Способ получения кисломолочного продукта для детского питания

Союз СоаетскикСоциалистическихРеспублик ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ(2 Э) ПриоритетОпубликовано 23128 ЬБюллетеиь К 9 4 7Дата опубликоваиия описания 23.1280 Р)М, Кл,Государствеииый комитет СССР по Аелам изобретеиий и открытий(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОртОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Изоб ретение относитс я К молочной промышленности, а именно к производству диетических и лечебныхпродуктов, а также к педиатрии, и касается 1 питания здорового и больногоребенка,Известен способ получения жидкого детского кисломолочного продукта,предусматривающий, очистку молока,внесение в него сахаоа, фильтрацию,смеси, добавление в нее микроэлемен.тов, сливок, растительного масласвитамином А, гомогенизацию ее, пастеризацию, охлаждение до температуры эаквашивания, внесение закваски,аскорбиновой и никотиновой кислот,лизоцима, сквашивание, охлаждение исозревание (1 ..К недостаткам известного способа отйбсится то, что продукт, приготовленный по этому способу отличается повышенным содержанием в нрзм белка,0 (в женском молоке 1,1-1,8), При этом соотношение сывороточных белков к казенну составляет 1:4 (в женском молоке 1:4) . Следовательно, продукт по белковому составу недостаточно адаптирован к физиологическим потребностям детского организма,Цель изобретения - повышение биологической ценности продукта.Поставленная цель осуществляетсятем, что перед сквашиванием или до 5 пастеризации в молоко вносят сыворотку из обезжиренного молока, полученную в результате сычужного свертывания, в соотношении 1:1 с обеспечением содержания белка в готовом про дукте 1,9-2,1.Предложенный способ осуществляется следующим образом.П р и м е р 1. Для приготовлениядетского кисломолочного продукта используется свежее коровье молоко скислотностью не выше 18 Т, свежаяомолочная сыворотка, полученная в результате сычужного свертывайия, сливки, рафинированное дезодорированное 2 ф подсолнечное масло, аптечные препараты витаминов А, С, РР, раствор лизоцима, молочнокислое эакисное железо и сернокислая медь,Технология приготовления продукта 25 состоит из следующих этапов. Полученное молоко делится на 2 части,в однуиз которых добавляются всдные растворы микроэлементов (0,01 растворсернокислой меди и 0,03 молочнокис 3 ф лого железа) иэ расчета 12 мл на 1 л789096 Сравнительная пищевая ценность детского адаптированного кисломолочного продукта Пищевые вещества Женскоемолоко Кисломолочный продуктДетскийкисломолочныйпродукт Белки, г/ 3,0 1 9-2(1 1,2-1,8 2,4 О,б 1,3 казеин 0,6 О,б 0,6 сывороточные белки 3(5 3,5 ЖирыУглеводы. 7,5 8,5 8,5 33 120 95 готового продукта и сахара. Растворы микроэлементов предварительно размешиваются в небольшом количестве молока, а затем переносятся в основной объем.Вторая часть (примеоно 60 от исходного объема) обезжиривается, Обез 5 жиренное молоко подается в ваннудля получения молочной сыворотки.Для этого в обезжиренное молокодобавляется сычужный фермент (пред варительно растворенный в небольшом объеме молока) иэ расчета свертывания в течение 40 минут, Свертывание молока производят при температуре оптимальной для действия сычужного Фермента 40+1 С, Кроме того, 15 такая температура обеспечивает пол ный отход оставшегося в молоке жира в сыворотку, Образовавшийся сгусток разрезают ножамилирами на кубики размером по ребру 20 мм и оставляют 29 на 5-10 минут, Затем сгусток дробят повторно до образования зерен размером 4-5 мм, Для повторного выделения сыворотки обработку сгустка проводят при температуре 40-42 С, Сыворотку сливают через кран и Фильтруют или сепарируют для удалениячастиц свернувшегося белка, Затем в ванне смешивают молоко (с предварительно внесенными микроэлементами), с полученной молочной сывороткой в соотношении 1:1, добавляют сливки из расчета содержания жира смеси 3,2 подогревают до 55-60 ОС, вносят рафинированное деэодорированное подсолнечное масло с растворенным в нем препаратом.витамина А в количестве 0,3, Смесь пастеризуют при температуре 94-96 С с выдержкой 5 минут и охлаждают до температуры эаквашивания (38-40 фС), В охлажденное молоко до О бавляются стерильные раствори вита- ю Минеральные вещества, мгкаль ий минов С, РР (0(1), раствор лизоцима(30-40 мг/л)( а затем закваска (24), Смесь тщательно перемещиваетсяс максимальным соблюдением стерильности. Заквашенное молоко выдерживается при температуре 37-40 ф в течение 3-5 часов до образования сгустка и кислотности 60-65 по Тернеру,затем продукт быстро охлаждается до5-8 О С и выдерживается при указанной температуре 5-8 часов для созревания, Кислотность готового продукта находится в пределах 70-80 ф Тернера. П р и м е р 2, Технология приготовления детского адаптированногокисломолочного продукта осуществляется по примеру 1, кроме того, чтотермически обработанную молочную "сыворотку из обезжиренного молока вносят перед сквашиванием,Детский адаптированный кисломолочный продукт обладает высокой антибактериальной активностью. Так эонаотсутствия роста кишечной палочкивокруг диска с продуктом составляет25,6 мм, стафилококка - 27,2 мм, вто время как в кисломолочном продукте, приготовленном по известной тех-,нологии, она составила соответственно 24,8 и 27,0 мм,Следует отметить, что Новый про-,дукт, как и женское молоко содержитне только бактерицидные вещества, нои антивирусные, что обусловлено наличием в нем лиэоцима.Новый продукт по своему составуи свойствам в сопоставлении с известным кисломолочным продуктоммаксимально приближен к женскому молоку, В таблице приведен состав детского адаптированного кисломолочного продукта.Ф789096 Продолжение таблицы Кисломолочный продух тДетскийкисломолочныйпродукт Пищевые вещества Женскоемолоко 54 ф осфоржелезомедь 15 95 0,15 0 1.2 0,15 0,048 0,050 0,050 Витамины 5,0 5,0 5,0 витамин Свитамин РРвитамин А 0,5 0,5 0,5 0,04 0,04 0,02. Формула изобретения ВНИИПИ Заказ 8918/2 Тираж 569 ПодписноеФилиал ППП 1 Патент г.ужгород ул. Проектная, 4 25Детский кисломолочный продукт сбалансирован по витаминному и микроэлементному составам в основном за счет естественного содержания их в исходном молоке и свежей молочной сыворотке. Дополнительная коррекция витаминного состава проводится добавлением аптечных препаратов витаминов А, С и РР, содержание витамина Е увеличивается за счет внесения расти тельного масла. Содержание железа и меди в продукте увеличивается до уровня их в женском молоке за счет добавления солей железа и меди.В отличие от пресных заменителей женского молока он содержит фермен О ты, антибактериальные вещества, лиэоцим, что и по биологическим свойствам приближает детский адаптированный продукт к .свойствам женского молока, 4В отличие от известных кисломолочных продуктов новый продукт максимально приближен по белковому компонейту к женскому молоку и адаптирован к физиологическим потребностям детского организма, в продукте уменьшается содержание Фосфора и кальция, улучшается их соотнааение, что так же приближает его к женскому молоку,Простота и доступность выполнения предлагаемого способа (продукт может быть изготовлен не только на специализированных промышленных предприятиях, но и в условиях молочных кухонь) позволяет повсеместно организовать его производство и обеспечитьдетей, находящихся на смешанном иискусственном вскармливании, полноценным продуктом,Способ получения кисломолочногопродукта для детского питания, предусматривающий очистку молока, внесение в него сахара, Фильтрацию смеси,добавление в нее микроэлементов, сливок, растительного масла с витаминомА, гомогениэацию ее, пастериэацию,склаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, аскорбиновойи никотиновой кислот, лиэоцима, сквашивание, охлаждение и созревание,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью повиаения биологической ценности прсдукта, перед,сквашиванием илидо пастеризации в молоко. вносят молочную сыворотку из обезжиренного молока,полученную в результате сычужного свертывания в соотнсваении 1:1 собеспечением содержания белка в готовом продукте 1,-2, 1%,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Авторское свидетельство СССРР 426647, кл, А 23 С 9/12, 1974.