Способ получения кисломолочных продуктов

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИяК ПАТЕНТУ 1) 4717 ОО Союз Советских Социалистическит Республик(61) Зависимый от патента 1) 1746724/28-1331) 1944/71 1) М Кч А 23 с 9/1(33) ШвейцарияОпубликовано 25.05,75 сударстеенный комите Совета Министров СССРпо делам изобретенийи открытий 53) УДК 63.146(088,8 юллетеньДата опубликования описания 03,10.(Швейцария) 71) Заявитель Иностранная фирма Сосьете дэ Продюи Нестле С.А.54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЪХ ПРОДУКТ орошок окислен толь оединении порошка рН доводят выше 5,2 компонент с медленнь ерживают смесь окол еля. По истечении 2их ве ируют Известен способ получения кисломолочных продуктов, например йогурта, предусматривающий растворение в водной фазе сухого кислого молочного порошка, сквашивание и созревание смеси.Однако полученный готовый продукт имеет неоднородную консистенцию.Согласно предлагаемому способу в процессе растворения в водную фазу вносят молочный порошок и доводят рН смеси выше 5,2, при этом перед сквашиванием смеси в нее вносят кислый компонент с медленным растворением, например молочную кислоту, причем кислыи молочный порошок используют с рН 4,2 - 4,4, а смесь порошков растворяют в 5 - 10 вес. ч, воды. Это улучшает консистенцию готового продукта.11 ри получении кисломолочных продуктов по предлагаемому способу целесообразно смесь порошков получать путем одновременной сушки 70 - 80% некислого молока с концентрацией сухих веществ 35 - 400/О и 20 - 30% кислого молока с культурой йогурта с концентрацией сухих веществ около 21% и рН 4,2 - 4,4.Способ получения кисломолочных продуктов заключается в следующем,Свежее цельное молоко пастеризуют, сгущают и гомогенизируют. 70 - 80% молока (концентрат с содержанием сухих веществ 35 - 40%) охлаждают до 6 - 8 С; 20 - 30% остатка разводят (до содержания сухих веществ в концентрате около 21%) добавлением стандартного и пастеризованного моло ка или добавлением стерильной питьевой воды, Затем вводят культуру йогурта. Выдержку производят при 42 - 43"С до тех пор, пока рН не достигнет 4,2 - 4,4, после чего гомогенизируют и охлаждают до 10 - 15 С. Окислен ную и неокисленную части молока после этого одновременно высушивают обычным способом.Полученный п ко частично. При с с о - 15 10 вес.ч. воды Затемвводят кислый 1 м растворением и вы о 2 час для получения г час р 11 продукта составляет 4,3 - 4,4.20 Пример. 1000 кг свежего молока норм- лизуют так, чтобы содержание жира в молоке составляло 3,5%, а остальных нежирных веществ - 8,9%. Затем молоко пастеризуют при 95 - 115 С. Из общего количества норма лизованного молока 130 кг гомогенизируютна двухступенчатом гомогенизаторе сначала при 100 кг/см, затем при 50 кг/см и охлаждают до 6 - 8 С.870 кг молока сгущают до 38% сух 30 ществ, нагревают до 60 С, гомогениз,Г 1 редмет изобретения Составитель Л. КабановТекред 3. Тараненко Корректор Е. Рогайлина Редактор А. Бер Заказ 23185 Изд. Мо 820 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, ир. Сапунова, 2 сначала при давлении 350 кг/см, затем при 100 кг/сма на двухступенчатом гомогенизаторе,Так получают 280 кг концентрата; 210 кг охлаждают до б - 8 С, а 70 кг разводят в 130 кг ранее взятого пастеризованного молока. В эту часть вводят 10 кг культуры йогурта и выдерживают при 42 - 43 С до тех пор, пока рН не достигнет 4,2.Эту часть гомогенизируют при 40 С и давлении 100 кг/см, затем при 50 кг/см в двухступенчатом гомогенизаторе. Окисленную и гомогенизированную часть охлаждают при температуре 10 - 15 С и оставляют при этой температуре.Окисленная и неокисленная части одновременно сушатся при 70 С. В сушильной камере создается разрежение от 4 до 10 мм водяного столба, а давление горячего воздуха на инжекторе составляет 1300 мм водяного столба. Окисленная часть (21% сухих веществ) распыляется под небольшим давлением в вертикальном потоке воздуха при помощи вертикальных трубок,1-1 еокисленная часть (38% сухих веществ) распыляется при относительно повышенном давлении (30 - 200 кг/см) при помощи трубки, расположенной в центре трубки с теплым воздухом,Таким путем получают 128 кг частично окисленного молочного порошка, который вворят в водную фазу (равную 5 - 10 вес.ч.) и доводят рН смеси выше 5,2, вносят кислый компонент с медленным растворением и оставляют созревать 2 час, По истечении 5 2 час рН готового продукта составляет 4,3 -4,4. 10 1, Способ получения кисломолочных продуктов, например йогурта, предусматривающий растворение в водной фазе сухого кислого молочного порошка, сквашивание и созревание смеси, отличающийся тем, что, с 15 целью улучшения консистенции готового продукта, в процессе растворения в водную фазу вносят молочный порошок и доводят рН смеси выше 5,2, при этом перед сквашиванием смеси в нее вносят кислый компонент с мед ленным растворением, например молочнуюкислоту, причем кислый молочный порошок используют с рН 4,2 - 4,4, а смесь порошков растворяют в 5 - 10 вес. ч. воды.2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, 25 что смесь порошков получают путем одновременной сушки 70 - 80% некислого молока с концентрацией сухих веществ 35 - 40% и 20 - 30% кислого молока с культурой йогурта с концентрацией сухих веществ около 21/, и 30 рН 4,2 - 4,4.