A23L 1/06 — мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; заменители фруктовых продуктов

Номер патента: 1755773

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Агаджанян, Багдасарова, Габзималян, Манрикян

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, приготовления

...винограда. Смесь уваривают при температуре 100 - 110 С до содержания сухих веществ 77 - 78%, затем полученный сиропзаливают в котел с мешалкой при постоянном перемешивании охлэкдэют до темпе 35 ратуры 85 - 90 С, затем добавляют 0,3 кгэсссенции, после чего массу разливают поформочкам и охлаждают.Мармелад получают с ярковыраженнымвкусом и ароматом винограда, малинового40 цвета, соответствующей консистенциивлажностью 22 % и общей кислотностью12 .П р и м е р 3. Пектиновый порошок вколичестве 1,18 кг закладывают в смеси 45 тель вводят 2,36 кг сахарного песка, смешивают и в сухую смесь вливают 29,1 л (4/5всего количества 36,4 - 28%) коньячной барды, кислотностью 2, оставляют для набухания 30 мин при периодическом50 перемешивании,...

Номер патента: 1759382

Опубликовано: 07.09.1992

Авторы: Абрамов, Бриленок, Завалов, Рабчинский, Синкевич, Сурнин, Ураков

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, переработки, продукцию, ягод

...для приводаиспользуется электродвигатель меньшеймощности. Кроме того, уменьшение длиныконвейера для подачи сахарной пудры исключает возможность слеживания на нем са 1759382колеровочной машины 10 смонтирован бункер 13 для распределения сахарной пудры, соединенный с конвейером 11 для подачи, сахарной пудры посредством шнекоеогодозатора 14, Обкаточный барабан 15, связан ный посредством конвейера для подачи сахарной пудры с колеровочной машиной 10, предназначен для покрытия смоченной клейстером ягоды сахарной пудрой и состоит из вращающегося цилиндрического ба рабана, установленного под углом 15 к горизонту. Устройство 16 для выстойки изделий предназначено для подсушки и закрепления слоя сахарной пудры к поверхности ягод и содержит...

Номер патента: 1761100

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Живолук, Карнаушенко, Салавелис

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...перемешивается и подается на отливку в формы,П р и м е р 3, 0,78 агароида предварительно замачивается в холодной прочной воде для набухания в течение 1,5 часа, Зопищевых волокон пшеничных отрубей запариваются горячей водой температурой 100 С и выдерживаются 90 мин., затем, подготовленные таким образом студнеобразователь и пищевые волокна подаются в смеситель, куда дозируется 68% сахара, 19,917 ь патоки и 0,38% лактата натрия. Смесь тщательно перемешивается и подается на уваривание до содержания сухих веществ 76 , затем, уваренная смесь поступает в смеситель для охлаждения, в который дозируется 7,21% подварки и О, 72 % лимонной кислоты, тщательно перемешивается и подается на отливку.Пищевые волокна пшеничных отрубей подвергаются...

Номер патента: 1771416

Опубликовано: 23.10.1992

Авторы: Бояркина, Изатуллаев, Киляхина, Литвиненко, Пономарева, Семченкова, Танашев

МПК: A23L 1/06

Метки: диетический, продукт, студнеобразный

...и абрикосового пюре за счет содержания микро- имакроэлементов оказывает благоприятноедействие на функцию гепатоцитов, улучшает внутриклеточн ый обмен, норм," лизуетфункцию гладкой мускулатуры внутреннихОРГд НОВ,Для определения оптимальных соотношений компонентов Гтри приготовлениимармелада в лабораторных условиях былопоставлено 5 опытов и проведены клинические испытания по достижению зффетивности предлагаемого изобретения,П р и м е р 1. 2,05 кг цитрусового пектина смешивали с 6,15 кг глюкозы и растворяли в 51,35 кг воды, затем добавляли оставшуюся часть глоказы 24,28 кг, 56,54 кг воды, сорбит в количестве 11,45 кг и перемешивали при нагревании да 60 С до полного растворения, После чего вносили лактат натрия 0,63 кг, яблочное и...

Номер патента: 1774853

Опубликовано: 07.11.1992

Авторы: Дьяченко, Пересичный, Полегешко, Пятницкий, Саенко, Якименко

МПК: A23L 1/06

Метки: мусса, приготовления

...как лечебный препарат, служи радиопроектором. Альгинат натрия вместе с яблочным полуфабрикатом замачи Ва 1 от в воде комнатной температуры и настаивают в течение 1 ч, затем проваривают и охлаждают,Введение яблочного порошка и альгината натрия в муссы менее соо 1 ветственно 20 и 0,10 не приводит к существенному росту степени выведения радионуклидов цезия из организма, заметно не улучшал медико-биологические показатели обследоВанных лиц. Использование яблочного порошка и альгината натрия в количествах более 30 и 1,ба ухудшает органолептику изделия, снижает коэффициент его использования посетителями, 1774853Нижний и верхний пределы концентраций альгината натрия определены исходя из ощутимого повышения степени выведения...

Номер патента: 1775098

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Верхивкер, Мальцев, Таубман

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/06

Метки: пасты, производства, яблочно-пектиновой

...для нейтрализации кислоты и доведения до нужного значения величины рН яблочно-пектиновой пасты. После смешения с пищевой содой паста направляется на расфасовку, Если расфасовка производится в мелкую тару, то после нее осуществляются необходимые технологические операции - стерилизация или пастеризация. Если же расфасовка производится в деревянные бочки с полиэтиленовым вкладышем, то яблочно-пектиновая паста сульфицируется при температуре 20 - 25 С укупоривается и направляется потребителю. Составитель Д.Таубман Редактор В,Трубченко Техред ММоргентал Корректор Н.МилюковаЗаказ 4004 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5...

Номер патента: 1775099

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Васькина, Гапонова, Кавелич, Кринко, Кузнецова, Назаренко

МПК: A23L 1/06

Метки: корнеплодов, подварок

...из корнеплодов придать лечебноезначение, что обеспечивает положительноевлияние на пищеварительную, нервную,сердечно-сосудистую систему человека и насопротивляемость его организма заболеванию. Усвояемость компонентов подварки изкорнеплодов практически полная.Применение молочной сыворотки с рНменьше 2,9 нецелесообразно. так как ухудшается качество подварки из корнеплодовпо вкусу и цвету, Подварка имеет излишнекислый вкус и темно-коричневую окраску,что затрудняет ее использование в производстве кондитерских иэделий.Исполь ование молочной сыворотки срН больше 3,5 также нецелесообразно, таккак снижается содержание пектиновых веществ в подварке, При этом ухудшается икачество пектина по содержанию свободных карбоксильных групп, которые...

Номер патента: 1777556

Опубликовано: 23.11.1992

Авторы: Афукова, Беляев, Киптелая

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: кондитерских, отделочных, плодов, полуфабрикатов, приготовления

...яблок и груш погружали в раствор аскорбиновой кислоты и поваренной соли при соотношении сырья 75% и раствора 25%. Затем10 личества отвара,15 20 25 30 35 40 50 плоды извлекали из раствора, и на его основе приготавливали пряный маринад, включающий отвар трав при соотношении массы трав к массе раствора 1:17 и уксус, в маринад погружали плоды и выдерживали в нем. Плоды извлекали из маринада, а в маринаде варили семенные камеры. Маринад фильтровали и приготавливали сироп 80 концентрации, Плоды выдерживали в сиропе, подвергали варке, продукт отделяли от сиропа, обсыпали сахаром, подсушивали и расфасовывали в тару.П р и м е р 5. Подготовленные дольки яблок и груш погружали в раствор аскорбиновой кислоты и поваренной соли при соотношении...

Номер патента: 1777773

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Архипова, Плеханов

МПК: A23L 1/06

Метки: пюре, фруктовое

...пюре, содержащее яблочное пюре, сахар и ягодную добавку, о т л и ч а ющ е е с я тем, что,.с целью повышения потребительских свойств продукта путем улучшения его цвета и обогащения антоцианами,. в качестве. ягодной добавки оно содержит пюре ирги при следующем соотношении компонентов, мас. О :Яблочное пюре 35-43 Пюре ирги 7-15Сахар Остальное Компонент смеси, мас. Показатель Сахар О ганический, балл Химический Со е жайие, мг ОЯблоки Ирга Вкус Цвет Сумма поли- енолов антоцианов 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 48,0 43,0 37,5 35,0 30,0 25,0 50,0 2,0 7,0 12,5 15,0 20,0 25,0 50,0 3,0 3,3 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 3.7 4,1 4,4 4,8 4,3 4,2 4,0 3,3 29,7 35,2 51,5 81,2 97,4 102,8 10,7 294,6 137,2 159,6231,9 355,7 360,0 362,7 120,9 781,8...

Номер патента: 1779315

Опубликовано: 07.12.1992

Авторы: Варганов, Полунченко, Романюк, Фадеева

МПК: A23L 1/06

Метки: животных, крови, осветленной, убойных

...качестве катализатора в этом процессе, В результате получается однородная и стабильная дисперсная система, в которой частицы белка крови оказываются окруженными частицами молочного белка, что обеспечивает светлую окраску продукта, Выдержка 5 - бч после смешивания компонентов и внесения уксусной кислоты необходима для полного протекания процесса осветления,Принятые соотношения в смеси 50 - 70% стабилизированеной крови и 30 - 50% сгущенного обезжиренного молока 3-4% ледяной уксусной кислоты к массе стабилизированной крови позволяют достигнуть поставленную цель.Повышение доли крови неизбежно сказывается на органолептических показателях продукта, он приобретает более темную окраску, Повышение доли обезжиренного сгущенного молока приводит к...

Номер патента: 1782522

Опубликовано: 23.12.1992

Авторы: Мамерзоев, Самедов, Селимов

МПК: A23L 1/06

Метки: повидла, яблочно-пектинового

...в своей основной массе улетучиваются в первые же минуты уваривания,П р и м е р 1. 1 т яблок моют, инспектируют, измельчают, отделяют 450 л сока-самотека и направляют его на производство натуральных соков. Оставшуюся частично обессоченную массу отпрессовывают и извлекают еще 150 л сока (вторая фракция),Выжимку (400 кг) измельчают и разделяют на два потока - основной поток (280 кг) и малый поток(120 кг), К малому потоку добавляют 240 л горячей воды, так, чтобы она 51015 покрыла полностью выжимки, экстрагируютв течение часа при температуре 85 С при .рН = 3 (рН поддерживается на постоянномуровне с помощью лимонной кислоты).В процессе экстракции в раствор переходят водорастворимые соединения и, чтоособенно важно", в результате...

Номер патента: 1784170

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Анисимов, Костина, Мальцев

МПК: A23L 1/06

Метки: желейных, кондитерских, производства

...вносят 460 кг сахара и 369 ществ (30-40%) сыворотки обеспечивает кг сгущенной до 30% сухих веществ молочвоэможность растворения студнеобразова- ной сыворотки, Смесь нагревают при постотеля без последующего уваривания и пбл- янном перемешивании до полного1784170 Составитель А. КостинаТехред М,Мбргентал Корректор Н,Гунько Редактор Т.Горячева Заказ 4325 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород. ул.Гагарина, 101 растворения сахара, пастеризуют при тем Т, Готовое изделие имеет очень пропературе 72 й 2 С, добавляют красители и чнчю консистенцию. Вкус кислый,эссенцию, а затем отливают в кукурузный...

Номер патента: 1784171

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Дудкин, Титова, Щелкунов

МПК: A23L 1/06, A23L 1/29

Метки: диетического, повидла, производства

...П В ПО заливают14,28% ксилитного сиропа крепостью 70%и замачивэют в течение 30-60 минут притемпературе 40-70"С, Затем 70%-ный раствор ксилита с ПВ смешивают с 82,72. 85,32% яблочного пюре и проводятвыпаривание влаги, после чего повидло фасуют, укупоривают и стерилизуют. Общеесодержание ПВ в готовом продуктесоставляет 1,2-9,0% из-за уменьшения количествавлаги в яблочном повидле в результате еевыпаривания. Из табличных данных видно, что содержание полимеров в ПВ ВВ и ПВ ПО, соответственно, составляет 68,7% и 63,2%. Это довольно высокие знэченйя, что и обусловливает целесообразность ввода данных ПВ в яблочное повидло с целью увеличения в готовом продукте грубых неусваиваемых растительных волокон, 5 10 20 повидло, равном 1-2%, Более...

Номер патента: 1788888

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Беляев, Малюк, Шамян

МПК: A23L 1/06

Метки: варенья, производства, слив

...не приводит к необходимому качествупродукта, так как раствор не проникает полностью в мякоть плодов. Выдерживание более 3 ч увеличивает временные затраты безсущественного изменения качества продукта,Заливка горячим раствором плодов более 3 раз приводит к значительному размягчению слив, что ухудшает органолептическиепоказатели и не способствует достижениюцели изобретения,Соотношение сливы и раствора 1:0,7- 250,8 выбрано с учетом создания необходимого качества продукта,Таким образом, приведенное вышетехническое решение обеспечивает достижение цели изобретения - повышение 30качества продукта за счет сохранения формы плодов и создания специфическбго аромата.Следующий отличительный признак -циклическая стерилизация фасованного...

Номер патента: 1788889

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Кудряшева, Лепесова, Селезнева

МПК: A23L 1/06

Метки: желе, плодово-ягодное

...готового продукта за счет уменьшения массовой доли сахара на 25 от известного продукта,Заявляемое плодово-ягодное желе приготавливают следующим образом.В горячий сахарный сироп вводят набухший желатин (для набухания желатин заливают 8-м объемом воды и оставляют на 1,5 - 2 ч при температуре 20 - 22 С), доводят до кипения (температура 80-85 С), выдерживают при этой температуре в течение 30 - 60 секунд, затем вносят сок плодовый или ягодный с водно-дрожжевым экстрактом, лимонную кислоту, перемешивают, разливают в формы и оставляют для студнеобразования на 1-1,5 ч.П р и м е р 1, В горячий сахарный сироп вводили набухший желатин, доводили до кипения (температура 83 С), выдерживали при этой температуре 45 с, затем вводили% сок...

Номер патента: 1790373

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Зотов, Колено, Насырова, Шаршеналиева

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: адсорбирующим, действием, пищевой, плантаксид, продукт, радионуклиды

...позволяет утверждать, что заявляемое техническое решение отличается от известного тем, что состав содержит компоненты, специфически влияющие на системы организма, подвергнувшиеся воздействию радионуклидов. Так, в составе имеются кровоостанавливающие и капилляроукрепляющие средства, вещества, влияющие на регенерацию тканей, вещества, обладающие антимикробным эффектом, антиоксиданты, витамины, общеукрепляющие и другие биологически активные вещества. Подобные эффекты отсутствуют в прототипе.П р и м е р 1. Для получения 5 кг пищевого продукта "Плантаксид" загружают в смеситель 0,4 кг (8 ) дикарбоксицеллюлозы., 1,0 кг (20 ) плодов рябины, 0,25 кг (5 Д цветков календулы, 0,15 кг (Зо ) травы зверобоя, 0,5 кг(10 ) мяты, 0,3 кг(6 )...

Номер патента: 1797471

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Ашубаева, Валиахметова, Кожобекова, Мусульманова, Токтосунова, Яковлева

МПК: A23L 1/06

Метки: зефир, изделия, кондитерского, производства, сбивного, типа

...комплекса с оставшейся частью сахара, в результате чего 50 наблюдается засахаривание изделия.Концентрированием смеси перед взбиванием до содержания сухих веществ ниже 75% приданная форма не сохраняется, а расплывается, также температура охлажде ния выше 45 О отрицательно влияет на консистенцию целевого продукта. Продукт получается не рыхлый, с нежелательным эффектом, Видимо, температура влияет на эластичность структуры белковых тел, добавляемого в качестве вэбивающего агента,При содержании сухих веществ смеси выше 80 и охлаждения ниже 35 С масса загустевает, в результате образуется трудно перемешиваемая масса с пенообразующими агентами.Для получения целевого продукта соотношение компонентов пектина, сахара, молочной сыворотки и сиропа...

Номер патента: 1797472

Опубликовано: 23.02.1993

Автор: Корсунский

МПК: A23L 1/06

Метки: производства, тыквы, цукатов

...для этого плоды тыквы сортируются, моются, очищаются, измельча 1 отся, бланшируются. Затем йодготовленное сырье укладывают на лотки и помещают в сушилки, в которых оно высушивается при температуре до 70 С1797472 процесса, тепловуюобработку ведут путем сушки тыквы при температуре 60-70 С до содержания влаги 12-13%, а выдерживание в сахарном сиропе осуществляют при его температуре 20-25 ОС в течение 30-35 ч, при этом сироп берут с содержанием сахара 65- 67%. Формула изобретения Способ производства цукатов из тыквы, включающий ее подготовку, тепловую обработку тыквы, выдерживание ее в сахарном сиропе, отделение сиропа и сушку; о т л ич а ю щ и й с я тем;что, с целью сохранения питательной ценности тыквы и упрощения Составитель Б,...

Номер патента: 1799252

Опубликовано: 28.02.1993

Автор: Филиппов

МПК: A23L 1/06, A23L 1/10

Метки: добавки, пищевой, растительного, сырья

...выдерживания сырья в 0,1 М кислоте, затем прдводят выдерживание сырья в растворе минеральной соли, а концентрирование проводят путем сушки,К промытой массе приливают 1,5 л 0,1 МНО и перемешивают в течение 30 мин. После декантации массу дважды промывают. деиониэированной водой (1,5 л по 15 мин),К сырой. массе в кислой форме приливают 1,5 л 0,5 М раствора МОС 2 и перемешивают в течение 3-х часов, После декантациимассу дважды промывают водопроводнойводой (15 мин по 1,5 л), отжимают и сушат.Полученный препарат представляет собой пектин-целлюлоэный комплекс, обогащенный магнием,П р и м е р 2, К 150 г воздушно-сухихяблочных выжимок приливают 1,5 л приливают смеси 1;5 раствора 0,1 М йаОН и насыщенной известковой воды (рН 14)....

Номер патента: 1824162

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Зиямухаммедов, Отакулов, Рахимов, Убайдуллаев

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...консистенция студ еобраэная, поддающаяся резке ножом, неэатяжистая5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 П р и м е р 4, Все операции проводили как в примере 1. Но количество сахара брали равное 496,32, а добавляемой концентрированной коньячной барды равное 130 г,Качественные показатели полученного мармелада: цвет - темно-янтарный, запах - без посторонних тонов, вкус - кислый, без постороннего привкуса, консистенция - студнеобраэная, плотная, поддающаяся резке ножом, незатяжистая.П р и м е р 5, Все операции проводили как в примере 1. Но вместо сахара использовали сорбит и ксилит в соотношении 3-1 всего 682,5 г. Количество добавляемой концентрированной коньячной барды составило 100 г.Качественные показатели полученного мармелада: цвет -...

Номер патента: 1829909

Опубликовано: 23.07.1993

Авторы: Гордиенко, Живолук, Карнаушенко, Пилипенко

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...желейный позволяет также повысить пищевую "плотность калорий" за счет введения белковых соединений, витаминов, минеральных веществ, снизить энергетическую ценность продукта и таким образом повысить биологическую ценность продукта, а также полностью исключить добавление красителей.Способ осуществляется следующим образом.Готовят суспензию из шпината и воды с массовой концентрацией сухих веществ 17 - 21% и размером частиц 50300 мкм, вколичестве, составляющем 1 - 2 О к массе готового продукта по сухим веществам. Ее вводят в сахар, растворенный в оставшемся по рецептуре количестве воды, студнеобразователь, патоку и уваривают до массовой концентрации сухих веществ 76 - 78 оо, охлаждают, вводят кислоту, ароматизатор, тщательно...

Номер патента: 2000710

Опубликовано: 15.10.1993

Авторы: Васькина, Гапонова, Геллер, Чиртулов

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, основы, студневой

...приводит к образованию студня,Соотношение компонентов студневой основы для кондитерских изделий определяли экспериментально, исходя из желирующей способности студня на приборе Сосновского и по органолептическим показателям - вкусу, запаху, внешнему виду, виду в изломе.ДОля пектина в составе студневой основы для кондитерских изделий должна быть 1.85-1,91 0 от массй сухих веществ в композиции. Введение пектина в состав композиции в количестве, меньшем 1,85от общей массы сухих веществ. приводит к снижению качества, а именно к получению студня с низкой желирующей способностью, мазеобраэной консистенции. Добавление пектина в состав композиции в количестве, большем 1.91 7 от общей массы сухих веществ также нежелательно, так как 20 25 30 35...

Номер патента: 2000711

Опубликовано: 15.10.1993

Автор: Вафоев

МПК: A23L 1/06

Метки: припасов, растительного, сырья

...осуществляется следующим образол. При приготовлении джемов растительное сырье пропаривают острым паром при 105 - 110 С о течение 12-14 мин и смешивается с концентратом из сахарной свеклы в количестве 40-60 7 О, после чего осуществляется уваривание смеси до содер(56) Лурье И.С. Технологический контрольсырья в кондитерском производстве, 1987,с,56,жания сухих веществ не менее 68-70 о . Количество вносимого концентрата подобрано с учетом того, что оно обеспечивало конечное содержание сухих веществ джема для стерилизованного не менее 68, нестерилизованного не менее 70 общей доли сахаров, выраженных о инвертном сахаре, не менее 62-65 %, а также обеспечивало бы желеобразную, мажущуюся консистенцию.При получении повидла растительное...

Номер патента: 2000712

Опубликовано: 15.10.1993

Автор: Вафоев

МПК: A23L 1/06

Метки: плодов, цукатов

...направляется на вакуум-выпаривание при 50-60 С до содержания сухих веществ 58-60 . При этом содержание пектиновых веществ составля ет 2,8-3,4 о , а рН " 3-4, Концентрат содержит смесь моно- и дисахаров, пектиновых Формула изобретения1. спосоБ получения цукдтов из плодов, 55 предусматривающий нарезание их на кусочки, варку кусочков в жидкой сахаросодержащей среде и сушку готового продукта, отличающийся тем, что толщина кусочков составляет 3 - 7 мм, площадь повеществ. В нем содержится большое количество биологически активных соединений и витаминов.Полученный продукт представляет собой пластинки золотистого цвета, имеющие кисло-сладкий вкус, запах карамели, на разломе пластинки сухие, на слипаются между собой.При тепловой обработке в...

Номер патента: 2000713

Опубликовано: 15.10.1993

Автор: Вафоев

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/06

Метки: желирующего, кондитерских, концентрата, углеводсодержащего

...веществ 58-60 , Концентрат при необходимости стандартизируется органической кислотой до рН 3-4, В результате получают концентрат. содержащий смесь моно- и дисахаров, а также пектиновых веществ в количестве 2,8-3,4 7 ь при общем содержании сухих веществ 58-60 ф Данный концентрат содержит смесь дисахаров Формула изобретения 1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ УГЛЕВОДСОДЕРЖАЩЕГО желирующего концентрдтд для кондитерских изделий, предусматривающий кислотный гидролиэ-экстрагирование растительного сырья, отделение полученного экстракта и его концентрирование, отличающийся тем, что в качестве сырья используют корнеплоды сахарной свеклы, которые перед гидролизом-экстрвгированием измельчают, бланщируют острым пэ 5 10 15 20 25 30 35 40 45 и пектиновые вещества,...

Номер патента: 1239911

Опубликовано: 30.11.1993

Авторы: Боровский, Коросташ, Кремнев, Мишнаевский

МПК: A23L 1/06

Метки: производства, цукатов

...содеркзгггтясухих веществ 73%. Увареннуго цукатнугамассу слоем толщиной 20 мм разпиоаютна поддоны и ставят на выстойку в условияхцеха. Через 4,0 ч после формирования 1 Гг,.г;и ,;,-. Га ег Гггз;" О - ,. вельа. 1,"1 ПСТЕЛ,1 ОЙ Мг.,ГР 1 ПВют сах;-: О;.;: ставят на сушку о су. гипку, где-,-Опон ";"гт,;гзтуре ; ,а О.,5 ч изделия гцукГГьг г.тугвагаДО сазежсггги Сухих веогес Го 8,; Высушеггные гздеггия,хл .,; г агатп "гвг,.нВкгКИМг ИЗМЕЛЬгагат О ПОООлак г:;. ОТДЕглгст фракцига г размеоаг " . части,. 0,8 мм,Засг; зтфпакци, гтс розог", т кит лотнамуидрапизу пои т:.г 1 п:;ра,уре ,ГС, рН 2,0гт Гдрама;упе 1;";2 в тГгее 2 ч, ГидааГизнгга .месь ахпвг;даГГГ .:Г 50 С и а.рг.и ,. О ,.3,; зиг,:;2 тГ :1 п;1 Г. -гый .О эОгг .,к в .-.ига. т па; 0 у,; газ.3...

Номер патента: 1575342

Опубликовано: 20.12.1996

Авторы: Бондаренко, Бугров, Молочников, Поткин, Холодов, Яценко

МПК: A23L 1/06

Метки: приготовления, пюре, яблочного

1. Способ приготовления яблочного пюре, включающий смешивание подготовленной фруктовой основы с пектином, сахаром и аскорбиновой кислотой, гомогенизацию смеси, тепловую обработку при 80 85oС, фасовку, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и увеличения срока хранения, при смешивании в качестве источника пектина используют структурирующий пищевой концентрат при следующем соотношении компонентов, мас.Яблочное пюре 65 69Структурирующий пищевой концентрат 26 31Сахар 3 4Аскорбиновая кислота 0,12. Способ по п.1, отличающийся тем, что аскорбиновую кислоту вводят в смесь за 1 2 мин до окончания тепловой обработки.