Бузенкова

Номер патента: 442783

Опубликовано: 15.09.1974

Авторы: Бузенкова, Коробкина, Крылова, Кузьмина, Кулешова, Левянт, Покровский, Семенов, Шубин

МПК: A23C 19/02

Метки: белкового, продукта, производства

...створ лимонной кислоты и 35 - 40% хлористого кальция из расчета 0,8 кг каждого компонента на тонну обезжиренного молока. После осаждения белка смесь последнего с сывороткой охлаждают до 55 - 60 С, Затем сыворот ку удаляют, а белок отпрессовываютдо содержания влаги в нем 70 - 75%. Далее полученную белковую массу охлаждают до 30 - 40 С, смешивают и перетирают с закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокис лых стрептококков. Закваску добавляют так,чтобы она составляла 10 - 25% от общего объема смеси.П р и м е р. В танк с рубашкой и мешалкойзаливают 2 т обезжиренного молока кислот постыл 19 С, подогретого на пластинчатомпастеризаторе до 70 С. Включением подогрева через рубашку танка молоко нагревают до 84 С и при этой...

Номер патента: 364300

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Бузенкова, Зотова, Кудр, Кулешова, Паниди, Рева, Соловьева

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленого, производства, сыра

...площади, оборудование, затраты ручного труда,Согласно предлагаемому способу в качестве соли-плавителя используют смесь тринатрийпирофосфата и трпполифосфата натрия, плавлецие сырчгой массы осуществляютнепосредствешго после внесения в нее солиплавителя. 30 гвают сырье (моют. заят его и в смесь вносяти трцполцфосфат натв 50%: 50 - 95% и в коот веса сырья. Испольводных растворов цли м можно использовать ак и крцсталлогпдраты.лей в сырцую массу ее олее 18 мин, после чего аждают.364300 Предмет изооретения Состзвитель М. АндрееваТехред 3. Тараненко Корректоры: А. Николаева Л. КорогодРедактор Г. Кузьмина Заказ 497/3 Йзд.151 Тираж 467 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж,...

Номер патента: 284593

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Бузенкова, Кулешова, Московское, Сенкевич, Товскр

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Метки: плавленого, сыра

...6 - 6,5.По истечении срока созревания готовятсмесь, т. е. к созревшему сыру добавляют динатрийфосфат 2,5 - 3 кг, молоко коровье цельтся повышение вого продукта,ия цели сырную массу пеподвергают процессу фередения в нее белкового стительного сырья и вычение времени, при темпе , достаточных для набухачастичного расщепления. ат можно вводить в колибщего количества исходногидролизат предваритель нагретом до температуры астворе солей плавителей. вителей можно вносить в личестве 2% к сухому ведукта. 30 Для осуществлен ред ее плавлением ментации путем вв гидролизата из ра держки массы в те ратуре и рН среды ни я белков и их Белковый гидролиз честве 1,5 - 2% от о го сырья, при этом но растворяют в 40 - 45 С 5%-ном р Раствор солей пла сырную...

Номер патента: 200413

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Бузенкова, Кулешова

МПК: A01J 27/04, A23C 19/08

Метки: плавленого, производства, сыра

...раствора доводят водой до заданного количества, т, е, до 100 л и еще раз кипятят в тече ние 5 - 10 мин. Кислотность раствора доводятдо 190 - 230 С. Сыры, предназначенные для выработкиплавленого сыра, подвергают органолептиче ской оценке, лабораторным анализам и подбирают смесь по вкусовому букету. Эти сыры моют, зачищают и дробят, Затем в сырную массу вводят соль-плавитель и проводят первую стадию процесса плавления путем нагре вания до 60 - 70 С (до расплавления белка),200413 Предмет изобретения Составитель М. Андреева Редактор 3. И, Ыибаева Техред Л. Я, Бриккер Корректоры: А. П. Татаринцева и И. Л. КирилловаЗаказ 2905/Ь Тираж 535 ПодписноеЦПИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Центр, пр....