Медузов

Номер патента: 1616578

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Иванова, Князева, Костин, Медузов, Хараш, Черпакова, Чумакова

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...имеет излишне кислый вкус,В процесс обчвокивэния до 20 - 25 сухих веществ формируется готовый продукт и отделяется 50-60 сыворотки, Приэтом выводятся соединения кальция, прида 1 ощие горький вкус продукту, выработанному с использсвэни"м ультрэфильтрации,Значительно снижаются также потери белков с сывороткой. а выход творога на единицу сыр 1,я повышается нэ 10 - 20%,Сравнительные данные о расходе сырьяв за виси юсти от содержания сухих веществ1 ри трдд 11 ционногл способе производствагворога и преччэгдемом способе приведенВ тс.блице.П р и м е р 1 (получение нежирноготворо 1 а), 8000 кг обезжиренного молока с"1 е. вой долей счхих ве 1 цеств 8% пастери ;1 якой 25 с, охлаждаютд 1 , и напр,1 вля 1 от на ультрафильтрэ 1 1 о. А 1, на...

Номер патента: 1584878

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Иванова, Коноплева, Медузов

МПК: A23C 21/00

Метки: белкового, напитка

...и пектина, что предотвращает при дальнейшем нагревании коагуляцию белковых молекул с образованием крупных агломератов, способствующих появлению порока мучнистости. Применяемая температура пастеризации 81 - 85 С приводит к денатурации молекул белка, связанной с развертыванием белковых глобул и образованием между ними гидрофобных взаимодействий, и формированию водородных связей, Указанные физико- химические явления приводят к нарастанию вязкости, что связано со структурированием системы, а введенный пектин способствует ее фиксации. Пример 1. Для получения 1 т напитка берут 11,55 т творожной сыворотки с массовой долей сухих веществ 5,8 О/ из резервуара и направляют на сепаратор для очистки от казеиновой пыли и жира, а затем в...

Номер патента: 1337029

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Бренц, Крашенинин, Медузов, Никитина, Фатеева, Фурсова

МПК: A23C 11/04

Метки: возраста, детей, молочного, продукта, производства, раннего

...на животных показало, чтопредлагаемый продукт ("Новолакт 1").имеет лучшие показатели в сравнении.с известным "Детолактом" (табл. 1).П р и м е р 1, 1000 кг .обезжиренного молока разделяют на две равныеочасти. Одну часть нагревают до 65 С,смешивают с 239 кг сливок 357-ой жирности и жировой смесью, состоящей из26 кг кукурузного масла и 19 кгсвиного жира, Молочно-жировую смесьтщательно перемешивают и гомогенизируют при 75 С и общем давлении17,16 МПа. Гомогенизированную молочоно-жировую фракцию охлаждают до 4 С,Вторую половину обезжиренногомолока подогревают до 40 С и растворяют в нем 184,4 кг сухого сывороточного концентрата СД-ЭД с уровнем деминералиэации 907. и 42,2 кг солодового экстракта, получая молочно-углеводную фракцию, которую...

Номер патента: 1329744

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Балакова, Бачурина, Гуляев-Зайцев, Конокович, Медузов, Сова, Хандак

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...20 кг воды и продолжаютультрафильтрацию до получения концентрата с массовой долей сухих веществ 237. (в т,ч, белка 172) . В 4, 50 кгполученного концентрата вносят 0,5 кгсливок 207-ной жирности, пастеризуютпри 70 С и охлаждают до 0 С. Смеши-.вают его с 95 кг предварительно охлажденного до 10 С творога с массовойдолей жира 27Смешивание производятв фаршемешалке в течение 1,0 мин.Температура готового продукта после смешивания 10 С. Получают 100 кгтворога 27-ной жирности. Консистенцияего близка консистенции традиционноготворога: мягкая, неоднородная.П р и м е р 4, Берут 600 кг обезжиренного молока, пастеризуют его,оохлаждают до 30 С, вносяТ в него0,6 кг 407-ного раствора СаС 1 , 0,6 г35пепсина, 25 кг закваски,...

Номер патента: 810189

Опубликовано: 07.03.1981

Авторы: Анисимова, Барашнева, Васильева, Короткова, Ладодо, Медузов, Пятницына, Сухова

МПК: A23C 9/12

Метки: детско-го, диетического, кисломолочныхвысокобелковых, питания, продуктов

...белка 7 /о охлаждают ло б С ирасфасовывают.П р и м е р 2. Для получения 10 кг кисло- молочного высокобелкового продукта в вангу с 26,9 л нагретого ло 70 С обезжиренного молока вносят 0,5 кг растительного масла, обогащенного следующими жирорастворимымц витаминами, г:ретинол (А) 0,018, зокоферол (Е) 0,19, а также 5,5 кг сухого растворимого молочного белка - копрецишп ата, Полученную смесь выдерживают при непрерывном перемешивании 15 мин до полного растворения белка. Затем в молочно-белковую смесь вносят подогретые до 70 С 22,1 л обезжиренного молока и 40 л цельного коровьего молока жирностью 3,2% и снова перемешивают в течение 3 мин, Молочно-белковую смесь фильтруют и направляют на гомогенизацию, проводимую при 60 С и давлениями 20...

Номер патента: 745472

Опубликовано: 05.07.1980

Авторы: Анисимова, Барашнева, Королева, Короткова, Крашенинин, Ладодо, Медузов, Пятницына, Силаев, Сухова

МПК: A23C 9/12

Метки: безлактозных, детского, диетического, кисломолочных, питания, продуктов, производства

...жировую смесь и вновь перемешивают 2,5 мин, фильтруют и направляют на гомогенизацию, проводимую при 65 Си давлении 20,0 Мпа, Полученную рекомбинированную смесь пастериэуют при 95 С в тече. ние 30 мин, затем охлаждают до 32 С, вносятрастворенные в прокипяченной воде водораСтворимые витамины, %: тиамин (В,) 0,029,рибофлавин (В) 0,13, пнридоксин (В) 0,039,ниацин (РР) 0,1, аскорбиновая кислота (С) 0,9,глицерофосфат железа 0,25, и сквашивают эа. кваской, приготовленной на молочнокисломстептококке Ятгертососсцз 1 аст 1 в штамм 1605,расходуемую в количестве 3 кг от общегоколичества смеси и скващивание ведут при 32 С,Готовую смесь охлаждают до 6 С и расфасовывают. Готовый продукт имеет яащкую однородную консистенцию. Его кислотность 65 Т,...

Номер патента: 736937

Опубликовано: 30.05.1980

Авторы: Андреева, Бренц, Иванова, Коробкина, Медузов, Оленева, Сухова, Фатеева

МПК: A23C 9/12

Метки: детского, диетического, кисломолочных, питания, продуктов, производства

...солей калия и натрия, молоко подогревают до 55 С и вносят в потоке рафинированное дезодорированное растительное масло в количестве 0,8 кг.Смесь пропускают через сепаратор. При этом ее разделяют на обезжиренную часть и часть, содержащую жир, и одновременно обеспечивают получение жиросодержащей части в виде грубодисперсной молочно-растительной жировой эмульсии. Количество полученной обезжиренной фракции составляет 85,2 кг, а эмульсии - 12,8 кг с жирностью 25 оо,5Обезжиренную фракцию пастеризуют при92 С с выдсржкой до 10 мин, охлаждаютдо 22 С и сквашивают до кислотности 80 Тсимбиотпчсской грибковой кефирной закваской, вносимой в количестве 2 кг, приготовлепной на обезжиренном молоке.Молочно-растительную жировую эмульсию...

Номер патента: 648190

Опубликовано: 25.02.1979

Авторы: Данилова, Коробкина, Леонтьева, Медузов, Покровский, Сухова, Холодова, Чубарова

МПК: A23C 9/10

Метки: безлактозного, молочного, продукта, сухого

...ниацин (РР. 2,33; аскорбиновую кислоту (С) 35,0 и глицерофосфат 40 железа 36,0. Сухую смесь тщательно перемешивают и расфасовывают под вакуумом в среде инертного газа, нанример, азота. П р и м е р 2. Для получения100 кг сухой безлвктозной белково-ыровой осйовы для детей в возрасте от трех месяцев до 1 года расходуют сле 50 дующие компоненты,кг: сухой молочный белок-казецит (с содержанием влаги не более 8%) 31,5; топленое коровье масло (без лактозы) 30,6; растительное . масло 10,4; 30 Ъ-ный раствор сахарозы 91,6. Основа также содержит жирорастворимые витамины,%: ретинол (А) 0,41; эргокальциферол (Д ) 0,022; токофе рол (Е) 6,.4. 6При выработке сухой безлактоэнойбелково-жировой основы в ванну с водой (126 л), нагретой до 50 С,...