A23C 9/137 — загустителей

Номер патента: 789089

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Адилханян, Диланян

МПК: A23C 9/137

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...быт не менее 600 г, при наличии желатинаболее высокой крепости порядка 8001000 г, производят соответствующийперерасчет. Желатин добавляют в видеводного раствора в молочную смесь,приготовленную согласно рецептур,Для приготовления раствора желатина отвешивают определенное количество отсортированного пищевого желатина, вносят в соответствующую емкость16и заливают холодной водой, оставляют для набуханйя в течение 30 мин.После набухания смесь подогревают до 65 фС для его полного растворения, периодически перемешивая раствор. Затем раствор Фильтруют через5 вдвое сложенную марлю и хранят доиспользования в течение не более суток при 46 С.ОПри выработке мацуна 3,2 жирности из натурального молока добавляют2 О 20-ный раствор желатина при 46...