Патенты с меткой «сыра»

Номер патента: 506373

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Диланян, Карагулян, Манвелян, Мовсесян, Саркисян, Юдин

МПК: A23C 19/02

Метки: низкожирного, производства, сыра

...хранения 10 дней. Относительная влажность воздуха в камерах для хранения равна 80 - 85.Вкус и запах сыра чистый, приятно кисло- молочный, консистенция нежная, пластичная с наличием незначительной волокнистой структуры, цвет теста от белого до слабо-желтого, рисунок отсутствует, на разрезе допускается наличие отдельных пустот неправильной формы. Сыр имеет форму прямоугольного бруска со слегка округлыми гранями с размерами сторон, см: длина 18, ширина 10, высота 10, масса 2,0 - 2,5 кг.При производстве низкожирного сыра для развития молочнокислого процесса и прохождения процесса чеддаризации применяют бактериальную закваску, состоящую из штаммов Яг. йасе 111 ас 11 з ( 730), Йг. йасе 11 ас 11 з ( 877), Яг, йеггпорЫ 1 Ь ( 1012), 1.Ьз. саве...

Номер патента: 507297

Опубликовано: 25.03.1976

Авторы: Калашян, Магакян

МПК: A23C 19/02

Метки: бурдючных, горшечных, производства, сыра, типа

...нгнольвувт ооотввтстввнно пиаммы Эу 18 т 25 у 9092113 114 нЗО, 51, 52, а созревание сыра.осущесгвляют в течение 1,5 месяцев.Способ осущесгвляюг следующим обрау зом8072973шенин 4:1, иэ этих видов используют определенные штаммы. 1. Способ производства сыра типа бурдючных и горшечных, предусматривающийпасгериозацию молока и его охлаждение до30-32 С, свертывание маюка закваской,хлористым кальцием и сычужным ферментом, образование сырного сгустка, раэреэкуего, формование, прессование, посолку, раэмельчение, внесение пряностей, эапрессовкуи созревание, о т л и ч а ю щ я й с ятем, что, с целью активизации молочнокиолого процесса и улучшения качества сыра,сквашивание молока осуществляют закваской,состоящей иэ молочнокисльк культур видаюг....

Номер патента: 507298

Опубликовано: 25.03.1976

Авторы: Крашенинин, Магакян, Мартиросян, Неберт

МПК: A23C 19/12

Метки: кавказского, лори, производства, рассольного, сыра

...тергеэеэаггнуео при 70="5 О и нор г.:НЛЕ 1 ЭОВЙ ПНсЕО СМЕСЬ С КИСЛОТНОСЬКг 1 9, с,е,00 кг смеси Вххосях 10-40 Г:,гхсгрйх тсгго катхьеХияг 10-0 г аэотнокислоеН ггреХП, Х.Х,60,8% бЭКТЕтгнасЕЬНОй ЭаКВаСКИ ИГ СЕгсХЧУЕЧОГО фЕРМЕЕЕТа,швее гывание молока происходит при 33О;4 г В течение О 35 мгхнаРОТОВЪЯ СГУСТОК РаЗРЕЭаЕОтг а ЭаИЭВОДНТ ПССтаНОВКу ЭЕрпа ДО ВЕ,ХггХИ;10 гке 1 х,. Зерно вымехциваеот в течение 20 -.30 мехн, уЕХасчяхот 30% сыворо вносятповареннухо соль из расчета х 5 кг цаг -1,100 КГ СЕсХЕОХХг НаГРЕВагот До ОСИоВЬЮЕгХХЕХВаКЕХ С таКНМ раСЧЕтОМ, ЧтОбЫ ОбвоЗама 1780краж;576, Иодйисное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская иаб,д. 4 Л 3филиал ППП "Патент",...

Номер патента: 511043

Опубликовано: 25.04.1976

Автор: Кочкин

МПК: A01J 27/02

Метки: головок, сыра, центрирующее

...5находится в верхнем крайнем положении,так что зажимные элементы 3, поднимаемые к нему пружиной 4, находятся в разведенном состоянии. Как только на несущий диск 7 будет произвольно установленцилиндрический предмет 15, например головка твердого сыра, этот диск под действи- Ием его веса начнет воздействовать посредством промежуточных элементов на опорный диск 5 и смещаться вместе с ним восевом направлении, приближаясь к корпусу 2 и сжимая пружину 6, 20При этом опорный диск 5 воздействуетна зажимные элементы 3, которые, поворачиваясь относительно своей оси, воздействукт на головку сыра 15, смещая ее кцентру опорного диска 5, При этом легкость 2смещения головки сыра обеспечивается подвижностью несущего диска 7 относительноопорного диска 5 и...

Номер патента: 512739

Опубликовано: 05.05.1976

Автор: Щедушнов

МПК: A01J 25/15

Метки: пресс, сыра

...частью вшток 5.мПри дальнейшем продвижении штока 5 вверхи подъеме стопки наружная часть 8 площмки 6 своими выступами 9 упирается в площадки 13 механизмов 10, и валы 11 вмеоте-с площадками 13 поворачивается. Послеэтого происходит движение штока 5 вниз,и внутренняя часть 7 площадки 6 входитвнутрь внешней части 8 Площадка 13 механизма 10 скользит по форме с сыром дотех пор, пока не остановит следующую форму с сыром, а предыдущая форма с сыромопускается на ролики 15 транспортера. Итакой же последовательности разгружаютсяостальные формы с сыром,351Работает пресс следующим образом.формы с сыром поступают по транспор-, теру с роликами 15 на плошадку 6. При этом наружная часть 8 площадки 6 должна; быть повернута выступами 9 в направления,...

Номер патента: 515050

Опубликовано: 25.05.1976

Авторы: Майоров, Остроумов

МПК: G01N 1/22

Метки: газа, отбора, прибор, проб, сыра

...дляпредотвращения ее самопроизвольного опускания. Для регулирования глубины погруженияштока в сыр имеется фиксатор 22 со стопор.ным винтом 23.Прибор установлен с возможностью верти 1 Окального перемещения на панели 24 по вертикальной планке 25 каретки 26, котораяможет перемешаться в поперечном направлении по линейке 27, а вместе с ней - в продольном направлении по линейке 28 и скалке 29, Последние установлены неподвижнов раме 30, имеюшей стопорные винты 31для фиксации головки сыра в заданном положении,Прибор работает следующим образом,Перед началом работы система заполняется вытесняющей жидкостью с невысокойвязкостью, например глицериномили маслом,В исходном положении игла 14 поднята,шприцевая головка 32 заполнена вытесняюшей жидкостью,...

Номер патента: 516394

Опубликовано: 05.06.1976

Авторы: Любинскас, Сергеев

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, рокфор, сыра

...зерно до необходимой плотности и кислотности сыворотки, равной 18-20 оТ. Затем удаляют 60% сыворотки, а сырноезерно вместе с оставшейся сывороткой вы516394 Составитель Т. СеребренниковаРедактор Л. Гончарова Техред М, Ликович Корректор А. Власенко Заказ 737/139 Тираж 576 Подписное БНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 ливают в формы, Формы с сырами помещают в бродильную камеру с температурой воздуха 18-22 оС и относительнойвлажностью 90-95% на 1-2 суток. В бродильной камере сыры с формами пе 5реворачивают для образования правильнойформы сыра. После самопрессования, когдаактивная кислотность сырной...

Номер патента: 473391

Опубликовано: 05.07.1976

Авторы: Арутюнян, Диланян, Крашенинин, Табачников

МПК: A01J 25/15

Метки: прессования, сыра

...размещены грузы 11.На верхнем конце каждой шта гп 10 имеется фланец 12, препятствующий выпаданпю ее из гнезда траверсы 9.Впбрациопная площадка снабжена. по крайней мере, двумя вибровозбудптелямп 13 и вьп.олнена с б)ортикамп 14 для сбора сыворотки.Устропство для фиксации сырпых форм со473391 т 5 стоит из перегородок 13, установленных ш вибрационной площадке и выполненных со втулками, проходящих через последние штоков 16 пневмоцилипдров, па которых жестко закреплены эластичные прижимпые планкии 17.Вибровозбудителп установлены па опорной раме 18, зафиксированной в определенном положении относительно рельсового пути.На боковых стойках рамы 3 укреплены звукоизоляционные плиты 19.Работает установка следующим образом.Перфорированные формы...

Номер патента: 525448

Опубликовано: 25.08.1976

Автор: Раманауская

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, спооб, сыра, сычужного

...жирностью 15-30%.Температура сливок составляет 2-10 оС в соответствии с температурой ферментирования,525448 Составитель М. ЛаринаРедактор А. Бер Техред М. Ликович Корректор А. Гриценко Заказ 5047/453 Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретении и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Смесь после добавления сливок перемешивают для равномерного распределения жира, Затем смесь нагревают в ламинарном состоянии до 32-38 оС для получения сгустка, который размельчаюгв течение 5-10 мин. В дальнейшем сгусток обрабатывают с целью обсушки в течение 10-50 мин, Готовое сырное зерно подвергают самопрессованию в течение 30-60 мин при...

Номер патента: 534225

Опубликовано: 05.11.1976

Авторы: Долгих, Жаренов, Крашенинин

МПК: A23C 19/02

Метки: весенний, диетического, производства, сыра

...куриных яиц подвергается двойной тепловой обработке для уничтожения в нем нежелательной микрофлоры сначала в сушильной камере при 80 - 100 С, а затем во время пастеризации смеси молока с раствором яичного порошка, вводимого в молоко перед его пастеризацией.П р и м е р. В молоко с кислотностью 18 Т вносят предварительно приготовленную суспензию содержимого куриных яиц в количестве 5 % от веса молока. Смесь ластеризуют при 85 С в течение 20 мин, после чего охлаждают до 34 С, вносят в смесь раствор СаС 1 из расчета 40 г безводной соли на 100 кг смеси, закваску чистых культур Ягер 1 ососсцз 1 ас 11 з, Ягер 1 ососспз сгегпог 1 з и Ягер 1 ососспз спасе 111 ас 11 з в количестве 0,5% от общего количества смеси. Выдерживают смесь до...

Номер патента: 535936

Опубликовано: 25.11.1976

Авторы: Бузов, Долгих, Крашенинин, Неберт, Новгородова, Уманский

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, производстве, свертывания, сыра

...является доропным. П р и м е р, При выработке костромского сыра в пастеризованное молоко кислотностью 18 Т вносят хлористый кальций (60 г безводной соли) и 1,3 л бактериальной закваски, затем вносят 3 г смеси куриного пепаина и сычужного фермента, молоко навревают до 33 - 34 С и выдерживают при этой теъппературе до ооразовапия сгустка в течение 30 лин. Готовый сгусток разрезают на кубики размером 7 - 8 лат, удаляют 45 л сыворотки и вымешивают 15 лтин, после чего нагревают второй раз прои 40 - 41. Затем сырное зерно вымешивают, подпреасовывают образававшийся пласт, разрезают его, формуют, прессуют, солят и направляют на созревание, где сыр созревает в течение 35 дней,Согласно предварительному подсчету экономического эффекта,...

Номер патента: 544415

Опубликовано: 30.01.1977

Авторы: Бержинскас, Игнатавичене, Сабаляускайте

МПК: A23C 19/02

Метки: бездымного, копчения, плавленого, сыра

...3 мин и последующего термостатирования при 50 - 60 С в течение 3 час для проникновения препарата внутрь сыра.Известен также способ бездымного копчения сыра, согласно которому коптильный препарат вводят внутрь сырной массы, причем количество препарата составляет 0,37 о от массы исходного сырья.Однако копчение сыра по первому способу связано с использованием дорогостоящей кутизиновой оболочки, приводит к разбавлению коптильного препарата в процессе работы, что в свою очередь не позволяет осуществлять контроль интенсивности копчения, копчение же по второму способу не обеспечивает получения продукта, имеющего привлекательный товарный вид, так как получаемый сыр имеет бледную поверхность. аемый способ заключается в сл544415 Составитель М,...

Номер патента: 549110

Опубликовано: 05.03.1977

Авторы: Березин, Шнейдер

МПК: A01J 25/12

Метки: дозирования, сыра, формирования

...ванны 1 измельченные куски чеддеризованной массы вместе с водой цен. тробежным насосом 2 проталкиваются через змеевиковый плавитель 3. Расплавленная сырная масса вместе с горячей водой по трубо. проводу поступает в наклонный вращающийся перфорированный барабан 4, где происходит отделение чеддеризованной расплавленной сырной массы от воды. Сырная масса поступает через бункер в шнековую камеру 5, а вода обратно в приемную ванну 1.Шнеки б при своем вращении перемещают расплавленную массу к противоположному концу шнековой камеры 5, внутри которой, благодаря наличию тепловой рубашки, поддерживается заданная температура расплав ленной сырной массы.Направляющая плита 8 имеет два отверстия для поочередного заполнения дозирующих камер 9, так как...

Номер патента: 552062

Опубликовано: 30.03.1977

Авторы: Белова, Буткус, Ключюте, Николаев

МПК: A23C 19/02

Метки: бактериальная, закваска, сыра, чеддер

...антагонистической закваски. Производственную закваску жидких штаммов молочнокислых стрептококков готовят следующим способом,Полученные жидкие штаммы молочнокислых стрептококков на заводе вначале оживляют (отдельно каждый) путем перевивки в стерильное обезжиренное молоко (в пробирках), для чего 1 - 2 мл культуры вносят в 9 - 10 мл молока и выдерживают при 30 С до образования сгустка в течение 16 - 18 час. Затем их размножают путем 1 - 2 пересадок до необходимого количества (объема). Первичные закваски Ягер 1 ососсця 1 аст 1 я 9004 и Ягертососсця сгегпог(я 6 зо, М 4 з готовят отдельно. При этом для получения 1 л закваски в стерилизованное молоко с температурой 30 С вносят (из пробирок) 1 - 2 мл оживленной культуры 51 гер 1 ососсця 1 ас...

Номер патента: 552063

Опубликовано: 30.03.1977

Авторы: Окинчиц, Шилер

МПК: A23C 19/14

Метки: посолки, рассола, регенерации, сыра

...расчета 2 - 8 г озона на 1 м смеси (преимущественно 3 - 5 г/м). Дозу озонирования контролируют по остаточной концентрации озона в рассоле. После6 - 10 мин выдержки остаточная концентрациясоставляет 0,1 - 0,3 г/м.5 Температура рассола остается такой же, какая была при посолке сыра (например, 10 -12 С),Затем рассол очищают от выпавших поддействием озона частиц и нормализуют ще 10 лочью до кислотности 15 - 20 Т.Регенерированный рассол контролируют посодержанию микроорганизмов, кислотности иостаточной концентрации озона.На чертеже схематично изобра15 новка для осуществления предласоба.Она содержит озонатор 1, сборник озона 2,компрессор 3, охладитель рассола 4, бассейнс рассолом 5, встроенный фильтр 6, распреде 20 литель озона 7 и насос 8 для...

Номер патента: 553963

Опубликовано: 15.04.1977

Авторы: Копленко, Рамазанов, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: «сулугуни», производства, сыра, типа

...сырную массу дробят на пластины и осуществляют их плавление в рассоле с концентрацией 10 - 15% итемпературой 70 - 80 С при его циркуляции,20 После этого осуществляют формование сыраи его упаковку,Внесение сывороточных белков активизирует развитие мпкрофлоры, ускоряет сбраживание молочного сахара и увеличивает объем25 молочной кислоты. Эти факторы в совокупности с увеличением температуры чеддеризации до 35- - 37 С обусловливают резкое сокращение продолжительности процесса чед553963 Ф о р мула изобретения Составитель Н, Селиверстов Текред Л, ГладковаКорректор Л. Брахнина Редактор Л. Новожилова Заказ 1053/3 Изд. Мо 377 Тираж 582 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035,...

Номер патента: 557784

Опубликовано: 15.05.1977

Авторы: Костин, Мендыханов, Сеитов, Уманский, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: курт, производства, сыра

...перед смешиванием нагревают до 75 С с тем, чтобы57784 Составитель И. Привалова Техред А. Камышникова Корректор О. Тюрина Редактор Т. Юрчикова Заказ 1170/4 Изд. Мо 447 Тираж 582 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб и. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 поддержать температуру смеси порядка 60 С, влажность смеси должна быть в пределах 16 - 17/о, Увлажненную массу тщательно перемешивают, таблетируют и упаковываютт.Предлагаемый способ, благодаря использованию вакуум-аппарата и распылительной сушилки, изменяет существующий заводской способ, производство сыра курт становится подлинно индструиальным и почти поточным. Благодаря сохранению сывороточных...

Номер патента: 565658

Опубликовано: 25.07.1977

Авторы: Оноприйко, Табачников

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская иаб., д, 4/5филиал ППП Г 1 атепт", г, Ужгород, ул. 11 роектная, 4 В этом случае процесс поселки начинается сразу после предварительного отжатия и удаления основной части сыворотки, когда сырная масса не достигает окончательной уплотненности и представляет собой губчатую массу с незамкнутым поверхностным слоем. К этому времени молочнокислый процесс получил достаточное развитие, содержание молочной кислоты достаточно для угнетения посторонней микрофлоры.Для улучшения проникновения рассола внутрь массы во время ее прессования последняя подвергается поочередно периодическому сжатию и освобождению от давления.При сжатии сырной массы наружу удаляется сыворотка, при освобождении от давления сырный пласт...

Номер патента: 569301

Опубликовано: 25.08.1977

Авторы: Кончаковский, Перевозников, Свещинский

МПК: A01J 25/12

Метки: сыра, формования

...в процессе работы поддерживает сливнымпатрубком 3 служащим для отвода излишнего количества сыворотки). После этого по трубе 9 с помощью насоса 10 (например мембранного типа) сырное зерно вместе с сывороткой подается в формовочный цилиндр 8, находящийся на позиции 1. Момент окончания заполнения цилиндра мо. жет фиксироваться с помощью реле времени или датчика уровня, После заполнения цилиндра включается механизм поворота и кассета поворачивается на определенный угол, например 60, а формовочный цилиндр 8 поступает на позицию И, где находится генератор 12 механических колебаний. Под действием возбуждаемых этим генератором коле. баний сырное зерно в цилиндре укладывается более упорядоченно и предварительно уплотняется, одно. временно с...

Номер патента: 572242

Опубликовано: 15.09.1977

Авторы: Корох, Рогов, Семенов, Тиняков, Турянский

МПК: A01J 27/04

Метки: плавленого, сыра

...включают генератор 7, возбуждающий в волноводс 6 прямоугольного сечения электромагнитную волну типа ТЕць которая преобразователем 5 в конечном итоге преобразуется в волну типа ТМоь Распрострапяясь в волноводе 3 круглого сечения, электромагнитная волна поглощается сырной массой, движущейся по диэлектрической трубе 4 и нагревает ее до 85 С, 1-1 агрев осуществляется бегущей волной.Расплавленная масса через автоматические клапаны 9, 10. 11 поступает в смесители-плавители 12, 13, 14, причем вначале открывается клапан 9 и расплавленная сырная масса поступает в смеситель-плавитель 12. Одновременно с поступлением сырной массы открывается дозатор 18, служащий для внесения недостающих компонентов з количестве, необходимом к массе сыра, и...

Номер патента: 578940

Опубликовано: 05.11.1977

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...из расчета 2,5 - 3,0 г на100 л молока. Ферментирование осуществляют в течение 0,5 - 5,5 ч, Эатеммолоко нагревают до температуры, предФормула изобретения Составитель Ь.1 СяюкинскенеТехредН.Вабурка Корректор А. Гриценко ФРедактор Л.Волкова Тираж 585 Подписное Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж"35, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул, Проектная, 4 почтительно равной 30 - 32 С. Сгусто размельчают в течение 5 - 15 мин. В дальнейшем его обрабатывают и обсушивают в течение 10 - 60 мин. Готовое сырное зерно подвергают самопрессова нию при 18-22 С в течение 40-60 мин. Продолжительность прессования 45 - 90 мин при давлении 3 кгс/см. Посолку производят в...

Номер патента: 578941

Опубликовано: 05.11.1977

Авторы: Долгощинова, Захарова, Кулешова

МПК: A23C 19/14

Метки: плавленного, производства, сыра

...солей в3-4-кратном количестве холодной воды. Затем смесь солей перемешивают 20 и пастеризуют. Нагревание проводятсо скоростью 4-10 С в 1 мин до 70 о90 С и затем мгновенно охлаждают до15-20 С для исключения гидролизаосолей .25 Пример 1. Получение пастообраэногнсыра 55 жирности.На 102 кг смеси берут,кг: сыр советский 20, сыр костромской 23, смвтана 5, сливки сухие 5 сыр нежирВный 8,6, 10,2 л раствора солей-плас578941 Формула изобретения Составитель А.БражниковаТехред 3 фанта Корректор А. Гриценко Редактор Л,Волкова Заказ 4270/7 ЦНИИПИТираж 585 ПодписноеГосударственного комитета Совета Министров СССРво делам изобретений и открытий113035,Москва, Ж, Раушская наб д.4/5 филиал ППП Патентф, г.ужгород, ул.Проектная, 4 вителей с содержанием сухих...

Номер патента: 579976

Опубликовано: 15.11.1977

Авторы: Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, несозревающего, производства, сыра

...жиру цельное молоко пастеризуют при 80 С и сепарируют. Полученные сливки (30% жирности) гомогенизируют при давлении 10 МПа в перЗаказ 2545/2 Изд, Мо 934 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 вой ступени и 3 МПа - во второй, смешивают в потоке с тем же обезжиренным молоком и охлаждают до температуры заквашивания 34 С.Затем вносят 3% бактериальной закваски и 40 г хлористого кальция на 40 г молока. Через 6 ч с момента внесения закваски сгусток кислотностью 110 Т, режут на кубики и подогревают до 38 С, из ванны спускают сыворотку, а творожную массу разливают на лавсан в пресс-тележку на самопрессование, при...

Номер патента: 581912

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Кончаковский, Огородников, Табачников, Часов

МПК: A01J 25/13

Метки: бессалфеточного, прессования, сыра, форма

...формы является то, что в дренажных вставках с трапециевидными отверстиями имеются недренированные участки, способствующие образованию незамкнутых участков поверхности отпрессованного сыра, что требует дополнительных перепрессовок.Целью изобретения является улучшение качества прессования.Это достигается тем, что в форме бессалфеточного прессования по авт. св. Хв 461521 дренажные вставки снабжены каналами, соединяющими между собой дренажные отверстия,Такое конструктивное решение обеспечивает улучшение качества прессования и уменьшение количества перепрессовок сыра,Форма для бессалфеточного прессованиясыра включает корпус 1, крышку 2, днище 3и дренажные вставки 4 со сквозными дренаж 10 ными отверстиями 5, соединенными между собой...

Номер патента: 581922

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Дорохов, Звягинцев, Калунянц, Сергеева, Юлиус

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, производстве, свертывания, сыра

...внесение фермента для гидролиза горьких пептидов, образующихся при применении ферментов грибкового происхождения.20Цель изобретения - ускорение процесса свертывания и улучшение качества сыра.Это достигается тем, что в качестве молокосвертывающсго фермента микробного происхождения используют протомезентерин Г 20 Х, 25 прп этом препарат вносят в процессе нагревания молока перед его нормализацией, а после внесения закваски в смесь вносят ферментный препарат животного происхождения, например пспсин. 30 бразно препарат микробного прои вносить в количестве 0,3 - 0,6 г ю 100000 уел, ед. на 100 л молок животного происхождения - в к достаточном для образования сг581922 Составитель А. ЮлиусТехред Н. Рыбкина Корректор Н, федорова Редактор Н....

Номер патента: 585827

Опубликовано: 30.12.1977

Авторы: Барков, Елисеев, Табачников, Часов

МПК: A01J 25/15

Метки: прессования, сыра

...его выдвижении.Работа устройства осуществляется следующим образом.Поддон, находящийся иа загрузочном роль- ганге, заполняют формами с сырной массой, Для этого могут быть использованы обычные формы, однако предпочтительнее, с точки зрения более эффективного использования рабочего объема, применять групповую форму, например решетчатого типа, образованную разъемными продольными и поперечными перфорированными пластинами.После заполнения формами поддон перемещается по рольгангу в рабочее положение. Механизм перемещения поддона может быть или механический, как показано на чертеже, состоящий из электродвигателя с редуктором 16 и рабочих роликов 17, или с использованием пневмо- или гидроцилиндра.В рабочем положении поддон фиксируется боковыми...

Номер патента: 586128

Опубликовано: 30.12.1977

Авторы: Майоров, Остроумов

МПК: G01N 33/04

Метки: зрелости, степени, сыра

...форма эллипса и угол наклона его оси,Оценка консистенции сыра проводится методом сравнения осциллографической фигуры с соответствующими эталонами.Вследствие неоднородности структуры сыра (наличие глазков и пустот) скорость прохождения звуковых сигналов через секр будет также непостоянной, что вызовет искажение формы сигнала, в результате на эллипсе появятся пики. Каждому глазку при пустоте соответствуют два пика, расположенные центрально-симметрично.При мер 1, Исследуется советский сыр с грубой консистенцией,Площадь контроля 900 ммз (размеры излучателя и приемника 30(30 мм) в централь.1002 Тираж 1109 1 одписи Заказ 2714/16 ипография, пр. Са йой части сыра, Генератором УЗГс помощью излучателя в сыре возбуждаются ультразвуковые...

Номер патента: 587921

Опубликовано: 15.01.1978

Авторы: Бузов, Волик, Долгих, Лобзов, Неберт, Новгородова

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, производстве, свертывания, сыра

...бактериальную закваску имолокосвсртывающиц ферментцый прспарат в количестве 2,5 г па 100 л молока с активностью 10 000 ед, После чего образуется сгусток, который готов к дальнейшим техт)олог)т чсским операциям, необходимым прц производстве сыра,П р и м с р 1. При выработке костромскогосыра в 200 кг пастсрпзовацного и цормалпзовацного по жиру молока кислотностью 18 Т 20 вносят хлористый кальций - 60 г безводнойсоли и 1,3 л бактериальной закваски. В готовую смесь при ЗЗ - 34 С вносят утиный пспсиц в количестве 2,5 г активностью 100000 сд.на 100 л для образования сгустка за 30 мпц.25 Готовый сгусток разрезают ца кубики размером 7 - 8 мм, удаляют 20 - ЗОо/о сыворотктт и вымсшивают 15 мпц. По окоцчанцц второго нагревания, которос...

Номер патента: 593691

Опубликовано: 25.02.1978

Авторы: Бориславский, Клименко, Суровцева, Шалыгина, Яременко

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, производства, сыра

...дозы бактериальной закваски 3-5 способствует интенсификации процесса сквашивания.Свертывание сме итическим Ферментом при кисл -56 Т спО" собствует ускорени образова- . ния сгустка.Способ эаключаетея в следующем.Мягкий сыр вырабатывают иэ пастери зованного и нормализованного молока 100 кг смеси пастеризуют при 85 С с выдержкой 15 с. пастеризованную смесь охлаждают до температуры свертывания59 3691 Формула изобретения 0 Составитель .Н.ХмельРедактор .Н.Хлудова Техред А,Алферова КОрректор С.юекмао 663/5 Тираж 603 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министр в СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Заказ филиал ППП фПатент, г,Ужгород, ул.Проектная, 4 40 С, вносят хорошо размешанную...

Номер патента: 594946

Опубликовано: 28.02.1978

Авторы: Виноградова, Крашенинин, Неберт, Павлов, Раскин, Сахаров, Телегина

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сусанинский, сыра

...Москва, )К, Раугиская наб д. 4/5Подписное Типография, пр, Сапунова, 2 3Температуру свертывания смеси устанавливают в пределах 32 - 34 С.Готовность сгустка к разрезкс определяют общепринятыми методами, Затем производят разрезку сгустка, обеспечивая получение зер. на после постановки величиной 5 - 6 мм. После 10 - 15 мин постановки сырного зерна сыворотку полностью удаляют и вносят пастеризованную воду при 38 - 40 С в количестве 100 в 12 от объема сырной массы. Кислотность смеси воды с выделившейся из сырного зерна остаточной сывороткой с момента внесения воды до конца обработки нарастает на 1,5 - 2 Т.Обсушку сырного зерна проводят с учетом содержания влаги в сыре после прессования 50 - 53%, активная кислотность рН 5,3 - 5,6.Вместе...