Патенты с меткой «хлеба»

Номер патента: 449701

Опубликовано: 15.11.1974

Авторы: Бренц, Виноградова, Коробкина, Курбатова, Левитина

МПК: A21D 13/06

Метки: безбелкового, производства, хлеба

...и 1,4 кг бикарбоната натрия, которую вносят в дежу при непрерывном перемешивании крахмальной суспензии со скоростью вращения рабочего органа месильной машины 220 об/мин. В конце замеса вносят 5,7 кг размягченного коровьего топленого масла и продолжают замес до получения однородной массы.Влажность крахмального теста составляет 50%, кислотность - 2,5 Н.Готовое тесто порционируют на куски весом 360 - 370 г, укладывают в формы и без расстойки направляют на выпечку.Выпечку производят без увлажнения тестовых заготовок в течение 45 мин при 220 С.П р и м е,р 2. В дежу вносят 145 кг пшеничного крахмала-сырца, выделенного из пшеничной муки при производстве белкового хлеба из клейковины по принятой технологии, с кислотностью 1,5 Н и...

Номер патента: 455727

Опубликовано: 05.01.1975

Авторы: Кузьминский, Немцова, Патт, Поландова, Рябов, Столярова, Щербатенко, Ярошенко

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...брожения ренном и 60 - собах тестоведеособ производства хлеб аторных условиях на эк новке.ей привсдс Предлагаемып сапробирован в лабо периментальной уст 0 Данные показате. Изобретени производству Известен с замеса теста при разреж давления от С целью ф вок после р хлеба в пре кой тестовы нию ипфракр ки давление 790 - 820 ммводства хлеба путемтестовых заготовок ечки при изменении до атмосферного.ема тестовых заготоулучшения качества пособе перед выпечподвергают облучеми, а в конце выпечт с атмосферного до е заготовки для позделий поступают на ру в среде разрежен - 7 мин при давлев зависимости от масформы, влажности и в вакуум-камере соз- -насоса. За это вреазрыхляются и достп455727 Хлеб подовый из мчки пшеничной 1 сорта,...

Номер патента: 460041

Опубликовано: 15.02.1975

Авторы: Крамынина, Кузьминский, Немцова, Патт, Рзаев, Рябов, Столярова, Стребыкина, Щербатенко

МПК: A21D 2/00

Метки: зерна, производства, пшеничного, хлеба

...2. Предмет изобретен ия 1. Способ производства пшеничного хлеба из зерна, предусматривающий замочку зерна, его диспергирование, замес теста на полученной зерновой массе с внесением всех рецептурных компонентов, выбраживание теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологи ческой ценности хлеба и улучшения его качества, диспергирование зерна производят в присутствии поверхностно-активных веществ, которые вносят в начале этого процесса.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 45 в качестве поверхностно-активного веществаприменяют лецитин в количестве около 0,5"о к весу муки.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтов качестве поверхностно-активного вещества 50 используют жиросахара...

Номер патента: 483097

Опубликовано: 05.09.1975

Авторы: Веселовский, Маслов, Руденко, Степанов, Тамбашов, Теплицкий, Тульский, Харитонов

МПК: A21B 7/00

Метки: походная, производства, хлеба

...30, установленный вблизи патрубка 28, служит для укладки на него жгута теста заданного веса и включения с помощью микропереключателя отсекающего ножа 29. Последний приводится в действие от привода 31 через клиноременную передачу 32 и вариатор 33.Привод валов 9 месильного органа осущест. вляется от электродвигателя 34 также через вариатор 33.Емкости 35 - 37 служат соответственно для приготовления дрожжевой суспензии, замеса закваски и ее брожения, а шнековый насос 38 - для интенсивного перемешивания и перекачивания закваски из емкости 36 в емкость 37.Расходный бак 39 для холодной воды и насосы 40 и 41 для холодной и горячей воды установлены в кузове 42 автомашины, при этом насос 40 соединен системой коммуникаций с водогрейными...

Номер патента: 486733

Опубликовано: 05.10.1975

Авторы: Веселовский, Маслов, Руденко, Тамбашов, Теплицкий, Тульский, Харитонов

МПК: A21B 7/00

Метки: походная, производства, хлеба

...расположенного в кузове автомашины, включающего терморегуляторы каждой секции, сигнальные лампы, тумблеры и электроаппаратуру для получения и поддержания заданного теплового режима.Дозировочная аппаратура установки включает емкость 63 дозирования муки, дозаторы 64, 65 и 66 дрожжевой суспензии, воды и солевого раствора, Под баком 3 для воды расположены бензоэлектрический агрегат 67 для обеспечения всех составных частей походной установки электроэнергией.Походная установка работает следующим образом.Мука засыпается в бункер 2 для хранения, откуда при открытой заслонке 17 и включенном электромагнитном вибраторе 15 ссыпается по наклонному днищу 14 к подгребающей лопатке 16, которая подает ее вертикальным шнековым транспортером 18 в...

Номер патента: 491366

Опубликовано: 15.11.1975

Авторы: Андрианова, Кветный, Крамынина, Немцова, Щербатенко

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...ение свежести особ производств теста с внесение еществ, деление т стойку сформова х выпечку. Одн спечивает сохран нении. ния срогастсясить влсниемствии пследуюствс попредлагтраты,стве пр 20 Пример. Тесто г Мука пшеничная Дрожжи Соль Лимонная кисло тов 1 с цептур1003 1,оказатели лице,тносится к хлебопекарному астности к способам произохрапяющего свежесть при улучшения качества хлеба и удлинеков сохранения его свежести предлаповерхностно-активные вещества вноконце замеса теста, а тесто перед деподвергать диспергированию в присутоверхностно-активных веществ с попей отлежкой теста. При этом в качеверхностно-активных веществ в тесто яется вносить фосфатидные конценмоно- и дистеарат сахарозы в количесдпочтительно 0,3 - 1,5% массы муки,. М....

Номер патента: 373984

Опубликовано: 25.02.1976

Авторы: Афанасьева, Казанская, Немцова, Патт, Рябов, Столярова, Урва, Щербатенко

МПК: A21D 8/00

Метки: муки, производства, ржаной, хлеба

...закваскувыброженной закваски в количестве 30-50% отмпература брожения закпродолжительность броже Пример, ми огосекционной с репиркуляцией первую секцию в общей массы, Т васки 30-32 оС, ния 3,5 - 4,5 час кислотности около Известен способ производства хлржаной муки путем замеса теста нрительно сброженной жидкой заквасковременной выдержки замешеннойделения готового теста на заготовк После выдержки в бункере над тестоделителем в течение 30-4вергают растиранию, послепает в предварительную камеру над делителем, где интенсивно пеоемешивается двумяконсольными шнеками,Режим расстойки тестовых заготовоки выпечки хлеба, а также рецептура остаются обычными, принятыми на производстве для данного сорта хлеба,Качество ржаного хлеба,...

Номер патента: 461522

Опубликовано: 05.07.1976

Авторы: Гурина, Казанская, Немцова, Патт, Рябов, Столярова, Урва, Щербатенко

МПК: A21D 8/04

Метки: муки, производества, ржаной, хлеба

...по одной, по две или в цепочках. Хорошо развиваются на солодовом сусле плотностью 12 БЛГ и через 48 час вызывают изменение активной кислотности до рН 3,3, титручной кислотности до 10 - 11 с образованием летучих кислот в количестве 18 оот общей кислотности, 1., Ьгеизобразует колонии в виде плотных чечевичек.3. 1.ас 1 оЬасопцгп Ьгеиз-штамм 78.Клетки имеют вид палочек, размером 1,3 - 10,4 К 0,6 цк. Одиночные, или в длинных изогнутых цепочках. Образуют колонии в форме снежинок. Оптимальная температура роста 28 - 30 С, Максимальное образование летучих кислот на солодовом сусле в двухсуточных культурах около 25 оот общей кислотности. В культуральной среде накапливают небольшое количество (до ба ) от общего количества кислот винной и...

Номер патента: 523678

Опубликовано: 05.08.1976

Авторы: Гонгадзе, Читиашвили

МПК: A21D 2/00

Метки: больных, диабетом, диетического, приготовления, хлеба

...1 сорта Клейковина из мук523678 Составитель Е. СтрашненкоТехред Н. Андрейчук Корректо 1, Д. Мельниченко Редактор Л. Гончарова Заказ 5056/381 Тираж 471 Г 1 одлисноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, И - 35, Раулская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Масло растительное 1,5Дрожжи прессованные 3,0Соль1,0Вода По расчетуЗаранее о ьщается клейковина из муки 1 сорта, отмьпаь чейковина хранится в холодильнике или в холоной воде 8 - 10 час. Влажность клейковины 67%.Тесто замешивается из клековины и муки, При замесе к тесту добавляют 10 - 15% к массе муки спелого теста. Начальная температура теста 22 - 24 оС, Влажность - не более 56% и конечная кис -...

Номер патента: 542499

Опубликовано: 15.01.1977

Авторы: Ковалева, Козьмина

МПК: A21D 8/00

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...из улучшителей окнслительного действия, % и массемуки: бромат калия 0,0005 - 0,001, монойодукО сусная кислота 0,0003 в ,0005, перекись каль542499 Способы тестоведения на жидкой опарена жидкой молочной опареРавномерная интенсивная Мелкая, равномерная, цвет мякиша светлый, монойодуксусная кислота прйдает желтоватый оттенок ция 0,005 в ,01, аскорбиновая кислота 0,0005 - 0,001. Смешивание муки, сыворотки, дрожжей и улучшителей осуществляют с затратой энергии не менее 7 - 10 Дж на 1 г опары. Брожение молочной жидкой опары проводят при 30 - 32 С в течение 2 - 2,5 ч, после чего она поступает в месильную машину, куда Наименование сырья, показателей качества и параметров процессаОпара, кг:Мука пшеничная 1 сортаПрессованные дрожжиВодаУлу чшители;Б...

Номер патента: 563951

Опубликовано: 05.07.1977

Автор: Гинзбург

МПК: A21D 13/02

Метки: деформированного, крошку, переработки, сухарную, хлеба, черствого

...трудоемкости про-цесса, сокращения продолжительности сушки и улучшения качества крошки по предла-, гаемому способу измельчение проводят перед сушкой до получения частиц размером 3 - 5 мм, а сушку осуществляют в кипящем слое в течение 3 - 5 мин.Способ заключается в спедующем. Све жий отбракованный или черствый хлеб измельчают, например, в измепьчитепях пропепперного типа до получения сырой крошки размером. 3 - 5 мм. Затем измельченный хлеб направляют в сушилку, где создают кипящий слой горячего воздуха при температуре 200 - 250 С в течение 3 - 5 мин П р и м е р 1. Свежий хлеб, впажностью 40% непрерывно подают в измепь читепь АГ - 3 и измельчают его до папу. чения хпебной крошки размером 3 - 4 мм. Полученную крошку направляют в...

Номер патента: 563952

Опубликовано: 05.07.1977

Авторы: Белецкая, Ерошин, Рахманкулова

МПК: A21D 13/06

Метки: производства, хлеба

...муку нопучают путем высу.шивания биомассы дрожжей ЯассагоеусезСегеаЫае 14, выращенной на этиловом спирте и предварительно обработанной,например,дезинтегрироввнием. для разрушения клеточных оболочек, 25При внесении муки (1%) количествосбалансированного по амипокиспотному сос"таву белка увеличивается на 10,5%, относительно исходного содержания полноценного белка пшеничного хлеба, а внесение ЗОпоследнего десятого процента дрожжевоймуки позволяет увеличить содержание такого белка только нв 7,4 % (относительноисходного содержания полноценного белкапщеничного хпеба без дрожжевой муки). , 55Штамм Яассаготусез Сегечзае 14 имеет следующую хара теристику.Морфологические и культуральые признаки.Через 3 дня в жидком сусле 7" Бвл фпри 28...

Номер патента: 577006

Опубликовано: 25.10.1977

Автор: Петров

МПК: A21D 2/00

Метки: добавки, пищевой, производства, хлеба

...геля. 5Набухшую массу - гель вводят в замес в количестве 1% к весу муки,взятой для выпечки хлеба,Полученную сухую диспергированную казеино-крахмальную смесь можно также добавлять при интенсивном перемешивании и непосредственно в муку в количестве 1% по отношении к муке.При добавлении набухшей массы-геля в замес из низкосортной муки увеличивается выход сырой отмываемой клейко" вины на 5-6. Увеличение выхода клейко вины объясняется адсорбционной способностью вводимого геля, Качество выпекаемого хлеба значительно повышается. Запах и вкус хлеба значительно улучша,В ОПЫтный образец добавляют 15 казенно-крахмальной смеси в виде геля, Контрольный и опытный образцы помещают в термостат при 30 С на 2,5 ч. В течение этого периода тесто...

Номер патента: 584832

Опубликовано: 25.12.1977

Авторы: Быкова, Жушман, Коненкова, Шкваркина

МПК: A21D 2/10

Метки: крахмала, модифицированного, хлеба

...технологического процесса и повышение качества хлеба,Для этого в качестве окислителяиспользуют бромат калия, который вво дят в виде раствора в количестве 0,11,0 к весу сухих веществ крахмала. Окисление крахмала ведут при температуре 35-55 С, при рН 0,5-4,0 в течение 5 мин - 1 час.П р и м е р 1. Готовят 40-ную суспенэию кукурузного крахмала и доводят ее температуру до 45 С, после чего подкисляют суспензию б н. НСЕ,до рН 1,5-2,0. В суспензию при постоянном перемешивании в течение 30 мин через 5 мин равными порциями вводят бромат калия в количестве 0,2 Ъ к взя тому крахмалу. После подачи последне порции реагента суспензию выдерживают при данных условиях еще в течение 10 мин. Затем суспензию нейтрализуют584832 Хлеб, полученный с...

Номер патента: 602149

Опубликовано: 15.04.1978

Автор: Браверман

МПК: A21C 1/06

Метки: используемых, приготовления, продуктов, смешивания, хлеба

...вала 4, осуществляетсяэлектродвигвтелем 19, Бункер 1 снабженводяной темперируюшей рубашкой 20.Месильно-транспортируюший орган 5 выполнен в виде ступицы 21, установленной45на вертикальном валу, в центральной части,которой закреплены дуговые пластины 22, вв периферийной - лопасти 23, каждая изкоторых снабжена вертикально установленной торцевой пластиной 24.50Поворотная головка снабжена конусом25.Тестомесильная машина работает следующим образом.Поворотная головка 8 устанавливаетсяв корпусе 6 в положение, при котором ееотверстия 9 совпадают с отверстиями 7 вкорпусе 6, соединенными трубами 12 сверхней полостью бункера 1. Производитсяпуск машины и загрузка компонентов теста60в бункер 1, Месильно-транспортирукеций рабочий орган 5, вращаясь...

Номер патента: 605588

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Горячева, Клокачева, Лейтес, Лехтер, Семенова, Шкваркина

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...при удельном расходе энергии, равном 40-50 Дж/г теста. 25П р и м е р. Диспергированную смесь смешивают с водой в соотношении 112 при температуре воды 35"С, В качестве диспергированной смеси используют диацетилвиннокислый эфир моноглицеридов 30 с моноглицеридами с",еариновой кислоты и сахар с растительным маслом.Диацетилвиннокислый эфир и моноглицериды берут в соотношении 3:1, сахар с растительным маслом 6:3.Смешивание производят в специальной мешалке в течение 5 мин.Диспергированную смесь вводят в тесто на стадии его замеса порционно в начале замеса 3 кг и в конце его - 1,5 кг на 100 кг муки., при этом замес производят:при удельном расходе энергии, рамвом 50 Дж/г теста.Тесто можноготовить по любой технологической схеме.В даниом...

Номер патента: 610502

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Дарканбаев, Жумабекова, Островская

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлеба

...заварку готовят из муки семян сорго при соотношении муки к воде,равном 1-3: 1-4, амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00045-0,00075 вес.Ъ(к весу муки в тесте), а муку из семянсорго - в количестве 20-30 вес.Ъ (квесу муки в тесте) .П р и м е р 1. Берут муку иэ семянсорго в количестве 20 вес.Ъ, в тесте П р и м е р 2. Берут муку из семян сорго в количестве 30 Ъ от веса мукй в тесте, добавляют в нее заварк предварительно осахаренную Ферм препаратом амилолитического дей например Амилоризином П 10 Х, затем полученную смесь вводят в опару, которую подвергают выбраживанию, эамешиванию, разделке, расстойке и выпечке. При этом заварку готовят иэ муки семян сорго, при соотношении муки к воде 3:4, а амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00075...

Номер патента: 662052

Опубликовано: 15.05.1979

Авторы: Артур, Стэнли

МПК: A21D 8/02

Метки: композиция, пшеничного, хлеба

...ХЛЕБАУ.гтА тй";:,;:.1 ;.л -662052 0,08 - 0,4 1,6 - 10,4 0,286,4 Форсанула изобретения 1Составитель М. ВыражейкинаТехред О, Луговая Корректор Е. ЛукачТираж 435 ПодписноеЦН ИИ ПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушскан наб., д. 4/5филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул, Проектная, 4 Редактор И, ШубинаЗаказ 2532/2 Гидрохлорид1:лизина 1,0Лактальбумин 20,9Яичный порошок 2,9Пшеничная мука Остальное, 5 Сущность изобретения поясняется методикой приготовления и внесения указанных компонентов.Пример, Ингредиенты входящие в ком- позицию, вес.%: изолят соевого белка 4,6; казеин 4,6; гидрохлорид 1 в лизи 0,28;1 О лектальбумин 6,4; зародыш зерна пшеницы или пшеничная клейковина 1,6%; яичный...

Номер патента: 663359

Опубликовано: 25.05.1979

Авторы: Андрианова, Немцова, Поделько, Татевасян, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...подвергается вибрационным воздействиям (диспергированию) в течениеО 3 мин при следуюших параметрах вибрациичастота - 50 гц, амплитуда - 1,9 мм.Затем в течение 10 мин тесто остаетсяв покое, после чего производится повторная обработка с теми же параметрами втечение 5 мин. После 30-ти минутной отлежки тесто разделывают, расстаиваюФ ивыпекают обычным способом,физико-химические показатели воздействия диспергирования (вибротурбулизации)20 опытных и контрольных батонов, нарезныхмассой 0,4 кг, приведены в таблице.(без дезагрегации )на 100 г хлеба Опытный образец (с деэагрегированием Показатели Удельный объем, смВлажность, %Пористость, %Кислотность, ОН 340 450 45,6 45,4 82,0 79,0 2,2 2,2 Общая деформация сжатия:мякиша на...

Номер патента: 510889

Опубликовано: 30.06.1979

Авторы: Казанская, Крамынина, Немцова, Патт, Рябов, Скубарева, Столярова, Щербатенко

МПК: A21D 2/00

Метки: производства, хлеба

...интенсивному замешиванию и затем подают последовательно в каждую из емкостей 2 для брожения, в которых уже имеется часть готовой, то есть выброженной закваски предыдущего приготовления. Продолжительность брожения закваски около 2 ч, температура 32 - 35 С, влажность 65%, конечная кислотность 7 град,Когда кислотность закваски достигнет 7 град, половина ее поступает в сборник 3, а другая половина закваски является побудителем дальнейшего молочнокислого брожения. В эту оставшуюся часть закваски снова из смесителя 1 поступает питательная смесь, и готовится новая порция закваски.В сборник 3 одновременно с закваской из смесителя 4 дозируют водную суспензию дрожжей с температурой 30 С. Суспензию готовят из 1 ч. прессованных дрожжей и 3 ч. воды....

Номер патента: 682205

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Вул, Иовнович, Осипов

МПК: A21B 3/07

Метки: буханок, выгрузки, печам, после, ряды, укладки, форм, хлеба

...А - А фиг. 2; на фиг. 4 - правая часть устройства.Устройство содержит опрокидыватель,представляющий собой двухцепной верти,; кальный транспортер 1, оснащенный пальцами 2, на которых щеками 3 свободно подвешены многоформовые люльки 4, На разгрузочном участке рабочие ветви вертикального транспортера огибают кольцевые 20 звездочки 5. Каждая звездочка смонтирована на трех роликах 6 и снабжена жесткими упорами 7.Устройство также содержит приемныймеханизм, представляющий собой неподвижную направляющую 8, штангу 9, пропущенную сквозь кольцевые звездочки, с лотками 10 и приспособление для отвода буханок, состоящее из пропущенного сквозь кольцевые звездочки двухцепного транспорукладываются держателями 11 на ленту транспортера 12. После того...

Номер патента: 695637

Опубликовано: 05.11.1979

Авторы: Волошин, Завьялов, Карсеткин, Коротков, Маслов, Руденко, Степанов, Теплицкий, Тульский, Харитонов

МПК: A21C 13/00

Метки: походная, производства, хлеба

...качествегреющих элементов могут быть использованы термоэлектронагреватели, инфракрасные излучатели, пароводяныетрубки и т.д.Полость между стенками пекарнойкамеры 1 и внешней облицовкой 7заполнена термоиэоляционным материалом 8.В верхней части печи расположенрасстойный шкаф 9, имеющий откиднуюдверцу 10,Между пекарной камерой 1 и расстойным шкафом 9 (фиг.2,3) расположеныдва боковых канала 11 с шиберами 12б 95637 Формула изобретения ие.7 для подачи и регулирования количествапаровоздушной смеси иэ камеры 1 врасстойный шкаф 9,Для обеспечения регулиронаниягигротермических параметрон в шкафудля расстойки в боковых каналах 11установлены инжекторы 13 с заслонками 14.Паровоздушная смесь ныходит из пекарной камеры через окна 15 и поступает в...

Номер патента: 706772

Опубликовано: 30.12.1979

Авторы: Гинзбург, Гольденберг, Николаева, Стребыкина, Филимонова

МПК: G01N 33/10

Метки: пористости, хлеба

...анализа, что снижает Устройство работает следуютцим образом,0его точность. "=,- - ,-.=. - В ломте хлеба ступенчатым полым цилиндС целью устранения указанных недостатков ром 1 вращательнымдвижеинемделаютвыемку,в предлагаемом устройстве для определения, - .-" перемещая пластинубвыталкивателя 4 в верх.пористости хлеба выталкиватель размещен нее положение. Затем нажимают напластину 7т 5внутри цилиндра и выполнен в виде штока с" . и выталкивают вырезанный цилиндр мякишадвумя расположенными по обоим его концам . хлеба, который взвешивают. После взвешива.пластинами, а цилиндр имеет на внутренней . - . ния процент пористости хлеба определяют поего поверхности уступы для ограничения про- таблице,движения пластин выталкивателя и на...

Номер патента: 713554

Опубликовано: 05.02.1980

Авторы: Варлан, Мустяца

МПК: A21B 2/00

Метки: выпечки, высокой, печь, поле, хлеба, частоты, электрическом

...направляющие электроды 6 и 7(фиг. 2), к которым подается электрическоенапрякение высокой частоты от генераторов 14высокой частоты (фиг. 3) Через электроподводы 4 (фиг. 1) напряжение подается к наружным пластинам 5, образующим электрическиеконденсаторы с пластинами 1 рабочего конденсатора, в котором помещено тесто. Известно, что конденсаторы, образованные пластина 4 4ми 1 и 5, не являются электрическим сопротивлением для токов высокой частоты, а электрическая энергия передается без потерь от пластины 5 к пластинам 1 рабочего конденсатора, Нагрев теста в рабочем конденсаторе, образованном пластинами 1, происходит благо. даря диэлектрическим потерям в тесте. Выпечка заканчивается по достижении температуры 373 К, после чего механизмом 13...

Номер патента: 729247

Опубликовано: 25.04.1980

Авторы: Афанасьева, Васильева, Казанская, Павловская

МПК: C12K 3/00

Метки: бактерий, заварки, заварных, заквашивания, осахаренной, приготовлении, сортов, хлеба, штамм

...коротких цепочках.На солодовоч сусле плотностью 12%ос,в. через 24 ч при 50 С вызывает изменение активной кислотности до рН 3,2 и титруемой кислотности до 12,5 Н собразованием летучих кислот в количест О ности летучих кислот, и 4,2 чг/л диене тила,Отношение к температуре, Терчофил,о,Оптимальная температура росте 50 С.оПри 15 С рост отсутствует,Отношение к кислороду, Микроаэрофил,Отношение к углеводам. Усва юетглюкозу, галактозу, фруктозу, мальтозу,сахарозу, маннозу, чаннит, Не усваиваетцеллобиозу, рамнозу, лактозу, ерабинозу,рибозу, сорбозу, сорбит, дульцит, иннулин, амигдалин, вскулин, мелибиозу, трегалозу, мелецитозу, раффинозу, ачилозу,декстрин, гликоген,Желатину не разжижает, Нитраты нередуцирует, Индол не образует,Для получения...

Номер патента: 730334

Опубликовано: 30.04.1980

Авторы: Афанасьева, Блант, Васильева, Гурина, Казанская, Комарова, Кузнецова, Павловская, Патт, Синявская, Якимычева

МПК: A21D 8/04

Метки: закваски, приготовления, хлеба

...муки с применением сухих лактоТаблица 3 Производственныйцикл фазы разводочного цикла Рецептура и технологическиепараметры жидкой ржанойзакваски влажностью 75% 1 11 Водная суспензия сухогопараметра лактобактерий,мл4,2/4,33 4,8/4,0 910, 1/3, 75 10,2/3,6 Ь 3,1/4,85 9,4/3, 95 2,5/5,40 8,3/4,24 конечная Продолжительностьброжения, ч-мин 11-05 4-20 26 26 Порьемная сила, мин показатели качества формового хлеба. В табл. 4 приведена рецептура,технологические параметры теста и 9 730334 10бактерий из чистых культурасоЬас 1 ИО 10 мин и вносят в питательную смесь Ьгеч 15-1,Ьас 1 оЬасИоьрбап 1 агищ-зо,Ьас- цз ржаной обдирной муки и воды для 1 оЬасИоь ЕеггпеьО -М,астоЬосЖоэ саве- попучения жидкой закваски по разводоч- -26 в отношении 1;1:1:1 в...

Номер патента: 737794

Опубликовано: 30.05.1980

Авторы: Дешук, Осокин, Шмидт

МПК: G01K 13/06

Метки: выпечки, процессе, температуры, хлеба

...12 с толкате-лем 13, связанный с построенной нв элементах УСЭППА схемой, которая содержит элемент "запрет" 16, импульсатор 20, триггер 18 с разделительными входами, реле 19 времени. 20Устройство работает следующим образом. Хлеб 4, находяшийся ца движущемся конвейере 5 печи, действует своей боковой поверхностью на толкатель 13 путевого выключателя 12. Сигнал от путевого выключателя 12 через элемент "запрет" 16 поступает в исполнительный механизм 1, вводящий при этом термошуп 9 в хлеб (во время нахождения термошупа в хлебе исполнительный механизм 1 поворачи вается в вертикальной плоскости вокруг опоры 2), Сигнал с выхода элементазапрет" 16 также поступает на вход им 3 пульсатора 20, обеспечивакщего фиксированную временную задержку (6...

Номер патента: 810183

Опубликовано: 07.03.1981

Автор: Иванов

МПК: A21B 3/18

Метки: выгрузки, изформ, хлеба

...части криволинейных направляющих 10 и таким образом обеспечивает свободное движение ряда кассет 22 под собой. Ряд кассет с сетчатого пода 20 печи сходит на рольганг 21 и, поскольку ролики его имеют ускоренное вращение, этот ряд кассет при транспортировании к месту разгрузки отделяется от общего потока, это гарантирует надежный захват ряда кассет подвижной поперечной планкой.Когда ряд кассет с хлебом попадает в зону действия фотоэлектрического устройства, оно срабатывает и включает приводной электродвигатель (на чертежах не показан), который через редуктор (на чертежах не показан) приводит во вращение шестерни 5, а они передают вращение зубчатым колесам 4.При вращении зубчатых колес приходят в движение жестко связанные с ними...

Номер патента: 833181

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Атамурадов, Мазур, Назаренко

МПК: A21D 2/10

Метки: модифицированногокрахмала, хлеба

...достижения содержания кислоуспензии 18-20 мг/л,3 833 ,Обработанный таким образом клейстер вносят в необходимом капичестве при замесе теста. В результате ферментативного гидролнза и других превращешй, имеющих место в. условиях технологического процесса приготовления Феста и хлеба,молекулы О, высвобождаются, играя роль улучшителя окислительного действия.П р и м е р, 100 г кукурузного 10 крахмала помещают в сосуд с 900 мл воды с температурой 18 фС. Крахмальную суспензию выдерживают на.водяной бане при 85 С в течение 10 мин, осуществляя.онепрерывное перемешивание. Затеи при готовленный крахмальный клейстер насыщают молекулярным кислородом под давлением 2,0 10 Па при непрерывном механическом перемешивании. Насыщение клейстеризованного...

Номер патента: 835400

Опубликовано: 07.06.1981

Авторы: Акимова, Бакулина, Габриелян, Конова, Нечаев, Пучкова, Чернышева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...1 до 4: 1 (лучше 4: 1) по массев виде жироводной эмульсии. Способ осуществляется следующим образом. К выбродившей опаре, приготовленной из 50% общей массы муки, добавляют остальную муку и все обычно используемые компоненты. Затем в виде жироводной эмульсии вносят смесь ПАВ; Са-стеароиллактат и У-ациламинокислоту, а также в смесь может быть дополнительно добавлен .в виде водного раствора бромат калия. Тесто замешивают, дают выбродить, разделывают, расстаивают и выпекают обычнымспособом. П р и м е р. Тесто готовят опарным способом с внесением в опару 50% муки от общего ее содержания (1,00 кг муки в тесте), 1,5% дрожжей от массы муки и 350 мл ВодъьГецептура теста-опары, %; мука 50; сахар 5,0; жир безводный 3,0; соль 1,5; вода 230 мл; 0,5...