Патенты с меткой «осетинского»

Номер патента: 460858

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Карликанова, Махлевская, Рамазанов

МПК: A23C 19/02

Метки: бактериальная, закваска, осетинского, производства, сыра

...- энтерококки вида Яг. 1 аеса 11 з и молочнокислые палочки вида 1.ас 1 оЬ р 1 ап 1 агптп.Солеустойчивые молочнокислые стрептокок ки и молочнокислые палочки вносятся в сырную ванну одновременно с обычной бактериальной закваской для мелких сыров, состоящей из смеси штаммов мезофильных молочно- кислых сцрептококков, В целом доза вноси мой закваски находится в пределах от 0,7 до1% от веса заквашиваемого молока и устанавливается кониретно в производственных условиях в зависимости от качества сыра, скорости нарастания кислотности и обсушки зер на в сырой ванне. При этом соблюдается постоянное соотношение между количеством энтерококков, молочнокислых палочек и мезофильных стрептококков (1: 1: 2).Приготовление бактериальной закваски для 25...