Патенты с меткой «хлеба»

Номер патента: 1687197

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Ларионов, Лодыгин, Митин, Оболенский

МПК: A21B 1/00

Метки: выпечки, печь, формового, хлеба

...1 посредством штырей 19 и уголков 20,Пекарлая камера печи большой производительности собирается из элементов камеры 8 с незначительной доработкой отдельных деталей (боковые стенки),Выполнение элементов 9 - 12 коробчатой формы увеличивает жесткость деталей, что позволяет в несколько раз уменьшить толщину металла (нержавеющей стали), используемого для их изготовления. Тот же эффект достигается при использовании желобов 17 для направляющлх 15 и экранов 16,Для уменьшения тепловых потерь под 9, свод 10 и стенки пекарной камеры 1 заполнены пенообраэной дополнительной теплоизоляцией 21 и обложены плиточной теплоизоляцией 22, Кроме того, камера снабжена теплоизолированной дверкой 23., соединенной посредством тяг 24 с экраном 25. Дверь...

Номер патента: 1687200

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Заремба, Козлов, Панасюк

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...влажность теста низкая из-за высокой водопоглотительной способности отрубей, что ухудшает показатели процесса.Внесение 0,5-1,0 хлорида натрия от массы муки и отрубей в тесте в среду для их активации способствует адаптации дрожжевых клеток к повышенному осмотическому давлению, Поэтому при введении остального количества соли в тесто не происходит торможение брожения, что обусловливает стабильность процесса тестоприготовления и приводит к его ускорению, При этом процесс "созревания" клейковины происходит с большей скоростью, газоудерживающая способность теста повышается, что приводит к улучшению качества и увеличению выхода хлеба. Добавление соли в количестве менее 0,5 не создает необходимое осмотическое давление, обеспечивающее адаптацию...

Номер патента: 1687201

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Быстрова, Поландова, Токарева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, ржано-пшеничного, хлеба

...характеризуется уплотненным мякишем с недостаточно развитой пористостью. Добавление в полуфабрикат смеси патоки и жира в соотношении более 3:1 и количестве более 8 оь к массе муки также оказалось неэффективным, так как вызывало излишнее расслабление консистенции полуфабриката и теста, снижение газоудерживающей способности последнего и в конечном счете приводило к ухудшению эластичности и структурно-механических5 10 15 20 свойств мякиша, излишней его эанимаемости.Кроме того, благодаря низкой температуре выдерживания полуфабриката (20 - 24 С) способ эффективен для приготовления хлеба из муки с повышенной автолитической активностью. При пониженной температуре заметно снижается активность амилолитических ферментов такой муки и улучшаются...

Номер патента: 1690656

Опубликовано: 15.11.1991

Авторы: Беге, Кунке, Мейер, Хенниг

МПК: A21B 7/00

Метки: линии, непрерывной, печи, посадкой, производства, тепла, утилизации, уходящего, хлеба, хлебобулочных, хлебопекарной

...двух или нескольких поточных линий для производства хлебных и хлебобулочных изделий тоже возможно, что расстойный шкаф одной линии согласно изобретению получает тепло из установки рекуперации тепла другой линии для производства хлебных и хлебобулочнцх изделий.50 Согласно изобретению общую линию для производства хлебных и хлебобулочных изделий можно эксплуатировать посредством собственного паоа, выработанного в установке рекуперации тепла хлебопекарной печи, причем одновременно обеспечивается непосредственный по потребности подвод вторичных энергоносителей как пара, так и горячей воды, в процессе производства хлебных и хлебобулочных изделий,На фиг,1 показана схема влияния пара на среду в расстойном шкафу; на фиг.2 - схема влияния горячей...

Номер патента: 1692481

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Арасланова, Кузнецов, Мухаметгалиев, Нусупкулова, Омаров, Саулебекова, Шарманов

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...их на организм более длительное и физиопогичное. Использование экстрактов целевых сборов пекарственных растений в составе хлеба позволяет сохранять активность в течение нескольких дней,Таким образом, дпя экстракта лекарственных трав и сырых овощей хлеб является защитной средой, которая позволяет пропонгировать их целебное действие, а с другой - дпитепьно сохранять их в пищевом продукте,Базисный сбор из сухих лекарственных растений - песчаный бессмертник (Не 11 сЬгузцгп агепаг 1 цгп (.) МоопсЬ), обы кновенная душица (Огоапцгп чц 1 саге Ц, продирявпенный зверобой (Нцрег 1 сцгп рег 1 огамгп 1), перечная мята(МептЬа ррег 11 а Е), пятилопастный пустырник(1 еопцгцз с 1 ц 1 пс 1 це 1 Ьа 1 сз 8111 Ь) составляют при соотношении...

Номер патента: 1694057

Опубликовано: 23.11.1991

Автор: Гаспарян

МПК: A21B 1/46

Метки: кондитерских, национальных, печь, сортов, тоннельная, хлеба

...Для5 подачи тестовых заготовок в печь установлен загрузочный транспортер 10. Для приема выпеченных изделий из печи установлена платформа 11. Для вывода отработанной паровоздушной смеси (продуктов сгорания газа) в печи предусмотрена вытяжная труба 12.Печь может быть собрана из ряда монолитных секций, представляющих со бой две концентрические рамы с ребрами 13 между ними. При этом ребра 13 выполнены со сдвигом по центру (не заштрихованная перемычка относится к следующей секции), При сборке печи секции устанавливаются в ряду так, чтобы их ребра 13 чередовались не соосно, создавая тем самым дополнительные препятствия на пути сгораемого газа до вытяжной трубы 12, На 25 внутренней раме содержатся опоры 14на которые установлен конвейерный под...

Номер патента: 1708229

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Даминов, Кашелевский, Лукашов, Цыпышев

МПК: A21C 15/00

Метки: выгрузки, контейнер, линия, печи, последующей, укладки, формового, хлеба

...в13 и 14. Барабан 12 снабжен захваты- рону выгрузки (звездочки 1 И) конвейевающнми механизмами 15, расположенны Ра 3. С такой же угловой скоростью,ми в ряд по числу Форм 4. в люльке 2., как и звездочка 10, происходит вращеМеханизмы 15 размещены на общей оси . ние барабана 12 в противоположном16 с возможностью поворота вокруг направлении, При подходе люлек 2 впоследней, Каздый ряд захватывающих: зону выгрузки хлеба последние своиммеханизмов 15 расположен по окружнос- выступом 5 поочередно взаимодейству 20ти барабана 12 в соответствии с шагом. ют с профилем упора 6, Происходитрасположения люлек 2 в цепном конвей- наклон люлек 2. Профиль упора 6 поере, Каждый механизм 15 содержит пО " добрая таким образом, что люлька 2водок 17 а все...

Номер патента: 1718775

Опубликовано: 15.03.1992

Авторы: Болога, Гордеев, Данилеско, Иванов

МПК: A23L 1/025, A23L 3/26, H05B 6/64 ...

Метки: свч-сушилка, сухарного, хлеба

...Ь определяются временем подвода энергии к данному продукту,Величина подводимой энергии должна бытьдостаточной для достижения среднего влагосодержания продукта 257 ь, Мощность СВЧ-генератора можно опеделить из уравнения баланса энергии0 = С (1 кн)бпр + К " 2 Фlбп ргде С - удельная теплоемкость продукта, Дж/кг К;ск, 1 н - конечная и начальная температуры продукта, С;К - коэффициент, учитывающий долю влаги, удаляемую без фазового перехода;2- скрытая теплота фазового перехода; Ю - влажность продукта, кг/кг;Опр - производительность сушилки, кг/с.Сравнена предлагаемого устройства с известным показывает, что оно отличается выполнением аппликатора в виде волновода с двумя сопряженными участками, конечный из которых состоит из...

Номер патента: 1722348

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Володарский, Цысин

МПК: A21B 1/26

Метки: выпечки, конвейерной, печи, сквозной, типа, тоннельного, хлеба

...по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 выгрузить из печи буханки хлеба в момент их готовности, так как выгрузка зависит от длительности прохождения грузонесущего органа через все зоны. Из-за отсутствия в печи пекарной камеры происходит интенсивное выветривание аромата хлеба. Необходимо обслуживать поток тестовых заготовок-буханок хлеба круглье сутки без перерывов, в особенности в местах загрузки и выгрузки, Эта тяжелая монотонная работа отрицательно влияет на здоровье персонала, обслуживающего конвейерную печь. Нет возможности наблюдать, контролировать и корректировать показатели качества конкретной группы буханок хлеба,...

Номер патента: 1722364

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Джабраилов, Незнанова, Салий, Талантов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...напряженностях электрического поля (650 - 700 В/м) не происходит электрохимической коррозии электродов и обрабатываемая среда не обогащается частицами металла и с электродов.П р и м е р 1. Для производства хлеба из пшеничной муки готовят тесто по следующей рецептуре;Мука пшеничная сорт 300 гДрожжевая суспензия влажностью 90 о 18,5 гСолевой раствор концентрацией 267 ь 17,0 мм,Вода 138 мл Предварительно дрожжевую суспенэию, приготовленную из 7,5 г прессованных дрожжей и 11 мл воды, обрабатывают электромагнитным полем при частоте 190 Гц и напряженности 650 В/м в течение 30 мин. Затем обработанную дрожжевую суспензию смешивают с мукой, солевым раствором и водой, сбраживают полученное тесто, разделывают и выпекают;П р и м е р 2. Для...

Номер патента: 1722366

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Вирабян, Объедков, Оганезова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...ч. Конечная кислотность опары составляет 7,5 Н.На готовой опаре замешивают тесто. Втесто вносят оставшиеся часть муки, 3,0 кг(3 ) альбумина с расчетным количеством 5питьевой воды, необходимой для замеса теста, и 0,9 кг соли. Тесто замешивают дооднородной консистенции в течение 6 мин.При начальной температуре теста 31 С ивлажности 45,5% его оставляют на брожение на 50 мин. Готовое тесто имеет кислотность 4,8 ОН.После брожения тесто разделывают, округляют, подают на расстойку на 25 мин при38 С и относительной влажности 75%, формуют и подают на выпечку на 17 мин при220 С в увлажненной среде.Общее количество вносимого альбумина составляет 6 оот массы муки.Технологические параметры процесса 20соответствуют средним значениям выбранных...

Номер патента: 1722367

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Арсеньева, Бахтина, Бобровник, Гулый, Доценко, Дробот, Ефимов, Мельник, Ремесло

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...при 110 ОС втечение25 минут, при 60 С в течение 200 мин. После55 этого порошок обрабатывают этиловымспиртом при соотношении 1:1,2 и досушивают при 50 С в течение 10 мин до влажности7 с последующим измельчением порошкадо размеров частиц 200 мкм, Полученныйпорошок в количестве 15 к массе муки20 25 30 35 40 45 50 55 смешивают с подкисленной аскорбиновой кислотой до рН 4,0 водой при 60 С при гидромодуле 1:5. Суспензию выдерживают 40 мин и подают на замес теста, осуществляемый при расходе энергии 35 Дж/г.Замешенное тесто выбраживают, разделывают, подвергают расстойке и выпечке.Приготовленное по предлагаемому способу тесто имеет на 32,6% большую ВПС.При этом на 42,8% пбвышается эластичность теста, его разжижение и расплываемость уменьшаются...

Номер патента: 1722368

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Кривовос, Матвеева, Пучкова, Роговских, Юдина

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...1,0Солевая смесь 1,8Вода По расчету, исходя из влажности опары 45%Опару замешивают в течение 10 мин, направляют на брожение в течение 3 - 3,5 ч,Тесто замешивают из следующих компонентов, %:Мука пшеничная И сорта 30Солевая смесь 4,2Опара ВсяВода По расчетуТесто направляют на брожение в течение 40 мин, разделку, расстойку и выпечку готовых изделий,Анализ качества готовых изделий приведен в табл. 1. Хлеб характеризуется лучшими показателями качества, чем прототип; пористость увеличивается на 8,6%, удельный объем - на 8,9%, балльная оценка- на 11 баллов. Содержание натрия в хлебе составляет 135 мг/100 г хлеба.П р и м е р 4. Готовя хлеб из пшеничной мукисорта с пониженным содержанием натрия по примеру 1, но безопарным способом с...

Номер патента: 1729358

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Логинов, Мелентьев, Романов, Усанов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...сырой клейковины 30,2%, автолитической активностью 24 О на СВ при следующем соотношении компонентов,к массе муки; мука пшеничнаясорта 100,0; дрожжи прессованные 2,0; соль 1,5; вода по расчету,В заварку вносят смесь а,-ф, - и у -циклодекстринов в количестве 0,01 от общей массы муки в тесте. Заварку готовят с влажностью 70 , из Зоь муки от ее общего количества и воды с температурой 100 С. . Заварку выдерживают при 70 С в течение 30 мин, охлаждают до 32 С и подают на замес теста. Замес, брожение, разделку теста, выпечку хлеба осуществляют обычным способом.П р и м е р 2, Тесто готовят по примеру 1, В заварку вносят смесь а,-ф, - и у -циклодекстринов в количестве 0,5 ф от общей массы муки в тесте, при этом заварку готовят с...

Номер патента: 1729359

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...заварки используют 5 кг мукй и 10 л воды и дополнительно вводят 5 кг солода, 0,4 кг семян льна. После осахаривания заварку смешивают с 3,5 л молочной сыворотки с температурой 18 С, Вместо йатоки используют 5,0 кг абрикосового повид 40 ла и 2,0 кг сахара.Повидло предварительно смешивают с 6,0 кг насыщенного солевого раствора плотностью 1,21 и через 20 мин подают на замес первой фазы теста совместно с другими компонентами,П р и м е р 4. Способ осуществляют так же, как в примере 2, только при смешивании компонентов заварки используют 13 л воды; добавляют дополнительно 15,0 кг семян льна, вместо патоки используют 10 кг яблочного повидла и 2,0 кг сахара. После осахаривания заварку смешивают с 7 л молочнойсыворотки с температурой 20 С....

Номер патента: 1734623

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Логинов, Мелентьев, Романов, Усанов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...муки, воды и других ратуре ЗООС в течение 30 мин, после чегокомпонентов, активируют в течение 60-360 полученную дрожжевую суспензию вносят вмин при температуре 35 С, Активирован- питательную смесь, активируют в течениеные дрожжи подают на замес опары или 15 120 мин при температуре 35 С и подают натеста. Замес опары и теста, их брожение, замес теста,разделку теста, выпечку хлеба осуществля- Замес, брожение, разделку теста и выют обычным способом, печку хлеба осуществляют обычным спосоДля приготовления теста используют бом. Показатели качества хлеба приведеныдрожжи, прессованные с подъемной силой 20 в табл, 1,90 мин, кислотностью 420 мг уксусной кисло- П р и м е р 2. Тесто готовят по примеруты на 100 гдрожжей, осмочувствительностью 1....

Номер патента: 1736385

Опубликовано: 30.05.1992

Авторы: Еремеева, Еремин, Крючков, Марина, Маточкин, Новоселова, Степанова, Суменкова

МПК: A21D 8/02, C12N 1/16

Метки: производства, хлеба

...крапивы с размером частиц 0,125 мм.П р и м е р 7. Способ выполняют аналогично примеру 3, но используют порошок крапивы с размером частиц 0,15 мм,П р и м е р 8. Способ выполняют аналогично примеру 3, но используют порошок крапивы с размером частиц 0,25 мм,П р и м е р 9. Способ выполняют аналогично примеру 3, но используют порошок крапивы с размером частиц 0,28 мм.Крупность частичек крапивы влияет на технологический процесс производства хлеба и его качество, Оптимальным является размер частиц порошка крапивы 0,15 - 0,25 мм. Хотя дополнительное измельчение приводит к увеличению поверхности частичек и влагопоглотительной способности, порошок размером частиц меньше 0,15 мм создает определенные трудности, поскольку частицы плохо...

Номер патента: 1738201

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Мартаков, Новикова, Челекбаев

МПК: A21D 8/04, C12N 1/18

Метки: производства, хлеба

...10 град отмечена при соотношении МКБ и ПКБ 1;1. Наибольший прирост клеток 9,8 х 10 также наблюдается при соотношении МКБ и ПКБ 1;1.Пропионовокислые бактерии не оказывают на В,везептегсцз и В,зцЬИз антагонистического действия, а молочнокислые бактерии вызывают торможения роста их с образованием зоны на 18 и 15 мм соответственно, В смешанной закваске эффектторможения роста усиливается в наибольшей степени при сооткошении МКБ ПКБ 1:1 30 - 21 мм соответственно.Титр смешанной закваски МКБ и ПКБ по сравнению с титром исходных монокультур увеличился в 2-2,7 раза, Кислотность смешанной бактериальной закваски при соотношении МКБ и ПКБ 1:(1,0-1,2) оставалась умеренной в пределах 10 град. Уменьшение соотношения МКБ и ПКБ до 1:0,7 приводит к...

Номер патента: 1750567

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Агаронян, Мелкумян, Степанян, Хачатрян

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...для брожения на 3 ч, затем в готовую опару вводят 75 кг муки высшего сорта с влажностью 14,2, 1,5 кг соли, 0,5 кг дрожжей й охлажденную до 4 С воду в количестве 44 л или 60; затем тесто замешивают, оставляют на брожение в течение 50 мин при 110 С, после чего производят разделку. Разделанные куски теста (подовый хлеб) оставляютдля расстойки в расстойных камерах на 50мин, затем подают на выпечку в печах ФТЛ 2 при 220 С в течение 55 мин,Полученный подовый хлеб 1 кг имеетобъем 2900 мл, вес - 1054 г.Увеличение веса хлеба по сравнению схлебом, приготовленным по известномуспособу на обычной воде, составляет 29 гили 3,4, кислотность 3,2 Н, влажность41,2;.П р и м е р 3. В воде с температурой 5 Сготовят опару путем смешения в деже 25 кгмуки...

Номер патента: 1750570

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Арсеньева, Григорьев, Доценко, Дробот, Левон, Терновая, Фам, Ющенко

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...45 - 50 Дж/г в течение 4 - 6 мин.П р и м е р 1. Амиларизин П 10 х берут вколичестве 0,00160; к массе муки, растворяют в воде при соотношении ферментнагопрепарата и воды 1:100. Раствор ФП помещают в электромагнитное поле с индукцией 0,04Тл тока промышленной частоты на 45 с, Прессованные дрожжи измельчают. при перемешивании заливают 4-кратное количествоводы. Полученную суспензию выдерживают впостоянном электромагнитном пале напряженностью 45000 А/м в течение 2 мин. Послеэтого дрожжевую суспензию смешивают срастворам амилоризина П 10 х и подают назамес теста, который осуществляют приудельном расходе энергии 45 Джlг в течение 4 мин,Тесто гОтовят по рецептуре кг: мука пшеничная 100; дрожжи прессованные 1.2; соль 1,5; влажностьтеста 44;(,....

Номер патента: 1755761

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Григоров, Гурнак, Коркушко, Рогальская, Рогальский, Скорикова

МПК: A21D 13/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...водой с температурой не ниже 85 С, После охлаждения смеси до 35-38 С Вносят прессованные дрожжи в Виде суспензии и Выдерживают В течение двух часов при температуре 30 - 32 С, В замоченное таким образом зерно добавляют 500/О от массы муки по рецептуре и замешивают опару, Опара бродит в течение часа. При замесе теста вносят Остаток муки и солевой раствор,Рецептура хлеба следующая;мука пшеничная Высший сорт 40 - 70 зерно пшеничное плющеное 60-30 тмин 0,2дрожжи 2,0соль 1,0Тесто замешивают до равномерного.распределения в нем зерна и приобретенияим нормальной консистенции, Тесто выбраживаютдо готовности, разделывают на куски массой 250 гформуют, расстаивают втечение 45-55 минут при температуре 35 ОСи относительной влажности 75 - 80 и...

Номер патента: 1757562

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Мартаков, Новикова, Челекбаев

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...снижение кислотности ее с 4,7 до 4,5 град(при формировании еена аэрированных жидких дрожжах), Улучшается при этом с 24 до 20 мин, т.е, на 17 О подъемная сила опары,При аэробной ферментации опары 180 и 210 мин кислотность ее равнялась 3.5 и 4,0 град, подъемная сила - 25 и 22 мин, Эти пределы продолжительности ферментации принятыкак оптймальные, 120 мин как недостаточная, 240 мин - как допустимая - максимальная;11 р и м е р 2. Жидкие дрожжи штамм "Гибоид" выращивают по вышеописанной схеме с использованием на стадии заквазивания затора и термофильного штамма МКБ Э - 1. 11 а стадии заквашивьиич в результате действия гидролитических ферментов муки и МКБ содержание крахмала уменьшается с 20,6 до 12,3 г/100 см т,е. на 40 ОД, При этом. с 2,4...

Номер патента: 1762846

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Киреева, Черевко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...Дрожжевую суспензию омагничивают при напряженности магнитного поля 0,1 Тл в течение 20 с,П р и м е р 3. То же. Дрожжевую суспензию омагничивают при напряженности магнитного поля 0,2 Тл в течение 17 с..П р и м е р 4. Тоже, Дрожжевуюсуспензию омагничивают при напряженности магнитного поля 0,3 Тл в течение 15 с,П р и м е р 5. То же. Дрожжевуюсуспензию омагничивают при напряженности магнитного поля 0,35 Тл в течение 10 с,Приготовление дрожжевого теста опарным способом;П ример 6. Берут 1000 гпросеянной муки, 20 г прессованных дрожжей, 20 г соли, Все дрожжи разводят в воде комнатной температуры. Затем суспензию подвергают омагничиванию в разнонаправленном магнитном поле напряженностью 0,5 Тл в течение 25 с. На омагниченной суспензии...

Номер патента: 1771645

Опубликовано: 30.10.1992

Авторы: Биренберг, Боровик, Дремина, Каранкевич, Лододо, Семенова, Хованская

МПК: A21D 8/02

Метки: бесклейковинного, диетического, приготовления, смесь, хлеба

...компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:Рисовая мука 46-55 Гречневая или кукурузная мука 18-32 Кукурузный крахмал 2 ОГлюкозно-фруктознцй .сироп 0,9-1,1 Поваренная соль . 0,9-1,1 Данный состав интегредиентав рецептурной смеси и их количественное соотношение обеспечивают снижение вллергических реакций и синдрома мальабсорбции при сохранении высокого качества готового. продукта и позволяют снизить его себестоимость;С целью исключения аллергических реакций использован глюкозно-фруктазньй сироп, Добавление его в количествах, превышающих 1,1%, нецелесообразно, поскольку он трудно смешивается с сухими компонентами смеси, что ухудшает технологические свойства смеси,. Добавление глюкозно-фруктОзного сиропа в количестве менее 0,9%...

Номер патента: 1784162

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Биба, Бойко, Волкова, Гирин, Иванов, Палейчук, Рудиченко, Синяк, Устинов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...табл,9 следует, что процессысорбции клеток шигелл нарастают в рядуприродных минералов в последовательности - монтмориллонит, цеолит, алунит. Про1784162 Таблица 1 Качество хлеба при введении в состав его компонентов мпнтморил- лонитае е аае ве е Предлагаемый амеьь Показатели качества хлеба Прототип содержание добавки, 2 20 2,0,5,64 2,5004,З , 102,0 2,6010 г,8 цельный обьем смзlг оо,о от протот Деформация мякиша едини пенетрометра Через 24 ч 24 81 о 9,718,8109,96,0 З,2 г 5,Обцая гг,б100,0 прот 18,8 17,61 аг,5,6 Пластическая оо,2 от прототип 1 о 9,96,4 Упруга 109, 18 ч 16,41 1 оо,а от прототип, Через 17,1 1 ОО,О 14,7 1 ао,о 2,4 Я,б 19,8115,8 19, 2112,108,8 от прототип 16,2110;2З,о 17,о115,62,8116,7 астическая а от прототи ругая 125,072...

Номер патента: 1792617

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Винер, Дубцов, Дурдыниязов, Ибрагимов, Книжников, Комлева, Крайнова, Мартынова, Рахманин, Рахманина

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...20Соль поваренная 1.3% 13Вода - 600 мл25 г муки заваривают шестикратным ко 30 35 40 4550 55 личеством кипящей воды (150 мл) и после охлаждения до 40" С вносят еще 25 г муки, фторид натрия в количестве 5 мг и пресованные дрожжи в количестве 20 г, Полуфабрикат выдерживают 80 мин в емкости,снабненной пропеллерной мешалкой, часдрожжей, т.к, фтор-ионы отрицательно влияют на процесс брожения (анаэробное дыхание).Снижение количества фторида натрия ниже 0,0005 приводит к тому, что минеральная ценность хлебных изделий повышается в недостаточной степени, а увеличение дозировки свыше 0,001 может привести к тому, что с изделиями человек получит избыточное количество фтора, качество изделий при этом снижается,Использование для приготовления...

Номер патента: 1799244

Опубликовано: 28.02.1993

Авторы: Дубоносов, Мухин, Цыкунов, Шмелев

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...и растворах, молекулярных образований - мицелл, ассоциатов, комплексов, поэтому можно предположить, что для их эффективного поглощения подходят активные углы с большим объемом мезопор, Однако, конкретная, экспериментально найденная величина объема мезопор зависит также и от режима изготовления хлеба,.Ы 217992 21 О 8/021799244 брожение. Затем тесто делят на заготовки иставят на расстойку, после чего хлеб выпекают и определяют параметры, характеризующие качество хлеба; объемный выход,эластичность, пористость, цвет корки, содержание пестицидов,П р и м е р. К 500 г пшеничной Муки,содержащей 4 мг/г 2,4 дихлорфеноксиуксусной кислоты, добавляют дрожжи, воду, сахар и 2,5 г (0,5%) активного угля с размером 10частиц40 мкм, объемом мезопор...

Номер патента: 1802687

Опубликовано: 15.03.1993

Авторы: Бессонова, Дремучева, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...выполняют так 0,01% кг аскорбиновой кислоты, Замес тес- же как в примере 2, только вместо аскорта осуществляют в течение 20 мин, а броже- биновой кислоты берут улуцшитель компние теста - в течение 40 мин лексный хлебопекарный УКХ-ОК-А вП р и м е р 3, Способ осуществляют так 35 количестве 0,004 кг, а при приготовленииже, как в примере 1, только семена льна полуфабриката вводятвинную кислоту в,перед введением в тесто обжаривают, пере- количестве 0,02 кг (0,02 ф ).мешивая, притемпературе 180 С втечение При приготовлении полуфабриката из 3 мин, в кацестве жирового продукта ис- муки и воды и семян льна, использование, пользуют сливочное масло 40 какого-либо улучшителя окислительногоП р и м е р 4, Способ осуществляют так действия и/или...

Номер патента: 1818045

Опубликовано: 30.05.1993

Авторы: Дерканосова, Жеребцов, Мустафаев, Пащенко

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...СВ мезги Гидролизат мезги топинамбура используют для замеса по рецептуре: 5 90(30 % отр массы муки)вода по расчету Тесто ставят на брожение в течение 70 15 - мин. Затем проводят разделку и расстойку,Выпечку проводят при температуре 210 ОС, Показатели качества хлеба приведены в табл, 4.В отличие от образцов, полученных по 20примерам 2, 3, 4 хлеб, приготовленный способом по примеру 1, имеет подрывы, меньший объем и пористость вследствие более медленного протекания основных биохимических процессов при брожении теста, в ре цептуру которого с гидролизатом меэги внесено недостаточное количество легкоусвояемы сахаров для активизации жизнедеятельнос;и дрожжей, Кроме того, как видно из табл, 4, уменьшение дозировки ферментных 30.препаратов и...

Номер патента: 1825301

Опубликовано: 30.06.1993

Автор: Герхард

МПК: A21D 8/00

Метки: вкус, вкусу, водорастворимого, имеющего, подобный, хлеба, экстракта

...45-507 ь и содержание восстанавливающего сахара 25-30 по отношению ксухому веществу,Разжиженная хлебная кашица нагревается и перекачивается Через систему труб.Температура экстралиэии - до 150 С и время пребывания в реакторе 15-30 мин.Затем проводится паровая перегонкапри 95-98 С о противотоке с паром. Количество подаваемого пара регулируют так, чтоколичество получаемого дистиллята составляет примерно 25 мас.от содержания сухого вещества о экстракторе,подвергаемого перегонке. Просветленныйэкстракт сгущают до примерно 45 6 сухоговещестоа о оыпаривателе. Это выпариваниепроводится под вакуумом при 55 - 70 С дляпредотвращения повреждения продукта.Экстракт снова смешивают с водой ирезультирующая смесь пропускается вторично с...