Патенты с меткой «кисломолочного»

Номер патента: 888904

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Бурова, Глухов, Дружинина, Ломсадзе, Ребрина, Челидзе

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, сметаны, типа

...жира 353, Смесь пастеризуют при 85-95 С охлаждают до 50-70 С, гомогенизируют при давлении 70-90 атм, охлаждают до 22-27 С, добавляют 50 кг закваски для сметаны и сквашивают при этой температуре в течение 12-16 ч до достижения кислотности 70-80 Т, Затем перемешивают.40 расфасовывают (в стеклянные банки, полимерные стаканчики, металлические бидоны), охлаждают до 5-8 С и подвергают созреванию при этой температуре12-36 ч.Готовый продукт имеет превосходную консистенцию и. содержит 30 жира,П р и м е р 2, 65,56 кг восстановленного молока подогревают до 40- 45 С, добавляют 4 кг сухого обезжиренного молока, 0,4 кг динатрийфосфата и 0,04 кг тринатрийцитрата, перемешивают, нагревают до 78 С, выдерживают при этой температуре 8-10 мин добавляют 150...

Номер патента: 904647

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Андреевская, Гриценко, Кашкарева, Насиковская, Отть, Романская, Тарадий, Чукарина

МПК: A23C 9/127

Метки: детского, диетического, кисломолочного, питания, продукта

...по крайней мере к трем антибиотикам, а также купьтуруВЮСОп. ЯОС 115 144устойчивую по крайней мере к восьми антибиотикам. 5Сквашивание смеси осуществпяют резервуарным ипи термостатным методомпри 30-34 ОС до достижения кислотности70-85 ОТ, Продукт, расфасованный встеклянную тару ипи пакеты с полимерным покрытием, охлаждают до 4-8 С.ОДпя корректировки состава допопнитепьно могут быть использованы добавки: угпеводные (например, декстрин-мапьтоза,солодовый экстракт, свекловичный сахар), 25аминокислотные (например,-цистин),витаминные (например, аскорбиновая кислота, гапаскорбин, витамины группы В),минерапьные (например, гпицерофосфатжелеза), 30П р и м е р 1 Из цельного коровьеОго молока киспотностью не выше 18 Т,спивок, концентрата...

Номер патента: 959734

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Гуляев-Зайцев, Ересько, Затирка, Кононович, Мастаков, Савкевич, Сова, Суровцев

МПК: A23C 13/00

Метки: кисломолочного, продукта, производства, сметаны, типа

...15 готовый продукт с содержанием жира 10 - 45 о/О, а для придания характерного вкуса и аромата дополнительно вносят 2 - 10/О закваски чистых культур ароматообразующих бактерий. Полученную смесь гомогенизируют.2 ОВ качестве закваски могут быть использованы молочнокислые ароматообразующие бактерии, которые продуцируют летучие кислоты (ацетон и диацетил), например Яг. Йасе 111 айз, который в настоящее вре мя является одной из наиболее активных и перспективных культур ароматообразующих микроорганизмов.Пример 1.133 кг обезжиренного молокапастеризуют при 80 С с выдержкой 20 с, охлаждают до 30 С, вносят в него 7 кг закваски мезофильных стрептококков, О,1 г сычужного фермента активностью 100000 ед.и 150 г 40%-ного раствора хлористого...

Номер патента: 974990

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Гриценко, Кононович, Мастаков, Савкевич, Сова, Хуторной

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...42 С. Вносят в нее 45 5 л закваски, состоящей иэ ЬЬш; асЫорЬ 12 цв и Ясг. ЬегщорЬЛцв в соотношении 1:1 и сквашивают при 40 С до рн 4,5, охлаждают сквашенную смесь до 150 С, вносят на ее поверх нОсть 400 г пектина яблочного, перетертого с 800 г сахара, перемешивают и выдерживают при температуре не выше 15 С в течение 8 ч до достиже" ния рН 4,1. После этого напиток пе" ремешивают, гомогениэируют при давлении 150 10 Па, пастеризуют при 67 С с выдержкой 20 с и расфасовывают в асептических услови 60П р и м е р 4, К 78,8 кг обезжиренного молока добавляют 5 кг саха ра, предварительно растворенного в 10 л подогретого до 450 С обезжиренного молока. Полученную смесь очи П р и м е р 2, К 78,1 кг молока с содержанием жира 2,5 добавляют 5 кг...

Номер патента: 1025397

Опубликовано: 30.06.1983

Авторы: Белова, Берченко, Бибик, Карликанова, Молочников

МПК: A23C 21/02

Метки: белков, кисломолочного, основе, продукта, сыворотки

...вводят закваску мопочнокиспых культур, состоящую из 1 бС 10 -ОосИц чо 8 агсиь, сквашивают и пастернзуют, а затем охлаждают 3.45Недостатком этого способа являетсяего невысокая пищевая пенность, а такжекрупитчатая консистенция и слабо выраженнь.е вкус (пустой) и аромат.Цепь изобретения - повышение пищевой 50ценности продукта и улучшение, его качества.Указанная цель достигается тем, чтосогласно способу получения киспомопочного продукта на основе белков сыворот 55ки, предусматривающему выделение изсыворотки сгустка введение в него зак, васки мопочнокиспых культур, его сквашимние и охлаждение, перед введением закваски сгусток подвергают механичес-кой .обработке и вносят сахар в количестве 3,0-4,0%, а дпя сквашивания измепченного сгустка...

Номер патента: 1066522

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Жидков, Карликанова, Молочников, Нестеренко, Труфанова

МПК: A23C 21/02

Метки: кисломолочного, продукта, славянка

...в процессе дальнейших технологических операций, что приводитк образованию мелких не оседающихчастиц сынороточных белков, которыепосле закнашинания Входят В структуру каэеинового геля, образуя плотный нерасслаинающийся сгустокНагрев до более высокой температурыи повышение продолжительности нежелательны, так как при этом Образуются более крупные хлоп; я белка10 мостатным способом. Для приготовления сладкого продукта в обезжиренное молоко перед пастериэацией можновносить сахар н количестве 3-5 отмассы готового продукта.П р и м е р 1. Подсырную не соленую сыворотку подсгущают на вакуум-ныпарной устанонке при 60 фС досодержания сухих веществ 15. Подогревают до 68 сС и выдерживают 10 минОбезжиренное молоко пастеризуют при85 С с выдержкой...

Номер патента: 1113077

Опубликовано: 15.09.1984

Авторы: Кокорина, Науметова, Хамагаева, Шаробайко

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...высокие санитарно-гигиенические требования, Таким образом,наиболее благоприятным режимом тепловой обработки молока для получения высококачественного продукта является 92-95 С с выдержкой 15-20 мин.Для разработки технологическихрежимов производства лабораторнойзакваски исследовали влияние последовательных перевивок на активизациюбифидобактерий.Данные о влиянии перевивок накислотообразующую способность бифидобактерий представлены в табл, 2,Из данных табл. 2 следует, чтопосле 2-й перевивки на гидролиэованное молоко с концентрацией-галактозидаэы 0,1 бифидобактерииимеют более высокую активность исквашивают молоко эа 16 ч, что соОтветствует активности молочнокислцх бактерий.Получение лабораторной закваски.Молоко очищают,...

Номер патента: 1114388

Опубликовано: 23.09.1984

Авторы: Единархова, Чернова, Щеглов

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, сметаны, типа

...водой с темпе" ратурой 45 фС в количестве 634,2 кг, Полученный белковый концентрат молока пастеризуют, охлаждают, эакваши1114388 Таблица 2 Характеристика продукта с использованием сухогомолока Показатели Обезжиренного, распылительной сушки Обезжиренного, пле- Цельного, распы"ночной сушки лительной сушки 4 Вкус и запахЧистые кисломолочЧистые кисломолочЧистые кисломолочиые, без посторонних запахов и привкусов. Допускается слабо выраженный кормовой привкус, наличие слабой горечи ные с привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному продукту ные с выраженнымипривкусом и ароматом, свойственнымипастеризованномуили топленому продукту Однородная, в меругустая Однородная, в меругустая Слегка комковатая,с наличием крупинок, в меру...

Номер патента: 1147327

Опубликовано: 30.03.1985

Авторы: Веринова, Волотовская, Гуляев, Гуляева, Залевская, Филатов, Хандак

МПК: A23C 13/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства, сметаны, типа

...120 Т способствует получению продукта с крупчатой консистенцией, навкус ощущается излишняя кислотность,Внесение данного количества соевого изолированного белка способствуетэмульгированию соевого масла припростом перемешивании смеси, что облегчает ее дальнейшую гомогенизацню,а также повышает диетическую ценностьготового продукта.Сухое обезжиренное молоко вносятдля улучшения вкуса продукта, Внесение сухого молока в количестве более17 ведет к получению мучнистой консистенции продукта и придает ему солоноватый привкус. Внесение менее0,87 не улучшает вкуса продукта.Необходимо создать продукт смаксимально возможным использованиемрастительного сырья. Первоначальноиспользовали только растительноемасло.Для того, чтобы приблизить вкуснового...

Номер патента: 1151235

Опубликовано: 23.04.1985

Авторы: Агабекова, Ерзинкян, Мадоян, Пахлеванян, Саруханян

МПК: A23C 9/12, C12N 1/16

Метки: дрожжей, используемый, кисломолочного, напитка, производства, штамм

...агаре колонииблестящие, мягкие, гладкие, слабокремового цвета.Штамм хорошо растет в солодовомсусле, на солодовом агаре и в обезжиренном молоке,Физиолого-биохимические особенности. Факультативный анаэроб Термостойкий. Минимальная температура роста 5-10 С, оптимальная 24-26 С, максимальная 42-45 С.Усваивает н сбраживает лактозу,глюкозу, галактоэу, рафинозу, мальтозу, сахарову. Усваивает КМО. В ходе брожения лактозы образует этиловыйспирт и углекислый газШтамм синте-,ВЩЩПИ Заказ 2197/1Филиал ПОП "Патент ,зирует витамины группы В и проявляет высокие антагонистические свойства по отношению Е. со 1 и БгарЬ.ацгецв,Из обезжиренного пастеризованного коровьего молока с применением штамма дрожжей Тогц 1 орв 1 в чегяаг.111 я К 3/2 вместе с...

Номер патента: 1195965

Опубликовано: 07.12.1985

Авторы: Гуляев-Зайцев, Дмитровская, Камалян, Кононович

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: грибковой, закваски, использованием, кефира, кисломолочного, напитка, типа

...удаляют.113Грибки отделяют от закваски и помещают в новую порцию подготовленной питательной среды.Выдержка закваски с грибками при низких температурах способствует накоплению дрожжевой микрофлоры. Микроскопический препарат: в поле зрения много стрептококков, реже палочки, дрожжи - 5 клеток.Пример 3. Для культивирования 1 кг кефирныхгрибков берут 50 кг цельного молока жирностью 2,5/ь гомогенизируют при 65 С и давлении 17 МПа, пастеризуют при 85 С с выдержкой 40 мин. Охлаждают до 20 С. Вносят грибки, оставляют в покое для сквашивания до образования плотного сгустка кислотностью 90 Т, т.е. на 10 Т ниже стандартной (при стандартной 100 Т) . Затем всплывшие грибки осторожно погружают в верхний слой сгустка, а сгусток заливают тонким слоем...

Номер патента: 1243679

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Анистратенко, Гутман, Дымент, Закревский, Иванов, Олейник, Романская, Самборская

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, напитка, приготовления

...водного экстракта солодовых ростков он характеризуется высокой питательной и биологической активностью.В табл,1 приведен химический состав полисолодового экстракта.В табл,2 приведен аминокислотный состав солодового экстракта. Сухие вещества, % 72-74.24,8 20 Аспаргиновая кислота 26,97 2,92 245 Минеральныевещества, мг.7. 10,55 1,77 Серии Глицин 17,47 4,0 28 Глютаминоваякислота 21,67 4,3212,57 4,58 Са 30 Пролин 0,6 200 90 Таблица 2 Аминокислоты оличество экстрак- та вязан- Свободные ные Цис тикЛизин 13,00 1,51 7,50 1,84 Гистидин Аргинин 16,75 1,47 7,32 4,55 Метионин 21,05 9,73 ВвеДение полисолодового экстракта в исходную нормализованную смесьпри 35-80 С (пастеризованную) до процесса сквашивания обеспечивает повышение биологической...

Номер патента: 1291110

Опубликовано: 23.02.1987

Авторы: Сухоцкене, Урбене

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...в концентрации 0,5 ЕД/мл, образует диацетил одинаково как при совместном культивировании с культурой ацидофильной палочки так и без нее, В течение 3 мес культуру ацидофильной палочки культивируют согласно примеру 1, а культуру Б.й 1 асей 11 ас 1 в 2 а 1 10 4один раз в декаду перевивают петлейв 10 мл стерильного молока, содержащего в 1 мл 0,5 ЕД пенициллина,выдерживают при 28 С до образованиясгустка, затем при б С до следующейпересадки. Непосредственно передосуществлением заквашивания закваски 2-кратно обе культуры петлей пе-ревивают в 10 мл стерильного молокабез антибиотиков, выдерживая приупомянутых температурах развития.Для выработки закваски заквашивают100 мл стерильного обезжиренногомолока с 1 мл ацидофильной палочкии 2 мл...

Номер патента: 1337028

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Дмитровская, Камалян, Кононович

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, напитка, производства

...температуры кисломолочного сгустка в пристенном слое на 9 С, после чего перемешивают в течение 5 мин.до получения однородной консистенции. Через 2 ч проводят повторное перемешивание, расфасовывают. Охлаждают в холодильной камере до 8 С. Готовый продукт имеет кислотность 95 Т, плотную однородную консистенцию без отстоя сыворотки, вязкость 0,5 Па с, влагоудерживающуюспособность 307, вкус и аромат приятные. П р и м е р 3. Для получения 1000 кг ряженки берут 950 кг топленого молока жирностью 4 Е (путем выдержки нормализованного молока при 95 С в течение 3 ч). Охлаждают до 42 С, вносят 50 кг закваски на чистых культурах термофильного стрептококка.Сквашивают в двустенном резервуаре до образования сгустка кислотностью 62 Т. Выдерживают в...

Номер патента: 1369709

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Придоткене, Сухоцкене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...в емкость для сквашивания.Отдельно готовят 25/-ный раствор из40 кг (4/) сывороточных белков (КСБУФ) и 120 кг пахты, пастеризуют его, о,в ванне БДП при ЬЗ С с выдержкойо30 мин, охлаждают до 23 и вводят вемкость для сквашивания, где вносят50 кг (57.) бактериальной закваскичистых культур молочнокислых стрептококков, перемешивают и оставляютна 12 ч после чего продукт перемешивают до однородной консистенции,о,охлаждают до 8 С и подают для розлива, Готовый продукт имеет чистый кисломолочный вкус и запах, однороднуюБиологические и качественные показатели пахты Образцы Количество аминокислот Органолептические показатели мг % КоличестводобавВкус и запах Консистенция свободных гидролиэо- ванных ля емых сывороточныхбелков% Чистый кисломо-...

Номер патента: 1450805

Опубликовано: 15.01.1989

Авторы: Антонов, Будорагина, Иванова, Князева, Кречет, Майоров, Черпакова, Чумакова

МПК: A23C 9/12, A23C 9/14

Метки: белкового, кисломолочного, продукта, производства

...32 изученных штаммов молочнокислых стрептококков и палочек только 7 культур дают требуемую консистенцию и хорошие органолептические показатели, все они относятся к Б. сгешогя.Отобранные для приготовления белкового продукта культуры Б, сгешог 1 я отличаются повьппенной биохимическойактивностью, при культивировании в течение 6-8 ч при 28-30 С они обеспечивают кислотность сгустка в пределах 100-120 Т, хорошие органолептические и реологические характеристики.Изучение оптических свойств штаммов показывает, что все они образовывают + Ь-Форму молочной кислоты, физиологичной для организма ребенка, характеризуются протеолитической активностью, антибиотическая активность штаммов при культивиродднии1450805 ти 100 Т, после чего еще раз...

Номер патента: 1465003

Опубликовано: 15.03.1989

Авторы: Иванова, Королева, Ладодо, Толокнова

МПК: A23C 9/12

Метки: адаптированного, детского, кисломолочного, питания, продукта, производства

...более кислого продукта, не соответствующего по титруемой кислотности требованиям педиатров. Кроме того, в продукте образуется дряблый сгусток. Таким образом, и для продуктов, сквашенных закваской бифидобактерий, поэтапное охлаждение способствует созреванию сгустка, а, следовательно, является необходимым технологическим приемом.П р и м е р 1. Углеводные компоненты (декстринмальтозу и сахарозу) растворяют н воде. Водныв растворы углеводов смешивают с обезжиреннымо молоком. Смесь подогренают до 55 С, вносят сливки, растительное масло с жирорастворимыми витаминами А, Д или Д , Е и гомогенизируют, пастериозуют при 94 С, выдерживают 10 мин и охлаждают до температуры заквашивания 38 .С, вносят растворы водорастворимых витаминов,...

Номер патента: 1472029

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Гуляев-Зайцев, Лейтес, Лехтер, Полищук, Спиридонова, Янковский

МПК: A23C 9/13

Метки: взбитого, кисломолочного, продукта, производства

...достаточно вязкая, Молочную смесь для взбивания готовят путем смешивания 8 кгэмульсии, 50 кг творога нежирного,25,5 л обезжиренного молока, 2,5 л10 207-ного раствора желатина, 14 кгклубничного сиропа. Процесс взбивания,ведут при 5 ОС при избыточном давлении5 бар до степени взбитости продукта1,7. Содержание растительного жира15 в готовом продукте 2,4 Е, сухих веществ 32,57, значение рН 4,3, Консистенция взбитого творога - кремообразная, вкус - кисломолочный с ароматом клубники, цвет светло-розовый,20 П р и м е р 3. Взбитый напиток"Столичный" с яблочным пюре,Пенообразующую эмульсию готовят попримеру 1, за исключением того, чтоберут 6 кг МГД, 1 кг ЛМГД и 0,6 кг25 водно-пропилеи-гликолевого растворанатриевых и калиевых солей стеариновой и...

Номер патента: 1551330

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Василенко, Шпарко, Шуляк, Юкало

МПК: A23C 9/13

Метки: кисломолочного, напитка, производства

...Напиток перемешивают 10 мин, разливают, укупориваюти доохлаждают до температуры не вышеа8 С. При концентрациях яблочно-пектиновой пасты менее 5% не наблюдаетсявысокой стабильности при хранении иотсутствует характерный вкус напиткаП р и м е р 2. Для приготовления1000 кг кисломолочного напитка 17.-нойжирности и массовой долей наполнителя307. к 313 кг молока с содержаниемжира 3,3% добавляют 305 кг обезжиренного молока, Полученную смесь очищаоют, пастеризуют при 95 С с выдержкой при этой температуре 5 мин, гомогенизируют при давлении 12,5 МПа, охлаждают до 42 С и вносят в нее 32 кг закваски,. приготовленной на чистых культурах термофильного стрептококка Ягергососсцз СЬегаорЬх 1 цз 9 . Заквашенную смесь перемешивают в течение 10 мин и...

Номер патента: 1581257

Опубликовано: 30.07.1990

Авторы: Кунижев, Недайвозова, Тупица, Шаманова, Шуваев

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, сухого

...витамина А (0,021 кг), масляный раствор витамина Р 1(0,0064 кг), масляный раствор витамина Е (0,102 кг) После эмульгатора смесь поступает в емо кость, где ее подогревают до 65 С,. В отдельной емкости растворяют 0,7 кг лимоннокислых солей натрия и 1,5 кг солей калия, раствор перемешивают и вносят в него сухой концентрат20 Г и используют как сухую молочную основу. Сухую молочную основу смешивают с сахарной пудрой по рецептуре: сухая молочная основа 85%, сахарная пудра 15%. Полученный сухой молочный продукт расфасовывают. Количество сухого продукта, полученного согласно данному примеру, составляет около 250 кг.П р и м,е р 2. Молоко с содержанием жира 3,57 белка 3,0%,сухих веществ 11,5% в количестве 1000 кг нормализуют сливками жирностью...

Номер патента: 1616577

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Борщ, Млечко, Янковская, Яремко

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, топленого

...После охлаждения и созревания получают кисломолочный продукт (сметану 20;, жирное ги) с хорошо выраженным привкусе м и цвето,л, характерссым; пя тогсленых молочных продуктов.П р и м е р 2 100 кг цельного молока жирностью 3,5";У. подогревают до 70"С, гомогенизируют сри этой температуре и давении 2 Мрса. сь;из, ют при 98"С и сопя; при этой темпергп уре в течение с рпх часов Топленое молоко охлаждают до 75"С и сепарируют при эсой температуре. Полученньсе 11 кг топленых сливок с массовой долей жира 30 у. гомогенизируют при давлении 7 МПа, омс а;кдаюг до 2,с"Г, заквасви. вают закваской для сметаны ь сквасшслвасот После охлаждения и созревания получасот кисломолочный продукт (сслетану 30;4 жиГсности) с хорошо выраженнь м привкусом и...

Номер патента: 1683635

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Авдонина, Блея, Ибрагимова, Ловцова, Соколов, Степанова, Шамраева

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...сгеаогз М, 51 г, басетПасбз Л (в соотношении 35:35:30), 10 стен цию 20 ЗО 35 ре до 8 С 40 Готовый продукт с массовой долей жира 1 ф, имеет очень плотный сгусток, вязкую 50 55 приготовленной на обезжиренном молоке. Сквашивают 3 ч до кислотности 75 Т, начинают охлаждение ледяной водой продукта без перемешивания, затем через 40 мин включают мешалку, продолжают охлаждение до 8 С и расфасовывают.Готовый продукт с массовой долей жира 2(, имеет нежный приятный диацетильный аромат, выраженный кисломолочный вкус,однородную густую, слегка вязкую консиВ продукте методом газожидкостнойхроматографии определены следующие показатели: содержание (мг/л) уксусной кислоты 6,0; диацетила 3,6; ацетальдегида 1,2.Соотношение их составляет 5,0;3,0:1,0,...

Номер патента: 1687208

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Агабабян, Акопян, Подурян, Сагателян, Степанян, Тоноян

МПК: A23C 9/12

Метки: армин, кисломолочного, продукта, производства

...и гомогенизированную смесь охлаждают до температуры заквашивэния 38 С, затем вносят 2 кг бактериальной закваски, состоящей иэ Бифилакта А и 1 астоЬастегцпч рапсагцт 2204 в соотношении 2:1.Смесь тщательно перемешивают, разливают в тару и помещают в термостэтную камеру для сквашивания, сквашивание длится 2 ч 15 мин до достижения кислотности 75 Т, После сквашивания продукт переносят в холодильную камеру с температурой не выше 6 С для охлаждения и созревания, где оставляют 18 ч, после чего продукт готов к реализации.П р и м е р 2, Для приготовления 100 кг продукта жирности 2,5 используют смесь из 69,21 кг натурального молока жирности 3,5 О 6, 5,07 кг сухого обезжиренного молока, 1,5 кг сухой подсырной сыворотки и 22,72 кг питьевой воды,...

Номер патента: 1697684

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Котоманова, Лянная, Паплаухина, Хамагаева, Хамнаева

МПК: A23C 9/12, C12P 39/00

Метки: закваски, кисломолочного, приготовления, продукта

...С и вносят кефирные грибки и бифидобактерииВ,опдцгп В 379 М, соблюдая соотношение умеренной кислотности, обеспечивает в нем высокое содержание микроорганизмов, способных приживаться в кишечнике человека, что создает возможности использования его лечебно-профилактических целей.Применение закваски, полученной из кефирных грибков и штамма бифидобактерий В.опдощ /В 379 М/ Вв соотношении 1:1, при производстве кисломолочных продуктов оказывает положительный эффект на качество сгустков, особенно при получении кефира. Так в кефире, полученном с использованием предлагаемой закваски, по сравнению с кефиром, полученным с использованием известной закваски по прототипу, наблюдается повышение вязкости, влагоудерживающей способности,...

Номер патента: 1697685

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Гуляммахмудов, Мизякина, Мирзаев, Мухитдинов, Рашитходжаев

МПК: A23C 19/076

Метки: белкового, кисломолочного, продукта, производства, чакка

...без внесения химических реагентов.Температурные режимы обработки молочно-белкового сгустка 40- 42 С рекомендованы с учетом особенностей сывороточных белков, обладающих гидрофильными свойствами. Обработка молочно-белкового сгустка при температуре ниже 40 С затрудняет синерезис, белковая масса получается с повышенным содержанием влаги, ухудшаются консистенция и внешний вид продукта. При повышении температуры свыше 42 С возможно "заваривание", сильное обезвоживание отдельных белковых частиц казеина и, как результат, появление порока консистенции - "наличие белковых крупинок",Пряно-ароматическое сырье придает продукту приятный, возбуждающий аппетит аромат,Зира - многолетнее правянистое растение, произрастающее в Средней Азии. Семена его...

Номер патента: 1699400

Опубликовано: 23.12.1991

Авторы: Иванков, Иванов, Ишонина, Мороз, Скоков

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства, сибаковский

...смеси существенно повышается себестоимость готовой продукции и может в продукте появиться излишне резкий сырный привкус, которьп может не понравиться потребителю.П р и м е р 1. 900 кг молока нормализуют до содержания жира 2,557, очищают на молокоочистителе, пастеризуют при 87 ОС с выдержкой 10 мин, охлаждают до 38 С и направляют в емкость. За 1,5 ч до направления в емкость нормализованного и пастеризованного молока готовят эмульсию сыра. Для этой цели берут 30 кг голландс кого сыра (37. от количества смеси) жирностью 307 по сухому веществу 50%), снимают с него парафин, дробят и перетирают на смесительно-режущей машине фирмы Фогель". Перетертый сыр помещают в ванну ВДП, где его смешивают с 70 кг обезжиренного молока,...

Номер патента: 1708243

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Гудкова, Красникова, Салахова, Эрвольдер

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...для питания людей пожилого возраста и детей, в нем накапливается определенное количество ароматических веществ - диацетила и летучих жирных кислот, что придает ему приятный вкус и аромат, он содержит значительное количество клеток бифидобактерий и молочно-кислых бактерий, что позволяет рекомендовать этот продукт как диетический,П р и ме р 1. 980 кг молока, пастеризованного при температуре 96 С с выдержкой 20 мин и охлажденного до температуры 350 С, заквашивают в ферментере с полезным объемом 1 м 20 кг закваски,на основе чезофильных молочно-кислых стрептококкоа Ятгер 1 ососсцз 1 асМз 7813,-йгертососсцэ сгетог 1 з 36 рх, йгертососсцз 1 1 асеЕ 11 ас 11 з исквашивают в течение 6 ч до достижения кислотности продукта 65 С. Затем в...

Номер патента: 1722376

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Воронцов, Кудрявцева, Маслов, Рыкунова

МПК: A23C 9/20

Метки: детского, диетического, кисломолочного, питания, продукта, производства

...приближения по химическому составу соевого молока к женскому молоку вносят смесь сухого обезжиренного молока и муки для детского и диетического питания (пшеничную или рисовую), углеводные компоненты, витамины и препарат железа при мас. :Обезжиренное соевое молоко 76,078,25 Сухое обезжиренное молоко и мука длядетского и диетического питания 4,6-5,0Жировая смесь 2,9-3;0Сахар 3,0-3,8Закваска 8,0 - 10,010 Водорастворимые, жирорастворимыевитамины, препарат железа 0,1Вода ОстальноеМука для детского и диетического питания взята, поскольку она является источни 15 ком серосодержащих аминокислот,являющихся лимитирующими для соевого. молока, В комбинации муки с сухим обезжи-.ренным молоком при добавлении к соевомумолоку достигается...

Номер патента: 1729375

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Варибрусов, Иванов, Кириченко, Кульчицкая, Мостовая, Рудавская, Сливинская

МПК: A23C 9/12, A23L 2/00

Метки: кисломолочного, коктейля, полуфабриката, приготовления, производства

...вредных веществ, образующихся в организме человека или поступающих в него из внешней среды, Кроме того, метилцеллюлоза позволяет стабилизировать консистенцию смеси при внесении в него фруктового пюре (антикоагулятор), сохранит однородную структуру полуфабриката при его хранении и получить коктейль со стойкой пеной в виде мелких пузырьков, равномерно распределенных по всей массе коктейля,Сухую метилцеллюлозу вводят в пастеризованное молоко одновременно с полисолодовым экстрактом, Это связано с тем, что полисолодовый экстракт имеет вязкую тягучую консистенцию и требует тщательного перемешивания для получения продукта с однородной консистенцией. Происходит одновременное перемешивание метилцеллюлозы и полисолодового экстракта, что...

Номер патента: 1741720

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Дугарнимаева, Хамнаева, Широкина

МПК: A23C 21/02

Метки: кисломолочного, напитка, производства, сыворотки

...до 89 Т (кривая 2), при внесении 5 наполнителя - от 95 фТ до 79 Т (кривая.3), при внесении: 6 наполнителя - .от 84 Е до 70 Т (кривая 4), Для снижения себестоимости продук 1 а. и. получения его с высокими Диетическими и потребительскими свойствами целесообразно применение юпол-,5 1741720 . б нителя из плодов черной смородины в Фильных палоче, выдерживают. 4 ц вноУ количестве 4-5 Ф. сят закваску кефирных грибков в колиЭксперименальным путем установле- цестве 60 кг, выдерживают до нарастана целесообразность проведения процес- ния кислотности 100 Т. После этого са ферментации при 30-32 С, которая вносят в смесь варенье иэ плодов черо5является оптимальной для культивирова" ной смородины в количестве 40.кг, перения ацидофильных палочек и при...