;са-Ь= Л;а(1 4 а/Ь)- с(1- а/Ь) = и,где а, Ь, с - соответственно длина кривошипа, расстояние между осями кривошипа и пальца, расстояние между шарнирными точками кулисы (точками присоединения кривошипа и ножа);Л = /2,тг,- заданная длина корпусаконфеты;Ь. - рабочий ход ножа, равный высоте 35жгута,На чертеже изображена схема...

Номер патента: 1746994

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Земянкевич, Щенков

МПК: A23G 3/00

Метки: желатины, кондитерских, основе, производства

...6,1 Спиртоводная ароматическая эссенция 1,4 - 2,2 Вода Остальное Предварительно перед смешиванием компонентов пищевую желатину в количестве 8,7 - 9,5 о(г) заливают частью воды, После на 5 ухания желатины в нее при помешивании водят ароматическое вещество - спиртоводную ароматическую эссенцию в количестве 1,4 - 2,2 (г). Полученную смесь нагревают на водяной бане при помешивании до полной модификации пищевой жела- тины - превращения ее в жидкий без комков раствор (коллоидное состояние).Затем смешивают 59,0 - 61,0% (г) сахара, 1,6 - 1,9(г) лимонной кислоты и оставшееся рецептурное количество воды.Полученную смесь доводят до кипения при помешивании, охлаждают; вводят 5,9 - 6,1(г) яичного белка и сбивают смесь,Полученный раствор...

Номер патента: 1746995

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Кочергин, Ланда, Салихова, Сиданова

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, молоко, производства, птичье, сбивных, типа

...в течение 25 мин, Полученная конфетная сбивная масса имеет однородную структуру и равномерное распределение мелких воздушных пузырьков. Конфетные корпуса имеют ровную позерхность и стабильную высоту корпуса.П р и м е р 3. Конфетную сбивную массу типа "Птичье молоко" приготовляют аналогично примеру 1. Агаро-саха ропаточн ый сироп уваривают до содержания сухих ведля конфет в количестве 1,2 кг(5 к массе ное распределение мелких воздушных пусливочного масла или 1 к массе рецептур- зырьков.ныхкомпонентов). Смешиваниеполуфабри- П р и м е р 7. Кондитерскую сбивнуюкатов ведут при 40 С. Кондитерский жир массу типа "Птичье молоко" приготавливадля конфет вводят при 38 С. Готовую кон ют аналогично примеру 6. При приготовлефетную сбивную массу...

Номер патента: 1746996

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Вехтер, Роженков, Шумков

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, оболочек, транспортирования, фольги

...вдоль продольной оси соплами, сообщенного с системой подачи сжатого воздуха,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 В предлагаемом техническом решенииструя воздуха из сопла заполняет обьемоболочки из фольги с преобладающим давлением на ее донную часть, вследствие чегопоследняя упруго прогибается, что ведет котходу стенок оболочки от стенок несущегоэлемента с образованием прохода для воздуха между ними, В результате оболочка, незастревая в несущем элементе, вылетает изнего и втыкается в ячейку формы, что исключает деформирование и повреждение оболочки.На фиг,1 показано предлагаемое устройство; на фиг,2 - разрез А - А на фиг,1; нафиг.3 - конвейер с несущими элементами;на фиг.4 - схема передачи оболочки в ячейкиформ,Устройство для...

Номер патента: 1747014

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Голубев, Лашков, Сафин, Хабибуллин, Шакиров, Шанин

МПК: A23G 3/00, A23N 12/08

Метки: обжаривания, орехов, ядер

...подают напряжение на магнетронную ленту, Степенью открытия переходного затвора регулируют время пребывания орехов в шахте под СВЧ-излучением. При движении заторможенным слоем .в шахте ореховая масса пересыпается через ряды пассивных мешалок. Стенки шахты выполнены иэ материала, проницаемого для микроволнового излучения, В процессе нагрева всей толщины ядра ореха вызванного электромагнитным полем сверхвысокой частоты происходит перемещение влаги из внутренних слоев тела к поверхности и ее испарение, Образующиеся пары влаги вакуумным насосом отводятся в узел конденсации, где улавливаются, и жидкость собирается в сборнике конденсата. Наличие узла конденсации на линии вакуумирования устраняет попадание удаляемой жидкости в вакуумный насос и...

Номер патента: 1752312

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Воцелко, Гринченко, Журавлев, Калакура, Пивоваров, Самохвалова

МПК: A23G 3/00

Метки: взбивных, десертных, приготовления

...в смеси, Процесс уваривания можно считать законченным при увеличении содержания редуцирующих сахаров в системе на 3-4%,Для получения взбитых десертных изделий вначале готовят крупяные каши, Для этого в овощной или фруктовый соки с кислотностью 2-3 о , доведенные до кипения, всыпают крупу из расчета, чтобы в системе было 5 - 15 крахмала, и варят при непрерывном перемешивании до загустения, Систему уваривают до увеличения содержания редуцирующих сахаров на 3-4, Полученную систему протирают, охлаждают, соединяют с набухшей МЦ, вкусовыми добавками, перемешивают и:взбивают до образования пышной пенной смеси. Для набухания метилцеллюлозу заливают кипящей жидкостью в соотношении 0,2;1 и охлаждают до комнатной температуры,П р и м е р 1....

Номер патента: 1761094

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Асанов, Баги-Заде, Гаджиев, Мамедов, Мамедова, Оруджев

МПК: A21C 9/06, A23G 3/00

Метки: начинкой

...бункера, который установлен с возможностью вращения и содержит на внешней поверхности жестко закрепленную спираль для подачи массы оболочки, при этом вал жестко связан с матрицей, которая содержит дополнительный формующий элемент в виде усеченного полого конуса, расположенного коаксиально матрице с образованием дополнительного канала для прохода массы оболочки между наружной стенкой матрицы и внутренней стенкой бункера для массы оболочки.На фиг. 1 изображена. схема устройства для получения изделий с начинкой; на фиг, 2 - разрез А - А на фиг. 1; на фиг, 3 - разрез Б-Б на фиг, 1,Устройство содержит коаксиально расположенные наружный бункер 1 для массы оболочки, внутренний бункер 2 для начинки, спираль 3 для подачи смеси,...