Насиковская

Номер патента: 1730142

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактерий, используемый, кисломолочных, продуктов, производства, тнеrморнilus, штамм

...1 порцию закваски термофильного стрептококка 66 и термостатируют при 40 С в течение 4,0 ч до образования сгустка, после чего закваску охлаждают и используютдля приготовления п роизводстве н ной за кваски.Для приготовления производственной закваски в 10 л стерилизованного молока вносят 100 мл лабораторной закваски, Молоко с закваской перемешивают и выдерживают при температуре 40 С в течение 4,5 ч до образования сгустка.Производственная закваска характеризуется чистым кисломолочным вкусом, гомогенной вязкой консистенцией, титруемая кислотность закваски 95 Т, в микропрепарате преобладают диплококки, изредка короткие цепочки кокков (табл.4).Ряженку готовят резервуарным способом путем заквашивания молока жирностью 1% производственной...

Номер патента: 1664838

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактериальных, бактерий, заквасках, используемый, кисломолочных, продуктов, тнеrморнilus, штамм

...ряженки 4%-ной жирности резервуарным способом с использованием бактериальной закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Я,йеггпорЬ 1 цз 27.Закваска имеет следующий состав: ЯлЬеггпорЫ 1 цз 27 и Б,йегпзорЮоз К 10,Готовят закваску в два этапа,Для приготовления лабораторной закваски в 100 мл стерилизованного обезжиренного молока вносят одну порцию закваски вышеприведенного состава, Заквашенное молоко выдерживают при 40 С в течение 3,5 - 4,5 ч до образования сгустка.Для приготовления производственной закваски в 10 л стерилизованного молока вносят 100 мл лабораторной закваски. Молоко с закваской перемешивают и выдерживают при 40 С в течение 5 - 6 ч до образования сгустка.Производственная закваска характеризуется чистым...

Номер патента: 1412699

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Вергелесова, Гриценко, Колесникова, Насиковская, Попова, Федин

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...времени выдержки гарантия устойчивости культур кповышенным температурам возрастает.45 Культуры, отобранные после такойобработки, подобранные по видовомусоставу в установленных соотношени"ях, хорошо работают при самых различных комбинациях штаммов внутри 50 а=д" видаПри изменении этого соотношения всторону увеличения или уменьшениялюбого вида отрицательно сказывается на качестве готового продукта.В табл.2 представлены данные опротеолитической активности используемых культур, полученных методомформольного титрования (по Максимовой А.К,),Б.йасейз.1 ассы 648 12,66 Я.асеождсцв 614 Б.асеСохпсцв 15-17 Я,асеохпсцв 18-21 12,0410,72 11,2 Б.йЬеппорИ 1 цв 38-8 Б.ЬеппорЫ 1 цв ШСпособ осуществляют следующим образом.Иэ имеющихся в коллекции произ...

Номер патента: 1113076

Опубликовано: 15.09.1984

Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий, Чукарина

МПК: A23C 9/12

Метки: бактериальных, детского, диетического, заквасок, кисломолочных, питания, приготовления, продуктов

...как испытуемой (ЬЬв, Ьц 1 уаг 1 сцв, ЬЬв.ас 3.йорМ 1 цв, ЬЬв. 1 ас 11 я, Бг, 1 асС 5.в, 81 г.40 сгевог 1 з, Ьецсопоз 1 ос 1 ас 11 в и т.д.так и тест-культуры (патогенные серо.типы кишечной палочки, стафилококки,сальмонеллы, протей и пр.) засеваютраздельно испытуемой и тест-культурой. Культуры выращивают отдельнопри оптимальной для каждого видатемпературе в течение 18-24 ч. Полученную взвесь доводят стерильной средой (бульоном из гидролиэованного молока) до 500 млн бактериальных кле ток в 1 мл (по оптическому стандартумутности) .культур готовят на фиэиологическоме растворе серийные разведения до 10 и производят высев каждого разведения штрихом на чашки Петри с элективной твердой питательной средой,соответствующей взятой тест-культуре...

Номер патента: 904647

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Андреевская, Гриценко, Кашкарева, Насиковская, Отть, Романская, Тарадий, Чукарина

МПК: A23C 9/127

Метки: детского, диетического, кисломолочного, питания, продукта

...по крайней мере к трем антибиотикам, а также купьтуруВЮСОп. ЯОС 115 144устойчивую по крайней мере к восьми антибиотикам. 5Сквашивание смеси осуществпяют резервуарным ипи термостатным методомпри 30-34 ОС до достижения кислотности70-85 ОТ, Продукт, расфасованный встеклянную тару ипи пакеты с полимерным покрытием, охлаждают до 4-8 С.ОДпя корректировки состава допопнитепьно могут быть использованы добавки: угпеводные (например, декстрин-мапьтоза,солодовый экстракт, свекловичный сахар), 25аминокислотные (например,-цистин),витаминные (например, аскорбиновая кислота, гапаскорбин, витамины группы В),минерапьные (например, гпицерофосфатжелеза), 30П р и м е р 1 Из цельного коровьеОго молока киспотностью не выше 18 Т,спивок, концентрата...