A23L 1/06 — мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; заменители фруктовых продуктов

Номер патента: 1219042

Опубликовано: 23.03.1986

Авторы: Ауэрман, Васин, Жушман, Коптелова, Ладур, Пенченко, Пучкова, Харуца

МПК: A23L 1/06

Метки: добавки, пищевой

...добавки с содержанием крахмала больше, чем в соотношении белок:крахмал 1:2, продуктне будет обогатителем из-за низкогосодержания белка. При увеличениибелка в добавке больше, чем в соотношении 1: 1, не представляется возможным получить улучшающее. действиемодифицированного крахмала при внесении добавки в хлеб,Выбор дозировки перманганата ка"лия 0,1-1 от количества крахмалаи глюкозно-Фруктозного сиропа 10"30 . от количества белка обусловлентем, что в меньшем количестве онине обеспечивают полное окислениекрахмала, а следовательно, и получение добавки с высокой желирующейспособностью, использование их вбольшем количестве экономически нецелесообразно. Кроме того, присутствие свободного окислителя будет оказывать отрицательное действие...

Номер патента: 1220611

Опубликовано: 30.03.1986

Авторы: Гулько, Ермоленко, Иванов, Люблинер, Русакова, Судаков

МПК: A23L 1/06

Метки: животных, крови, обесцвеченной, производства, убойных

...р и м е р 1, 100 мл крови стабилизируют добавлением 2,5 мл 07.-ного раствора триполифосфата натрия122061 3и нагревают до 68 С. В нагретуюкровь вводят 6 мл концентрированного раствора перекйсн водорода ивыдерживают смесь при перемешиваонии 30 мин при 70 С. Затем, не охлаждая, вносят 0,6 г (6 г/л) железосодержащего угольного волокнистого катализатора в виде отрезка ткани с содержанием железа 2,2 мас.7,и при этой температуре выдерживают6 мин до полного удаления перекиси, в чем убеждаются по реакции сК 7, после этого катализатор извлекают из смеси,П р и м е р 2. 100 мл крови стабилизируют и обрабатывают перекисью как в примере 1. После выдержиования при 70 С 30 мин смесь охлаждают до 48 С, вносят 0,6 г (6 г/л)железосодержащего угольного...

Номер патента: 1271484

Опубликовано: 23.11.1986

Авторы: Артемьева, Бухтоярова, Щербаков

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, масс, сбивных

...ч при периодическом перемешивании загружают в микс-машину, и смесь сбивают до образования пышной пены. О В сбитые белки добавляют при непре - рывном сбивании, медленно, тонкой струей 1/3 часть сахаропаточного сиоропа, охлажденного до 85 С, через 8 мин постепенно вливают оставшееся 5 количество сиропа, продолжая сбивать до образования пышной массы. По окончании сбивания в массу добавляют яблочное пюре (296,30 г), с пектином (13,36 г), сахар (230,31 г), молоч - 20 ную кислоту (8,30 г), лактат натрия (6,69 г) и эссенцию (1,0 г). Готовую массу отсаживают в виде половинок зефира. Удельный вес гото вой массы 0,44 г/см . Сахарной пудры. на обсыпку необходимо 29,79 г. В данном примере экономия яичного белка 15 . Изделия сохраняют консистенцию...

Номер патента: 1274673

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Заркуа, Лемаринье

МПК: A23L 1/06

Метки: варенья, производства

...четырехкратную варку с выдержкой, В конце процесса содержание сухих веществ по рефрактометру в сиропе достигает 72%, а в плодах - 65%.После выгрузки из аппарата продукта снимают пену и его выдерживают 3 ч для выравнивания в плодах и готовом сиропе концентрации сухих веществ, которая состав. ляет 68,3%, кислотность готового продукта - 0,62%.Подготовленные известным способом банки и крышки высушивают, в них расфасовывают продукт.Пример 2. Для приготовления 1 т продукта используют 587 кг мандаринов, содержащих 12% сухих веществ, 589 кг сахара и 628 кг свежеотжатого яблочного сока, содержащего2% сухих веществ. Процесс ведут по примеру 1, за исключением того, что при приготовлении сиропа сахар растворяют в течение 10 мин и также, как...

Номер патента: 1294330

Опубликовано: 07.03.1987

Авторы: Душка, Клименко, Крижановский, Кузнецов

МПК: A23L 1/06

Метки: корнеплодов, подварок

...на 2,0%. Затем производят уваривание смеси под разрежением при 0,9 МПа до конечной готовности (сухих веществ 69 Х),Готовую подварку перед Расфасовкой быстро охлаждают до комнатнойтемпературы 25 С. Продолжительностьтехнологического цикла б 0 мин. Подварка имеет однородную нежную консистенцию, приятный кисло-сладкийвкус, натуральный цвет, без посторонних запахов.Введение молочной кислоты в измельченную массу корнеплодов с доведением рН среды во 2,8-4,5 с последующимувариванием смеси ускоряет процесс гидролиза протонектина, за счет чеговозрастает скорость размягченияткани частиц корнеплодов,Проведение процесса увариванияпод атмосферным давлением и последующее уваривание смеси под:разрежением способствует ускорению процессадезодорации эа...

Номер патента: 1321398

Опубликовано: 07.07.1987

Авторы: Беляев, Иванов, Прилипко, Терещенко

МПК: A23L 1/06, A23L 1/31

Метки: животных, крови, полуфабриката, приготовления, убойных

...трудоемкость переработкикоони,Добавление специй и соли в неснернувшуюся кровь обеспечивает ихравномерное распределение н массеи придание вкуса полуфабрикату.Выдерживание жидкой крови в формах в течение 15-20 мин обусловленотем, что за .этот период образуетсяпласт свернувшейся крови, имеющейпредельное напряжение сдвига 0,490,50 КПа, хорошо удерживающий форму,приданную формирующим устройством.При проведении тепловой обработкиа,мецее 120 С в течение. менее 20 минпродукт не достигает кулинарной готовности и имеет большую микробиальацую обсемеценность, а при более 130 Си проведении процесса более 30 минухудшаются оргацолептические показатетттт продукта.Доведение пласта свернувшейся крови до кулинарной готовности обеспечивает придание пласту...

Номер патента: 1324628

Опубликовано: 23.07.1987

Авторы: Горенков, Калунянц, Кочеткова, Шишина

МПК: A23L 1/06

Метки: желирующего, пищевого, полуфабриката

...1 с тем отличием, что кислотный гидролиз выжимок проводят при 95 С, При этом в гидролиэате содержится 7,27, экстрактивных веществ и 0,31% пектинавых веществ. Промывание выжимок после гидролиза проводят водой с теми же параметрами, в результате чего содержание экстрактивных веществ 1,8%, а нектинавых 0,11%, рН объединенной смеси также не превьппает 3,5П р и м е р . Опыт проводят аналогично примру 1 с тем отличием, что продолжительность кислотного гидролиза 50 мин. Гидролизат с содержанием экстрактивных веществ 6,6% и пектийовых 0,297 отделяют от твердой Фазы, а оставшиеся выжимки промывают с соответствующими параметрами воды, в течение 60 мин при 250 С. Полученный экстракт после промывания содержит 2,0% экстрактивных веществ и...

Номер патента: 1340718

Опубликовано: 30.09.1987

Авторы: Агаев, Зубченко, Магомедов, Олейникова, Чуев

МПК: A23L 1/06

Метки: полуфабриката, порошкообразного, производства, яблочного

...кондитерских изделий, например сбивных изделийСнижение содержаия яблочно-пектиновой пасты в рецептурной смесиприводит к уменьшению вязкости смеси, но при этом понижается интенсивность сушки, Поэтому ири производстве фруктового порошка необходимо придерживаться влажности пасты 67- 707, и соотношения массовых частей яблочно-пектиновой пасты и яблочного пюре 15:30 - 70:85,П р и м е р 1, Яблочные выжимки сразу после прессования сока развагривают при 105 С в течение 10 мин без добавления воды, Полученную кашеобразную массу предварительно обрабатывают через сита с ячейками 3 мм и 1,0 мм последовательно для полного удаления семечек, плодоножек, семенного гнезда и грубой кожицы при частоте нрашеиия бил3000 об/мин, Благодаря большой...

Номер патента: 1382469

Опубликовано: 23.03.1988

Авторы: Баранукова, Герасимчук, Лобзов, Нечаева, Порублева, Садовой, Тобоева

МПК: A23L 1/06

Метки: белка, дообвалки, извлечения, кости, костного, механической, остатка, полученного, результате

...кости, подвергают тонкомуиэмельчению на гомогенизаторе при4850 об/мин в течение 1,2 мин в насьпценном растворе карбоната натрияпри температуре 37 С, содержащем0,863 хлористого натрия. Полученнуюпосле гомогенизации смесь разделяют 692на жир, раствор и осадок центрифугиронанием. Осадок промывают в течение 10 мин при температуре 80 С 157-ным раствором уксусной кислоты, содержащим 27. хлористого натрияПри промывке раствор меняют три раза.Результаты остальных примеров сведены в таблицу.Результаты таблицы свидетельствуют о том, что при реализации режимов 1 опыта, параметры которого находятся эа нижним значением условий, указанных в формуле изобретения, деминерализованный образец содержал большое количество золы, несмотря на то, что...

Номер патента: 1382470

Опубликовано: 23.03.1988

Авторы: Хомутов, Шеенсон

МПК: A23L 1/06

Метки: композиция, кондитерских, основы, студневой

...13,0 1,8 2,0 2,2 1,870,0 50 30 10 505 15 20 4 0 9,0 8)0 4312. 53,0 67,8 44,2 Т а б л и ц а 2 Композиция Показатели 45 1 2 3 Условно-мгновенныймодуль упругости Е,н/м Пастообразная 5 10 5 10 5 10 10 масса Содержание сахара, 3 50 30 70 10 50 Использование композиции для полу" чения студневой основы кондитерских изделий, например, состава 4 позво 55 ляет получать студни с высокими прочностными характеристиками (Е=5 -10 н/м) и одновременно снизить содержание сахара в нем до 103, что повышает Пектин цитрусовыйСахарАмилодекстринКрахмалЖидкая фаза изделий готовят растворением требуемого количества компонентов в воде при температуре 80 С с последующим охлаждением до комнатной температуры. Готовые студии выдерживают в течение 1 сут. Студневая...

Номер патента: 1386155

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Благовещенский, Виноградов, Жаров, Зурабишвили, Мачихин, Тултабаев, Худяк, Чугунова, Шмачкова

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, производства, таблетированных

...смешивают размолотый гранулят с кокосовым маслом, ментолом, эссенцией абрикосовой или цитрусовой в течение 8 мин. Далее в смесь вводят кислоту аскорбиновую, кислоту лимонную, стеарат кальция, крахмал кукурузный, спирт и перемешивают еще 15 мин. Готовую смесь прессуют в виде таблеток,П р и м е р 2. Получают таблетированные конфеты типа "Южный аромат", согласно примеру 1, однако используют9571,20,03 Крахмал кукурузный 0,2Спирт 0,4В отличие от примера 1 массу для гранулята перемешивают в течение 25 мин, сушат при 100 С в течение 40 мин. Смесь для прессования перемешивают в течение 12 мин, затем - 20 мин. Готовую смесь прессуют в виде таблеток. 10Способ получения таблетированных конфет, осуществляющийся при запредельных значениях величин...

Номер патента: 1393385

Опубликовано: 07.05.1988

Авторы: Голубев, Кахниашвили, Матиашвили, Пилипенко, Сомхишвили

МПК: A23L 1/06, A23L 1/235

Метки: приготовления, пюре, фруктового

...аромата фруктовой эссенции сдобавками указанных солей-с тем жеколичеством атомов С не наблюдается,присутствуют запахи от металлического до мясного бульона, Приятный запах Фруктовой эссенции появляетсятолько в очень узком интервале рН=3,8-.4,1. Изменение интервала в сторону менее 3,8 приводит к тому, чтонатриевая соль не проявляет Функциюароматической добавки, т.е. пюреимеет только сливовый аромат, Увеличение рН в сторону более 4,1 приводит к появлению инородного запаха,несвойственного Фруктовым продуктами нежелательного.Снижение концентрации натриевойсоли менее 0,07 мас.% приводит к резкому уменьшению приятного ароматаУзапах Фруктовой эсенции не улавливается. Увеличение концентрации натриевой соли более 0,25 мас,%...

Номер патента: 1412708

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Гридина, Скворцова

МПК: A23L 1/06

Метки: белково-ягодного, крема, производства

...ухудшаются структурно-механические свойства крема: пористость, пенообразующая способность, скорость разрушения пены. При введении менее 13167 ягодного пюре крем имеет слабовыраженные вкус, запах и бледнокрашенный цвет (табл, 1).10 15 20 Использование ягодного пюре влажностью 81-887. обеспечивает высокие структурно-механические характеристики крема (табл. 2).Для приготовления желирующей осно. вы совместно с пюре используют желатин в количестве 18-197 от массы ягодного пюре или 1,82-1,92 от выхода крема. При добавлении менее 187. желатина белковый крем получается неустойчивым, расплывается в процессе хранения, плохо сохраняет рисунок, при введении более 197 желатина структурно-механические свойства крема не изменяются, но повышается его...

Номер патента: 1423096

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Беляев, Ефремов, Киптелая, Сафонов, Симовьян

МПК: A23L 1/01, A23L 1/06

Метки: пассерования, томат-пасты

...в СВЧ-поле в течение 0,5 мин а затем термостатируют при 70 С.Пример 5. Подготовленную томат-пасту смешивают с жиром и бульоном, нагревают до достижения температуры 105 С, перемешивают в течение 12,5 мин до образования однородной эмульсии, Затем смесь вновь подвергают термообработке в СВЧ-поле в течение 2,5 мин и термостатируют при 100 С,Результаты эксперимента приведены в таблице,Из таблицы следует, что наилучшие результаты получены для примеров 1 - 3.Перемешивание смеси томат-пасты сжиром и бульоном, нагретой до 90 - 100 С,в течение 7 - 1 О мин способствует получениютонкой стойкой эмульсии, в которой равномерно распределены шарики жира и томатпасты, что обеспечивает наиболее быстрыйпереход красящих веществ томат-пасты вжир и...

Номер патента: 1472048

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Габуния, Джанезашвили, Кикодзе, Кипиани, Чейшвили, Чликадзе

МПК: A23L 1/06

Метки: пласта, приготовления, фруктового

...неэластичная, цвет темнокоричневый, вкус и запах с оттенкомрастительного масла, то пласты, полученные по предлагаемому способу,имеют гладкую блестящую поверхность,эластичную структуру, привлекательный цвет, вкус и запах, свойственные исходному сырью.Получение высококачественногофруктового пласта возможно лишь привыполнении приемов, изложенных врассмотренных примерах,Так как косточковые плоды сочные, имеют тонкую кожицу и нежную мякоть, то после ошпаривания плоды быстро размягчаются, нарушается клеточная структура, что способствует свободному выделению сока.У семечковых плодов жесткие структура и кожица, поэтому отделение сока из целых плодов затрудняется, в связи с.этим плоды сначала измельчают, а после механическим способом...

Номер патента: 1479052

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Гвоздик, Гнездилова, Грачев, Кононова, Леонтьева, Мельникова, Парфененко, Шмелева

МПК: A23L 1/06

Метки: зефира, масс, пастилы, производства, сбивных

...отформованных изделий 13 мин, Прочность зефира после процесса структурообразования порядка 15 г/смПри уменьшении доли яблочного порошка менее 3,87. к массе пюре умень" шается содержание сухих веществ в яблочной смеси и, следовательно, в рецептурной смеси, вязкость ее снижается и становится менее 1,5 Пас, Процесс сбивания такой массы ухудшается, За то же время массу удается сбить до плотности 450-470 кг/и Такая масса обладает плохой формоудерживающей способностью, в результате чего отформованный зефир "расплывается" и по своему внешнему виду не отвечает стандартным условиям,"Изделия кондитерские пастильные",Получить, зефирную массу плотностью 420-430 кг/и можно, увеличив продолжительность процесса сбивания в 1,5 - 2...

Номер патента: 1493229

Опубликовано: 15.07.1989

Авторы: Беляев, Загибалов, Малюк

МПК: A23L 1/06, A23L 1/212

Метки: земляники, начинки, переработки, получением, садовой

...ч обеспечиваетдосточцое обезвоживание наружных слоев эемпяники без существенных ферментативных изменений.Соотношения компонентов 13-167.сахара и 1-1,17. лимонной кислотыобеспечивают хорошие оргацолеитические показатели полученных продуктов5 1493229 е ют сохранению лучшего цвета продук- нов земляники. При этом гидролиэовантов (опыты показываютаэывают, что концентра- ные полифенолы восстанавливаются и ция сахара свыые 222 приводит к эна- кусочки яблок в фарые приобретают чительному изменению полифенолов/ан- более светлую окраску, что эначитоцианов) эемпяник) мпяники, что сильно ухуд- тельно улучшает цвет полученного прошает цвет, Варка ягод после выдержки дукта по сравнению с продуктом, полу- в течение 8-10 мин способствует инак- ченным...

Номер патента: 1493230

Опубликовано: 15.07.1989

Автор: Коган

МПК: A23L 1/06

Метки: детского, консервов, питания, плодово-ягодных, производства

...которые затемвыносятся вместе с разваренной массойв протирочную машину,Разваренная масса сырья через выгрузочное окно 8 поступает в бункер протирочной машины 3, а жидкая фракция стекает и собирается в приемной камере 15 с Б-образным гидравлическим затвором. По мере поступления жидкой Фракции уровень в гидравличес-. ком затворе повышается и через переливное отверстие жидкая фракция поступает в сборник 10.Устройство гидравлического затвора кроме своей прямой функции - предотвращения выхода пара из нагревательной камеры разваривателя в окружающую среду - выполняет еще и функцию автоматического отделителя прошедших через перфорацию раздробленных семечек и плодоножек, попадание которых в сахарный сироп нежелательно. При попадании...

Номер патента: 1500242

Опубликовано: 15.08.1989

Авторы: Ерматов, Касымов, Мухиддинов, Халиков, Штанчаев

МПК: A23L 1/04, A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада

...перемешивании в течение 15 мин, охлаждают и фильтруют, Дальнейшие операции проводят аналогично примеру 1.П р и м е р 5. К 130 г свежих выжимок мякоти лимонов добавляют 100 г воды (1,3:1), доводят с помощью бикарбоната натрия рН смеси до 3,5. Полученную,смесь выдерживают при 100 С и постоянном перемешивании в течение 1 О мин. При. этом масса плохо перемешивается вследствие большой вязкрсти и липкости, В результате неполноты55 экстракции происходят большие потерипектина.П р и м е р 6К 100 г свежих лимонных корок добавляют 100 г воды всоотношении 1:1 и доводят с помощьюлимонной кислоты рН смеси до 2,0,Полученную смесь выдерживают при80 С и постоянном перемешивании в теочение 20 мин, охлаждают и фильтруют,К фильтрату добавляют 100 г...

Номер патента: 1521436

Опубликовано: 15.11.1989

Авторы: Леонтьева, Панфилов, Шульгина

МПК: A23L 1/06

Метки: желейных, кондитерских, производства

...и упаковке эти изделия деформируются,теряют товарный вид, качество их ухудшается, Поэтому температура желейной массы с желатином должна быть неовыше 80 С, а температура приготовления водного раствора желатина - невыше 65 С,При понижении температуры желейной массы ниже 76 С,а водного раствора желатина - ниже 60 С значительоно возрастает вязкость массы, чтоухудшает, с одной стороны, процессее отливки, а с другой - процессстуднеобразованияВязкая масса обладает плохой текучестью, поэтому приее отливке на изделиях образуютсятак называемые "хвостики", которыеухудшают Форму изделий, их внешнийвид, поэтому изделия не соответствуют требованиям ТУ. Кроме того, высокая вязкость массы задерживаетобразование связей между макромолекулами и...

Номер патента: 1542522

Опубликовано: 15.02.1990

Авторы: Белых, Витавская, Мейлах, Мельников, Нафанаилова, Нефедова, Орлюк

МПК: A23L 1/06

Метки: крема, приготовления, сливочного

...пудры, 188 г сгущенного молока, 5 г пудры ванильной, 1,7 г коньяка или вина десертного. После чего вносят 100 г смеси штаммов молочнокислых бактерий.Смесь штаммов молочнокислых бактерий готовят на питательной среде из сухого молока и воды в соотношении 1:0,66. Для этого берут 600 г сухого молока и 400 мл воды и вносят смесь штаммов молочнокислых бактерий.Смесь штаммов лиофильно высушенных молочнокислых бактерий штаммов Ыгер 1 ососсцэ 1 ас 11 зЦМПМ В - 3517, Ягер 1 ососсцэ сгегпог 1 зЦМПМ В - 3519, Ыгер 1 ососсцэ ас 1 э эц Ьэр. асе 1 о 1 п 1 сцэЦМПМ В - 3518 активируют на стерильном ецельном молоке постадийно, Сначала смешивают с 10 мл молока и термостатируют при 30.С до образования сгустка. Затем культуру переводят на 200 мл молока и...

Номер патента: 1556634

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Бердичевский, Гринченко, Загибалов, Калакура, Лисакова, Нестеренко, Перцевой, Пивоваров

МПК: A23L 1/06

Метки: овощей, подварок

...с последующим сбиванием в пену и выпекания пены.Пример 2. То же, что и в примере 1, однако удаление влаги проводят только увариванием, процесс уваривания осуществляют в течение 130 мин, что существенно увеличивает энергозатраты и трудоемкость. Из полученной подварки без дополнительного введения метилцеллюлозы невозможно получить сбивное десертное изделие.Пример 3. То же, что и в примере 1, однако смесь нагревают до 75 С при помешивании и используют свекольное пюре. При этом также отделяется 31,0 кг влаги.Пример 4. То же,.что и в примере 1, однако используют тыквенное пюре. Получают тыквенную подварку, из которой сбиванием можно получить десертные изделия. 5 10 15 20 25 ЗО 4лозы, которые сорбируют на себе плотную часть овощей,тем самым...

Номер патента: 1563660

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Витавская, Глушкова, Кудрявцева, Кузнецов, Литвиненко, Орлюк

МПК: A23L 1/06, A23L 1/272

Метки: киселей, плодово-ягодных, производства, сухих

...кг сахара;7,0 кг яблочновиноградного экстракта; 0,7 кг лимоиой кислоты; 2 кг (2 Е) сухой молочной сыворотки, тщательно перемешивают до получения однородной равномерно окрашенной массы, вносят 26,3 кг картоФельцого крахлала и снова перелешивают.Качественные показатели сухого киселя, приготовленного согласно изоб ретецию в сравнении с прототипом приведены в таблице.Ф Известный Предложен- ный Известный Предложенный Белесый, .Ярко-красныйбез оттенкаСвойствен- СвойственныйныйПриятный Опыты, проведенные по предлагаемым и известным способам, приготовления сухих плодово-ягодных киселей,показали, что устойчивость окраскикиселя выше именно в новом способе.Для определения оптимальных параметров процесса проведены опыты по25 изучению влияния...

Номер патента: 1567153

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Антонян, Атальян, Кешишян, Фарамазов

МПК: A23L 1/06

Метки: вафель, начинки, производства, фруктово-ягодной

...2,26 кг абрикосовой эссенции,Продолжительность приготовления на,чинки 25 мин, Готовая начинка имеетпластично-вязкую, без затяжности,консистенцию, формоудерживающую способность 60 мм, вязкость 48 Па с,влажность 15П р и м е р 3. Из 800 кг рецептурного количества яблочного пюре берут 35450 кг и сбивают со 100 кг возвратных, тходов производства вафель (соотношение отходов и пюре 1:4,5) при скорости вращения сбивальной машины20 об/мин в течение 120 с при 25 С. 40Затем сбитую массу загружают в варочный котел, добавляют 755 кг саха 350 кг яблочцого пюре, 55 кг клубничного припаса и уваривают до содержания сухих веществ 16 ., охлаждают до 4550 С и при постоянном помешивании добавляют 0,8 кг лимонной кислоты,2,25 кг клубничной...

Номер патента: 1577752

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Баранов, Василенко, Масанский, Ромашихин

МПК: A23L 1/06

Метки: мармелада, производства

...после чего15 десульфитируют и измельчают на машинедля тонкого измельчения вареных овощей.Полученное пюре взвешивают, направляют всборник-смеситель, куда добавляют сахар-песок в количестве 20 - 50 Я к массе пюре, патоку, перемешивают до растворения сахара, а20 затем смесь направляют на уваривание. Рецептурную смесь уваривают в варочном аппарате до влажности 33 - 35 Я и направляютв сборник-смеситель над разливочной головкой автомата, добавляют ароматизирующие, красящие вещества и кислоту, перемешивают и разливают в формы, проводятстуднеобразование. Полученный мармеладвыбирают из форм и направляют на сушкуи выстойку,Пример 1. Для производства 1000 кгЗ 0 мармелада берут 1070,5 кг моркови, измельчают на овощерезательной машине,помещают в...

Номер патента: 1577753

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Беляев, Малюк

МПК: A23L 1/06, A23L 1/09

Метки: начинки, переработки, получением, ревеня

...консистенции; протирание способствует механическому воздействию на волокна ревеня, состоящие из целлюлозы, гемпцеллюлоз, протопектина и пектина, что приводит к разрыву их сложных разветвленных цепей. Это позволяет использовать в дальнейшем отжимки как естественный, связующий материал при производстве полуфабриката для кулинарных изделий - фарша.На заключительных стадиях процесса происходит создание двух высококачественных полуфабрикатов (полуфабрикат для кулинарной продукции - фарш, полуфабрикат для мороженого), При атом достигается, смешивание кратковременно проваренных кусочков ревеня с отжимками от протирания, что способствует созданию структуры и консистенции, соответствующей фаршу", смешивание протерного пюре с яичным порошком,...

Номер патента: 1593606

Опубликовано: 23.09.1990

Авторы: Живолук, Карнаушенко, Погонцева, Салавелис

МПК: A23L 1/06

Метки: желейный, кондитерский, продукт, производства

...поддающуюся резке ножом консистенцию, 20 необь 1 чный, меняющийся в зависимости от количества вводимой добавки, ярко- красный цвет разной интенсивности и способность длительного хранения изделий с полным .охранением всех физико-химических и органолептических свойств.Томатные выжимки используют в гомогенизированном состоянии, так как в процессе гомогенизации содержание сухих веществ в томатных продуктах достигает 603. Процесс гомогенизации необходим для измельчения кожицы и, семян томатов с целью устранения возможных вкусовых неприятных ощущений. Кроме того, для лучшего усвоения З 5организмом человека белковых веществ содержащихся в большом количестве в семенах томатов, эти семена надо разрушить измельчением. Измельчение в...

Номер патента: 1593608

Опубликовано: 23.09.1990

Авторы: Миронюк, Сиротенко, Щур

МПК: A23L 1/06, A23L 1/212

Метки: икры, кабачковой, производства

...икрыкабачковой, кроме того, повышаютсяорганолептицеские показатели за счетповышения степени гослогенизацисл смеси и устранения возможности прига"ра, Просасывание аоздуха через массу под вакуумом (вакуум-аэрация)существенно отличается от барботирования. Так, при барботировании гаэподается через массу под избыточным,551давлением, причем в слуцае подацивоздуха последний является сильнымокислителем,При вакуум-аэрации в сосуде, черезкоторый просасывается воздух, сущест"вует разрежение, следовательно, подаваемый воздух уже не может окислитьйродукт в такой степени. Кроме того,при барботировании объем пузырьковвоздуха является постоянным и траек"тория их движения расположена вертикально.При вакуум-аэрации пузырьки воздуха после...

Номер патента: 1600673

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Дианова, Зареченская, Михайленко, Радкевич, Страшненко, Толстогузов, Фирсова

МПК: A23L 1/06

Метки: приготовления, продукта, смесь, студнеобразного, фруктово-ягодного

...г лимонной и 0,03 гаскорбиновой кислот, добавляют 43 гклубничного сиропаПри постоянномперемешивании и полученную смесь при .отемпературе 70 С вводят 33,3 г раствора смеси белка и липидон сри, температура которого 30 С.П р и м е р 2. 2,0 г пищевого желатина замачивают в 29,8 г воды притемпературе 20 С н течение 45 мин,при постоянном перемешивании доводятдо кипения и кипятят при температурео99 С 5 мин, Сразу после кипячения вгорячем растворе желатина при температуре 98 С растворяют 0,025 г аскорбиновой и 0,3 г лимонной кислот идобавляют 45 г вишневого сиропа. Припостоянном перемешивании в полученнуюсмесь с температурой 60 С вводят22,7 г раствора белка и липидов соиоЭтемпература которого 25 С,Предварительно в растворе белкаи липидов сои...

Номер патента: 1616587

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Васькина, Давидович, Зубков, Зубкова, Румянцев, Ширин

МПК: A23L 1/06

Метки: пасты, производства, яблочно-пектиновой

...получить пасту с высо-, ким содержанием пектиновых веществ и хорошей студнеобраэующей способностью, При этом полностью устраняются проблемы микробиологического инфицирования готового продуктаНагревание молочной сыворотки до температуры ниже 98"С приводит к мягким температурным ре имам обработки выжимок (ниже 75 С), что требует более продолжительной обработки, снижается содержание пектиновых веществ в пасте и ухудшается ее желирующая способность, При этом ухудшается цвет пасты, она получается темной, так как в мягких температурных режимах процесс инактивации полифенилоксидаз происходит в течение более длительного времени, достаточного для действия окислительных ферментов яблочных выжимок.Направление молочной сыворотки выше 100 С...