Патенты с меткой «сыра»

Номер патента: 735998

Опубликовано: 25.05.1980

Авторы: Алексеев, Замыцкий, Маслов, Миронов, Постников

МПК: G01N 33/04

Метки: кисломолочного, молочного, образования, продукта, производстве, процесса, сгустка, сыра

...величины изменения внутреннего напряжения в сгустке после внесения в исходными( продукт молоко свертывающего агента.На чертеже показан график изменениякривой внутренних напряжений, поясняющий предлагаемый способ.При исследовании кисломолочного продукта гильзу обтягивают чувствительной мембраной и помещают в молоко, в которое предварительно вводят молокосвертывающий агент, например закваску или сычужный фермент. Изменение микродавления 10 на мембрану гильзы в процессе образованиясгустка передается в датчик; сигнал которого пропорционален измепению внутренних"напряжений, возникающих в процессе образования сгустка и характеризующих ход технологического процесса, преобразовывается в электрический сигнал и записывается самописцем в виде...

Номер патента: 753416

Опубликовано: 07.08.1980

Авторы: Бузов, Климовский, Сурков, Уманский, Шилер, Шляпникова

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, производстве, свертывания, сыра

...результаты влияния времени выдержки на активность молокосвертывающих препаратов представлены в табл. 11 . репарат ВНИИМС (50% сыжного фермента+50% говяего пепсина)делия, в том числе использование различного по качеству и степени зрелости молока для производства сыра, может быть причиной определенных различий в степени осуществления предварительной ферментации (или объема модифицированных молекул казеина) при условии одинаковой ее продолжительности. Это обстоятельство послужило причиной разработки способа определения второй дозы фермента, используемого для завершения стадии коагуляции и получения сгустка в желаемый промежуток времени.Вторая доза молокосвертывающего фермента рассчитывается по формуле:Фф.= т (Фц То - Ф 1...

Номер патента: 784855

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Масина, Попова, Федин

МПК: A23C 19/076

Метки: мягкого, пастообразного, производства, сыра

...выдержкой смеси до-.бавляют 2-5 соевой муки или соевогобелка,3Сущность способа заключается вследук 1 щем.На 68.кг концентрата, получейногопосле ультрафильтрации обезжиренногомолока, с содержанием сухих веществ 1014-20 в том числе лактбэы 3-5 добавляют 10 сахара, 2-5 соевой муки,смесь перемешивают, нагревают до90-96 оС, выдерживают в течение 3060 мин, затем добавляют 19 кг сливок 15с содержанием жира 55 из расчета получения в готовом продукте 30-40 жира в сухом веществе при содержаниисухих веществ 35 и выдерживают 10 мя.Полученную смесь гомогениэируют придавлении 80 кг/см-, охлаждают до41-43 С, вносят 1-2 закваски, состоящей из культур термофильных молочнокислых стрептококкови 1 г сычужного порошка,. перемешивают, расфасовывают по 100 г...

Номер патента: 786946

Опубликовано: 15.12.1980

Автор: Жучков

МПК: A01J 25/15

Метки: прессования, сыра

...прессующих путей; на фиг. 2 - устройство, общий вид, на фиг. 3 - расположение пружинных буферов.Устройство для прессования сыра состоит из туннеля 1, направляющих путей 2, тележки 3 с держателями прессующих устройств 4, На тележке пресса устанавливаются между Фиксаторами 5 перфорированные сыриые фор- мы 6 с прессуемой массой, над которыми расположены прессующие устрой- ства (фиг, 3) с нажимными штоками 7, крыаками 8 и направляющими кронштейнами 9.786946 формула изобретения 3Необходимое давление на сыр, а также выдержка при этом давлении, обеспечивается посредством верхних криволинейных путей 10, которые подвешиваются в туннеле посредством пружинных буферов 11, нажимных штоков 7 с вращающимися роликами 12.Подвесные криволинейные пути...

Номер патента: 789098

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Ветрова, Латышев, Озерова, Петрухина, Фильчакова

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленного, производства, сыра

...113035,Москва,Ж,Раушская наб.,д.4/5Филиал ППП "Патент",г.ужгород,ул,Проектная,4 эту температуру до среднеобъемной температуры равной температуре камеры хранения.Сущность способа заключается в том, что он основан на поддержании температуры переохлаждения на 1-1,5 С ниже криоскопической, на поверхнос,ти продукта в течение 6 ч при температуре воздуха -6 ОСП р и м е р. Рецептурные компоненты закладывают в котел-плавитель и плавят при 95 фС. Затем массу перели- О вают с помощью тельфера в расфасовочный автомат и Фасуют сыр в жидком виде. Расфасовочный сыр подают в охладитель навстречу потоку, воздуха с температурой отдо -14 С. И Скорость движения транспортера подбирается экспериментально для каждого вида сыра и размера единицы рас....

Номер патента: 789578

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Гудков, Заборских, Каган

МПК: C12N 1/00

Метки: 156антагонист, микрофлоры, посторонней, сыра, штамм

...через полупроницаемую мембрану, отличается от низина по спектру антибиотического действия (ингибирует Свертывает молоко не ьолее, чемза 6 ч.Предельная кислотность после 7-суточного культивирования,в молоке104 Т.Фагоустойчив.Антагонистические свойства: подавляет развитие грамположительныхЮас 1 ИОЭ ьцЫ 108 и грамотрицательныхРвеодомопаэ Юоогеаэсепв, ЕэсЪегк%1 о соб,Ргоецв чЮаИВ палочек,стафилококков О МтОРпуКососсцЬ Оцгец 5 дрожжей СаЖдс 3 цт 1 Бь, басъси обрусев ч 1 ь 1.Штамм б 8 асОв 156 активно ингибирует возбудителей кишечных Е.соО0 Ш; М,БЬреЮа дуввАе 1 ае 5 оппе .уа,ЬЪ.1 ЖЕАНЕ 1 и вызывающих пищевые от"равления бактерий ЬМпоиеИа 1 урйвогйт,5 арЪ ацгецэ 6,209 Р.Результаты совместного культивирования этого штамма и некоторых щ...

Номер патента: 810166

Опубликовано: 07.03.1981

Авторы: Паулаускас, Паулюс, Пятрайтис, Станявичюс

МПК: A01J 25/00

Метки: приготовления, сыра

...тканевой ленты 2 расположено приспособление 11 для ее продольного перегибания с образованием в сечении 1.1-образной полости 12 с помощью держателя 13.ь 1 асти 3 и 4 формы для сыра укреплены по обе стороны участка плоскосложенной тканевой ленты на бесконечных замкнутых цепях 9 и 10, при этом каждая форма состоит из двух частей, снабженных пуансонами 14, связанными с пружиной 15 и управляемыми с помощью копира.3Каждая из частей формы выполнена 11-образной и в ее горизонтальной верхней части имеется выемка 24 для прохода загрузочного патрубка 1. Формы снабжены движком 25 с фиксатором 26 для раскрытия и фиксации краев ленты 2, управляемыми кулачками 27 и 28.Устройство работает следующим образом.Лента 2 по замкнутому контуру и в верх ней...

Номер патента: 816444

Опубликовано: 30.03.1981

Авторы: Диланян, Манукян

МПК: A01J 25/13

Метки: бессалфеточного, прессова-ния, сыра, форма

...обеспечивают ступенчатое опускание крышек 2. Форма закрыта металлическим кожухом 16, приэтом на формующих поверхностях обеихкрышек выполнены канавки 17. Упоры18 ограничивают вертикальные перемещения пластин 8, а насаженные на стержни 19 зубчатые ролики 20 обеспечивают прижим этих пластин к боковой стенке формы. Кроме того, крышки 2 имеютотверстия 21 для отвода сыворотки ивоздушных пузырьков, В .исходном положении нижняя крышка лежит на подушках 22, Верхняя часть шторок 8имеет выступы 23, Крышки приводятся вдвижение посредством штоков 24.Форма работает следующим образом,После заполнения формы сырной массой обеспечивают одновременное движение крышек 2 навстречу друг другу припомощи штоков 24. С началом движениякрышек начинают...

Номер патента: 822793

Опубликовано: 23.04.1981

Авторы: Зверев, Кончаковский, Перевозников

МПК: A01J 25/13

Метки: бессалфеточного, прессова-ния, сыра, форма

...- повышение удобства в эксплуатации формы путем облегчения ао ее разборки.Указанная цель достигается тем, что вформе бессалфеточного прессования, в днище корпуса выполнено по крайней мере одно отверстие, составляющее 30-70% егоплощади, для выталкивания дренажных вставок, крышки и вкладыша.На фиг. 1 изображена предлагаемая форма, общий вид; на фиг. 2 - узел 1 на фиг. 1; на фиг. 3 - форма с симметрично расположенными отверстиями; на фиг. 4- днище корпуса формы с двумя отверстиями, вид снизу; на фиг. 5 - то же, с четырьмя отверстиями.Сырная форма состоит из прямоугольного или цилиндрического корпуса 1, в днище которого выполнено центральное отверстие, дренажных перфорированных боковой вставки 2, нижнего 3 и верхнего 4 вкладышей, крышки...

Номер патента: 823426

Опубликовано: 23.04.1981

Авторы: Алексеева, Боровкова, Уманский

МПК: C12N 15/00

Метки: бактерий, исполь-зуемый, производства, пропионовокислых, советского, сыра, штамм

...признаков, в том числепродуцированием углекислого газа, уксусной и пропионовой кислот в количественных соотношениях, благоприятных для45использования в сыроделии, но штаммР ЬМГп 10611 149 обладает высокой липаэной активностью,Таким образом, использование предлагаемого штамма при производстве советского сыра позволяет улучшить его вкуси аромат,5 Уксусная кислота, мг, % Пропионовая кислота, мг Образование СО, мг/100 мл олеустойчивость% Липолитическая активность(ширина зоны), мм Как видно из табл. 1, штамм Р.ВЬегп 1 цп 11 149 отличается от штаммаР. ЕМЕП 11 240 высокой липолитическойактивностью,П р и м е р. Бактериальную закваскудля советского сыра приготавливают в соответствии с технологической инструкциейи...

Номер патента: 824917

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Бабкин, Базилевич

МПК: A01J 27/02

Метки: батонов, колбасного, парафинер, сыра

...6 и выхОдят из него после падения носителя, В этот момент к ножам подходит следующая подвеска с батонами и процесс повторяетсяИспользование предлагаемого устройства позволит механизировать загрузку носителей с батонами колбасного сыра на конвейер, парафинирование, снятие батонов с носителей, разгрузку подвесок конвейера от носителей, а также повысить производительность труда, улучшить качество парафинирования и высвободить одного человека на этой операции. Формула изобретения 824917 вокруг оси упором 14. Носители представляют собой планки для подвешивания на них батонов сыра.Ванна состоит из самой ванны и кожуха, между которыми размещен термоизоляционный материал (не показан). Внутри ванны размещены нагреватели и змеевик для поддержания...

Номер патента: 825632

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Алексеева, Говорюткина, Остроумов, Отть

МПК: C12N 1/00

Метки: cvgt, freudenirei, ia-1, бактерийpropionibacterium, используемый, производства, пропионовокислых, советского, сыра, штамм

...совместный с заквасками молочнокислых бактерий нового состава.Например:1 Ь" 1 агйб 213бФ. огегпочв 6132. Вьг, аоои 1 ьснА 18 683ЯФг. роюсМгочогов 113. 1., ЬцоЫв 2957ЬЛ аЕчю онЕ 3039Этот комплекс культур угнетающе дей ствует на штамм Р. 5 Ивгваю 11 149. Для данного комплекса предлагается биологически совместимый с ним штамм Р. Ьбо 6 е 1 и"есп 11 А.Штамм Р, Ут 904 ее асЩ Апредлагаегся для применения в составе закваски для сыров с высокой температурой второго нагревания, При развитии его вгсыре образуются летучие жирные кислоты (ЛЖК) - пропионовая и, уксусная, высшие 25 жирные кислоты, являющиеся компонентами вкуса, углекислый газ.- источник формирования глазков. Одновременно продукт обогащается витамином В коферментом, участвующим...

Номер патента: 833187

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Бедных, Неберт, Сахаров

МПК: A23C 19/072

Метки: производства, сыра, типа, чеддер

...выработки сыр имеет пластичную, маслянистую консистенцию, слабовыраженный сырный кисломолочный вкус и запах. Содержание растворимого белка достига- ет 20-30 . в зависимости от содержания жира в продукте. Консистенция и содержание белка свежего сыра, выработанного по предлагаемому способу, со-ответствует уровню зрелого сыра типа Чеддер с созреванием 3 месяца. П р и м е р. В нормализованную,о пастеризованную и охлажденную до 10 С 40 смесь вносят 0,5 бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и проводят со-зревание смеси 14 ч. Затем эту смесь подогревают до 32 С, вносят дополни- м тельно 2,5 бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания и 0,051.асйоЬасйег 1- ца Ьц 19 аг 1 сцв....

Номер патента: 858681

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Арутинов, Дзоценидзе

МПК: A01J 27/00

Метки: искусственной, оболочки, снятия, сыра

...37 захвата. Для поворота рычага ца корпусе смонтирован пцевмоципицдр 45 со штоком 46. Шток соединен 40с шарнирным рычагом 32 прц помощи тяги 47 с гарантированным свободным ходом. Замеханизмом отделения оболочки от сыра уста.новлен механизм для переноса и пцевмосбро.са оболочки, Штанга 48 укреплена на вертикальном валу привода 49. На конце штангина осях имеются подвижные зажимы 50 и 51захвата оболочки, взаимодействующие при помощи зубчатого зацепления, Хвостовик одногоиз зажимов при помощи шарииршях тяг 52,53 и толкателя 54 соединен с разовым кулач.ком 55 с противоположно расположенными фазами раскрытия - закрытия зажимов 50 и 51. Последний жестко закреплен на станине соосно с валом привода.Для удаления и сбора оболочек вне зоны...

Номер патента: 858717

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Ваганян, Диланян, Объедков

МПК: A23C 19/06

Метки: блочного, производства, сыра, швейцарского

...после нормализации вносят бактериальную закваску, подобранную по аминокислотномусоставу для швейцарского сыра, в количестве 0,05-0,1, при этом при кислотности сыворотки перед вторым нагреванием выше 12,5 Т от нормализованной смеси отбирают 10 сыворотки, ав массу вносят в таком же количестввпастеризованную воду с температурой40-45 С,П р и м е р. 4700 кг молока нор- .мализуют по жиру 3,1, при 31 С вносят закваску 0,10, подобранную поаминокислотному составу для швейцарского сыра, сычужный фермент и выдерживают 31 мин. Осуществляют постановку зерна в размере 5-6 мм в течение17 мин, вымешивают до второго нагревания в течение 38 мин. Кислотностьсыворотки в конце обработки 12,У Т.Отбирают 330 кг сыворотки и добавляют 330 кг воды с...

Номер патента: 873987

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Вишняков, Кончаковский, Огородников, Табачников

МПК: A01J 25/13

Метки: бессалфеточного, прессования, сыра, форма

...цель достигается тем,что в предлагаемой форме для бессалфеточного прессования сыра, содержащей корпус, боковую дренажную вставку, крышку и днище с дренажными вкладышами, дренажные вставки и вкладьыивыполнены из полимерного материала,при этом их поверхности имеют клиновидные канавки, расположенные с противоположных сторон так, что в пересечении они образуют дренажные отверстия,На Фиг, 1 изображена форма длябессалфеточного проссевания сыра,вид сбоку,на Фиг.2 - узелна фиг,1873987 а формула изобретения Составитель А.Бражникова ктор СПатрушева Техред М. Гопника Корректор У.Пономаренклиал ППП пПатент", г.ужгород, Ул.Проектная,форма содержит корпус 1, крьвку 2,днище 3 с дренажными вкладьааами 4 ибоковую дренажную вставку...

Номер патента: 874018

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Герасимова, Доржиева, Жукова, Кравченко, Мохно

МПК: A23C 19/00

Метки: обезжиренного, сыра

...режимов тепловой обработкимолока для производства обезжиренногосыра молоко кислотностью 20 Т сепарирования разделяли на четыре образцаи исследовали, Сырое обезжиренное молоко и пастеризованное при 71-72 С совыдержкой 20 с использовались как контрольные. Третий пастеризоввли при78-80 фС с выдержкой 10 мин и четвертый при 88-90 С с выдержкой 10 минкак опытные.Первые два образца, контрольные,охлаждали до 30-32 С, третий и четверотый - опытные, охлаждали до 35-36 Си во все вносили закваску молочнокислыхбактерий 2%, хлористый кальций 40%-ныйраствор, 40 г безводной соли на .100 кгмолока и сычужный фермент 2,5 на 100 кгмолоко размешивали и прн 30 32 С исоответственно 35-36 С, оставлялимолоко в покое для образования плотного5 8740...

Номер патента: 874019

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Лопатина, Мохно

МПК: A23C 19/00

Метки: второго, высокой, нагревания, производства, сыра, температурой

...нагревания 2устанавливают 80-90 мин прн периодическом перемешивании.Для выяснения влияния тепловой обработки молока на потери жира и белка, на уветвтчение выхода проаукта проводили лабораторные исследования.Испытывали сырое молоко и молоко пастеризованное при 71-72 С с выдержкойо20-25 с, как контрольные образцы, а образцы молока пастеризованные при 78-80 Со с выдержкой 10-15 мин и 93-95 С с выдержкой 10-15 мин испытывались как опытные. В контрольных образцах устанавтвтвали температуру аля свертываниямолока 31-32 С, а в опытных 46 С. Васо о силн закваску, хлористый кальций из расчета 40 г безводной соли на 100 кг и сычужный фермент 2,5 г на 100 кг. Тщательно размешивали и оставляли в покое до образования плотного сгустка, который в...

Номер патента: 876083

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Мохно, Нестеренко

МПК: A23C 19/00

Метки: второго, нагревания, низкой, производства, сыра, температурой

...постановку зерна в течение 5 мин, после чего при 40-42 С проводили выдерж" ку в,течение 60 мин с периодическим перемешиванием по одной минуте через 10 мин, Формирование проводили под слоем сЫворотки,а прессование до влажности сыра 44-48 (см,таблицу), Режимы пастеризации при 78-80 С со выдержкой 10 мин, 85-87 С с выдержкой 10 мин и 93-95 С с выдержкой 10 мин показывают снижение расхода сырья до 19-213. Но сгусток, получаемый из молока пастериэованного при 93-95 ОС и 10 мнн выдержки, сильно дробится при постановке зерна и оно получается меньше по величине чем это требуется для сыров с низкой температурой второго нагревания. Наиболее рациональный режим пастеризации для производства сыров с ниэкой температурой второго нагревания это 85-87 С...

Номер патента: 876084

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Арутюнян, Савельев, Табачников

МПК: A23C 19/14

Метки: выпрессовки, перфорированной, сыра, формы

...сыра,соприкасающегося с перфорацией, частота колебанийможет находиться в пределах 150250 Гц, г, амплитуда в пределах (0,05-0,1) 10 м.Для снижения вязкости по верхностного слоя сырной массы при эатекании массы в перфорации на глубину, большую толщины самого дренажного материала, амплитуду колебаний увеличивают до (0,5-0,8)" 10 м,а час-, тоту колебаний снижают до 50 Гц.При этом одновременно к вибрирующей поверхности подводят нагретый воздух с, температурой 30-130 С и рабочим давлением 29,4 кПа,а снизу сыр высасывают вакуумом, доведенным до остаточного давления 80,0-93,3 кПа.Совмещенное воздействие на сырную массу направленных механических колебаний, вакуума и нагретого воздуха в очень короткий промежуток времени ликвидирует эатекание массы...

Номер патента: 876504

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Володин, Головков, Иванаускас, Неберт, Шилер

МПК: B65B 53/02

Метки: пленку, сыра, термоусадочную, упаковки

...машин, работающих по принципу вакуумирования атмосферы снаружи упаковки, в затем изнутри - усадку материала упаковки осуществляют теми же средствами и в тех же диапазонах, одновременно эа 3 - 5 с до вакуумнрования внутреннего пространства упаковки, Вакуумирование и термоусадку упаковки считают эффективнымии тогда, когда на упаковке будутос.таваться складки только вокруг металлического зажима по диаметру в 3 - 5 см, а также, когда под пленкой будут отсутствовать воздушные полости. Последние факторы служат критерием оценки качества упа. ковки.Пример 1, Российский (малый цилиндр) сыр закладывается в полимерный пакет из поливинилиденхлоридной пленки Повиден, ТУ-01-1087-76 и направляется по роль- гангу в открытую камеру...

Номер патента: 878221

Опубликовано: 07.11.1981

Авторы: Диланян, Манукян, Сергеев

МПК: A01J 25/13

Метки: бессалфеточного, прессования, сыра, форма

...выполнено в виде горизонтальной и вертикальной планок, шарнирно связанных между собой и взаимодействующих с направляющей, установленной в кольцевом пространстве, начальный участок которой выполнен в виде раструба. пространстве между корпусом и перфорированным цилиндром жестко закреплены противоположно установленные под углом 90 пары силовых цилиндров 13 при помощи укрепленных на вертикальных полосах жесткости 4 хомутов 14. К штокам 15 силовых цилиндров под углом 90 жестко закреплены оси 16. Концы указанных осей шарнирно закреплены в жестко прикрепленных к дискам 9 стойках 17. На внешней9 жестко зарее стаканы 18 с прикрепленными в шгх при помощи винтовой связи 19 центрирующими приспособлениями 20, входящими в полость наппавляющих 21,...

Номер патента: 884634

Опубликовано: 30.11.1981

Авторы: Вагшуль, Дунченко, Кончаковский, Крус, Сурков, Тиняков

МПК: A01J 25/00

Метки: производства, сыра

...10, ножевого устройства 11, скользящей формы 12,Устройство работает следующим об разом.Смесь сырного зерна и сыворотки с соотношением примерно 1:3 перекачивают в предлагаемое устройство через патрубок 1, После заполнения верти- щ кальной колонны 4 производят выдержку сырного столба поддерживая автоматически верхний уровень сыворотки, что достигается с помощью датчика уровня (на чертеже не показан). Когда нижние слои сырного столба достаточно уплотняются, производят инъекцию пастеризованного и охлажденного рассола через форсунки 10. Инъекцию рассола производят при определенном давлении в количестве, необходимом для получения стандартного количества соли в готовом продукте с учетом потерь рассола. Длительность инъецирования рассола...

Номер патента: 885875

Опубликовано: 30.11.1981

Авторы: Давидянц, Мартиросян, Симонян

МПК: G01N 33/04

Метки: консистенции, рисунка, сыра

...точности показателей, оноснабжено подпружиненным токопроводящим наконечником, укрепленным на начальном участке стержня, и динамометром с калибровочной пружиной, 4 З установленным на его конечном участке. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР0 В 606131, кл. С 01 М 33/04, 1978,с закрепленными на нем изолированны-ми один от другого электродами,связанными с регистрирующим прибором,снабжено подпружиненным токопроводящим наконечником, укрепленным на начальном участке стержня, и динамометром с калибровочной пружиной,установленным на его конечном участке.На чертеже схематично изображенопредлагаемое устройство, общий вид.Устройство содержит диэлектрический стержень 1 с закрепленными на...

Номер патента: 888879

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Глухов, Джаниашвили, Ломсадзе, Мамателашвили, Мелик-Сааков

МПК: A01J 25/00

Метки: «сулугуни», производства, сыра

...пневмоцилиндр 30. Привод ножа-отсекателяосуществляется от пневмоцилиндра 31.Датчик импульсов 32 установлен накорпусе разъемной камеры и взаимодействует с ней при помощи гибкой мембраны 33, датчик содержит шток 34,микровыключатель 35 и пружину 36.Установка работает следующим образом, ,55Чедеризованная сырная масса кусками весом 3-4 кг загружается в приемный бункер 1. Дисковый нож 2, приводимый в движение приводом 3, отрезает ломтики толщиной 4-5 см, сбрасываемые в камеру плавления 6, в которой при интенсивном перемешивании шнеком 4 и происходит плавление раздробленной массы. Шнек 4 снабжен лопастью 5, предназначенной для интенсивной подачи выделяющейся сыворотки и плавящейся сырной массы на обогреваемые стенки камеры плавителя,...

Номер патента: 888905

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Мохно, Овчинников, Распутин

МПК: A23C 19/068

Метки: домашнего, производства, сыра

...в следующие стадии.Первая стадия. Воду с температурой 16-17 С вносят в зерно и перемешивают 15-20 мин, после чего воду удаляютВторая стадия. Зерно промывают также как в первой стадии, но водой с температурой 1-4 С. После промывки зерно обсушивают и добавляют к нему соль и сливки в соответствии с рецептурой.Испытания проводятся в трехкратной повторности с различным сомо. Усредненные результаты приведены в табл.1,П р и м е р. Цельное молоко с кислотностью до 20 Т подогревают до 40 С, очищают, затем пастеризуют при 96 С с выдержкой 15 мин, охватывают до 55 С, сепарируют. Обезжиренное молоко охлаждают до 32 С. В сливках после сепарирования растворяют поваренную соль, охлаждают их до 6 С и хранят до момента смешивания с зерном при 6 С.В...

Номер патента: 897183

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Гуляммахмудов, Ланков

МПК: A01J 27/04

Метки: измельчения, сыра

...между дисками 5 вала 3, Диски 6 изготовлены с зубцами, имеющими равные по длине режущие кромки,заточенные по боковой грани наклонно, Валы 3 и 4 кинематически связаныпри помогли шестерен 7 и 8. Шестерня7 установлена на валу 3 и имеет вдвоеменьше зубьев, чем шестерня 8. Вал4 соединен при помощи цепной передачи с редуктором 9. Редуктор 9 всвою очередь кинематически связанс транспортером 1 О при помощи цепнойпередачи,Устройство работает следующим образом.Сыр для измельчения загружают вбункер 1, откуда он поступает к дискам 5 и 6, которые измельчают продуктпри встречном вращении с разными скоростями валов 3 и 4, причем диски 5вращаются со скоростью вдвое большей,чем диски 6. Измельченный продуктсвободно падает на транспортер 10,подающий...

Номер патента: 897202

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Мохно, Шалаева

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рокфор, сыра

...1,5-2 мин через 10- 15 мин и перед посолкой осуществляют прессование до влажности 52-55.П р и м е р. Молоко кислотностью 18 о Т нормализуют и гомогениэируют в потоке, пастеризуют при 82 ОС с вы" держкой 15 мин, охлаждают до температуры свертывания 38 фС, В охлажденное молоко вносят закваску в количестве 2, состоящую .из молочнокислых и ароматообразующих стрептококков. После этого молоко свертывают сычужным Ферментом.Готовый сгусток разрезают иа кубики. размером 3 см по ребру, оставляют в покое 20 мин, затем осуществляют постановку зерна до897202 Формула изобретения Составитель Н. АбрамоваТехред Л.Пекарь КоРРектоРВ. Синицкая Редактор М. Недолуженко Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и...

Номер патента: 904611

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Добровольский, Кайгородов

МПК: A01J 25/13

Метки: бессалфеточного, прессования, сыра, форма

...вставками, корпус формы состоит .из двух частей, соединенных одна с другой при помощи запорного устройства и шарнирного соединения.На чертеже схематично изображена форма для бессалфеточного прессования сыра, общий вид. Форма состоит из корпуса со съемным дном 1, крьппкой 2 и дренажными перфорированными вставками 3. Корпус формы состоит из двух верхней и нижней частей 4 и 5, фиксируемых друг с другом при помощи запорного устройства в виде замка 6 и шарнирного соединения 7. На крьппке 2 имеется перфорированная прокладка 8. Воронка 9 служит для загрузки сырного зерна в форму.НИИПИ каз 186/4 Тираж 698 Подписно атент", г Ужгород ал Проектная,3 9046Форма работает следующим образом. На крьппку 2 устанавливается перфорированная...

Номер патента: 925763

Опубликовано: 07.05.1982

Авторы: Вареник, Вахтин, Черкасов

МПК: B65B 3/06

Метки: автомат, домашнего, расфасовки, стаканчики, сыра

...для поштучной выдачи стаканчиков состоит из установленной с возможностью возвратно-поступательного перемещения рамы 27 со стойками 28, на которой шарнирно закреплены два захвата 29 с пружиной 30. Под подвижной рамой 27 смонтирована неподвижная рама 31 с упорами.ч)иксаторами 32, пружинами 33 и упорами 34, с которыми взаимодействуют захваты 29. Регулировка раскрывания захватов производится эа счет опускания или подъема упоров 34 гайками 35.Устройство для поштучной выдачи крышек содержит раму 36, установленную с воэможностью возвратно-поступательного вертикального перемещения, стойки 37. На раме смонтированы с возможностью вращения три фиксирующие головки, каждая из которых состоит из шестерни 38, съемной головки 39,...