Колимбет
Способ производства зефирной массы
Номер патента: 1780690
Опубликовано: 15.12.1992
Авторы: Волкова, Губарева, Колимбет, Лукин, Магомедов, Медведева, Олейникова
МПК: A23G 3/00
Метки: зефирной, массы, производства
...об/мин в течение 4 мин, а затем сбивают при частоте вращения.мешалок 240 об/мин и давлении сжатого воздуха 0,21 МПа в течение 3,5 мин. За 30 с до конца сбивания в сбивальную камеру дозируют 0,376 кг молочной кислоты с массовой долей сухих веществ 40под давлением сжатого воздуха 0,23 МПа.Полученная зефирная масса при темпе- ратуре 63 С имеет массовую долю сухих веществ 76 , объемную массу 430 кгlм,. з титруемую кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) 0,750 , активную кислотность рН =3,18, дисперсность воздушных пузырьков 2-54 мкм,В полученной массе расход пектина был сокращен на 50 %, масса хорошо формовалась при отсадке; после выстойки соответствовала ГОСТ 6441-77.П р и м е р 3. Предварительно готовят яблочно-пектиновую смесь из...
Способ производства зефирной массы
Номер патента: 1732910
Опубликовано: 15.05.1992
Авторы: Волкова, Зубченко, Иянова, Колимбет, Лопырева, Магомедов, Медведева, Олейникова
Метки: зефирной, массы, производства
...в камеру вносят 0,56 кг молочной кислоты с массовой долей сухих веществ 40 под давлением 0,22 МПа.Полученная зефирная масса при 65 С имеет массовую долю сухих веществ 76,27, объемную массу 438 кг/м, титруемую кислотность (в пересчете на яблочную В полученной зефирной массе расход пектина был сокращен на 25/, При этом масса хорошо формовалась, вкраплений пектина не наблюдалось, изделия после выстойки соответствовали установленным условиям,П р и м е р 2, Предварительно готовят яблочно-пектиновую смесь из 0,646 кг яблочного пектина, 1,94 кг сахара песка и 25,84 кг(40 частей на 1 часть пектина) яблочного пюре. В смесь вводят буферную соль -динатрий фосфат с массовой долей сухих веществ 100 в количестве 0,395 кг и нагревают в варочном котле...