Способ защиты сыра от плесневения и усушки в процессе хранения

ц 473503 Союз Соаетскпк Социалистических Респеолик(51) М, Кл. А 23 с 19/16 Государственный комитет Совета Министров СССР по делам иаооретенийи открытий(72) Авторыизобретения Г. Г. Шилер, И, А. Роздов, В, К, Неберт, В, И, Володин, В, Е, Гуль,А. Г. Снежко и Е. П. Донцова Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности и Московский технологический институт мясной и молочной промышленности(54) СПОСОБ ЗАЩИТЫ СЫРА ОТ ПЛЕСНЕВЕНИЯ И УСУШКИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯИзобретение относится к способам предохранения пищевых продуктов, например сыров, от плесневения, потери влаги и летучих соединений в процессе хранения.Известен способ защиты сыра от плесневения и усушки в процессе хранения, включающий нанесение на продукт покрытия из водных дисперсий полимеров в две стадии: вначале наносят несколько слоев водной дисперсии бутилкаучука с содержанием 0,1 - 0,2% альгината натрия в качестве загустителя, а затем водную дисперсию сополимера винилиденхлорида и винилхлорида в смеси с водной дисперсией бутилкаучука в соотношении 40 - 30:60 - 70% с содержанием сухого остатка 45 - 55%. Однако при нанесении покрытия погружением наблюдается формирование пленки на сыре и механических носителях одновременно вследствие высокой адгезии бутилкаучука к любым поверхностям, в результате чего при снятии головки происходит стягивание пленки с сыра. Существующие антиадгезионные покрытия для деталей оборудования не позволяют исключить этот недостаток.Предлагаемый способ позволяет создать слой покрытия с высокими механическими свойствами и улучшить качество готового продукта. Это достигается тем, что после образования каркасного слоя из смеси водных дисперсий бутилкаучука и сополимера винилхлорида и винилиденхлорида наносят защитный слой полимерно-восковой композиции стемпературой расплава 120 в 1 С и выдерживают сыр при данной температуре в течение 3 - 7 с.Сушку водных дисперсий бутилкаучука исополимера винилхлорида с винилиденхлоридом для создания каркасного слоя проводят10 при 18 - 24 С в течение 5 - 7 мин.На второй стадии на головку сыра наносятосновной защитный слой путем окунания еев расплав полимерно-парафиновой композициипри 120 - 170 С (в зависимости от толщины15 покрытия) и выдержки в расплаве в течение3 - 7 с.Разделение покрытия на каркасный, связующий и защитный слои создает возможностьнадежной защиты сыров от поражения пле 20 сенью и усушки с самого начала созревания,когда потери наиболее значительны,П р и м е р. Российский сыр в первый деньпосле посолки обсушивают в сушильном агрегате, однократно погружают в течение 2 -25 3 с на 60 - 70% высоты в смесь водных дисперсий бутилкаучука и сополимера винилиденхлорида с винилхлоридом, взятых в соотношении 50: 50 и имеющих сухой остаток впределах 45 - 55%, и обсушивают при 18 -30 20 С в течение 5 - 7 мин. Затем то же самое473503 Предмет изобретения Составитель И. Привалова Редактор А. Пейсоченко Техред Л. Казачкова Корректор Л, Орлова Заказ 2268/19 Изд. Мо 1540 Тираж 559 Подписное Е 1 НИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Я(-35, Раушская наб., д. 4/5Типогоафия, пр. Сапунова, 2 повторяют со второй половиной головки сыра,В результате образуется каркасный связую.щий слой покрытия. После этого сыр целикомпогружают на 2 - 3 с в расплавленный полимерно-парафиновый сплав СКФпри 120 -170 С,Состав сплава СКФ,:Парафин пищевой 55Церезин 35Бутилкаучук 5Масло вазелиновоемедицинское 5.После выдержки в течение 3 - 7 с основнойзащитный слой покрытия застывает и образуется покрытие, защищающее сыр от поражения плесенью и усушки. Способ защиты сыра от плесневения иусушки в процессе хранения, включающий нанесение на продукт каркасного слоя покрытия из смеси водных дисперсий бутилкаучука и сополимера винил-и винилиденхлорида в соотношении 50: 50 о/о, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью создания слоя покрытия с высокими механическими свойствами и улучшения качества готового продукта, после образования этого слоя наносят защитный слой полимерно-восковой композиции с температурой расплава 120 - 170 С и выдерживают сыр Ы при данной температуре в течение 3 - 7 с.