Патенты с меткой «хлеба»

Номер патента: 1158143

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Мазур, Пащенко

МПК: A21D 8/04

Метки: деформированного, муки, приготовления, сухарной, хлеба, черстового

...5-ью л воды,имеющей температуру 20 оС, измельчаютпри 4500 об/мин в течение 60 си насьпцают кислородом. Для достиже 35ния концентрации кислорода в сус"пензии до 25-30 мг/л при большем содержании воды в хлебной суспензии60 с недостаточно, поэтому необходимо после обработки при 4500 об/мин40и насьпцения кислородом продолжатьнасьпцение еще в течение,20-30 с.Окисленную таким образом суспензию направляют в распылительную сушилку, где в течение 1 мин при45 190 С и относительной влажности воз"духа 503 ее высушивают. Влажностьхлебной муки при таких репщмахсушки составляет 15-1 б , Далеекак в примере 4.50 П р и м е р 7. 1 кг черствых или брака изделий из пшеничной муки первого сорта заливают 3-мя л воды, имеющей температуру 20 С, и...

Номер патента: 1161057

Опубликовано: 15.06.1985

Автор: Иванов

МПК: A21B 3/18

Метки: выгрузки, форм, хлеба

...18 закрейлены неподвижно над транспортером двух пар 55 стоек 25 и 26, причем стойки 25, расположенные со стороны подачи Форм, жестко связаны с каркасом приспособления для опрокидывания форм, а стойки 26 неподвижно присоединены к узлу 3 приспособления для опрокидывания секций Форм.Между сетчатым подом 27 печи и транспортером 1 расположен роль- ганг 28, служащий для ускоренной доставки ряда секций 29 форм с хлебом к месту разгрузки. На пути дви- жения ряда секций 29 форм установлено фотоэлектрическое устройство, состоящее из излучателя светового луча 30 и Фоторезистора 31.Для приема выгружаемого хлеба предназначен транспортер 32.Устройство работает следующим образом.В начальный момент приспособление для опрокидывания форм находится...

Номер патента: 1163822

Опубликовано: 30.06.1985

Авторы: Дмитриева, Матусевич

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...дегазированной воды. При этомдегазированную воду готовят путемнагрева до 70 С водопроводной воды и последующего охлаждения до 20 С без доступа воздуха.Затем производят замес теста, брожение в термостате ТС-М в течение 180 мин при 30 С и относительной влажности 83%, разделку, укладку в формы и установку в термостат. еще на 40 мнн, выпечку в печи марки ВНИИХП-56 при 225 С в течение 30 мин, замер объема и веса хлеба и оценку по органолептическим показателям.Полученные батоны хлеба имеют объем 2200 мл, а вес 0,525 кг.Увеличение веса хлеба по сравнению с хлебом, замешанным на обычной (водопроводной) воде, составляет 2,9%.Органолептические показатели испеченного хлеба такие же, как у хлеба, замешанного на обычной водопроводной воде, при...

Номер патента: 1163823

Опубликовано: 30.06.1985

Авторы: Дубцов, Люшинская, Макарьян, Малкина, Манучарова, Османов, Энкина

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, хлеба

...(безопарным) способом, внося 100 кг муки, 2,5 кг прессованных дрожжей, 16 кг суспензии, воду по расчету для достижения влажности 43,5%, далее аналогично примеру 2.П р и м е р 13. Готовят суспензию из 0,2 кг измельченных отходов производства гранатового сока, 2 л воды с растворенной солью 0,72 кг (26%-ная концентрадия), кипятят 3 мин, охлаждают.до 40 С, после чего замешивают тесто однофазным способом, внося в него 100 кг пшеничной муки 1-го сорта, 2,72 кг суспензии, 2,5 кг прессованных дрожжей, 0,78 кг соли, воду по расчету для достижения влажности 44,5%, далее аналогично примеру 2П р и м е р 14. Готовят суспензию из 0,1 кг измельченных отходов производства гранатового сока,1 кг 0,1%-ного раствора броматакалия ( г в 1 л...

Номер патента: 1168855

Опубликовано: 23.07.1985

Авторы: Беляев, Беляева, Зинченко, Моисеев, Одарченко

МПК: G01N 33/10

Метки: выпечке, изучения, кинетики, подъема, теста, хлеба

...на нитях при помощи винтов на требуемой высоте над полкой 7,Для того, чтобы не искажать СВЧ поле в камере металлическими деталями:, подшипники 4 установлены снаружи СВЧ 25 печи, авалы 2 и 3 проходят через отверстия в стенке СВЧ печи.На концах валов 2 и 3, проходящих наружу из камеры 1, установлены шкивы 9 и 1.0, соединенные между собой 30 нитью 11, которая охватывает шкивы 9 и 10, как показано на фиг. 2, На нити 11 закреплен стальной сердечник 12 индукционного датчика 13 линейных перемещений.35 Противовес 14 компенсирует давление пластинки 8 на поверхность тестаПекарная камера с предлагаемым устройством работает следующим об разом.Образец выпекаемого теста помещают на полку 7 в СВЧ камере 1 и пластинку 8 устанавливают на таком...

Номер патента: 1181609

Опубликовано: 30.09.1985

Авторы: Беликова, Белянина, Казанская, Кудинова, Логинова, Мазитова, Патт, Разова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...и пшеничной муки, содержащих по рецептуре сахар,Цель изобретения - зкономиясахара., интенсификация процесса иповьшение выхода путем увеличенияколичества воды в тесте без снижения качества хлеба.П р и м е р 1, Готовится хлебстоловый на густой закваске с полной заменой сахара-песка (37) насахаросодержащий свекольный порошок(4,5%) с повышением влажности теста на 1,0%.Рецептура хлеба столового из100 кг муки:Мука ржаная, обдирная, кг 50,0Мука пшеничная11 сорт, кгСоль, кгСахаросодержащийсвекольный порошок(ССП), кг 4,5Дроюки прессованные,кг 0,3Воца (при влажностимуки 14,5% и расчетной влажноститеста 49,5%), л 61,4Приготовление суспензии ССП.0,3 кг прессованных дроккей и 4,5 кгССП смешивают с 13,5 л воды, имеющей температуру 33 С и...

Номер патента: 1191049

Опубликовано: 15.11.1985

Авторы: Навроцкий, Норенко, Остапенко, Панченко, Плетнев, Шешковский

МПК: A21C 15/00, B65B 5/00

Метки: контейнер, укладки, хлеба

...вхождения между гребнями люлек 4 вертикального транспортера 3Ремни 10 одеты на шкивы 11Подъемно-опускная наклонная пло 35 щадка 5 расположена на подъемноопускном механизме 12 с приводом 13 и в исходном состоянии находятся в крайнем нижнем положении,Устройство для укладки хлеба в 40 контейнер работает следующим образом.По.конвейеру 1 механизма перегрузки хлеб при помощи толкателей 8, захватывающих определенное количество хлебов, например четыре, подается на гребенчатую передаточную площадку 2, смонтированную внутри элеватора 3, прорези которой расположены соответственно гребенкам люлек 4, Последняя перемещаясь внутри элеватора 3 снизу вверх, подходит к гребенчатой передаточной площадке 2, проходя через прорези, подхватывает хлеб и...

Номер патента: 1194350

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Гришин, Джумаев, Сергеенко, Тикунов

МПК: A21B 5/00

Метки: национальных, печь, сортов, хлеба

...обладающих большой тепловой аккумуляцией. Подовая часть 13 люльки 8 выполнена из пористой керамики, например обожженной глины, способной впитывать солевой раствор для образования в момент выпечки лепешек на рабочей поверхности пода тонкого противопригарного солевого слоя, Нагревательный элемент 14 установлен под нижней ветвью конвейера, который смонтирован на раме 15, имеющей узел 6 регулирования расстояния между нагревательным элементом и нижней ветвью люлечноподикового конвейера. Свод 17 пекарной камеры 1 выполнен в виде вогнутой цилиндрической формы экранирующей поверхности и изготовлен из тонколистовой нержавеющей хромоникелевой стали. Особенность технологии выпечки туркменских лепешек заключается в выдерживании приготовленных по...

Номер патента: 1194355

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Болдырев, Даудрих, Каралаш, Масленко, Харитонов

МПК: A21C 15/00

Метки: крошку, переработки, сухарную, хлеба

...упрощение конструкции и повышение эффективности сушки.Предлагаемое устройство (по сравнению с известными) занимает меньшую производственную площадь, просто конструктивно, улучшает качество измельчения и сушки сухарной крошки.На чертеже изображено предлагаемое устройство. Устройство для переработки хлеба в сухар. ную крошку содержит измельчитель фрез 1 в виде набора тонких, например деревообрабатывающих, приспособление для перемещения крошки, включающее вентилятор 2 транспортировки сырой крошки, вентилятор 3 транспортировки сухой крошки, сушилку 4, выполненную.в виде теплоизолированной вертикальной колонки, высоко- напорный вентилятор 5 для подачи сухого воздуха, приемный бункер 6 для хранения готовой сухарной крошки. Измельчитель хлеба,...

Номер патента: 1200872

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Даржапова, Цыбикова

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлеба

...Заказ 7886/1 ВНИИПИ Государс по делам изо 113035, МоскваТираж 36 венного к ретений и Ж, Ра одписно митета СССР открытийушская наб д,4 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно хлебопекарной, и может быть использовано при производстве хлеба.Цель изобретения - повышение биологической ценности хлеба, улучшение его качества.Примеры конкретного выполнения способа.П р и м е р 1, В воде предварительно растворяют соль, разводят дрожжи и добавляют шрот 103 от веса муки) с размерами частиц 130 мкм. Подготовлейные таким образом компоненты теста вносят в сосуд с мукой и осталь ными компонентами теста и производят замес, Рецептура теста,7."Мука в.с. 73,0Дрожжи 1,0Сахар 5,4 20...

Номер патента: 1206302

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Аверина, Дерканосов

МПК: C12N 1/18

Метки: закваски, используемая, культивирования, микроорганизмов, питательная, приготовлении, производстве, ржаной, среда, хлеба

...смешивают с 760 гсвеклосахарной вытяжки (содержаниесухих веществ 3,3 ). Соотношениемуки и вытяжки 24,0:76,0 (мас.%).Полученную питательную среду с5 содержанием усвояемых сахаров 3,54 Хиспользуют для приготовления жидкойржаной закваски,Разводочный цикл осуществляют поунифицированной инструкции с,исполь.20 зованием дрожжей Я.сегеч 1 я 1 ае Д -1,ГБ.шдпог "Чернореченскийв и молочнокислых бактерий Ь.Ъгечдя, Ь-саяе.26, Ь.р 1 апеагцш, Ь.Гегшепгг.В производственном цикле после25 отбора из созревшей закваски 0,5 кгв нее вводят 0,5 кг приготовленнойпитательной смеси. Температура брожения закваски составляет 32 С. Вре.мя достижения полной зрелости закваски 4 ч, кислотность 10,9 град.,подъемная сила 22 мин.П р и м е р 5. Приготовление вытяжки из...

Номер патента: 1214052

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Баранов, Корячкина, Селиверстова, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, ржаной, хлеба

...также ускоряет процесс тестоведенияаП р и м е р 1. В закваску вносили10% (22 кг) морковного нюре (илисвекольного и капустного).П р и м е р 2. В закваску вносили 20% (44 кг) морковного пюре (илисвекольного и капустного).11 р и и е р 3. Рецептура и режимприготовления хлеба с добавлениемв закваску 30% (66 кг)морковногопюре (или свекольного и капустного).В табл. приведены рецептура итехнологический режим приготовленияхлеба по предлагаемому способу, втабл.2 - влияние овощных добанокна газообраэующую способность и подь- емную силу теста и закваски, в табп.З - показатели качества хлеба, в табл,4 - влияние овощных добавок 5 на скорость черстнения хлеба по общей сжимаемости мякиша на АП/2 ед. пр. Таблица 1 Способ Сырье, режим Известный Й...

Номер патента: 1214054

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Андреев, Антонов, Глушнева, Лощенова, Пушнина, Смольский, Титов

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, производства, хлеба

...27% клейковины, группа клейковины 2, 657 удаленных при шелушении плодовых оболочек от общего количества имеющихся в зерне с сохраьением эародьппей алейронового слоя,Промытое зерно замачивают в водеопри 24 С в течение 12 ч до влажности зерна 40%. С помощью диспергирующей .машины зерно измельчают (размалывают), в полученную зерновую массу добавляют рецептурные компаненты - вносят активированные дрожжи (рецептура и режим приготовления опары и теста даны в табл.1), замешивают опару влажностью 50 - 537, темпера о;ура опары 29 - 30 С, бродит опара от 2 до 2,5 ч до кислотности Й - 5 Н, Затем добавляют соль, пшеничную муку высшего или первого сорта, все перемешивают, полученное тесто арадит еще 1,5 - 2 ч до кислатнасти 4 - 5 Н при...

Номер патента: 1220595

Опубликовано: 30.03.1986

Автор: Наймарк

МПК: A21B 3/18

Метки: выгрузки, ленточной, печи, пода, секций, съема, форм, хлеба, хлебом

...1; на фиг.- разрезБ-В на Фиг, 6,Устройство содержит поперечно установленную на валу 1 и у разгрузочного конца пода 2 поворотную кассету 3, механизм выравнивания секцийформы, состоящий из смонтированныхвдоль боковых сторон пода 2 неподвижной планки 4 и подпружиненнойпланки 5, склиз 6 с направляющими 7,отсекатели 8 и транспортер 9 для 35отвода хлеба. Привод поворота кассеты 4 включает электродвигатель 10и цепную передачу,Кассета 3 выполнена в виде открытого сверху и со стороны загрузки 4 Окороба и снабжена укрепленными наверхней открытой стсроне штырями 11для фиксации форм. На поверхностиотсекателя 8 расположены направляющие 12. 45 кулачки, взаимодействующие с конечными выключателями, и колодочный тормоз для фиксации положений кассеты....

Номер патента: 1223872

Опубликовано: 15.04.1986

Автор: Чигирев

МПК: A21B 3/07

Метки: выгрузки, форм, хлеба

...г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Изобретение относится к оборудованию для хлебопекарной промьппленности, в частности к конструкциямустройств для съема секций форм схлебом с пода печи и выгрузки хлебаиэ Форм, и является усовершенствованием известного устройства поавт. св. Р 1090313,Цель изобретения повышение надежности работы.Внедрение изобретения позволяетповысить надежность работы устройства и улучшить процесс выбивкихлеба иэ Форм.На чертеже схематически представлено предлагаемое устройство,Устройство состоит иэ клапана 1,захвата 2, копиров, имеющих начальные участки 3, средние участки 4 иконечные участки 5. На среднем участке закреплена гребенка 6 и подпружиненный клапан 7 взаимодействую"щий с пружиной 8, На валу захвата2 закреплены...

Номер патента: 1227141

Опубликовано: 30.04.1986

Автор: Иванов

МПК: A21B 3/18

Метки: выгрузки, форм, хлеба

...21, концы которой сослицсцы с пружинами 22. Гсл 3 фиксирования и удержания кривоцицов сгойки 20 сцзбжецы р 34 сцособ,.сц 354 Г 1 лл 51 их фикса(ии (1 е цоказацы), Бзяимолейсуоццми с урами 23.Полича секций форм 24 с хлебом к устрснству осуществляется сстчитьм щ)дом 2; "1 и. я ути лвцкс и ряли скццй ус сЦО 3.1 С 30 фОГОЗЛСКтРЧС КОС УЛ РОЙЛ ЬО, СОС- тсящес из излучателя светового лучи 26 и фоторсзистоои 27УстройстВО ряботис с.слх 3ци) Гц)рязх.Б ячалыый момеп времеи улн)йсгво Я ХОДТС 51 В 30,ОЖ(.3 И 11, НОКязс 4313 Ом 1 и фц. 1Пр( атомрузо)зя ц ОНс,кс 1 1)ыдв;1 истСЯ ВСРСЛ К СетсТОМ ИОЛУ:СЧЦ, и О 3 СРссНЯЯ 3 ОДВижцс 353 1,с 1 кс 1 Г) с:их вз 3 им 3 16 3 с 1 хол 31 ся .(5 Всрхнй исти крВО- ли 1 с.Йцых 332)2 Б 351033 их 18 и Ооесцсивяст с...

Номер патента: 1252249

Опубликовано: 23.08.1986

Авторы: Ануфриева, Панченко, Плетнев, Терехичев, Шешковский

МПК: B65B 5/00

Метки: контейнер, укладки, хлеба

...6 с гребенчатыми ;хвздми 7, роликами 8,обкатывзю 1 цимися н;прав,яюпим 9, механизм перегрузкихлбз с лклек нз по,ки контейнера О в вид польмно-опускного наклонного лотка1 с жсстко здкрепленной с зазором по отнпнню к .отку для прохождения ветви нргикзльгого транспортера 5 приемной направляюних 13 при помощи цепной пере. дачи 14 и каретки 15 (привод не показан) и мхдннзмз 16 отсчета рядов хлеоз.Утротно для укладки хлеба в контейнр рдбогзт с,елуюцим образом. 11 лоный хлеб ленточным конвейером отн п нступ;ет на подаюций транспортер ндкя н и;ну листвия механизма перегру кн х,д в контейнер, гднаклонной рейснчдтой п,атиной 12 хлеб снимается 5 1 С 15 с гребенчатых захватов 7 и наклонным лотком 11 направляется в контейнер 10. Количство рядов...

Номер патента: 1259991

Опубликовано: 30.09.1986

Авторы: Евсина, Мазур, Столярова

МПК: A21D 8/00

Метки: активации, дрожжей, заварки, мучной, приготовления, производстве, хлеба

...2,5 ч при 63 С, вносят 0,003%(0,3 г на 100 г муки) бромата калияк массе муки в заварке и используютполученную заварку как питательную20 смесь для активации прессованныхдрожжей,Показатели качества заварки: содержание сахаров 20,4% на С.В.вязкость 1,40 10 Па с25 В качестве контроля служила заварка, приготовленная по известномуспособу, т.е, заваривают муку горячей водой (кипятком) в соотношении1:3, охлаждают до температуры 5830 64 С, добавляют 4,5 л воды при 2530 С, смесь. охлаждают до 35-40 С,добавляют 1,3 кг муки, тщательноперемешивают осахаривают 3 ч,Показатели качества заварки; содержание сахаров 10,3% на С,В., вязкость 2,04"10 Па с,Как следует из примера 3, содержание сахаров в заварке и ее вязкость аналогичны контролю а...

Номер патента: 1259992

Опубликовано: 30.09.1986

Авторы: Карнаух, Пивен

МПК: A21D 8/00

Метки: выпечки, заготовок, процессами, расстойки, тестовых, хлеба

...топлива к горелке 13.Датчик 14 измеряет время выпечки. Выход датчика соединен с входом регулятора 15 времени выпечки, который соединен с исполнительным механизмом 16, взаимодействующим на электропривод 17 сетки пода печи. Для измерения формоудерживающей способности тестовых заготовок используют датчики 18 и 19, выходы которых соединены с функционально"регулирующим блоком 20, Выход последнего соединен с вхадами регулятора 15 и блока 21 выбора каналов регулирования. Выход блока 21 соединен с нходами регуляторов 22 и 23 параметров среды в расстойном шкафу 24, Входы регуляторов 22 и 23 также соединены с датчиками соответственно относительной влажности 25 среды и температуры 26 среды в расстойном шкафу, Выход регулятора 22 соединен с...

Номер патента: 1281238

Опубликовано: 07.01.1987

Автор: Бочоришвили

МПК: A21B 1/46

Метки: выпечки, национальных, печь, сортов, хлеба, хлебопекарная

...тепла - электронагревательные спирали 17, регулируемые по высоте в зависимости от ассортимента выпекаемой продукции. Сверху печи установлен змеевик 18, в котором циркулирует вода, которая нагревается за счет тепла, идущего от спиралей, и используется для нужд хлебопечения. На внутренней стороне пода 5 укреплен ограничитель в виде бортика 19.Печь работает следующим образом.Включают электронагревательные спирали 10 и 1 и под 5 приводится в движе. ние включением электродвигателя 15. Под 5 вращается вокруг оси 7 со скоростью один оборот за 10 - 25 мин в зависимости от ассортимента выпекаемой продукции. Через 20 25 мин при достижении в камере 3 240 - 250 С пекарь, стоя в открытом проеме камеры - загрузочно-выгрузочном окне 4, укладывает...

Номер патента: 1329965

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Болюбаш, Хилько

МПК: B26D 3/30

Метки: пополам, разрезания, хлеба

...направляющая 7 одним концом закреплена на оси 9, а другим концом со стороны наружной грани взаимодействует с плоской пружиной О через жестко прикреп. ленный к направляющей 7 толкатель 1, размещенный свободным концом в дугообразном пазу 12 основания 6, ограничивающем перемещение направляюгцих 7 в нерабочем положении, Обе направляющие установлены с возможностью изменения их положейия и усилия посредством приспособления для изменения их положения, каждое из которых состоит из винта 13, ввернутого в боковую поверхность основания 6 и взаимодействующего с пружиной 10 соответствующей направляющей, и толкателя 11,Вдоль основания 6 по линии резания об 10 разована сквозная прорезь 14, совпадающаяс пазом, для размещения в нем режущейкромки ножа...

Номер патента: 1338828

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Сигал, Теличкун

МПК: A21B 5/00

Метки: выпечки, конвейерная, национальных, печь, сортов, хлеба

...газа,Печь работает следующим образом,Тестовые заготовки укладывают наразогретые керамические подини-пластины 3. При перемещении конвейера 2тестовые заготовки поступают на начальный участок пекарной камерыЗдесь они подвергаются гигротермической обработке паром, полученнымза счет испарения воды, Воду подаютпо трубам 8 в емкости 7 в местах прохождения керамическими подинами 3 зоны интенсивной гигротермической обработки, Количество подаваемой воды измеряют регулятором в зависимости оттребований технологии, Необходимаядля испарения теплота. аккумулируетсяметаллическими емкостями 7-на нерабочей части конвейера 2 при прохождении над нижним нагревательным каналом 4. Выпечка изделий происходит припрохождении конвейера между средним 5и верхним...

Номер патента: 1340746

Опубликовано: 30.09.1987

Автор: Бочачер

МПК: A47J 47/12, B26D 1/06

Метки: отрезания, хлеба, хранения

...1 (ец, и пол .пис(вием пруи).пЯл)( (. Ир.пяглтцх Г).(ВИ:)( Н ) л(( ( 1 ( 1 д 1 51 л 1 0 )( 1(1)( ) х (1(. 11 пг(цс кОи чг сти стер ж ц я,) И 1 и ходит в коцт;кт с залцей коркой леба. Затем, нажимая ца рукоятку 17, опускают крышку 3 с цожоч 5 ца геб. При повороте крышки 3 по часо- В(й стрелке пален 16 ножа 5 скользит по п(зл 15 бобышки 14, а затеч, взаимодействуя со (тецкой паза, засгавляет цож 5 повор;чиваться по чг(совой стрелке цтцосительц крышки 3. Такил( ооразоч, цож 5 участвус г в лву( лвижециях: поворцтс вместе с крышкой 3 и повцрое В иарцире 18 отцосительно крыпки 3. Г 1 рорезав корку, цож 5 прорезает мякип хлеба и прихолит в крайцее цижцее поло)кецие, проходя через отверстие 7 поддона 6. Далее снимают отрезаццый...

Номер патента: 1353389

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Дуленко, Прохоренко, Стрельников, Чигирев

МПК: A21B 3/18

Метки: выпечки, расстойки, хлеба

...перемещения вдоль них, а ролик 8 - внизуподвески 1 со стороны планки 7. Книжней части подвески 1 со стороны35пластины 4 закреплены два кулачка 2,позволяющие произвести опрокидываниеустройства с секциями форм 3 и осуществить выбивку хлеба из форм. Спротивоположной стороны подвески 1закреплен ролик 8, производящий ориентацию устройства для расстойки ивыпечки хлеба в момент загрузки секций форм 3. Полоса 9 соединяет формыв секции 3. В шкафу расстойно-печно 45го агрегата установлен упор 10.Устройство взаимодействует с тран"спортером 11 и направляющей 12 расстойно-печного агрегата,Устройство работает следующим образом,При перемещении в расстойно-печном агрегате оно захватывает с транспортера 12 секции форм 3, загрузкуможно осуществить...

Номер патента: 1384306

Опубликовано: 30.03.1988

Авторы: Агасарян, Восканян

МПК: A21C 11/16

Метки: заготовок, тестовых, тонкосортного, формования, хлеба

...установлены приводные шиберы 4 и 5 с пальцами 6 и 7 для регулирования ширины щели 3. Нагнетатель 2 включает поршень 8 со штоком 9 и пружину 10. Привод включает кулачок 11 для взаимодействия со штоком 9, при этом привод шиберов 4 и 5 содержит пространственный кулак 12, который посредством валов 13, 14 и конической передачи 15 кинематически связан с кулачком 11. Выполнение нагнетателя в виде поршня, взаимодействующего с кулачком, и снабжение привода шиберов пространственным кулаком, кинематически связанным с кулачком нагнетателя, позволяет формовать заготовки равномерной толщины и повысить качество изделий.Устройство работает следующим образом.При вращении пространственного кулачка 12 посредством пальцев 6 и 7 перемещаются шиберы 4...

Номер патента: 1387949

Опубликовано: 15.04.1988

Авторы: Крылова, Манжурина, Пащенко, Сидельников

МПК: A21D 2/34

Метки: приготовления, хлеба

...и автоклавировали при давлении 0,875 атм 60 мин.После тепловой обработки смесь гомогенизировали на гомогенизаторе при частоте вращения рабочего органа 91,6 с5 мин. Влажность 83,1. Показатели гомогенизированной шквары соответствовали характерис тике, приведенной ВышеСоотношение компонентов и режим приготовления теста приведены в табл. 2.Результаты по приимеру 8 приведеныв табл. 3.Пример 9. 42 г шквары (6 Я к массе мукив тесте) смешивали с 42 мл воды (соотношение шквары и воды 1:1) и автоклавировали при давлении 0,5 атм 60 мин. После тепловой обработки смесь гомогенизировали при частоте вращения рабочего органа 91,6 с5 мин. Влажность 81 Я. Показатели 55 гомогенизированной шквары ухудшались -консистенция пастообразная, неоднородная, с...

Номер патента: 1391565

Опубликовано: 30.04.1988

Авторы: Цыганова, Чеботарев, Шестакова

МПК: A21D 8/00

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...7, обогащенной молочнойсыноротки - 177. (85 г), содержащейн сухом веществе 607 белка, Из выброженной опары, соленого раствора и 40307. (150 г) муки замешивают тесто налабораторной тестомесильной машине втечение 10 мин. Продолжительностьброжения теста 25 мин при 30 С, Разделка, расстройка и выпечка производится обычным способом.П р и м е р 2. Обогащение молоч"ной сыворотки проводят согласно примеру 1.Тесто готовят из 1003 (500 г) пшеничной муки Т сорта, Иэ 707 (350 г)готовят опару влажностью 437., продолжительность брожения 3 ч при 30 С,куда вносят 1 У (5 г) прессованныхдрожжей, 0,00 Ж (0,005 г) броматакалия и 133 (65 г) обогащенной молочной сыворотки, содержащей н сухомвеществе 557 белка. Дальнейшее выполнение способа аналогично...

Номер патента: 1400579

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Блаушильд, Быстрова, Кузьминский, Петраш, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба, хлебобулочных

...140057ствия вводимых в нее аскорбиновойкислоты, триполифосфата натрия,Амилоризина П 20 Х в укаэанных количествах и не обеспечивает формиро 95вание структуры теста, ускорениепроцесса тестоприготовления, улучшение качества хлеба и повьппение выхода хлеба,Введение в смесь Амилориэина10П 20 Х совместно с триполифосфатомнатрия и аскорбиновой кислотой активирует процессы образования глюкозы в тесте, так как триполифосфатнатрия обладает эмульгирующими свойствами и используется как носительдля иммобилизации ферментов.При введении в смесь аскоРбиновойкислоты, триполифосфата натрия иАмилоризина П 20 Х в количестве менее 0,002, 0,06, 0,008 Е от массы муки в тесте смеси нецелесообразно,таккак не активируются процессы образования глюкозы и не...

Номер патента: 1402319

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Аношин, Кривовос, Пучкова, Талантов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...и сбраживают в течение 150 мин. В дальнейшем процесс ведут аналогично примеру 1.Пример 3. Приготовление хлеба проводяттак, как описано в примере 2, толькосозревание бездрожжевого полуфабрикатапроводят при 23 С в течение 180 мини рН 4,5.Пример 4. Приготовление хлеба проводяттак, как описано в примере 2, только созревание бездрожжевого полуфабриката проводят при 23 С в ечение 150 мин и рН 4,5.Пример 5. Пиготовление хлеба проводяттак, как описано в примере 2, только соз 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 192ревание бездрожжевого полуфабриката проводят при 37 С в течение 100 мин и рН 7,5.В таблице приведены показатели качества хлеба, приготовленного по предлагаемому способу и по способу-прототипу.При приготовлении теста по предлагаемому способу...

Номер патента: 1414377

Опубликовано: 07.08.1988

Авторы: Алексеев, Верещак, Сазонова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...закваски, Затемготовят закваску путем смешиваниязаварки, дополнительного количестваржаной муки, воды и молочной сыворотки, которую используют в качествекислотосодержащего сырья.Жидкую закваску выбраживают додостижения заданной кислотности, После приготовления закваски ее используют для замеса теста, для чего втестомесильную машину согласно рецептуре загружают оставшуюся часть ржаной муки, прессованные дрожжи, соль,яблочный сок и необходимое количествозакваски.П р и м е р 1. Для приготовлениятеста исходные компоненты берут всоответствии с рецептурой. Хлеб готовили на жидких заквасках, Для приготовления жидкой закваски использовали заварку, приготовленную путемсмешивания 5,5 кг муки ржаной обдирной и 1,1 л воды,Готовую заварку...