Науметова

Номер патента: 1113077

Опубликовано: 15.09.1984

Авторы: Кокорина, Науметова, Хамагаева, Шаробайко

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...высокие санитарно-гигиенические требования, Таким образом,наиболее благоприятным режимом тепловой обработки молока для получения высококачественного продукта является 92-95 С с выдержкой 15-20 мин.Для разработки технологическихрежимов производства лабораторнойзакваски исследовали влияние последовательных перевивок на активизациюбифидобактерий.Данные о влиянии перевивок накислотообразующую способность бифидобактерий представлены в табл, 2,Из данных табл. 2 следует, чтопосле 2-й перевивки на гидролиэованное молоко с концентрацией-галактозидаэы 0,1 бифидобактерииимеют более высокую активность исквашивают молоко эа 16 ч, что соОтветствует активности молочнокислцх бактерий.Получение лабораторной закваски.Молоко очищают,...

Номер патента: 997643

Опубликовано: 23.02.1983

Авторы: Куликова, Науметова, Телешова, Тихомирова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: бифидобактерий, культивирования, молоке

...препарат дрожжевой Ь-галакто- О эидаэы иэ расчета 0,1-0,2 к количеству молока.Проводится гидролиэ при температуре действия-галактозидаэы 37 фС в течение 1,5-2 ч. Затем проводят 15 стерилизацию при 115-120 фС с выдержкой 15-20 мин. Охлаждают до температуры заквашивания 37 фС и вносят 1 микробиологическую .петлю чистой культуры .асйоЬасйегца Ы Гдце, 2 О сквашивание проводится в течение 16- 24 ч до образования сгустка при кислотности 50-52 Т.ьП р и м е р 1,.Молоко очищают, вносят ферментный препарат дрожжевой 25-галактозидаэы ив расчета .0,1 к количеству молока при активности 900 ед/мл и выдерживают в течение 2 ч при 37 фС. Затем молоко стерилизуютпри 120 фС в течение 15.мин, ох. лаждают до температуры 37 С, вносят 1 петлю чистой культуры...