Способ получения бактериального препарата

пц 454888 ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик.04,73 (21) 1903265/28-13 ь А 23 с 15,О исоединением заявки Ме Государственный комитеСовета Министров СССРоо делам изобретенийи открытии 32) Приоритет публиковано 3 ата опубликов 88.8)(71) Заявитель ЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИАЛЪНОГО ПРЕПАРАТА 54) СПОС Изобретение относится к молочной промышленности. а именно к способам получения бактериального препарата, используемого при производстве, например, кислосливочного масла и смеганы.Известен способ получения бактериального препарата путем культивирования молочно- кислых бактерий рода 51 гер 1 ососсцз на подсырной питательной среде с добавлением необходимых микроэлементов с последующим отделением биомассы, смешиванием ее в соотношении 1;1 с защитным раствором, содержащим Оо/о сахара и 5% лимоннокислого натрия и высушиванием методом сублимации.Целью изобретения является получение активного биопрепарата для сквашивания сливок при производстве кислосливочного масла и сметаны.Для этого молочнокислые бактерии рода 51 гер 1 ососсця вводят в среду с учетом общего их количества, преимущественно равного 2 - 3% от количества среды, а подсырную сыворотку перед культивированием освобождают от белков, например, сепарированием, стерилизуют и охлаждают.Из рода Ягер 1 ососсцз культивируют следующие виды: Яг. 1 ас 11 з, 51 г. сгегпог 1 з и Яг. Жасе 111 ас 11 з в количествах, соответственно, равных 0,02, 1 - 1,5 и 1 - 1,5%, Яг. сгегпог 1 в и Яг. Йасе 11 аст(э в количествах, равных 1 - 1,5 о/о, Яг. сгеп 1 ог 1 в и 51 г. асе 1 о 1 п 1 сц: в количествах, равных 1 - 1,5 оо.Приготовление бактериального препарата иего подготовку для сквашивания сливок осу.5 ществляют следующим образом. Подсырнуюсыворотку, подкисленную пищевой молочной кислотой до рН 4,5 - 4,7, нагревают до 100 С, выдерживают при этой температуре в течение 1 час, и выделившиеся белки отделяют путем 10 сепарирования. Для приготовления питательной среды в полученную сыворотку вносят 2 /о дрожжевого автолизата, 1 /о лимоннокис.лого натрия и 0,016% сернокислого марганца, устанавливают рН среды 6,8 - 7,0, стерплизуют 15 (в ферментере) при 100 - 110 С в течение 1 часи охлаждают до 30 С. Затем в среду вносят молочнокислые бактерии в количестве 2 - 3% в следующем соотношении, /о.Яг. 1 ас 11 з 0,02, Яг. сгегпог(в и Ыг.20 йасе 111 ас 11 з по 1 - 1,5; Яг. сгегпог 1 в и 51 г. с 11- асе 111 ас 11 з по 1 - 1,5; Яг. сгегпог 1 в и Яг.асе(о 1 п 1 сцв по 1 - 1,5, и выращивают при 28. - 30 С в течение 9 - 12 час.Для ускорения накопления бактериальных 25 клеток, сокращения продолжительности выра.щивания, лучшего сохранения количества и активности клеток при центрифугировании про.изводят двухкратное раскисленпе культураль.ной среды через 6 и 9 час. 20%-ным раствором ЗО двууглекислой соды или 30-ным оаствором454888 т Предмет изоорстсцпя Составитель И. Кулагина Техред Г, Дворина Редактор О, Юркова Корректор Л. Брахннна Заказ 1553 Изд. х". 103 с Тираж 456 Подписное Ц 1 ИИПИ Государевсякого комтета Совета Миистрое СССР ио делам изобретенй и открытий Москва. Ж-З 5, Раушская иаб., д. 4/5.хяОН до р 1 6,4 - 6,8. Поссс второго раскпслеция среду Охггяждягот, отделяют бактериальную мяс;у путем центрифугировация и смешивают в соотцошеции 1:1 с охлажденной защитной средой (водный раствор, содержащий 10% сахара и 5% лимонцокислого натрия).Получспцуго су.ценз ю бактерий разливаютв стерильные кюветы, замораживают при температуре минус 30 - 35 С в течение 2 - 3 час.и вы;ушивают методом сублимации. В 1 г сухого концентрата содержится 200 - 300 м:ллиардов клеток молочцокислых бактерий,Сухой препарат измельчаот в порошок, расфасовывают во флаконы по 1 г и укупорпвают. Срок годности его прц тсмпературе хранения нс выше 10 С равен 2 - 3 месяцам,Закваску из препарата готовят бссперс;ядочцым или ускоренным способами.При бсспересадочном способе приготовлениязакваски В пастеризовяцное и Охлажденное до25 - 2 бС молоко вносят сухой бяктериальцыйпрепарат из расчетаг ца 100 л молока и выдерживают при этой температуре до сквгппивания. которое наступает через 18 - 19 час.При ускоренном способе в молоко для закваски вносят 1 - 2% предваргте:гьно акгивизированного препарата (активизация проводится при 30 С в течение 2 - 3 час прп внесениив молоко сухого препарата в количестве 1 г/л).Режим приготовления закваски тот же, чтои при бссггорядочцом способе.Расход сухого препарата при использованииего в виде закваски (3 - 5% ) составляет0,3 - 0,5 г ца 1 т сливок,1. Способ получспия оактериального препарата путем культивирования молочнокислых бактерий рода ЯгерФососсиз на подсырной питательной среде с добавлением необходимых микроэлементов с последующим отделением биомассы, смешиванием ее в соотношении 1:1 с защитным раствором, содержащим 0% сахара и 5% лимоннокгислого натрия, и высушиваццем методом сублимации, отличагогг(ийся тем, что, с целью получения активного биопрепарата для сквашивания сливок при производстве кислосливочного масла и сметаны, молоч нокислые бактерии рода Ягер(ососсцз вводятв среду с учетом общего их количества, преимущественно равного 2 - 3% от количества среды, а подсырную сыворотку перед культивированием освобождают от белков, например, 20 сепарцрованием, стерилизуют и охлаждают. 2. Способ по и. 1, опгичающийся тем, что изрода Ягер 1 ососсггз культивируют виды Яг.1 асгз, Яг. сгегпогз и 51 г. Йасе 1 асв в коли чествах, соответственно равных 0,02, 1 - 1,5 и1-1,5%. 3. Способно цп. и 2, отличагогг(ийся тем, чтоиз рода Ягерососсцв культивируют виды 30 Яг. сгегпогз и Яг. с 3 гасе(гЯсггз в количествах, равных 1 - 1,5%.4. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем,что из рода Ягер 1 ососсцз культивируют виды 5(г, сгегпоггз и Яг. Ясе(оисиз в количествах 35 равных 1 - 1,5%,