Способ получения кисломолочного продукта для детского и диетического питания

Союз Советск ниСоциалистическиеРесиубиии ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ пп 904647(22) Заявлено 25,03.80 (21) 2899451/28-13с присоединением заявки РЙао делам изобретений и открытий(7) Заявители педиатрии, акушерства и геникопогчи им. Героя Советского Союза М. В. Буйко(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯИзобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов детского и диетического питания.Известен способ получения кисломолочного продукта с применением заква% сок, в которых с целью активного воздействия на восстановление физиологической микрофлоры кишечника и усиления лечебных свойств продукта предпочти 10 тельно используют подобранные эмпирическим путем культуры молочнокислых бактерий кишечного происхождения(.бМОЬс 1 е г 1 цп асйоо ба, ьао 1 оММеч цщ,бои.оЪбс 18 юцтл ЮБВ 1) 11. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства киспомолочной питательной смеси для вскармливания недоношенных и больных детей, заключающийся в сквашивании молока закваской аципофильных палочек по кис цотности 70-80 оТ и внесении в сквашенную смесь сливок, растительного масла, . витаминов, препарата железаи углеводородных компонентов 2. Однако указанный способ не предусматривает видоизменения смеси, в соответствии с потребностью детей, по составу белков, незаменимых аминокислот и микроэлементов. Белью изобретения является повышение биологической ценности, лечебно-диетических свойств и установление оптимального содержания и соотношения белковых и минеральных веществ, микроэлементов и витаминов с учетом возрастной потребности детей.Поставленная цель достигается тем, что при осушествлении способа, предусматриваюшем приготовление смеси с нормализацией по содержанию жира, ут- леводов, витаминовгомогенизацию, пастеризацию и сквашивание закваской ОСЕГО" ЬсВ 1 Ег 1 цтп абоФЮюв сквашиваюшемую смесь вводят концентрат декаль цинированной ипи деминерализованной мо3 904647 4лочной сыворотки в количестве, обеспе- тивностью к возбудителям желудочно-кичивающем отношение казенка к сыворо-шечных заболеваний и устойчивые ло точным белкам (2-3);1, в состав эа- крайней мере к трем антибиотикам, прикваски дополнительно вводят культуру меняемым при кишечных заболеваниях, ВоСОоОВ 10 В ВЮОМВ 144, устойчивую,попри этом сквашивание ведут до кислоткрвйней мере к восьми антибиотикам, и ности 70-85 фТ.кефирную закваску, приготовленнуюна чистых культурах, а из вида ЬбС 10 ЪОС- Применяемые штаммы видов бс 1 оЬОсйгМп са 309 ФАВцс используют штам- Мг 1 цв асдорФМ 6 от и Еоопайов Васца обмы с повышенной антагонистической ак-, 1 й падают следующими свойствами,1 Неподвижные грамположитель-Сферические или овальныеные папочки разной длины от клетки размером от 0,51,5 до 6 км, расположены до 1,2 мкмпоодиночке, парами и в коротких цепочках М орфопогические Копонии на агаре мелкие,обычно меньше 1 мм в Ку пьтурапьные Колонии на агаре мелкие, шероховатые, бесцветные диаметре, гладкие круглые, серовато-белые Пределы роста 22-48 ОС,оптимум, 35-38 С, сбраживают: глюкозу, амигдапин, гапактозу, целпобиозу, лактоэу, фруктозу, сахарозу, сапицин, маннозу,трегапозу, раффинозу, эскупин, мапьтозу Пределы роста 10-40 С, оптимум 25-ЗдС, сбраживают: фруктозу гапактозу, глюкозу, пактозу,мвльтозу, сахароэу физиолого-биохими ческие При совместном развитиис кишечной микрофлорой подавляют ее рост в разведениях тест-культуры от10 "до 10 (высокоактивные) Антагонистическая активность Устойчивостьк антибиотикам Устойчивы по крайней мере к трем антибиотикам(иапример, к нопимикеину,новобиоцину, канвмицину) В смесь коровьего молока кислотностью не выше 18 фТ, сливок, концентрата деквльцинированной или деминерапизованной сыворотки, углеводщах и других не обходимых добавок вводят в потоке рафинированное дезодорироввнное растите пь,г ное масло (подсолнечноеипи кукурузПо морфологическим, культуральным и физиолого-биохимическим свойствам рекомендуемые штвммы 1 Ьф.аС 60 рМЬФ и ЬВ 1 СОЬ ВСЗИВ не отличаются от ти- фф личных,Предлагаемый способ заключается в следующем. При совместном развитии с кишечной микрофлорой подавляют ее рост в разведениях тест-культуры от 10 до 10 (слабо активные) Устойчивы по крайней мере к восьми антибиотикам (ивпример, к полимикеину, певомицетину, ристомицину, канамицину, неомицину, стрентомицину, олеандомицину, пенициллину)5 9046ное) с витамином А. Смесь гомогенизируют при давлении 150-175 кг/смзатем пастеризуют при 90-95 С в течеоние 3-5 с, В охпажденную до 30-34 СОсмесь вносят закваску в копичестве0,25-5%, В составе заквасок испопьзуют, например, штаммы ЬФ бСлдОРЪ 1 ЬИп38 (спизистая раса) и 20-У (неспизистая раса), подавающие ростЬЭСЬВФ 1 СМОСО 1 (патогенные серотипы),5 ОРЫВОСОСЮЬ 0ОБРЕЖ, баЬЪОМИа, Р 01 ЕО 5 и устойчивые по крайней мере к трем антибиотикам, а также купьтуруВЮСОп. ЯОС 115 144устойчивую по крайней мере к восьми антибиотикам. 5Сквашивание смеси осуществпяют резервуарным ипи термостатным методомпри 30-34 ОС до достижения кислотности70-85 ОТ, Продукт, расфасованный встеклянную тару ипи пакеты с полимерным покрытием, охлаждают до 4-8 С.ОДпя корректировки состава допопнитепьно могут быть использованы добавки: угпеводные (например, декстрин-мапьтоза,солодовый экстракт, свекловичный сахар), 25аминокислотные (например,-цистин),витаминные (например, аскорбиновая кислота, гапаскорбин, витамины группы В),минерапьные (например, гпицерофосфатжелеза), 30П р и м е р 1 Из цельного коровьеОго молока киспотностью не выше 18 Т,спивок, концентрата декапьцинированноймопочной сыворотки и углеводных компонентов готовят смесь с содержанием бепка 2,3% отношением казеина к сывороточным белкам 2;1 и жирностью 3%, вводят в потоке рафинированное дезодорированное подсолнечное масло с витаминомА до содержания жира 3,6 ,гомогенизируют при давлении 150 кг/см, пастери 3,зуют, вносят при постоянном перемешивании аскорбиновую киспоту и закваску,состоящую изЬЪщ, сьйорЮВОе 38, 20-УИПСОц. РОСЫ 144 и закваски дпя кефира на чистых купьтурах в копичестве3%, разливают в стекпянные бутыпочкиемкостью 0.2 л, сквашивают при 30 фСдо достижения кислотности 70 Т и охлаждают до 6 С.о50Дпя попучения 100 кг продукта расходуют 55 кг коровьего молока жирностью 3,6% (вкпючая закваску), 39,3 кг10%-ного раствора сухой декапьциниронанной сыворотки 3 кг спивок ЗБЪ-иой55жирности, 0,6 кг рафинированного дезодорированного подсопнечного масла,1,6 кг свекповичного сахара, 0,5 зг соподового экстракта (сухое вещество),47 6витамины: А 0,48 кг, Сг. Продуктимеет текучую, спегка вязкую консистенцию. Предназначен дпя детей первогогода жизни.П р и м е р 2. Из цепьного мопокакиспотностью не бопеш 18 Т, спивок,концентрата декапьцинированной мопочной сыворотки, . -цистина и свекповичного сахара готовят смесь с содержанием бепка 3 , отношением казеина к сывороточным бепкам 3:1 и жирностью3%, вводят в потоке рафинированное кукурузное маспо с витамином А до содержания жира 3,6%, гомогенизируютпри давиенви 150 кг/см, пастеризуют,охлаждают до 34 С, вносят при постоянОном перемешивании закваску в копичестве 5%, состоящую из,Ьгп. асйорпбОо27,28-а,Енса ВаСМ 1 В 144, сквашивают при 32 оС до достижения киспотности 80 ОТ. В сквашенную смесь припостоянном перемешивании вносят аскорбиновую яйолоту и гпицерофосфат жепеза. Продукт разпивают до 8 ОС,Для получения 100 кг продукта расходуют 75 кг молока жирностью 3,6%(вкиючая закваску), 21,4 кг 12%-ногорастВОра сухой декапьцинированной сыворотки, 0,9 кг свекповичного сахара,витамины А 0,5 и, С 7 г, глицерофосфат жепеза 2 г,цистин 10 г.Продукт предназначен дпя детей раннего, дошкольного возраста и диетического питания.ЪОтцичительнымн признаками предпагаемого способа являются попучение киспомолочного продукта, соответствующего,потребности детей различных возрастныхгрупп (первого года жизни, раннего, отгода до трех пет, дошкопьного и шкопьного возраста) по составу бенков, незаменимых аминокислот, попиненасыщенныхжирных киспот, витаминов,макро- и микроэлементов и обпадаюшего повышеннымипечебно-диетическими свойствами при печении дисбактериозов в результате применения антибиотиков с печебной ипи профилактической цепью, поспе перенесенныхжепудочно-кишечных забопеваний, при нарушении состояния питания и других показаниях у детей и взроспых, а также впрофилактических цепях.Экономический эффект от внедренияпредиожеииого изобретения составпяет42 р. иа 1 т продукта. Применение продукта дпя детского и диетического питания будет способствовать повышению эффективноотя вскармливания детей, упучшенив оостояния их адоровья, повышению7 904 эффективности печения бопьных желудочно-кншечными и другими забопеввниями, а также повышению устойчивости детей и взроспых к кишечным инфекциям. форму пв изобретения Способ получения киспомопочного продукта дпя детского и диетического пита ния, предусматривающий приготовление смеси с нормализацией по содержанию жира, угпеводов, витаминов, гомогенизацию, пвстеризацию и сквашивание закваской 16 САоЬаМВт 4 цгп ОМбфр 1 ийцтп, 15 отпичвющийся тем,что,с цепью повышения биопогической ценности, лечебно-диетических свойств и уствновпения оптимапьного содержания и соотношения бепковых и минеральных вешеств, щ микроэлементов и витаминов с учетом возрастной потребности детей, в сквашиваемую смесь вводят концентрат декапь 647 8цинированнойипи деминерепизоввнной мопочной сыворотки в копичестве, обеспечиваюшем отношение казеина к сывороточным белкам (2-3);1, в состав закваски допопнитепьно вводят купьтурупСоЮовтОС 3 РСОЗ, устойчивую по крайнеймере к восьми антибиотикам, и кефирнуюзакваску, приготовпенную на чистых купьтурах, в нз вида бмОМСФ 6 р 1 цФ ФсчЬрЬЬ)Ф используют штвммы с повышеннойантагонистической активностью к возбудителям жепудочно-кишечных забопеваний иустойчивые по крайней мере к трем антибиотикам, применяемым при кишечныхзаболеваниях, при этом сквашивание ведут до киспотности 70-85 оТ.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент франции % 2335157,кп. А 23 С 9/12 опубпик. 1975,2, Авторское свидетельство СССРИо 483100, кп, А 23 С 9/10, 1973Составитель С. ЧаркинаРедактор О, Персиянцева Техред Л, Пекцрь Корректор А. ЙзяткоЗаказ 189/6 Тираж 569 ПодписноеВНИИПИ Государственного коМитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж-О 5, Раушская иабд, 4/5филиал ППП фПатент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4