Млечко

Номер патента: 1762863

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Млечко, Сова, Янковская

МПК: A23C 23/00

Метки: десерт, молочный

...0,2-0,4 и 0,1-0,3% позволяет повысить термостабильность белковой части продукта при повторной тепловой обработке, предотвратить отделение сывороткии стабилизировать реологические покэзатели продуктов в процессе хранения с одновременным уменьшением расхода стабилизатора.Причем необходимый эффект достигается только при совместном использовании метилцеллюлозы и желатина, так как метил- целлюлоза проявляет защитные свойства при нагреве до 55 С, а желатин - при более высоких температурах - от 50 до 80 С,Изобретение поясняется примерамиП ри м е р 1. К 750 кг нежирного творога добавляют 26 кг сахара, 120 кг клубничного сиропа.1 кг метилцеллюлозы замачивают в 5 кг питьевой воды при 30 С и выдерживают для набухания 30 мин,3 кг желатина...

Номер патента: 1667797

Опубликовано: 07.08.1991

Авторы: Даниленко, Млечко, Сова

МПК: A23C 19/076

Метки: мягкого, производства, сыра

...45 50 55 Массовая доля сухих веществ в мягком сыре357 ь, жира в сухом веществе 35,П р и м е р 2, 300 кг обезжиренного молока кислотностью 20 Т нагревают до 90 С, 230 кг сыворотки кислотностью 100 Тнагревают до 90"С, выливают их в ванну с 350 кг цельного молока жирностью 3,6,кислотностью 18 Т, подогретого до 40 С. Одновременно вносят 2,85 кг 40%-ного раствора СаС 2 (1 кг соли на 1000 кг смеси), Получают 800 кг смеси с температурой 70" С и кислотностью 40 ОТ. Выдерживают смесь при этой температуре 15 мин, а затем осуществляют аналогично примеру 1.Получают 100 кг мягкого сыра, органолептические и физико-химические показатели которого соответствуют примеру 1,П р и м е р 3. 380 кг пахты кислотностью 18 Т нагревают до 100"С, 780 кг сыворотки...

Номер патента: 1616577

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Борщ, Млечко, Янковская, Яремко

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, топленого

...После охлаждения и созревания получают кисломолочный продукт (сметану 20;, жирное ги) с хорошо выраженным привкусе м и цвето,л, характерссым; пя тогсленых молочных продуктов.П р и м е р 2 100 кг цельного молока жирностью 3,5";У. подогревают до 70"С, гомогенизируют сри этой температуре и давении 2 Мрса. сь;из, ют при 98"С и сопя; при этой темпергп уре в течение с рпх часов Топленое молоко охлаждают до 75"С и сепарируют при эсой температуре. Полученньсе 11 кг топленых сливок с массовой долей жира 30 у. гомогенизируют при давлении 7 МПа, омс а;кдаюг до 2,с"Г, заквасви. вают закваской для сметаны ь сквасшслвасот После охлаждения и созревания получасот кисломолочный продукт (сслетану 30;4 жиГсности) с хорошо выраженнь м привкусом и...

Номер патента: 1414380

Опубликовано: 07.08.1988

Авторы: Ересько, Млечко, Сергеев, Сова, Янковская

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны

...получению стабильной и стойкой в процессе хранения структуры. Последующее охлаждение увеличивает вязкость готового продукта за счет образования межмолекулярных гидрофобных взаимодействий между расщепленными и развернутыми полипептидными цепями.Получаемая согласно предлагаемому способу сметана имеет прпятпый кисло 141438050 молочный вкус, свойственный традиционной сметане соответствующей жирности, нежную консистенцию, Хранитсяона в течение 7 сут и более без изменения органолептических показателей.БТаким образом, предлагаемое техническое решение позволяет получитьсметану повьппенной стойкости при хранении, обладающую высокими органолептическими и диетическими свойствами, без дополнительного внесениястабилизаторов и кислот.Изобретение...

Номер патента: 1373497

Опубликовано: 15.02.1988

Авторы: Кононович, Млечко, Сова

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, производства, топленого

...обезжиреццгго молока,что снижает органолептические показателипродукта, приводит к несоответствию егорг 6 овациям НТЛ лаже при стандартноймассовой доле жира,45 Пример 1. 00,7 кг цельного молокажирностью 3,5 Я подогревают до 50 С исепа рируют. Полученнье 84,4 кг обезжи.ргццого молока нагревают до 95 С и вы.дгрживают при этой температуре 4 ч. Притоплении испаряется 4,4 кг влаги. Полу.50 ценные 80 кг топленого обезжиренногомолока охлаждают до 85 С. 20 кг сливок 20 вв-ной жирности (/5 цаггь от общей массы смеси), пастеризованных при85 С с выдержкой 15 с, смешивают с 80 кгтопленого обезжиренного молока Смесь го 55 могенизируют при давлении 5 М 11 а, охлаждают до 8 С и расфасовывают. Полуцаот100 кг топленого молока г ми гонон долей жира 4 К,...