Патенты с меткой «сыра»

Номер патента: 594947

Опубликовано: 28.02.1978

Авторы: Долгощинова, Захарова, Зотова, Кудряшова, Кулешова

МПК: A23C 19/12

Метки: плавленного, производства, сыра

...30: 70. Соли могут вноситься как в сухом виде, так и в виде растгоров.При использовании растворов солей-плави. телей в расчете смеси необходимо учитывать воду, вносимую с ними.Соли-плавптели вносят в плавительный котел в последнюю очередь, т. е. после загрузки котла компонентами сырной смеси, в количестве 1,6 - 1,7% от массы смеси.После внесения солей в сырную массу ее плавят в течение це более 18 мин, после чего расфасовывают ц охлаждают,Расчет смеси солн-плавителя, состоящеи из тетранатрийпирофосфата и соли Грахама, производится следующим образом.Например, необходимо на 100 кг сырья внести 1,7% безводной соли, состоящей пз смеси тетранатрийпирофосфата в количестве 70% и 30% соли Грахама. На 100 кг сырья 1,7% солей составит 1,7 кг...

Номер патента: 599774

Опубликовано: 30.03.1978

Авторы: Добровольский, Свещинский

МПК: A01J 25/13

Метки: бессалфеточного, прессования, сыра, форма

...част вфиг. 3 - разрез А - А нКрышка состоит из 1, обсчайманжеты 3 и перфори пластинь ванная пластина в плане соотнфигурацпп корпуса крышки и выполнена из псрфори,)озанного териала Углич. Уплотняющая манжета с наружиои стозоны по всему периметру имеет паз, в который входит ребро обечайки.Рабочим элементом манжеты 3 язля.тся нижняя часть - юбка, имеюгцая по всей периферии фаску высотой 3 6 мм. ).0,е) 0 под углом 30 - 45 к внутренней сто, онс х анжеты, облицованной для улучшс:ия замыкания поверхности сыра хлопчатобумажной тканью 5.Сборка крышки осуществляется вру:ну).Форма используется следующим образом, После размещения сформованной головки сыра в форме 6 сверху на нее устанавл зают крышку в сборе и осуществляют прессованн При этом...

Номер патента: 605595

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Еремин, Жаренов, Крашенинин, Неберт

МПК: A23C 19/02

Метки: домашний, производства, сыра

...Техред К.Гаврои Корректор Н.КовалеваЗаказ 2226/4 Тираж 603 ПодписноеЦНИИИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий)3035 Москва ЖРаушская наб, д. 45Филиал ППП 1 атент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 на 100 липастериэуют при 72-74. Во вреО мя пастеризации в обезжиренное молоко . вносят 0,25 - 0,35 каэеината натрия, предварительно подготовленного к внесению. Эта подготовка заключается 5 в следующем: расчетное количество казеината натрия вносят в 10-кратное количество обезжиренного молока, имеющего температуру 30-35", и при перемешивании доводят температуру смеси 10 до 72-74 О в течение 10-12 мин.После пастеризации смесь охлаждают до 32-34 С, вносят бактериальную закваску (2,5-3,0), сычужный Фермент и...

Номер патента: 608503

Опубликовано: 30.05.1978

Авторы: Буликов, Кабалдин, Литовко, Петрович, Цвигун, Шалюта

МПК: A01J 25/12

Метки: сыра, формования

...колонны 1 смесью сырного зерна с сывороткой последняя отделяется через перфорированное устройство 11,Белковая масса, предварительно отделенная от сыворотки в верхней части колонны 1, при постоянных гидродинамических условиях (силы тяжести, скорости движения жидкой и твердой фаз) опускается вниз на расстоянии от днища /з высоты колонны.Размещение на этом расстоянии колонны пережима обеспечивает уплотнение белковой массы за счет сил тяжести,Для интенсификации процесса осаждения после пережима на продукт воздействуют ультразвуковыми колебаниями интенсивностью около 150 дб и частотой 5 - 15 кГц. Это достигается тем, что нижний усеченный конус 9 пережима изготовлен эластичным, например из армированной пищевой резины, и на его наружной...

Номер патента: 610505

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Карацуков, Шогенов

МПК: A23C 19/02

Метки: кабардинский, копченого, производства, сыра

...проверяют иа излом. Готовый сгусток разрезают на кубики размером 2 см. Затем ведут постановку зерна путем вымешивания.величина зерна к концу постановки должна быть в пре;Делах 0,6 см. По окончании пос,"гановки 60удаляют 60 сыворотки. Оставшуюся смесьрайравляют в Формы, выстланныесалфетками из редкого полотна илисеф-пянки. В Формы наливают одинаковоеколичество зерен. После 20 мин произ .Водят Первое переворачивание образовавшихся головок, затем второе - через 1 ч, третье - через 1 ч 30 мин и четвертое - через 1 ч 30 мин, Третье и-четвертое переворачивание проиэво дят без салфетки, Формуют и прессуют в течение 5 ч 50 мин, После самопрессования головки сыра йаправляют в рассол с концентрацией 18 при 10 фС на 3 суток; По окончании посолки...

Номер патента: 618077

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Васенков, Добровольский, Свещинский

МПК: A01J 25/13

Метки: групповая, прессования, сыра, форма

...в виде обода для удержания еев решетке, а последняя укреплена на кор 5 дусе ниже верхней его кромки, Высотарешетки составляет 10-15% высоты корпуса, а высота верхней кромки последнего равна высоте обода перфорированнойвставки.26 На фиг, 1 изображена часть групповойформы; на фиг. 2 - разрез А-А фиг, 1,(одна вставка вынута из корпуса-кассеты,. а над вставкой изображена крышка).Сырная форма состоит из перфориро ванного поддона 1; устанавливаемого на1. Групповая форма для преесованиясыра, включающая корпус, поддон, перфо 25 поддон корпуса-кассеты 2, в который устанавливаются перфориромнные вставки3. После заполнения формы, на сырнуюмассу укладывают крышки 4. Для обеспечения жесткости и удержания вставок прйпрессованич и распрессовке сыра,...

Номер патента: 618078

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Васенков, Добровольский, Нейштадт, Остроумов, Пономаренко, Свещинский

МПК: A01J 25/15

Метки: прессования, сыра

...устройства имеют конструктивную длину хода поршней, превышающую суммарную величину высоты формы, зазоров между захватом несущей плиты и групповой формой, а также между транспортирукнцим приспособлением и кронштейнами стоек.На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство, до начала. прессования; на ф 2 - то же, по окончании прессоварамы и фиксации ее в двух крайних положениях,Йлч разгрузки транспортирующего приспособдения от усилия прессования на стойках пресса, установлены кронштейны 8.На эти кронштейны опирается стол 9 5при прессомнии сыра. Для облегченияустановки тележки 10 в пресс стол смон-,тиромн на шасси тележки 10 на пружинных амортизаторах 11.Устройство работает следующим образом,Стол-тележка 10 с установленной...

Номер патента: 626734

Опубликовано: 05.10.1978

Автор: Франтишек

МПК: A01J 25/06

Метки: сыра

...7 к наклонному дну 2, Сырный чан 1 установленна гидравлическом приводном поршне 8дпя обеспечения вертикального перемещения относительно шиберов 4.Устройство работает следующим образом.Перед началом выпуска сырная массаиз сырного чана 1 посредством приводного поршня 8 устанавливается на высоте,перекрывающей выпускной патрубок 320не более, чем на 3 диаметра последнегои поддерживает его в процессе всеговыпуска, вертикально перемещая сырныйчаи 1 относительно шиберов 4, установлен 25ных на боковых вырезах сырного чана 1дпя их перекрытия,В процессе передвижения сырного чана 1 относительно шиберов 4, патрубок 3,установленный в вырезе 5, передвигаясьпо нему, обеспечивает выпуск сырной30массы, сохраняя одну и ту же высотувыпуска относительно...

Номер патента: 628874

Опубликовано: 25.10.1978

Авторы: Антонов, Добровольский, Крашенинин, Матвеева, Остроумов, Переверзев, Табачников

МПК: A23C 19/02

Метки: прессования, сыра

...центрифугированиемосуществляют при постепенно возрастающей нагрузке от 0,015 до 14 кгс/смо.Предлагаемый способ осуществляетсяследующим образом.25 Подготовленные сырные формы с уложенными в них перфорированными вставками устанавливаются в ценгробежное устройство так, что большая ось симметрии формы параллельна оси вращения, а короткая ось совпадает с направлением центробежной силы, и приводится во вращение со скоростью, обеспечивающей в среднем сечении формы фактор разделе: ния 70.Приготовленное в сырной ванне по технологии голланпского сыра зерно вместес сывороткой насосом подается внутрьформ, обращенных открытой стороной коси вращения. Под воздействием центробежной силы сырное зерно осаждается надне форм, а сыворотка заполняет их...

Номер патента: 637109

Опубликовано: 15.12.1978

Автор: Жаренов

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, советского, сыра

...(Окончание этого приема характеризуется нарастанием активной кислотности до рН 5,2-5,25), Затемсыр солят обычным способом и помещаютв камеру для созревания, которое осуществляют вначале (13-15 сут) при10-12 С и влажности воздуха 90-92%,о ЗВзатем (15-17 сут) при 16-18 С ивлажности воздуха 92-94%, 25-30 сутпри 20-25 Си влажности 96-100%,озатем вновь в течение 15-17 сут при16-18 С и влажности воздуха 92-94%,о 45после чего до окончания созревания сырвыдерживают при влажности 80-85% иотемпературе 16-18 С, Созревший сырпорционируют, парафинируют и направляют на реализацию,45П р и м е р 1000 кг молока пастеоризовали при 72 С, охлаждали до 32 Свносили 600 мл 40%-ного раствора СаС 6,закваску чистых культур (бЬг. 1 аСОб5 кг,М.1 ИЕГПгО 1 ИОиб...

Номер патента: 644420

Опубликовано: 30.01.1979

Автор: Жучков

МПК: A01J 25/15

Метки: прессования, сыра

...целью стерилизации и охлаждениявоздуха, в туннеле предлагаемого прессаустанавливаются бактерицидные лампы 20и охладительные батареи 21.20Для направленного отвода отделеннойсыворотки в туннеле под тележкой прессаустанавливаются несколько специальныхлотков-поддонов,Пресс работает следующим образом. 25Сырные формы б устанавливают на тележку 3 пресса в два ряда, после чего она входит в туннель 1. Ролики 10 нажимных штоков 7 скользят по нижней плоскости верхних полосовых путей 11. В начале пути дви- ЗОжения тележки 3 в туннеле 1 установленынажимные устройства 1 б, которые выводятфиксатор 14 из зацепления с внутреннимстержнем 12, и прижимная крышка 8 подсобственным весом падает со стержнем 12 35на прессуемую массу, благодаря чему разность...

Номер патента: 650571

Опубликовано: 05.03.1979

Авторы: Алешко, Добровольский, Михеев, Свещинский

МПК: A01J 25/15

Метки: прессования, сыра

...установленных плит 1, корпуса 2, крыш ки 3 формы 4, в корпус устанавливаеъся, перфорированная, вставка 5, жестко соединенная с передней стенкой 6. Пер форированная встаиа 5 с передней стенкой после установки в корпус 2 формы 4 закрепляется замком 7, в отверстиях проушек 8 боковых стенок корпуса. Вставка 5 снабжена перфорированным дном 9. Выемка и установка в корпус осуществляется с помощью ручки 10, прикрепленной к передней стенке корпуса и явпяюшейся одновременно рукояткой замкаПерфорированное дно 9 укладывается на отбортовку 11 вставки 5.Работа устройства осу шествпяется спедуюши м образом.Собранная вставка 5 с уложенным перфорированным дном 9 заполняется бруском сырого пласта, (производство с оветскогосыра) и вдвигается...

Номер патента: 655367

Опубликовано: 05.04.1979

Авторы: Арутюнян, Елисеев, Мороков, Огоньков, Табачников, Часов

МПК: A01J 25/15

Метки: прессования, сыра

...приспособ3 в плоскости движения прижимных планокустановлены упоры 9.Поддон сверху герметично закрытэластичной,мембраной 10, с двух сторонкоторой прикреплены планки 11, Одна 5планка постоянно прикреплена к отбортовке поддона 1, а вторая служит дляудобства съема мембраны и крепится кпротивоположной стороне поддона с помощью прижимных реек 12 и 13, При пжимиые рейки, шарнирно установленныена отбортовке поддона, одновременно крепят мембрану но двум другим сторонамц приводятся в движение с помощью запора 14 через тяги 15.В нерабочем положении мембранаскладируется на кронштейн 16, установленный около виброплошадкц.Работает установка следующим образом,Формы после заполнения их сырноймассой устанавливаются в поддон, Вэластичный рукав...

Номер патента: 655378

Опубликовано: 05.04.1979

Авторы: Козак, Попова, Силютина, Шалыгина

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...закваски молочнокислыхбактерий, содержащей .цс 1 оЬосйеесозй штамм 2 ря з и атее-р Оу 05 кгу5,гер:ососсоз саевоиэ и ЗЬ.ерососсмбОсеМ 6 аойе ( соответствии 3:1)1,0 кг, хлористого кальция 20 г400,Ый Водныираствор) и раствор еытук,ного порошка В оличесве 23 г иэ расчтапродолжительности свертыващя 35 мин.Разрезку сгустка и постановку зернапроизводят при нежном сгустке, Продолжительность разрезки сгустка н постановки зерна 12 мин. еличинй зерна 5-6 ммПосле постановки зерна удалпот 40% сыворотки и вымецИвают зерно 30 мин доприобретения им определенной степениупр угостиРегулирование процесса молочнокслодйго брожеия производится п"тем внесения 10 кг горячей ,5 ОС) пастеризованной воуы. Температура второго нагревания 34 С, В целях...

Номер патента: 663353

Опубликовано: 25.05.1979

Авторы: Антонов, Добровольский, Максимцов, Матвеева, Остроумов, Табачников

МПК: A01J 25/15

Метки: прессования, сыра, формования

...механизма 8 сервомотором 9. Верхняя стенка 10 форм съемная.Устройство закрыто кожухом 11, прикрепленным нижней конической частью к станине и имеющим патрубок 12 для спуска сыворотки, К верхней части кожуха прикреплен загрузочный патрубок 13, вертикальная часть которого совпадает с осью вращения ротора и конической распределительной тарелки.Устройство работает следующим образом.Готовое к Формованию сырное зерноиз ванны насосом или самотеком черезпатрубок 13 подается на тарелку 6врашающегося барабана 2 и по ней по-"ступает через щель между тарелкой иотогнутой вверх верхней стенкой внутрьФорм 5. По-мере поступления сырноезерно оседает на периферийной поверхности форм, а сыворотка, заполнивостальное пространство, сливается вприемник и через...

Номер патента: 679195

Опубликовано: 15.08.1979

Авторы: Жаренов, Толкачев

МПК: A23C 19/00

Метки: препарата, производства, созревания, сыра, ускорения

...происходит при 14-16 Св течение 40-60 ч до достижения кислотности,115 - 125 Т. Препарат добавляется в количестве, О5 - 10% в смесь, предназначенную для изготовле.иия сыра. Выработку сыра после добавленияпрепарата производят в дальнейшем по сущест.вующей технологии для контрольного вида сыра.Пример приготовления препарата,15На 100 кг пастеризованного и охлажденногодо 30 С обезжиренного молока вносят 10 кгбелка в виде порошка, полученного из подсолнечного шрога щелочным способом, и 4,25 кгферментированного яичного порошка (ТУ 49 20, 320-76). Полученную смесь гомогенизируют придавлении 75 аги, затем в гомогенат вносят 42,5 кгсырной вытяжки с содержанием сухих веществ28,5%, Зля приготовления сырной вытяжки 25 кгзрелого натурального сыра...

Номер патента: 682215

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Магакян, Симонян

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра, чечил

...молока к сквашиванию, сквашивание его введением мол окосверты вающих коагулянтов, коагуляцию белков при 48 - 54 С, нитеобразование, формование и созревание.Недостаток способа заключается в том, что он осуществляется вручную, в разных котлах, требует больших затрат времени, а полученный сыр неоднороден по составу и качеству.Целью изобретения является интенсификация процесса и повышение качества готового продукта. е молоко с кислотностью не35 С подают через счетчик 1тель 2,Подписное зд,510 Тираж 575Типография, пр, Сапунова, 2 Заказ 1795 Параллельно с обезжиренным молоком через дозатор 3 в смеситель 2 подают сквашенную до кислотности 200 Т сыворотку при 40 С, приготовленную из пастеризованной свежей сыворотки с внесением бактериальной...

Номер патента: 683706

Опубликовано: 05.09.1979

Автор: Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: «сулугуни», производства, сыра, типа

...изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Рвушская наб., д, 4/5филиал 11 ГП "Патеттт, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 С применением для чеддеризацци сырной массы кислой сыворотки вводится молочная кислота, что сокращает процесс чеддеризации до 2-2,5 ч, с чем связано уменьцтецие потери влаги в сырцой мас - се, получение наилучшего соотцоцтения в конце процесса между монокальцийпарвказеинатом и молочным кальцием, обеспечиваюшего хорошее плввление сырцой массы. тоП р и м е р, Незрелое пвстеризоввцное молоко кислотностью 18-20 Т подогревают до температуры свертыванияо32-34 С, вносят хлористый кальций в количестве от 10 до 40 г сухой соли нв5 100 кг молока в виде 40%-ного раствора, бактериальную закваску в количестве 0,5-1,5% с учетом ее...

Номер патента: 686713

Опубликовано: 25.09.1979

Авторы: Ересько, Суровцева, Шалыгина

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, производства, сыра, творога

...Н.Ковалева Корректор Н,Задерновская Заказ 5582/4 Тираж 569 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытия113035, Москва, Ж, Раушская наб.,д,4/5 Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная,4 разрезают и оставляютна несколькоминут в покое, затем его подогренаютодо температуры 30-38 С, изредка помешивая для равномерного нагреванияСгусток в результате образования углекислого газа поднимают, При осуществлении способа устанавливают температуру свертывания, равной 24-26 С,Используемую закваску проверяют наспособность при свертывании молокаобразовывать углекислый гаэ и поднимать сгусток на 5-8 см.Пример приготовления мягкого сыра.Молоко пастериэуют при температуре85 С с выдержкой 15 с. Пастеризонаннуюсмесь (100...

Номер патента: 688137

Опубликовано: 25.09.1979

Авторы: Робер, Филипп

МПК: C12D 13/10

Метки: молокосвертывающего, производства, сыра, фермента

...раствор обрабатывают согласно примеру 1 со следуюшИми характеристиками:Активность створаживания, ед. Сокслета /мл 9000Активность эстеразы,ед. БГЭ/мл 2 0Протеидный азот, г/л 0,8Соль (СаСВ ), г/л 1,0После ультрафильтрации получают раствор объемом от 1/10 до 1/30 первоначального объема со следующими характеристиками: 65 Концентрированное соотнааение 1:10Активность створаживания, ед. Сокслета/мп 87500Активность эстеразы,ед. БГЭ/мп 20Протеидный азот,г/л 5Соль (СаСС ), г/л. 2,5П р и м е р 3. Раствор получаютпо примеру 2. Для инактивации остав 1 шейся липазы или эстеразы раствор об-.рабатывают путем нагревания при 3260 С и рН 3,9-4,3.Ферментативный раствор по примеру2 обрабатывают 2 ч при рН 3,7 и 57 фСили 5 ч при рН 2,25 и 32 С н...

Номер патента: 691126

Опубликовано: 15.10.1979

Авторы: Грубене, Концявичене, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: 1-„п, используемый, кисломолочных, напитков, приготовления, сыра, сычужного, штамм

...при составлении эаквасок для молочных продуктов, Повторность испытания - пяти кратная.Результаты испытаний представленыв таблице. 5,0 не свер- н тываетамм Вз Штамм 2 А 1-П 1-15,5 40-4 5-13,0. Проведенные испытания показ что селекционированный штамм 5 асеСоп 1 соэ 2 А 1-П обэспечивает свертывание и обогащение летучими кислотами молока, содержащего пени" циллин в концентрации 0,5 Ед/мл,что не,достигается при использовании изеестного штамма того же вида.Пример использования штамма 5 Ьер 1 оссс сц 1 асео 1 мсоз 2 А 1-П в закваске,В 200 мл стерильного молока с температурой 25-30 С вносят 3 мл штамма Ы. асеЬ 3 п сои 2 А 1-П на стерильном молоке, по 1,5 мл вносят два известных штамма того же вида, по 1,5 мл два штамма вида. 5 сг.Еое(.Оэ еъо"1...

Номер патента: 691128

Опубликовано: 15.10.1979

Авторы: Рашкявичене, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: 75п, используемый, кисломолочных, напитков, приготовления, сыра, сычужного, штамм

...внесениикультуры петлей через 14-18 ч при28 С,Рост в щелочном бульоне, Ие растет при рЛ 9,6,Рост в солевом бульоне. Бе растетпри б 5 Ъ БаСМ. Предельная кислотностьа110 Т после 7-суточного инкубированияв стерильном молоке при 28 С,оЖелатина не разжижает.Гомоферментативен. Селекционированный штамм ЗЬ".Ьсбэ 75-П обеспечивает свертывание молока при наличии в нем высокой концентрации пенициллина, что не достигается при использовании известного штамма того же вида. При этом вкус молока, свернутого штаммом Ы" . Гас 1 Ь 75 П - чистый, кисломолочный.Использование штамма Ы. Еас 11 ь 75-Л в составе заквасок способствует устойчивости заквасок к пенициллину, а тем самым и нормальному хбду техно логического процесса вырабатываемых кисломолочных...

Номер патента: 692597

Опубликовано: 25.10.1979

Авторы: Сухоцкене, Талачкене

МПК: A23C 19/02

Метки: бактериальная, второго, закваска, нагревания, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой

...100 00 102 00 106 Зб 40 б б 5,0 5,0 Производственную закваску жидких штаммов молочнокислых стрептококков готовят еле дующим образом.Все штаммы перед составлением закваски перевивают в отдельности петлей в пробирки с 10 мл стерильного молока, выдерживают в тер. мостате при 25 С до появления сгустка, Затем готовят смесь штаммов вида Зтгертососсцв сге гпогв 3/2, К 17/б, Ю 8 117 ез путем внесе. ния всех по 1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока и смесь штаммов вида 8 тгертососсцз дасетаств путем внесения штам мов 158 эа, О 1 по .1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока. Выдерживают в термостате при 25 С до появления сгустка. В даль-. нейшем в 100 мл стерильного молока вносят :1 мп смеси бактерий вида 8 тгертососсцв...

Номер патента: 698602

Опубликовано: 25.11.1979

Авторы: Жаренов, Толкачев

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сухого, сыра

...выполняет роль стабилизатора.Внесение растительных белков необходимо для придания суспензии оптимальной вязкости (9,62.10 4 Па,С),при которой все компоненты находятсяво взвешенном состоянии, образуя коллоидальную систему, Авторами установлено, что внесение растительных белков в количестве 12-18 (по сухому 20веществу) обеспечивает получение вяз -кости в пределах (9,5 - 9,8),10 4 Па .С,что является вполне удовлетворительным.Использование белков как растительных, так и молочных (содержащихся в 25обезжиренном молоке) обуславливаетадсорбцию свободного жира и препятствует вытапливанию его в процессесушки.Таким образом, вышеуказанные компоненты (крахмал, белки, жир) впроцессе подготовки эмульсии к сушкеобразуют...

Номер патента: 712070

Опубликовано: 30.01.1980

Авторы: Богданова, Кутилина, Меркулова, Фильчакова

МПК: A23C 19/02

Метки: домашнего, производства, сыра

...охлаждают до 30-32 ЗОл или 21-23 С, вносят закваску, приготовленную на смеси чистых культур молочно-кислых бактерий, хлористый кальций в виде 30-40-ного водного раствора, сычужный фермент или пепсин пищевой из расчета 0,5-1 г препарата на 1000 кг обезжиренного молок а.Готовый сгусток разрезают, отваривают, постепенно повышая температуру воды в межстенном пространстве ванны;при этом температура содержимого в ванне достигает 48-55 С. По окончанию отваривания и удаления сыворотки приступают к промывке и одновременно охлаждению зерна, зерно промывают, обсушивают. Кислотность готового зерна не выше 150 Т, с содержанием влаги не более 80, Свежеприготовленное обезжиренное сырное зерно размером по большему диаметру 0,1-1,0 см эамораживают...

Номер патента: 721062

Опубликовано: 15.03.1980

Авторы: Бержинскас, Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, несозревающего, производства, сыра

...массе - 75%.При выработке сыров типа "крестьянского Выменю влажность белковой массы после отделения сыворотки должна быть не более 65%, .Сохранение текучести концентрата заква.сок позволяет осуществить смешивание егогорячим молоком в потоке с использова.ниеМ известных типов коагуляторов и темсамым обеспечить равномерное понижениерН смеси,Введение во время термомеханическойобработки сырой смеси солей.плавителей повышает способность белков, полученных тер.мической и кислотно-кальциевой коагуляцией, поглощать воду, что улучшает консистенцию.готового продукта, в частности устраняет порок грубости консистенции. П р и м е р 1, Обезжиренное молоко пасте.ризуют при 95 С с выдержкой 30 мин, ох.лаждают до 26 С и заквашивают закваскойна...

Номер патента: 722531

Опубликовано: 25.03.1980

Авторы: Диланян, Согомонян

МПК: A23C 19/12

Метки: бескоркового, производства, сыра, сюник, твердого

...мелко нарезанные травы (чебрец, луковицу).722531 Составитель И, КарасеваРедактор А. Павлюк Техред М. Петко Корректор О. Ковинская Заказ 899/1 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб., д.4/5 филиал ППП фПатент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Сыр формуют из пласта или наливом в перфорированные формы. Процесс самопрессования длится 6-8 ч, в течение которого производят 4-х кратное переворачивание; через 15-20 мин, через 40 50 мин, через 1-1,5 и последнее через 2,5-2 ч. Затем оставляют при 12-15 С 1-5 дней для ускорения гидоролиза белка и расшепления углеводов (т,е., своеобразная геддеризация в формованном виде). Затем сыры опускаются в рассол с...

Номер патента: 730336

Опубликовано: 30.04.1980

Авторы: Голде, Зукулис, Лейтис, Саутс, Спридзане, Уженас

МПК: A23C 19/02

Метки: «чеддар», закваски, производства, сыра, типа

...в них дополнительно вводят: Яг. д 1 асе 111 ас 11 з и Яг. асе 1 оп 1 сцз, а в качестве термофильной культуры используют виды Яг, сазе 1, 1.Ь. Ьц 1- дапсцтп и 1.Ь. 1 тече 11 сцпт 1 Ц.Однако при использовании дан квасок процесс чеддеризации довол тслен,ственно равным 0,23 - 0,28%, 0,34 - 0,42%, 0 33 - 0 40%П р и м е р, 1. Закваску мезофильных молочнокислых спрептококков готовят слсдующпзт образом. На 1 л обезжиренного и охлажденного до 22 - 24 С молока вносят 1% или 10 лт,г мезофильной культуры, содержащей, %: Ягер 1 оЬас 1 епцгп сгегпопз 70, Ягер 1 оЬас 1 епцгп 1 ас 11 з 20, Яг. д 1 асеШас 11 з 5, 51 г, асе 1 оп 1 сцз 5.Закваску культивируют при 22 - 24 С в течение 14 - 1 б ч до образования сгустка с кислотностью 85 - 110 Т.2. Закваску...

Номер патента: 731948

Опубликовано: 05.05.1980

Авторы: Диланян, Саакян, Стригин, Юдин

МПК: A23C 19/02

Метки: горный, производства, сыра

...Предельная кислотность (7 сут.) Т 100 26012 28 132 Протеолиз, мг% 18 Бремя свертывания, ч 7,0 5,0 6,0 1948После тшательного вымешивация лобав,пяют .хлористый кальций 35 г и сьяужный фермент 2,5 г на 1 центнер мопоока. После свертывания при 34 С, длительностью 30 мин сгусток разрезают,полученное сырное зерно нужньх размеров, вымешивают 40 мин затем массуОнагревают до 49 С с целью обезвоживания и регулирования микробиопогичес 1 о ких процессов. Продолжительность обработки после второго нагревания 45 мин.Часть сыворотки отливают и формуютсырный пласт. Свежий сыр прессуют3,5-4,0 ч при минимальном давлении 15 1 и 2, максимальном - 3,0 атм. Солятсыр в 20%-ном рассоле 4-5 сут. Созревание ведут в бродильной камере20-30 дней при 20-22 С, после...

Номер патента: 735233

Опубликовано: 25.05.1980

Авторы: Воинов, Девяткин, Дудник, Захарова, Краевая, Лысов, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: консервного, плавленого, производства, сыра

...еду сматр ающийплавление его,е до 70-80 оС, рую укупорку и иего в упаковке доающий сяповышения надеж: стерасовИзобретение относи проьвшленности и пред производства плавленн Известен способ пр сервного плавленного матривающий подготовк ние его, стерилизацию фо до 70-80 С, расФасовк укупорку и повторное в упаковке до 8-10 С Однако этот способ широкого применения в так как он не обеспеч ного влагосодержания кте.ся к молочнойаэначено дляго сыра,изводства коныра, предус-сырья, плавлеохлаждениегерметическуюхлаждение его1) и 2) .не находитпромышленности,вает оптимальготовом про 2624875/28-13 5) М2о А 2О. Бюллетень %19исакия 2805.80 димый нагрев продукта, при и его в поле СВЧ не более о обеспечить путем регулировсти поля, или диаметра струн,...