Патенты с меткой «хлеба»

Номер патента: 1831286

Опубликовано: 30.07.1993

Авторы: Боровик, Дремина, Каранкевич, Лододо, Семенова, Хованская

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, приготовления, хлеба

...добавляют соду на кончике чайной ложки (0,5 г),Выпеченный хлеб имеет хороший внешний вид, пористую структуру, приятен навкус, не вызывает пищевой аллергии, посто 45 янное его использование снижает синдроммальабсорбции.П р и м е р 2. Смесь готовят аналогичнопримеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении: мука кукурузная - 4 кг,50 мука рисовая - 4 кг, крахмал кукурузный -2 кг, соль поваренная - 0,1 кг, глюкознофруктоэный сироп - 0,1 кг, разводят 11 лводы или кефира.Готовый продукт получается с хороши 55 ми органолептическимвсвойствами и не вызывает синдрома мальабсорбции.П р и м е р 3. Хлеб выпекают аналогичнопримеру 1; но компоненты берут в следующем соотношении; мука рисовая - 65, мука кукурузная - 30;, крахмал кукурузный -10...

Номер патента: 1837778

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Антонов

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, производства, хлеба

...системой нож - матрица до достижения размеров частиц 280-480 мкм. Далее полученную смесь экструдируют при давлении 0,1-1,9 мПа, повторяя цикл измельчения от 1-5 раз. В полученную тестовую зерновую массу добавляют соль (1,5-1,8 ) и незктивированные прессованные дрожжи (2,1-5) и подвергают ее импульсному механическому воздействию с частотой импульсов 2-15 Гц в течение 3-40 мин. Затем направляют на брожение и расстойку, выпечку. Продолжительность расстойки 50 мин, выпечки 30 мин,П р и м е р 1. Замочку зерна пшеницы осуществляли в воде с температурой 20 ОС в течение 12 ч, затем зерно повергали измельчениа резанием и разрывом системой нож - матрица с периодом движения 1,5 сек до достижения размеров частиц 320 мкм, затем полученную смесь...

Номер патента: 1837779

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Антонов

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, производства, хлеба

...как шелушеное, так и нешепушеное зерно пшеницы.При использовании нешелушеного зерна его промывают водой в моечной машине,При использовании шелушеного зерна его промывка необязательна,Зерно замачивают водой при температуре 10 - 40 С в течение 8-20 часов, Набухшее зерно влажностью до 42 ф 6 подвергают одноразовому циклу измельчения резанием и разрывом в системе нож-матрица и экструдироваеао при давлении 0;1 - 1,9 мПа через ма;рицу до достижения размера частицзерновой массы до 500 мкм в диспергирующей машине "Тонус",В полученную тестовую массу вводяткомпоненты: соль (1,5 - 1,8 о), неактивирова:нье (прессованные) или активированные дрожжи (2,1-5 %) и воду до получениявлажности тестовой массы 48-52 о, Затемзамешивают тесто путем...

Номер патента: 2001573

Опубликовано: 30.10.1993

Авторы: Борисова, Костенко

МПК: A21B 3/07, A21B 3/18

Метки: выгрузки, форм, хлеба

...- во время начала съема форм и с пода 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 и в момент выгрузки хлеба из форм; на фиг, 3 - конструкция плиты каретки с водилам.Устройство состоит иэ горизонтального поворотного вала 5, установленного своими концами в соосных подшипниках 21, плит 14, каретки, которая посредством двух пар колес с ребордами 20 катается по параллельным направляющим 10, Привод каретки осуществляется с помощью пальцев дух соосно выставляемых водил 19, установленных на цепях цепных передач 6. Привод цепных передач б осуществлен от привода 7 через цепные передачи и главный приводной вал 12, Поворотный вал движется всегда горизонтально, так как оси поворотного вала и приводных звездочек цепных передач 6 совпадают. П-образные планки...

Номер патента: 1839081

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Арсеньева, Булий, Доценко, Дробот, Цыганков

МПК: A21D 8/04

Метки: диетического, производства, пшеничного, хлеба

...спиртового брожения повенные характеристики. Так, удельный обь- зволяет получить готовую продукцию больем хлеба и его пористость больше, чем у шегообьемного выхода,прототипа,на 10,7 и 4,37 ь соответственно. В результате активизации процессаЧерствение хлеба замедляется, что под- брожения в тесте представляется возможтверждается данными анализа структурно нцм сокращение продолжительности егомеханических свойств мякиша. Общая, брожения на 60 мин, а продолжительностьпластическая и упругая деформации приго- расстойки - на 15 мин. Общий цикл процестовленвого хлеба через 24 ч хранения были са с учетом сокращения времени на стадиилучшими на 29,1, 30,3 и 16,8 соответствен- гидролиза инулина сокращается на 185 минно, через 48 ч...

Номер патента: 1608849

Опубликовано: 20.03.1995

Авторы: Богатырева, Быстрова, Воробьева, Дик, Иордан, Нефедова, Поландова

МПК: A21D 8/04

Метки: болезнью, заболевания, картофельной, предотвращения, хлеба

СПОСОБ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЯ ХЛЕБА КАРТОФЕЛЬНОЙ БОЛЕЗНЬЮ, предусматривающий добавление в опару или тесто закваски, приготовленной на чистой культуре микроорганизмов путем активации культуры микроорганизмов, пересева на питательную мучную среду с получением закваски и ступенчатого наращивания ее объема, отличающийся тем, что, с целью повышения эффективности подавления заболевания хлеба картофельной болезнью, закваску используют с кислотностью 12 - 14 град и значением рН 5,4 - 5,6 в количестве 4 - 10% от общей массы муки в тесте, в качестве чистой культуры микроорганизмов используют пропионовокислые бактерии Propionibacterium freundenreichi subsp. shermani ВКМ-103, активацию чистой культуры микроорганизмов проводят стерильной водой с...

Номер патента: 1624727

Опубликовано: 20.01.2000

Авторы: Борисова, Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова, Чубенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

1. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающий приготовление ржаной закваски, приготовление теста путем смешивания закваски, ржаной и пшеничной муки, жирового продукта, дрожжей и других рецептурных компонентов, улучшителя и последующего его брожения, деление теста на куски, формование, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба в одних и тех же формах, отличающийся тем, что, с целью повышения качества хлеба путем увеличения объема, пористости, эластичности мякиша и увеличения срока сохранения его свежести, в качестве улучшителя используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,002 - 0,004% от общей массы муки, приготовление теста осуществляют в две стадии,...