Патенты с меткой «хлеба»

Номер патента: 1438678

Опубликовано: 23.11.1988

Авторы: Арсеньева, Доценко, Дробот, Устинов

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...тесто и оставляют его на брожение. После брожениятесто разделывают, подвергают расстойке и выпечке.Приготовленное по описанному способу тесто имеет водопоглотительнуюспособность иа 2% выше, чем тесто,приготовленное известным способом.Улучшается качество хлеба; повышается удельный объем (до 3,19 см /г про-ЗО5тив 2,68 см /г у хлеба, приготовлен 3ного известным способом), формоустойчивость (Н:Д возрастает до 0,41 против 0,36), сжимаемость мякиша (увеличивается до 50 ед. пенетрометра про тив 37 ед.).П р и м е р 2. Приготовление теста и хлеба осуществляют как приведено в примере 1, только используютпивную дробину влажностью 107 в коли-,10честве 125% пшеничную муку - 37,57.,молочную сыворотку с температуройо50 С, а смесь сыворотки и дробины...

Номер патента: 1449086

Опубликовано: 07.01.1989

Авторы: Зуевская, Кузнецова, Кузьминский, Петраш, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...поверхностисозданы лучшие условия для контактирования жидкого полуфабриката своздухом, при этом образующийся диоксид углерода выделяется более равномерно, не вызывая быстрого растяжения клейковинного каркаса полуфабриката. В емкости с меньшей площадьюповерхности создаются более анаэробные условия, диоксид углерода задерживается в массе,гПри непрерывном приготовлении жидкого полуфабриката вторую порцию используют на его возобновление в течение 20-30 сут. Это позволяет интенсифицировать процесс тестоведения, стабилизировать технологические его параметры и микробиологические преобразования, обеспечить экономию сухихвеществ муки, а также улучшить качественные характеристики готовыхвеществ. Обусловлено это прежде всеготем, что эа такой период...

Номер патента: 1454340

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Алексейчук, Запольская, Кацев, Пашук, Ревзин, Шапиро

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...производственную закваску. Продолжительностьброжения закваски 3 ч 15 мин.Тесто замешивают по следующейрецептуре: 50 кг пшеничной муки вто.рого сорта, 20 кг ржаной обдирноймуки, 1,2 кг пищевой соли в виде25%-ного раствора, 3 кг (3%) концентрата квасного сусла с массовойдолей сухих веществ 70% и 103 кгзакваски. Продолжительность интенсивного замеса теста 2,5 мин, продолжительность брожения 35 мин. После брожения тесто подают на разделку и далее на расстойку в течение40 мин. Продолжительность выпечки45 мин.Образцы хлеба, изготовленные согласно примеру 8, имеют следующиекачественные показатели: объем 100 гхлеба 220 мл, пористость 58%, сжимаемость мякиша (в ед. пенетрометРа лНо 1) при хранении хлеба через24 ч 103,8, через 96 ч 63,4.П р...

Номер патента: 1457878

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Дубцова, Нечаев

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...по примеру 13.Показатели качества хлеба приведены в табл. 1.Для приготовления добавки можноиспользовать муку пшеничную любогокачества. При использовании в качестве липидного компонента фосфолипида)преимущественно используют аммонийную соль диацилглицерида олеиновойкислоты, в качестве жирной кислоты -преимущественно линолевую кислоту, вкачестве гликолипида - преимуществен"но моногалактозилдиацилглицерид. Однако применение других соединений,относящихся к группам липидов, указанным в формуле изобретения, также30 35 40 лот более 0,5 Х, триацилглицеридов 45 50 5 10 15 20 позволяет получить добавку с высокими показателями качества, о чем свидетельствуют данные табл. 2.Предварительное растворение липидов перед смешиванием с мукой...

Номер патента: 1461396

Опубликовано: 28.02.1989

Авторы: Дубцов, Попов, Фонарева

МПК: A21D 8/02

Метки: выбора, опарного, показателям, процесса, пшеничного, сырья, тестоприготовления, хлеба

...высокое качество изделийдостигается при использовании густой 20 опарыП р и м е р 1.1. Определение сред-него размера частиц пробы муки выс- .шего сорта и приготовление хлебапроводят по примеру 1.Средний размер частиц пробы мукисоставляет 25,26 мкм.В табл. 12 приведены показателикачества хлеба.Так как мука обладает пониженной 30 дисперсностью, то наиболее высокоекачество изделий достигается при использовании большой густой опары. П р и м е р 12Определение среднего размера частиц пробы пшеничноймуки 11 сорта и приготовление тестапроводят по примеру 1.Средний размер частиц пРобы мукисоставляет 30,41 мкм.40 В табл.13 приведены показатели качества хлеба,Так как мука обладает пониженнойдисперсностью, то наиболее высокоекачество изделий...

Номер патента: 1463117

Опубликовано: 28.02.1989

Авторы: Вернер, Герхард, Клаус

МПК: A21C 1/00

Метки: гомогенизации, замеса, компонентов, кормов, низкотемпературной, пищевых, продуктов, производства, теста, хлеба, хлебобулочных

...и установлен н подшипниконьгхопорах 6. Входной патрубок при вертикальной установке корпуса закрытсверху и имеет загрузочное отнерс"тие 17. Камера 8, в которой установлен шнек с двумя участками, имеет разгрузочное отверстие 19. У от"верстия размещен ленточный транспортер 20. Вал 21 шнека снязан с приводом (не изображен)Вертикальныйкорпус 1 может иметь каналы 22 дляподачи агента, обеспечивающего определенную температуру обработки. Устройство (фиг.5) особенно целесообразно применять для сыпучих пищевыхпродуктов, примешиваемых к тесту.Горизонтально установленный кор"пус 1 может быть снабжен дополнительным цилиндрическим корпусом 23(фиг,б), размещенным перед основнымпо ходу движения теста, с диаметром,равным основному, при этом н...

Номер патента: 1482857

Опубликовано: 30.05.1989

Авторы: Аксельруд, Одноколов, Рафаильский, Чемеровская

МПК: B65B 35/00

Метки: машине, подачи, предметов, преимущественно, прямоугольных, хлеба, хлеборезательной

...формового хлеба поступают на подающий ленточный транспортер 1, При этом хлеб 57 ориентирован длинной стороной по направлению движения, что облегчает стыковку питателя с линией и позволяет подавать хлеб 57 на транспортер 1 ав482857 5 5томатически, Такой способ обеспечивает возможность повышения производительности устройства по сравнению , с известным, где предметы ориентированы по короткой стороне, что вызыва ет необходимость подавать хлеб 57 вручную нли создавать дополнительное устройство для его переориентирования.Под действием кулачка 21 ползун 18 через тягу 17 поворачивает рычаг 16 против часовой стрелки При этом постоянно вращающаяся полумуфта 15 входит в зацепление с полумуфтой 22, в результате чего звездочка 23 через цепную...

Номер патента: 1494889

Опубликовано: 23.07.1989

Авторы: Гущина, Пащенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...молочного сахара.Применение мелассы рафинированного молочного сахара при производстве хлебобулочных изделий позволяет улучшить качественные показатели хлеба иэ пшеничной муки: внешний вид, запах, удельный объем, состояние мякиша и процент пористости.Основными компонентами мелассы рафинированного молочного сахара являются лактоэа, молочных сахар,изобретения являетсятва хлеба, уменьшениежение себестоимостиции. Сущность иэобреся в следующем: про -вный замес теста,щий смешивание муки,соли, в смесь допол0,8630,42 2,9030,48 1,6 1,3 1,33 1,05 2,352,2 2,051,9 2,421,9 2,041,6 3,7 3,5 3,16 2,26 ды и другого сырья дополнительно вносится меласса рафинированного молочного сахара в количестве 10-15 . к массе муки. Затем тесто подвергается...

Номер патента: 1496743

Опубликовано: 30.07.1989

Авторы: Григорашвили, Карчава, Мониава

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, пшеничного, хлеба

...при усиленном перемешивации 2 миц, внося следующиесухие компоненты для замеса теста:пшеничная мука 1 сорта 9 б,О кг; белковый концентрат из выжимок винограда 2 Х; растительное масло 2%; поваренная соль 2 Е. Далее технологический процесс ведут по примеру 1.П р и м е р 3, Перед замесомтеста готовят 5 Е-ный раствор препарата пищевых волокон, для чего 5 кгпрепарата усиленно перемешивают в100 л водопроводной воды питьевогокачества и оставляют для набуханияна 30 мин при 28+2 С, Для приготовления дрожжевой суспензии 4 кг дрожжей и 1 кг сахара размешивают в 25 лводопроводной воды питьевого качества в течение 3 миц и оставляют на30 мин при 28+2 СПо истечении времени коллоидныйраствор соединяют с активированнойдрожжевой суспензией при...

Номер патента: 1517892

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Козлов, Мотревич, Пшенишнюк, Щелакова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, хлеба

...Кислотность препарата в пересчете на винную кислоту 1,57. Нативный и высушенный автолиэаты можно получать другими известными способами. При этом способ получения автолизата не оказывает существенного влияния на достижение цели данного способа - улучшения качества хлеба и повьппения его выхода. Применение автолиэата осадочных винных . дрожжей в количестве О, 15-1,07 по 5 1 О 15 20 25 30 35 40 45 50 55 сухому веществу улучшает показатели теста и качество хлеба (см.табл.1 и 2)Дозировка автолиэата мейее О, 153 не оказывает заметного влияния на структурно-механические свойства теста, качество и выход хлеба, Включение в рецептуру теста автолизата более 17 приводит к чрезмерному ослаблению его структуры (см.табл.3) и ухудшению основных...

Номер патента: 1554862

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, ржано-пшеничного, ржаного, хлеба

...вкусовых веществ, характерных для выброженного продукта с высокими показателями формоудерживаюшей, газообразующей и газоудерживающей способностями. Такое тесто хорошо формуется и не расплывается в процессе расстойки, готовые изделия характеризуются высокими и стабильными показателями качества (табл. 2).Проведение брожения теста менее 10 мин при температуре менее 22 С не позволяет стабилизироваться его структуре, получить изделия хорошего качества, а более 30 мин при температуре более 30 С приводит также к ухудшению его реологических свойств (повышается расплываемость теста) и снижению качественных показателей изделий.Пример 1. Готовят густую закваску из ржаной муки, воды и части выброженной закваски.Для приготовления полуфабриката...

Номер патента: 1558365

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Блаушильд, Кузьминский, Макаров, Турчанинова

МПК: A21C 15/00

Метки: вертикальный, загрузки, контейнер, полочный, хлеба

...транспортером и хлебной коркой изделия устремляются вперед. Прн этом в прорези между несущими органами 2 по мере вращения вертикального двухцепного конвейера 3 поочередно входят расположенные на цепях У-образные люльки 4 с пазами, причем люльки установлены на цепях с возможностью поворота около гооизонтальпых осей. Таким образом, каждое поступчвшее на дополнительный транспортер 2 хлебное изделие поочередно подхватывается55836 10 15 25 30 35 40 45 5 1.люлькой вертикального двухцепногоконвейера 3Кроме того, с целью повышения надежности при укладке изделий различных сортов, уменьшения габаритов ипредотвращения повреждения изделий вуказанном входном участке конвейерадля взаимодействия с поднимающимисялюльками несущие поверхности...

Номер патента: 1559290

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Гусева, Поландова

МПК: G01N 33/10

Метки: свежести, степени, хлеба

...контрольной - по 10 см 4 Х-ного раствора3натрия гидроокиси и 15 Х-ного раствора цинка сернокислого и обе колбыовыдерживают при 40 С в течение 60 мин. После термостатирования в колбе опытной пробы проводят осаждение белков путем добавления по 10 см 4 Х-ногоз раствора натрия гидроокиси и 15 -ного раствора цинка сернокислого, Содержимое обеих колб охлаждают доводят объем до 200 см дистиллированной во; дой, перемешивают, Фильтруют и в Фильтратах определяют содержимое глюкозы. По разности содержания глюкозы в опытной и контрольной пробах рассчи. тывают количество глюкозы, образовавшейся из 1 г сухих веществ мякиша, по которому судят о степени свежести хлеба.Показатели степени свежести хлеба, характеризуемые количес:вом глюкозы, приведены в...

Номер патента: 1563650

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Колпакова, Михайлова, Михолап, Назаренко, Трилинская, Юкало

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...42 берут 70 кг муки 1-го сорта, 1 кг прессованных дрожжей и водупо расчету, Опара бродит 240 мин, тес 15 то влажностью 44,5 замешивают на выброженной опаре путем внесения 30 кгмуки, 1,41 кг поваренной соли (сучетом содержания 0,5 ее в сыворот- ке) и диспергированного в водном20 растворе подсырной сыворотки яблочного пектина, который берут в количестве 1 кг, Дисперсию пектина подготавливают следующим образом: 1 кгпектина смешивают с 17 л (17 к массе муки) подсырной сыворотки и водойи диспергируют 4 мин при 4000 об/минСоотношение пектина и водного раствора, содержащего 17 л сыворотки,1:20. Замешанное тесто бродит 20 мин30 при 30 С, а затем изделия расстаиваоются в течение 70 мин при 35 С. Выопечку производят при 185 С,Молочная...

Номер патента: 1565456

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Казаков, Негруб, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...качества хлеба Пример Энергоемкостьь,Дж/1 гтеста объемсм /100г хлеба Средняятолщина Усушказа 12 ч Упек,7Пористость,Е ОстаточОбщая дефор мация сжати ная деформация,ед.пенетрации хранения, 7 на стенки пор,мм ед. пенетрации 82 87 в 0 303 Оэ 020 7 э 2 Эф 5 87 101,0 332,1 0,010 6,7 3,0 86 93,0 34,0 0,017 7,0 3,3 440 465 460 10 15 20 1 2 3 Для этого готовят тесто, как в примере 1, но смесь подвергают дополнительной механической обработке с перегрузкой 2,5 р в течение 20 с.Показатели качества хлеба, приготовленного по примерам 1-3, и его технологические затраты приведены в таблице,1 ООсуществление дополнительной механической обработки теста путем приложения к нему усилий., вызывающих перегрузку 2-2,5 8 в течение 5-20 с,приводит к...

Номер патента: 1579777

Опубликовано: 23.07.1990

Авторы: Болюбаш, Хилько

МПК: B26D 3/30

Метки: пополам, разрезания, хлеба

...с толкателем 5 подающего механизма,Устройство работает следующим образом,Нажатием кнопки 16 включают привод устройства, при этом поворотнаячасть 12 лотка занимает исходное положение Ь (фиг.1),согласно которомуее рабочая поверхность расположена перпендикулярно рабочей поверхности неподвижной части лотка 1 О.Буханку хлеба 17, подлежащую разрезанию на половинки, укладывают на неподвижную часть лотка 1 О, опирая буханку ее торцом в поворотную часть 12 лотка в момент, когда толка- тель 5 совершает движение в направлении, противоположном размещению ножа 2, При взаимодействии толкателя 5 с роликом 15 кронштейна поворотной части 12 лотка последняя преодолевает усилие пружины 14 и поворачивается относительно оси 11 на 90 , в резулью...

Номер патента: 1606081

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Быстрова, Гречанникова, Поландова, Сошина

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...уменьшается расплываемость теста. Это позволяет улучшить качество хлеба из муки со средними и пониженными 20 25 30 35 40 45 50 55 хлебопекарными свойствами, в том числе смолотой из зерна, поврежденного клопомчерепашкой, сократить процесс тестоведения и сэкономить сортовую пшеничную муку.Слизи ржаной сеяной муки в заварке с температурой 49-51 С в присутствии фосфорнокислых солей натрия или кальция, адсорбируясь на поверхности крахмала и белков муки, наряду с пептизирующим действием уменьшают скорость их набухания,предохраняют зерна крахмала и белок от разрушения и тем самым способствуют понижению атакуемости этих веществ ферментами, в результате чего укрепляется клейковина, уменьшается расплываемость теста, повышается...

Номер патента: 1614777

Опубликовано: 23.12.1990

Авторы: Дюльдин, Кимьягаров, Федоров

МПК: A21B 5/00

Метки: выпечки, национальных, сортов, хлеба

...собой пересекающиеся кривые постоянного радиуса крижизны, Внутренние нагреватели 3 выолнены в виде гибких опоясывающихфод лент и размещены внутри пода 2 наглубине 1-.2 см .от его рабочей поверхности 6. Стенки 7 камеры 1 служат од9 овременно и ее дверцами. Они подвеены на петлях к боковым ребрам 8 каеры 1 и имеют с наружной стороныеплоизоляцию.В качестве внешних нагревателей 4спользуют ИК-излучатели, которые усановлены вертикально на внутреннейтороне стенок 7 и имеют автономноеподключение к сети посредством выКлючателей 9, В верхней части камерывыполнены отверстия 10 для удаления паров упека.Под устройства изготавливаетсяследующим образом, На металлическийкаркас 11 последовательно наносятслой 12 асбеста, слой 13 шлаконаты,еще один...

Номер патента: 1620076

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Брязун, Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова

МПК: A21B 3/13, A21C 13/00

Метки: заготовок, подового, расстойки, тестовых, форма, хлеба

...заготовки и затем хлеба, так как центр массы изделия равноудален от его сторон, что позволяет сократить продолжительность гидротермической обработки в процессе расстойки и выпечки и, следовательно, снизитьтехнологические потери, а также обуславливает равномерную пористость, повышение эластичности мякиша готовых изделий. Оптимальное соотношение между объемом и площадью поверхности заготовки приводит к уменьшению сил поверхностного натяжения и устранению подрывов и тре щин корки, так как меньшее количествовлаги, водяных паров и ароматообразующих соединений удаляется из массы изделия, что приводит к улучшению внешнего вида, увеличению объема, сохранению вку совых и ароматических веществ, снижениюпотерь при выпечке и хранении изделий...

Номер патента: 1620077

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Павлова, Сохань

МПК: A21B 3/07, A21B 3/18

Метки: выгрузки, форм, хлеба

...части этих пластин выполнены от верстия 7, а в них установлены оси 8 с роликами 9 для взаимодействия с люльками 2.Рабочая ветвь встряхивателя 3 поддерживается направляющей 10. Бесконечная тяговая цепь одета на звездочки 11, 25 закрепленные к каждой направляющей 10 тягового органа расстойно-печного агрегата, На одной оси со звездочкой 11 встряхивателя установлена звездочка 12, соединенная бесконечной тяговой цепью 13 30 со звездочкой 14, прикрепленной к цепному блоку 15 тягового органа расстойно-печного агрегата. Направляющие 16 установлены в соединительной камере между печью 17 и расстойным агрегатом 18. На люльке 2 рас положены консольные пальцы 19. Под устройством для выгрузки хлеба из форм 1 установлен отводящий транспортер...

Номер патента: 1620080

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Мазур, Новикова, Столярова, Черпаков

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...ускорения способа производства хлеба, снижения затрат знергии при брожении теста и улучшения качества готовь 1 х изделий, для брожения теста используют цилиндрическую герметичную емкость, расположенную под углом наклона в сторону выгрузки теста 0,5-5,0 и установленную с возможностью непрерывного вращения вокруг своей оси со скоростью 0,1-0,2 об./мин,Составитель И.МатвееваРедактор Т,Парифенова Техред М,Моргентал Корректор Т:Малец Заказ 4202 Тираж 1,/ ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская нэб., 4/5 Производственно-издательский комбинатПатент", г. Ужгород. ул,Гагарина, 101 Готовые изделия характеризуются следующими показателями качества:Влажность,;ь 43,2Объем, см...

Номер патента: 1630747

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Незнанова, Пучкова, Салий, Талантов, Трандина, Тырсин, Юлдашев

МПК: A21D 2/22

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...дрожжевых клеток способствует ускорению транспорта питательных веществ, в том числе и сахаров, с одной стороны, и к активизации мембранных ферментов дрожжевой клетки с другой.Качество хлеба, приготовленного по предложенному способу, зависит от соотношения дрожжевой суспензии и раствора аскорбил-б-пальмитата,При соотношении дрожжевой суспензии и раствора аскорбил-пальмитата от 20:1 до 3;4 происходит наиболее полная сорбция указанного вещества на мембране дрожжевой клетки.Внесение раствора аскорбил-пальмитата в количестве, меньшем чем 1 ч на 20 ч дрожжевой суспензии, недостаточно для получения улучшающего эффекта.Внесение раствора аскорбил-пальмитата в количестве, большем чем 4 ч на 3 ч дрожжевой суспензии,не приводит к дальнейшему...

Номер патента: 1634211

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Дубцов, Мавлянкулова, Малкина, Стрелко, Фихтенгольц, Якубов

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...воды нецелесообразно, так как не приводит к большей растворимости частиц, а также ограничивается общим количеством воды, необходимой для замеса теста. Увеличение количества воды требует увеличения количества вводимого фосфатидного концентрата, так как стабильная суспензия может быть получена при его 107-ной концентрации.Введение фосфатидного концентр ат а в смесь в количестве 15-217. от общеймассы смеси обеспечивает получениестабильной взвеси-суспензии измельченной скорлупы, что обеспечивает ееравномерное распределение при замесе5теста и повышение качества хлеба,Использование фосфатидного концентрата в качестве поверхностно-активного вещества (ПАЗ) обусловлено тем,что он является универсальным ПАВ иподходит для муки с любыми...

Номер патента: 1634212

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Быстрова, Кузьминский, Немировский, Токарева, Юкиш

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, приготовления, пшеничной, хлеба

...механической обра.ботки теста при замесе достигаетсяпутем повышения коэффициента использования полезного объема месильнойемкости: соотношение между объемомтеста и полезным объемом емкости машины составляет (0,8-0,9);1, Такоесоотношение объема теста к полезному объему месильной емкости предот 16342 2вращает наматынание теста на месиль- ти 0,8:1, удельная работа на замесный Орган и приводит к тому, что 30 Дж/г, температура 310 С, Послечастота попадания одних и тех же то мин брожения тесто разделывают,чек тестовой массы н зону проработки осуществляют предварительную расстой.уменьшается, появляется возможность ку в течение 25 мин н шкафу при 35 Скратковременной релаксации теста при и относительной влажности 857, формоо рпередвижегни...

Номер патента: 1658959

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Горобец, Корзун, Острик, Рогальская, Скорикова, Степаненко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...кг;,льгинача натрияза 1 ачивают в б 0 л воды те.,пературой 32"Ги осг.ваяют для набухани на ЗС 40 мин,арриго-веление теста осуществляют аналогично описанному в примере 1,0 влиянии добавления альгината натрия на лечебно-профилактические сдойства хлеба судято результатам оплотов нчживотных Содержание изотопов в организме крыс к концу опыта приведено в табл, 1. 20Одновре енчо определяют показателикачества гогсвых изделий, Реэульгаты приведены в табл, 2,Альгинат натрия. поступая в орга виэм ьсоставе хлеба или пористых мучных кондитерских изделий, способен связывать в желудочно-кошечном тракге э 1,5 раза большерадиоизотопов стронция, чем введенный ввиде порошка или водного раствораЭто объясняется тем, что при добавлении в хлебное тесто...

Номер патента: 1660657

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Барашнева, Брилль, Дудина, Евдаев, Крамынина, Ладодо, Петраш, Снагина, Ярошенко

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, приготовления, хлеба

...в течение 35 мин, а затем на выпечку при 22+5 С в течение 35 мин.Полученный диетический хлеб обладаетповышенными лечебными свойствами за счетввода в рецептуру ценных по аминокислотному и минеральному составам копреципитата 50и гречневой муки, Введение заварки из копреципитата и рисовой муки способствуетструктурообразованию бесклейковинного теста и лучшей усвояемости хлеба. Готовь 1 е изделия обладают повышенным качеством, 55так как диетический хлеб по внешнему виду,структуре, вкусу и аромату, а также аминокислотному составу относится к обычнымхлебным изделиям, а не к кондитерским,П р и м е р 2. 5 кг копреципитата и 10 кг рисовой муки перемешивают в течение 1 мин и заваривают 85 л воды с температурой 90 - 95 С, Соотношение...

Номер патента: 1666020

Опубликовано: 30.07.1991

Авторы: Арсеньева, Доценко, Дробот, Игнатов, Игнатова, Салюта, Шипин

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...втечение 10 - 20 мин при 40 - 50 С, Образованные комплексы в гидратированномсостоянии способствуют увеличению эффективной вязкости теста, улучшению егоструктурно-механических свойств, увеличению водопоглотительной способности, повышению выхода. хлеба и замедлению егочерствения,Смешивание суспензии с оставшимсяколичеством рецептурной воды и обработкаполученной смеси ультразвуком обеспечивают максимально возможную гидратациюсшитых ионами кальция молекул Полимиксана.Введение в тесто высокогидрофильногополисахарида Полимиксана уже само по себе способствует увеличению его вязко-пластичных показателей. Однако длядостижения необходимого эффекта беэ применения остальных указанных признаковспособа дозировка препарата должна былабы быть...

Номер патента: 1673018

Опубликовано: 30.08.1991

Авторы: Артым, Берзина, Овдий, Юрчак

МПК: A21D 13/06

Метки: диетического, пониженным, приготовления, содержанием, углеводов, хлеба

...теста выше на 0,3 град,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 качество хлеба лучше при приготовлении его по предлагаемому способу.П р и м е р 5. Для получения клейковины готовят водно-мучную смесь путем смешивания 150 кг муки, 75 л воды и эмульсии, приготовленной из 1,2 кг растительного масла и 22,5 кг молочной сыворотки (0,8;ь РМ + 157 ь МС к массе муки в водно-мучной смеси). Полученную массу замешивают и выдерживают в течение 40-50 мин. Из водно-мучной смеси отмывают клейковину, отмытую клейковину подвергают отлежке 30 мин. Иэ полученной клейковины и других ингредиентов замешивают тесто по следующей рецептуре, кг: клейковина 75; мука 25; дрожжи 3; соль 0,75; масло растительное 4,4; вода по расчету. Замес теста длится 20 мин, брожение 4 ч с...

Номер патента: 1678271

Опубликовано: 23.09.1991

Авторы: Брюханов, Даминов, Кашелевский, Лукашов, Цыпышев

МПК: A21C 15/00

Метки: загрузки, контейнер, полочный, хлеба

...(фиг.7). Накопитель снабжен также фиксирующими поворотными упорами 18, вращающимися вокруг осей 19 и подпружиненными пружинами 20.Устройство снабжено также механизмом подачи хлеба из ячеек на полки контейнера, содержащим рамы С толкателями 21 и 22, установленными по бокам накопителя, внутри которого установлен контейнер 23, подаваемый по пандусу 24, На двух противоположных боковых стенках кассет 5 выполнены окна для прохода толкателей 21 и 22, а на двух других боковых стенках - гнезда 25 для фиксации кассет и взаимодействия с упорами 11 и 18,Устройство работает следующим образом,По пандусу 24 в накопитель закатывается контейнер 23 и там фиксируется, формовой хлеб 2 (буханки), сформированный в ряд, поступает из печи на транспортер 1,...

Номер патента: 1681809

Опубликовано: 07.10.1991

Автор: Гаспарян

МПК: A21B 1/46

Метки: гаспаряна, кондитерских, национальных, печь, сортов, тоннельная, хлеба

...резьбовым регулятором 20, установленным со стороны разгрузочной части печи и шарнирно связанным одним концом с рамой 1 печи, а другим - с днищами камеры 5 сгорания для обеспечения изменения угла наклона последней.Печь работает следующим образом.После предварительного прогрева пекарной камеры 2 и цепного конвейерного пода 3 до заданных температур включают электродвигатель 11 постоянного тока, устанавливая при этом число оборотов его выходного вала в строгом соответствии с режимом выпечки того или иного изделия, Так, например, для выпечки лаваша и тонкослойных мучных изделий число оборотов выходного вала устанавливают таким образом, чтобы скорость перемещения конвейерного пода 3 находилась в пределах 40 - 42 см/с, что соответствует...