Патенты с меткой «кисломолочного»

Номер патента: 1761092

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Забодалова, Кудрявцева, Маслов, Сергеев, Сивенкова, Флегонтова

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...при 37 С, их количество достигало сотен миллионов (10 ) колониеобразующих единиц в 1 мл. При последующем хранении молока в холодильнике в течение суток такое количество кишечной палочки сохранилось,Иная динамика развития культуры Е,соИ наблюдалась при внесении их в стерильное молоко одновременно с настоем чайного гриба. Так, количество этих микрооорганизмов через сутки после инкубации при 1 = 37 С снижалось на половину, независимо от дозы заражения.Полная элиминация бактерий группы кишечной палочки наступала через 48 ч.В том случае, когда кишечной палочкой инокулировали готовый продукт, который хранился в холодильнике при т = 4 С, Е,со 1 отмирали уже через 24 ч.Результаты исследования антибактериальной активности кефира и нового...

Номер патента: 1789172

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Гапонова, Горина, Евстигнеева, Забодалова, Красильников, Маслов, Ступакова, Суворова

МПК: A23C 13/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...по аминокислотному составу и легче усваиваемогокисломолочного продукта, что в конечномитоге также оказывает положительное влияние на качество готового продукта.За счет использования соевого белкового гидролизата достигаетсятакже экономиямолочного сырья, что дает возможность направить высвобождающиеся молочные ресурсы на увеличение обьемов производствакисломолочных продуктов и расширение ихассортимента путем получения новых видовпродуктов, содержащих соевый белок.Оптимальное количество вносимого соевого белкового гидролиэата 2-3%. Меньшая доза этой белковой добавки непозволяет достичь поставленной цели, Добавление гидролизата в количестве, превышающем 3%, нецелесообразно, так как приводит к появлению в готовом продукте пороков вкуса...

Номер патента: 1789173

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Бойко, Жидков, Зернаева, Холодов, Храмцов

МПК: A23C 21/06

Метки: кисломолочного, напитка, приготовления

...жира 0,3 в количестве 35 10 кг подогревают до 40 С и сепарируют (сепаратор "Сатурн"). Получают 0,1 кг сливок жирностью 20 и 9,9 кг обезжиренной сыворотки жирностью 0,1%. Обезжирен-. ную сыворотку нагревают до 93 С и выдер живают в теченйе 1 ч. После декантации верхнего слоя осветленной сыворотки в количестве 8,9 кг получают 1 кг альбуминного молока с массовой долей сухих веществ 8%. Цельное молоко кислотностью 19 Тс массо вой долей жира 3,0 в количестве 6 кг пастеризуют при 85 С с выдержкой 5 мин и охлаждают до 22 С, Добавляют 5 производственной кефирной закваски на обезжиренном молоке и перемешивают. Получают 50 6,3 кг заквашенного молока жирностью 2,86, 0+03 Х 005 286 м6,3Заквашенное молоко выдерживают при 55 22 С до достижения...

Номер патента: 1796122

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Азимов, Аскерова, Гусейнов, Дмитриева, Шамси-Заде

МПК: A23C 9/13

Метки: айран, газированного, кисломолочного, напитка, производства

...его при температуре 87 +2 С с выдержкой,10 - 15 мин,охлаждают до температуры заквашивания (40 + 2 С), сквашивают в течение 3 - 4ч до кислотности сгустка 75-80 Т,Далее при соотношении 1:0,062 на сольмарки "Экстра" (1,5 кг) наносят ароматизатор (93 г), состоящий из эфирных масел кориандра, базилика и фенхеля.при ихсоотношении 20:15:65; перемешивая в течение 10-15 мин до получения однороднойсыпучей массы. Полученную ароматизированную соль растворяют в 55,2 кг сыворотки,Приготовленный солевой раствор сыво. роткидобавляют в кисломолочный сгусток,перемешивают, охлаждают, гаэируют и направляют на розлив.Готовый напиток был исследован на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства.Органолептические свойства полученного...

Номер патента: 1813394

Опубликовано: 07.05.1993

Авторы: Багазеева, Хамнаева

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...влагоудерживающей способностью и высокой 25скоростью истечения сгустка из пипетки,свидетельствующих о хороших структурных.признаках сгустка.Дальнейшими исследованиями, результаты которых представлены в табл, 3, была 30доказана необходимость проведения процесса ферментации молока комбинированной закваской при 20-22 С. Повышениетемпературы сквэшивания сопровождаетсяинтенсивным нарастанием кислотности, что 35способствует появлению высокой кислотно. сти в готовом продукте,Предлагаемый способ получения кисломолочного продукта осуществляется следующим образом. 40П р и м е р 1. Для получения 1001 кгкисломолочного продукта готовят нормализованную смесь, состоящую из обезжиренного молока (858 кг) и творожной сыворотки(143 кг), пастеризуют при 95...

Номер патента: 1830079

Опубликовано: 23.07.1993

Авторы: Бавина, Гребенник, Иванова, Королева, Потапов, Рехтман, Хараш

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: lастовасillus, sтrертососсus, асidорнilus, используемый, йогурт, кисломолочного, консорциум, культур, молочнокислых, приготовления, продукта, русский, тнеrморнilus

...ТУ 10-02-02-789-40-90ФГС - фильтрат гидролизованный сгущенный) или сахарозы с одновременным удалением части лактозы в процессеул ьтрафильтрации,Цельное или обезжиренное молоко подвергают ультрафильтрации до содержания внем сухих веществ или 16,25 или 12,150,соответственно, или к нему добавляют сухой концентрат сывороточных белков илисухое молоко.Глюкозно-галактозный сироп добавляют в концентрат, полученный после ультрафильтрации или в смесь после внесениясоответствующих компонентов в количествах, предусмотренных рецептурой, Вместоглюкоэно-галактоэного сиропа допускаетсядобавление сахарозы, согласно рецептуре,Допускается также внесение ароматизирующих добавок и фруктово-ягодных наполнителей,Согласно изобретению используют закваску,...

Номер патента: 2000701

Опубликовано: 15.10.1993

Автор: Вафоев

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, курт, продукта, производства

...можно добавлвть не к полученному сгустку, э перед скващиванием, К полученному сгустку можно также добавлять вкусовые на полнители в количестве 0,2-5 7 ь.Использование красящих веществ и минеральных добавок, т,е. соединение пигментов ионами металлов, стабилизирует цветность продукта, повышает биологиче скую ценность его и товарное качество. Если испольэовать краситель в большом количестве, то интенсивность окраски продукта не изменится. При меньшем количестве продукт нв будет иметь товарного вида. При большом количестве минеральных добавок качество продукта не изменяется, а стоимость его увеличивается. Если же количестао минеральных добавок уменьшить, то снизится биологическая ценность продукта, и он теряет свое качество. По...

Номер патента: 2001578

Опубликовано: 30.10.1993

Авторы: Извекова, Корнилов

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: закваски, кисломолочного, концентрата, наринэ, производства

...микрооргаизмов Е, сп 1; О;, 113, 5 тар)1 Огоссц,", ацгецв, К)ГЭсГа, гас 1).я в.)эт 1 е, .готецс, чц 9 аг 1 э, .э)попеа (у ")1)пцг 1 цпэ, 5 С)Г 1 е 11 а (Зоне, :1 Г ексн .г 1, гс(усг)эастегцпэ 1 цтецпэ, р 1 э 1 е 1, С 1 тг(багГ. г, Рь. азгог 1овос, Еп(егоээсЛег иСПГННО )Я ОНЫХ,) ь)д)э)яег,(ыс зтигли глолочнокислымиб).Гериями антид(лотикл хорошо влияют на де)Г:, ,) нГ.пОзряста и недоношенных, о: е, а.(нс в испол.зонании закваски), С /О 2 И".,(,".Ы ИЗ Каясэ ЗДОЭОВЫХ МЛддг)с)ЭЕЕ:,)К);(ЬС; КЛС)КИ Гри ГЕЕдвИИ ИХС УТР),. )ЭГс;)(.)Э,ЭЯС Н КИ)ЦСЧНИКЕ, СтаНОВЯт, ЕсЬО ,сЛГ) Час)ЬЮ ОрГЛНИЗМа, ИЗЗКС)Срк)с;ТГВ ИЗЭ(СтНО, ЧтО МВКСИМВЛЬНОЕкс,.)вест(э а)им(;кробных (засцитных) веНств н.,с,с; Яс;ТС Н ОРГВНИЗМЕ ИМЕННО П 1 ЭИзтэ) т. ): ) Гу;.е,9...

Номер патента: 2001579

Опубликовано: 30.10.1993

Авторы: Бавина, Гребенник, Королева, Потапов, Рехтман, Соколова, Хараш

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: lастовасillus, асidорнilus, использованием, кисломолочного, консорциум, культур, молочнокислых, продукта

...образующуюзумеренную кислотность,Предложенный консорциум АС - 1 пригоден для применения при производстве любых ацидофильных продуктов со сметанообразной консистенцией, сухих заквасок и биопрепаратов.Предложен также способ приготовления кисломолочного продукта для лечебного и диетического питания с использованием описанного выше консорциума АС(ВКПМ В). Известен способ производства ацидофильного молока, единственным представителем микрофлоры закваски которогоявляются ацидофильные бактерии, Скваши 5 вание молока ведут при 38-40"С, до достижения кислотности 70 - 80 Т: течение 3 ч,сгусток охлаждают в потоке до 20-23 С, разливают, доохлаждают до 4-6 С и хранят,Содержание ацидофильных бактерий в10 готовой продукте составляет 10 -...

Номер патента: 2004968

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Аракелян, Мадоян

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...сквашивают, охлаждают и хранят. При этом розлив одной емкости должен быть закончен в течение 30-40 мин во избежание образования хлопьев белка. Заквашенное молоко разливают при постоянном перемешиоании, чтобы закваска не осела на дно, Тару с продуктом устанавливают в термостатной камере для сквашивания при температуре 37 С, Окончание сквашивания определяют по кислотности сгустка 65-80 Т и количеству ацидофильных бактерий не менее 1 х 10.При температуре заквашивания выше 39 ОС и при температуре сквашивания выше 37 С, кислотность продукта повышается.Если же температура заквашивания и температура сквашивания будут, соответственно, ниже 39 С и ниже 37 С, то время сквашивания продукта удлиняется. Если количество закваски уменьшить,...