A23L 1/06 — мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; заменители фруктовых продуктов

Номер патента: 1634237

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Гиашвили, Курдадзе, Нозадзе

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, пеламуши, производства, типа

...(600 кг) заливают в варочный аппарат, снабженный мешалкой, и доводят до кипения, Затем в нее вносят приготовленную мучную суспензию и уваривают при непрерывном перемешивании в течение 15 мин. Добавляют рубленые сушеные яблоки в количестве 40,0 кг (4,4) и 40,45 кг (4,5 ) спиртового настоя вторичного сырья базилика эвгенольного и уваривают в течение 6 мин при непрерывном перемешивании, Ззгем продукт расфасовывают,П р и м е р 4. Способ выполняют аналогично примеру 1, только вместо сушеных яблок используют грецкие орехи,П р и м е р 5, Способ выполняют аналогично примеру 2, только вместо сушеных яблок используют грецкие орехи.П р и м е р 6. Способ выполняют аналогично примеру 3, только вместо сушеных яблок используют грецкие орехи.Изделия,...

Номер патента: 1641251

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Авдей, Александрова, Егорова

МПК: A23L 1/06

Метки: десертного, плодового, продукта, сырья

...макромолекулзми плодового сырья в низкоконцентрированном растворе сахара,Молекулы полисахаридов и белков сухих картофельных хлопьев под воздействием температуры и в присутствии раствора сахара предлагаемой концентрации не только изменяют свою конфигурацию, но и приобретают в некоторой степени свойства поверхностно-активных веществ, что в совокупности способствует улучшению структурно-механических свойств получаемого десертного продукта, обусловливающему возможность его использования в качестве самостоятельного блюда в детском и диетическом питании без применения дополнительной термической обработки либо консервантов, При использовании вместо сухих картофельных хлопьев картофельного крахмала такое взаимодействие не происходит,...

Номер патента: 1655449

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Бондарь, Голубев, Костинская, Крушковская, Лернер, Огурцов, Олешко, Таланов

МПК: A23L 1/06, A23L 1/212

Метки: концентрированных, производства, томатопродуктов

...концентрирование при рабочем давлении 5 МПа и скорости протока 0,5 л/с. Полученный концентрат направляют во вторую емкость, а оставшийся пермеат - в третью емкость для дальнейшей утилиэа 1655449ции. Затем концентраты первой и второй емкостей смешивают, полученный концентрированный томатопродукт расфасовывают и стерилизуют.Производительность линии ультрэфильтрационной обработке томатной пульпы состав, ляет 250 л/м ч линии, обратноосмотического концентрирования 70 л/м, Время, ультра- фильтрации 8 ч, время обратноосмотического концентрирования 12 ч. Содержание сухих веществ 40,2; (по ГОСТ 30 ), число аромата 41,7 (по ГОСТ 9),Условия примеров 1-18 отражены в таблице. Там же приведены качественные показатели концентрированных...

Номер патента: 1658973

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Анохина, Беляев, Дубинина, Малюк

МПК: A23L 1/06

Метки: производства, фарша, яблочного

...кислота в водном растворе диссоциирует по следующему уравнению: 15 20В свою очередь, в водном растворе поваренная соль также диссоцинрует Можно предположить, что в растворе, 25 содержащем лимонную кислоту и поваренную соль, часть ионов Ма взаимодействуют с лимонной кислотой по уравнению сн,-соо сн, со о 30НО- С - СООН - На: НО С - СООНаН+ сн- соон сн, - ооон Выделившийся в результате дополнительный ион водорода Н и приводит к качественному скачку,Эффект подтверждается данными таблицы,4, Из удаленных семенных гнезд отжимают сок и смешивают его со смесью яичного порошка, сухого молока и крахмала всоотношении 10 - 15:0,5-1:4,0-5,0:0,5 - 3,0соответственно (6 к общей массе сырья),При этом создается возможность получениямалоотходной...

Номер патента: 1658977

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Вигдорович, Кадырова, Мухамеджанов, Салханов, Шарманов, Шафранский

МПК: A23L 1/06, A23L 1/29, A23L 1/325 ...

Метки: больных, диетический, ожирением, питания, продукт

...что не позволило бы достичь лечебного эффекта, Снижение содержания желатина ниже 1,87 ь ухудшает результат вследствие уменьшения соотношения аланина к триптофану, а увеличение содержания желатина выше 2,2 способствует возникновению желчно- каменной болезни. Снижение содержания желатозы медицинской ниже 0,4 приводит к недостаточному эмульгированию компонентов и получению продукта с плохими органолептическими качествами, а увеличение ее выше 0,6;6 нецелесообразно. Содержание лука репчатого от 4 до б определяется органолептическими качествами продукта, Снижение содержания пектина ниже 1,53 уменьшает степень равномерности всасывания нутриентов по ходу тонкого кишечника, а увеличение его содержания выше 2,2 7 ь приводит к расстройству...

Номер патента: 1660668

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Зотов, Коваленко, Ткаченко

МПК: A23L 1/06

Метки: армажан, паста, пищевая

...и Энергетическая ценность пастывыделению их из организма, 358 ккал/100 г.Фруктоза, в отличие от сахарозы, не П р и м е р 3, Берут 1,3 кг кураги, 1,2 кгнагружает поджелудочную железу, стабили- арахиса, 0,6 кг масляного экстракта пыльцы,зирует уровень сахара в крови и может при 1,7 кг сливового сока с мякотью, 5,4 кг фрукменяться диабетиками. В рецептуре тового сахара, перемешивают и дваждыфруктоза служит консервантом, придает про- пропускают через мясорубку с мелкой сетдукту пастообразную консистенцию, кой,Новизна изобретения определяется Получают пасту, полностью соответстследующими факторами: соединением в ре вующую по всем показателям поставленнойцептуре ореховой массы, кураги, фруктов, цели. Антиокислительная активность...

Номер патента: 1660669

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Анохина, Беляев, Дубинина, Малюк

МПК: A23L 1/06

Метки: вишневого, производства, сливового, фарша

...к общей массе сьрья. Яблочный порошок благодаря высокому содержанию пектина оказывает существенное влияние на застудневание фруктовой массы с сахаром. Но внесение его более 57, отрицательно сказывается на вкус продукции, она приобретает неприятную липкость, тягучесть, Рисовая мука благодаря очень высокому содержанию в ней крахмала 73,7 (больше. чем во всех других видах муки) является очень хорошим и недорогим загустителем, Кроме того, добавление к плодовой массе рисовой муки позволяет повысить содержание ценных пищевых веществ, а именно белков, минеральных веществ, витаминов,После смешивания вишневой (сливовой) массы с сахаром, рисовой мукой и яблочным порошком ее упаковывают в герметичную тару, вакуумируют и подвергают...

Номер патента: 1669421

Опубликовано: 15.08.1991

Авторы: Живолук, Загибалов, Исарова, Карнаушенко, Салавелис

МПК: A23L 1/05, A23L 1/06

Метки: диабетический, желейный, кондитерский, продукт

...которое происходит за счет дополнительного ввода белкового концентрата, в котором белковые вещества составляют 68- 73;6. О повышении питательной и биологической ценности свидетельствует анализ50 55 содержания аминокислот и сырого протеина, проведенный на аминокислотном анализаторе, который показал, что количество всех аминокислот возросло в 1,9-4,8 раза. а содержание сырого протеина достигло 0,8 г на 100 г продукта. Благодаря этому, энергетическая ценность готовых иэделий повысилась, достигнув 320 ккал по сравнению с 293 ккал прототипа.С белковой пастой в готовый продукт вводится также 1,6-2,4 минеральных веществ.Говоря о сахарозаменителях, необходимо отметить, что сахароэаменитель сорбит, как и сахароза, является...

Номер патента: 1678289

Опубликовано: 23.09.1991

Авторы: Баранов, Василенко, Ромашихин

МПК: A23L 1/06

Метки: мармелада

...1 ч. Набухший пектин доводят.а диссуторе до кипения и кипятят 1,25 мин,Добавляют 5,0 кг лактата натрия, 615,9 кг сахара-песка, 100 кг патоки, увариваютдо влажности 29,5;6 добавляют 7,1 кг лимонной кислоты, перемешивают, разливают в ячейки форм формующего транспортера. После садки мармелад выбирают из форм, укладывают на решета и направляет в сушилку для подсушки поверхности, затем обсыпают сахаром, охлаждают и упаковывают. Результаты приведены в табл, 2, П р и м е р 3, Для производства 1000 кг мармелада берут 11,5 кг цитрусового пектина, смешивают с 23 кг сахара-песка и с 19,5 кг(Зф от массы сахара-песка в желе) порошка иэ гидрообработанной какаовеллы, замачивают в 135 кг холодной воды (гидромодуль 1;2,5) в течение 1 ч. Набухший пектин...

Номер патента: 1678290

Опубликовано: 23.09.1991

Авторы: Анохина, Беляев, Дубинина, Малюк

МПК: A23L 1/06

Метки: груш, продукта, производства

...потерь клеточного сока в результате оттаивания плодов.Кусочки размером 8-10 мм являются наиболее рациональными по сенсорной оценке сточки зрения их использования в качествефарша при приготовлении кулинарной продукции,После измельчения кусочки груш сразупогружают в заранее приготовленную заливку в соотношении 1;1 и выдерживаютпри 1-3 С в течение 24 - 36 ч,Соотношение 1:1 соответствует полному погружению кусочков груш в заливку,Заливка представляет собой раствор,состоящий из отвара семенных гнезд груш,, сахара, лимонной кислоты и поваренной соли, т,е. своеобразный маринад, В процессевыдерживания кусочков груш в таком маринаде происходит их оттаивание, часть клеточного сака выходит в заливку, а лимоннаякислота, сахар и соль...

Номер патента: 1683645

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Акималиев, Алтымышев, Василькова, Гололобов, Зотов, Иванова, Сарыбаева, Ярцев

МПК: A23L 1/06, A61K 9/14

Метки: пищевой, продукт, цефлор

...образом, рекомендуемые дозыкомпонентов смеси не выходят за физиологические границььПродукт обнаруживает значительноеувеличение биологической активности засчет введения в рецептуру чая зеленого,мяты, сока, яблочного порошка, крушины,содержащих большое количество биологически активных веществ, обеспечивающихтонизирующий аффект чая зеленого, эффектлегкого раздражения кишечника пищевымиволокнами и порошковой целлюлозой, эффект связывания и поглощения токсиновпектинами и адсорбентами, ускоренная эвакуация кишечного содержимого за счет введения в рецептуру крушины, антиспастический эффект ментола и других терпенов мяты.П р и м е р 1, Берут 4 г(4) тонкоизмель 5 ценных чая зеленого, 8 г (8) мяты перечной, 8 г (8%) порошковой...

Номер патента: 1685379

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Батенев, Хамидулин

МПК: A23L 1/06

Метки: конфетной, липкой, массы, резки

...Рамка 4 содержит набор регулируемых по натяжению продольных и поперечных струн, Рамка 4 связана с приводным механизмом 5, посредством кулисы 11.Приводной механизм 5 включает в себя мотор-редуктор, коническую и цепную со звездочкой натяжения передачи, Ведомая звездочка 12 цепной передачи через муфту 13 (например, электромагнитную) связана с паводковым механизмом, на валу 14 которо го жестко сидят поводок 15 и упор 16. Поводок 15 с ползуном 17 кулисы 11 соединяется посредством гайки 18, вращением которой меняется радиус поворота поводка 15, т.е. меняется угол качения кулисы 11 (эта воэможность необходима при настройке устройства). У по р 16 свя за н с муфтой 13 посредством конечного выключателя 19,Устройство работает следующим обра...

Номер патента: 1692517

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Берман, Денисенко, Лернер

МПК: A23L 1/06, A23L 1/212

Метки: концентрированных, производства, томатопродуктов

...кожицу и семена. Отходц посл прюга ссставляеат Р 5 б 5 ое количества пост гпивших томатов. Полученную пОсле герессования гкидкую часть томат" иай массы с гп =12% сепарируют с помощью сепаратора или фильтрующей центрифуги., получая массу двух Фракций, сОдержащую и не содержащую частиц мякоти, Фракцию, не содержащую частиц мякоти, направляют в блок обратноосмотических мембран, Полученную на второй стадии концентрирования массу с С = 23% смешивают с фракцией, содержащей частицц мякоти, смесь с С "2 О% гамагенизируютс помощью дискового гамагенизатора, стерилйзуют и награвляют на двухступенчатую установку термического концентрирования для получения концентрированных томатопродуктав с С = 40%.Готовый продукт с массовой долей...

Номер патента: 1692518

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Вагабов, Ибрагимова, Измайлова, Мурадов, Османов

МПК: A23L 1/06

Метки: желе, приготовления, фруктовое

...17,6,Для приготовления 100 кг желе смеши вают рецептурные компоненты в две ста 1 дии, На первой стадии смешивают желатинв количестве 2,20 (2,2 кг) с кипяченой иохлажденной до 20 С водой в количестве17,6 (17,6 кг), все перемешивают и выдерживают в течение 30 мин.Затем набухший желатин нагревают до85 С и выдерживают при зтай температуре10 мин, На второй стадии смешивают натуральный виноградный сок с содержаниемсухих веществ 18,0 в количестве 74,66;ь(74,66 кг) с сахарным песком в количестве,5,0;4 (5,0 кг) и подвергают термаобработкепри 85 С в течение 5 мин. Полученную смесь вводят в горячий водный раствор желатина, добавляют пасту растваримога цикория в количестве 0,5( (0,5 кг), предварительно растворив ее в небольшом количестве смеси,...

Номер патента: 1697698

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Бархатов, Выскубова, Куликов

МПК: A23L 1/06

Метки: мусса, приготовления, яблочного

...За несколько минутдо окон- . чания варки вводят 200 г яблочного пюре. Полученный полуфабрикат охлаждают до 40 С, взбивают, раскладывают в формы и охлаждают при 4 - 7 С,П р и м е р 3, Сыворотку молочную в колйчестве 620 г (62;4 от выхода мусса) смешивают с 130 г сахара и нагревают до кипения, затем вводят 90 г манной крупы при непрерывном помешивании, Массу проваривают в течение 15 мин. За несколько минут до окончания варки вводят 200 г яблочного и юре. Получен н ый полуфабрикат охлаждают до 40 С, взбивают, раскладывают в формы и охлаждают при 4 - 7 С.Использование молочной сыворотки совместно с яблочным пюре способствует1697698 Плотность и органолептическая оценка мусса в зависимости от количества сыворотки и периода введения...

Номер патента: 1703037

Опубликовано: 07.01.1992

Авторы: Бакуменко, Маяк, Петрова, Руднев, Тютенко

МПК: A23L 1/06

Метки: цукатов

...позволяетупростить приготовление сырьевой цукатной смеси, так как отпадает необходимостьиспользования желирующих добавок - пехтика и лактзта натрия.Способ осуществляют следующим образом,2тыквы или моркови обрабатывают острым паром. измельчают до размера частиц не более 2 мм, смешивают с сахаром и лимонной кислотой в вакуумном смесителе, где при интенсивном перемешивании цукатную смесь концентрируют, высушивая под вакуумом 600-700 мм рт.ст. при температуре 65-68 С до содержания сухих веществ не менее 82 . В цукатную массу вносят арома- . тизатор и перемешивают в течение 10-15 мин. Затем ее формуют в виде жгутовохлаждают при температуре 10 С до температуры 40 С и разрезают на бруски. Цукаты обсыпают сахарной пудрой и упаковывают....

Номер патента: 1706525

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Абрамова, Гапонова, Кладовщикова, Красильников, Крепс, Мазуренко

МПК: A23L 1/06

Метки: блюд, желированных, производства, сладких

...увел.;(гивает и,: с,б еиныйвыход. Готовый продул-,г представляетсобой однородную плг:гнугс стабильнуюпену с равномерг 1) распределеннымимелкими пуз. грьками,Способ ос ущест вг яе т с я следующимобразом.Предварительно снег Нные сухиекомпоненты кроме желирующего вещества, загружают з ег(кость разводятгорячим соевым 11лохом перемешиваютс одгловрегеглным подогравон при 5560 С в тецсние 3-5 мин ильтрукт,перегон.,ст с помощью насссэ в пасте"ризационную каг":1)у пастер;: ют 25- 4030 мин при 80-51)" С добавляст подготовленное жел.руюг,ее с".гество перемешивакт Фильтруют, после чегослесл поступает по трубопрочоду це"рез Охлэдите/ ь к взб(;вальной машинеглепрерывчого дейст 1)я. 0 хпэяденнюдо 22-25 С смесь 1 зб.;ггаст в течениел(11пгдзст к д(за...

Номер патента: 1708252

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Гааг, Гулый, Донченко, Дриз, Карпович, Кизлер, Купчик, Матвиенко, Мироненко, Олейник, Фищук

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...студнеобразующей способности свекловичного пектина. При значениях рН воды ниже 1,7 высокая скорость инверсии саха- розы в процессе смешивания пектинового раствора и сахарного сиропа не позволяет получать мармелад с содержанием редуцирующих веществ менее 28;. Прочность мармеладного студня снижается из-за частичной деградации пектиновых молекул. При значениях рН воды выше 2,0 прочность мармеладного студня недостаточна для проведения качественной выборки его из форм.Кроме того, как показали результаты экспериментов, набухание и полное растворение пектина в такой воде происходит качественно, без комкования, в течение 0,5 -1,0 ч при комнатной температуре и слабом перемешивании.П р и м е р 1 (известный). 4 кг свекловичного пектина с...

Номер патента: 1722393

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Голубев, Живолук, Карнаушенко, Микеладзе, Салавелис

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...выжимках, взятых в количестве 20% от массы сухих веществ готового продукта при 18 С в течение 35 мин. Затем в набухшую смесь пектина и цитрусовых выжимок вводят 77,48; сахара и 50 воды (50% от массы входящего в рецептуру пектина), смесь уваривают до 80 С, затем вводят 0,53 лактата натрия и , 1,18% лимонной кислоты и смесь продолжают уваривать до 96 С. После уваривания 5 10 15 готовую смесь подают на отливочную головку и производят формование изделий,П р и м е р 2, 1,4 опектина предварительно замачивают в предварительно измельченных цитрусовых выжимках, взятых в количестве 15 оот массы сухих веществ готового продукта при 19 С в течение 37 мин, Затем в набухшую смесь пектина и цитрусовых выжимок вводят 81,76% сахара и 50 воды...

Номер патента: 1729396

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Донченко, Компанцев, Костенко, Попова

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: кондитерский, продукт, студнеобразный

...способность цитрусового пектина по отношению к тяжелым металлам. Пищевые волокна и органические кислоты, содержащиеся в пасте, усиливают пе ристальтику кишечника, способствуют пищеварению и быстрой эвакуации перевариваемой пищи.Пищевые волокна играют лечебную и профилактическую роль в лечении и профилактике многих болезней (ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, желчно-каменкой и мочекаменной болезней. сахарного диабета и др.), а также некоторых профессиональных заболеваний.Эфирные масла и красящие вещества (каротиноиды) цитрусовой пасты придают своеобразный цитрусовый аромат и цвет 5 10 продукту, улучшая его органолептические показатели,Фруктово-ягодное пюре, благодаря содержанию в нем пищевых волокон, также...

Номер патента: 1732909

Опубликовано: 15.05.1992

Авторы: Бондарчук, Николаева, Силич

МПК: A23L 1/06

Метки: виноградной, концентрированной, пасты, производства

...агломерации кристаллов в этих массах.Полученные экспериментальные данные показывают, что введение менее 30% патоки недостаточно для стабилизации кристаллизации винного камня.Заказ 1612 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 При увеличенном до 45 - 50% введении патоки снижается органолептическая приемлемость (оценка) готового продукта,П р и м е р 1. 1000 кг винограда изабельных сортов с массовой долей сухих веществ не менее 18% моют, отделяют гребни, бланшируют, протирают, Полученное пюре (880 кг) стерилизуют, смешивают с 380 кг карамельной патоки и подают на концентрирование...

Номер патента: 1732910

Опубликовано: 15.05.1992

Авторы: Волкова, Зубченко, Иянова, Колимбет, Лопырева, Магомедов, Медведева, Олейникова

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: зефирной, массы, производства

...в камеру вносят 0,56 кг молочной кислоты с массовой долей сухих веществ 40 под давлением 0,22 МПа.Полученная зефирная масса при 65 С имеет массовую долю сухих веществ 76,27, объемную массу 438 кг/м, титруемую кислотность (в пересчете на яблочную В полученной зефирной массе расход пектина был сокращен на 25/, При этом масса хорошо формовалась, вкраплений пектина не наблюдалось, изделия после выстойки соответствовали установленным условиям,П р и м е р 2, Предварительно готовят яблочно-пектиновую смесь из 0,646 кг яблочного пектина, 1,94 кг сахара песка и 25,84 кг(40 частей на 1 часть пектина) яблочного пюре. В смесь вводят буферную соль -динатрий фосфат с массовой долей сухих веществ 100 в количестве 0,395 кг и нагревают в варочном котле...

Номер патента: 1732911

Опубликовано: 15.05.1992

Авторы: Васькина, Гапонова, Тейф, Шафоростова, Ширин, Шишпар

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, основы, студневой

...имеют отрицательные заряды и между ионами этих веществ возникают электростатические силы отталкивания,Отдельно полученные водные растворы пектина и карбоксиметилкрахмала смешивают для их равномерного распределения в среде. Последующее введение сахара и патоки лишаетдиссоциированные макромолекулы пектина и карбоксиметилкрахмала водной оболочки, В результате происходит взаимодействие между макромолекулами с образованием структурного каркаса желе. Внутри структурного каркаса находится раствор сахарозы и патоки. Чем теснее взаимодействие между молекулами, тем прочнее структурный каркас и тем более прочный образуется студень при меньшем содержании пектина.В случае, если растворение карбоксиметилкрахмала производится в...

Номер патента: 1734648

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Агуреев, Акиньшина, Кузнецова, Мурзакова, Прошина, Строкова

МПК: A23L 1/06, A23L 1/212

Метки: концентрата, фруктово-орехового

...пленок .Подготовленный, измельченный чернослив содержит много влаги, а подсушенные орехи нельзя подвергать оводнению, так как это может привести к микробиальной порче и сокращению срока хранения готового продукта, ввиду создания благоприятных условий для развития микроорганизмов. Поэтому на первой стадии проводят уваривание чернослива с сахаром 20 - 25 мин. При уваривании менее 20 мин смесь получается жидкой консистенции, а уваривание более 25 мин ведет к чрезмерному удалению влаги и недостаточному соединению чернослива с орехами.Орехи обжаривают до убыли в массе 8 - 10 , добавляют в смесь чернослива с сахаром и продолжают уваривать еще 15 - 20 мин до содержания сухих веществ не менее 85 .Уваривание смеси после добавления орехов...

Номер патента: 1739958

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Алханашвили, Миразанашвили, Торадзе, Чликадзе

МПК: A23L 1/06

Метки: грузинской, национальной, производства, сладости

...кг,В 121,2 кг(1/3 ч.) сгущенного виноград- В 116,4 кг(1/3 ч.) сгущенного виноградного сока размешивают крахмалосодержа ного. сока размешивают крахмалосодержащее сырье и получают "болтушку"; щее сырье и получают "болтушку";последнюю пропускают через сито для уда- последнюю пропускают через сито для удаления комков. 242,5 кг сгущенного виног- ления комков. 232,9 кг (2/3 ч.) сгущенногорадного сока (2/3 ч.) доводят до кипения и виноградного сока доводят до кипения ивливают туда "болтушку". Полученную мас вливают туда "болтушку", Полученную массу варят на медленном огне при постоянном су варят на медленном огне при постоянномперемешивании до образования пластич- перемешивании до образования пластичной густой массы коричневого цвета с бле-...

Номер патента: 1741734

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Бурчак, Голубев, Иванова

МПК: A23L 1/06

Метки: овощей, припаса, тыквенных

...осуществляют следующим образом,Кабачки сортируют, моют, инспектируют, измельчают на молотковой дробилке доразмера частиц кабачка не более 10 мм впоперечнике, разваривают в шнековом разваривателе 15 мин при 100 С, удаляют плодоножку и другие грубые включения иодновременно измельчают на протирочноймашине через сито с перфорацией: при приготовлении джема 3 мм, при приготовленииповидла дополнительно через сито перфорацией.0,4 мм, уваривают на непрерывнодействующей вакуум-выпарной установкедо массовой доли сухих веществ (СВ) 11,смешивают постепенно с сахаром, лимонной кислотой и лизином по рецептуре.В табл.1 представлена рецептура повидла.из кабачков.В вакуум-аппарате периодического действия подогревают до 95 ОС, увариваютокончательно...

Номер патента: 1750607

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Бабенко, Беридзе, Дихамидзе, Плаксин

МПК: A23L 1/06, A23L 2/02

Метки: выжимок, кондитерского, пищевого, плодов, полуфабриката, производства, цитрусовых

...материала такова, что вся испаренная влага свободно проникает через поверхностный слой, Уменьшение температуры приводит к увеличению продолжительности сушки и ухудшению ее энергетических показателей.При температуре воздуха более 85 С скорость сушки практически не меняется, т,е, сухой слой материала обладает ограниченной влагопроводностью и препятствует перемещению дополнительно испаренной влаги из внутренних слоев, В этом случае воздух уходит из сушильной камеры с большей температурой и имеют место повышенные затраты энергии при неизменной производительности сушилки. Кроме того, при повышении температуры воздуха более 85 С оказывает существенное влияние явление термовлагопроводности, под действием которого движение влаги из...

Номер патента: 1752321

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Манталуца, Семенченко, Халыпа

МПК: A23L 1/06

Метки: желейных, кондитерских, приготовления

...введения ароматизаторов и красителей.Качество ягод зависит от генотипа сорта агротехники возделывания, а также от степени их зрелости, Ягоды существенно раз.- личаются по биохимическому составу, в том числе, и по содержанию и форме пектина, поэтому не из всех сортов можно получить высококачественное сырье для определенного вида кондитерской продукции. Из имеющегося сортимента ягод подобрали сорта, дающие кондиционное сырье для данного вида продукции, при этом дана оценка физико-механических, органолептических и биохимических свойств ягод сортов черной смородины,Результаты технологической оценки ягод черной смородины приведены в табл. 2,Все излучавшиеся сорта различаются не только по содержанию пектина, но и по желирующим свойствам...

Номер патента: 1752322

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Киореску, Крыжановский, Слободян

МПК: A23L 1/06

Метки: полуфабриката, производства, фруктового

...полного извлечения пектина полученную гомогенную массу, состоящую из мякоти и вытерок (выжимок) подвергают гидролизу пищевыми кислотами при рН 2,2 - 3,0 и температуре 78 - 82 С в течение 30-40 мин. Проведение гидролиза в течение 30 - 40 мин при температуре 78 - 82 С (ниже температуры шпарки) и рН 2,2 - 3,0 извлекается пектин не только из мякоти плодов, но и из выжимок, причем полуфабрикат обладает высокой студнеобразующей способностью.При использовании существующей технологии получения пюре выжимки, идущие в отходы, содержат 10 - 16 опектина (к массе сухих веществ), Предлагаемая технология. позволяет извлекать этот пектин, а также более полно извлекать пектин из мякоти, не разрушая его, что повышает студнеобразующую способность...

Номер патента: 1755772

Опубликовано: 23.08.1992

Автор: Хильчук

МПК: A23L 1/06, A23L 1/08

Метки: желейное, изделие, кондитерское, производства

...после уваривания последнего, при этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до температуры 60 - 40 65 С, ав качестве сахаросодержащего компонента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 - 45 С,Для экспериментальной проверки за являемого состава желейного кондитерского изделия было подготовлено три егосостава, результаты которых сведены в таблицу.П р и м е р 1, Агар заливают водой(1:20) 50 и растворяютпри кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 60 С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту и перемешивают; температура полученной массы 55 равна 40 С, при этом. биологическая ценность меда сохраняется, вязкость...