Способ коагуляции белка

1 1) 793553 О П И САН И Е ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик(45) Дата опубликования описания 07.01.8 о делам изобретений и открытий 2) Авторыизобретения1) Заявители Н. Г. Алексеев, Н. Т.шанский молочный коинститут х СПОСОБ КОАГУЛЯ И ествления способа ля коагуляции бел пользуют включаИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к способам производства молочных продуктов, например казеина, и может быть использовано в технологических процессах молочной, мясной и других отраслей пищевой промышленности, основанных на получении белка путем его коагуляции.Известен способ коагуляции белка, предусматривающий смешивание обезжиренного молока с коагулянтом до заданного значения рН и нагревание до температуры коагуляции 1.Недостатком этого способа является то, что он не позволяет получить казеиновое зерно достаточно однородной структуры и приводит к образованию большего, чем при прерывном способе, количества пылевидных частиц, значительная часть которых теряется при промывке и дальнейшей обраработке.Применение в качестве коагулятора дорогостоящей соляной или серной кислоты ведет к необходимости контроля процесса не только по температуре, но и по величине рН, причем определение последней затруднено в связи с образованием на электродах прибора при работе его в среде, где образуется белок, пленки, искажающей показания прибора. Кроме того, применение такой еньков, А, М. Маслов и П. С, Марчукбинат и Ленинградский технологическийодильной промышленности Ц И БЕЛКА2сильной неорганической кислоты как соляная требует использования дорогостоящего оборудования, изготовленного из специального антикоррозийного металла и предо ставляет повышенные требования к охранетруда обслуживающего персонала, Применение в качестве коагулянта соляной кислоты делает невозможным использование отделяемой сыворотки для пищевых и кор мовых целей.При этом, процесс коагуляции ведетсятакже в две стадии (сначала производят смешивание с коагулянтом обезжиренного молока, а затем - нагрев полученной сме си), что удлиняет технологический процесс.Целью изобретения является упрощениетехнологического процесса, уменьшение числа контролируемых параметров и уменьшение потерь готового продукта.2 о Это достигается тем, что осуществляютрегулирование температуры смеси и ее кислотности путем воздействия на расход подаваемого коагулянта, а смешивание обезжиренного молока с коагулянтом и нагрев производят одновременно нагретым коагулянтом, при этом температуру коагулянта устанавливают в зависимости от его кислотности.Для осущис30 установку д ка,793553 с - о с - о1 40 - 20 65 - 20 х - 40 180 - 05 10 Формула изобретения откуда х = - 91-С; 1 к, =91 С. Составитель Н. АбрамоваТехред А. Камышникова Корректор О. Тюрина Редактор Т, Клюкина Заказ 210/4 Изд. кв 167 Тираж 531 Подписное НПО (Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, К, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 ющую последовательно установ,пенныс резервуары обезжиренного молока и коагулянта, насос для подачи обезжиренного молока, пастеризатор, насос для подачи оагулянта, смеситель и коагулятор с устройством для подачи точной дозы коагуллшта.П р и м е р. Перед пуском установки для коагуляцнн белка (в данном случае казенна) определяют необходимую температуру нагрева коагулянта по следующей формуле: 10 где 1 нс - искомая температура нагревакислой сыворотки;1 ю и Т, - соответственно начальная температура (С) и кислотностьобезжиренного молока (Т);Ти, - кислотность кислой сывороп ки(Т)201 с и Тс - соответственно температура икислотность получаемой смеси(С и Т);В начале процесса устанавливают Тн - =180 Т; Тю=200 Т и о=20 С2Желаемая кислотность смеси молока и коагулянта 65 Т, а ее температура 40 С, тогда Обезжиренное молоко с температурой 20 С и кислотностью 20 Т подают насосом 35 в смеситель. Одновременно в труочатом теплообмен нике подогревают коа гул янтв кислую сыворотку с кислотностью 180 Т до определенной по формуле температуре 91 С и также насосом через специальный доза тор и распылитель направляют в смеснтель. Из формулы (1) видно, что температура сыворотки устанавливается в зависимости от ее кислотности.Обезжиренное молоко и коагулянт тща тельно смешивают в смесителе, в результате чего получают смесь этих компонентов с температурой 40 С и кислотностью 65 Т. При этом температуру смеси и ее кислотность регулируют путем воздействия нарас ход подаваемого коагулянта.Тщательное перемешивание смеси стабилизирует температуру коагуляции за счет нагретой сыворотки, и ее кислотность устанавливают в пределах изоэлектрической 55 точки 65 - 70 Т (рН 4,6 - 4,5), при этом в потоке происходит моментальная коагуляция бел ов молока. Далее коагулированную смесь направляют на дальнейшую обработку.Б результате использования предложенного способа коагуляции казеина получают равномерное по кругшости зерно с минимальным содержанием пылевидных частиц, обеспечивающее нормальный ход процесса его последующей обработки. Данный способ обеспечивает также стабильность параметров процесса, прп котором формируется нормальное, равномерное по величине казеиновое зерно.Незначительное содержание пылевидных частиц умепьп 1 ает производственные потери, улучшает использование белковых веществ сырья, на 20 - 25% сокращается длительность коагуляции казеина, что очень важно при организации непрерывного процесса, уменьшаются затраты коагулянта.Кроме того, предлагаемый способ исключает необходимость использования дорогостоящего малонадежного в данных условиях рН-метра как средства регулирования основного параметра процесса коагуляции.Голученная после отделения казеина сыворотка может быть использована как сырье для пищевых п кормовых целей. Способ коагуляцин белка, предусматривающий смешивание обезжиренного молока с коагулянпгом до заданного значения р 11 и нагревание до температуры коагуляцни, отл и ча ющийся тем, что, с целью упрощения технологического процесса, угиеньшенпя числа контролируемых параметров и умсньшенпя потерь готового продукта, осуществляют регулирование температуры смеси и ее кислотности путем воздействия на расход подаваемого коагулянта, а смешивание обезжиренного молока с коагулянтом и нагрев производят одновременно нагретым коагулянтом, при этом тем. пературу коагуляпта устанавливают в зависимости от его кислотности. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Установка ПКБдля производства казеина и молочного белка в потоке. - М ЦНИ 1 ЛТЭИ мясо-молочной промышленности, 1973.