Патенты с меткой «кремовых»

Номер патента: 969232

Опубликовано: 30.10.1982

Авторы: Ковалева, Кузнецова, Сиданова, Степанович

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, кремовых, производства

...веществ 81,8/о) и 1,2 ф/воды с температурой 43,5 С. Масса тщательно перемешивается и отделывается 2 ч. За 10 мин до окончания разводки добавляют 0,124 эссенции, 0,12%.Полученную конфетную массу охлаждают в автоматической шнековой темперирующей машине до 26 - 27 С и далее ее сбивают 4 мин при этой же температуре в горизонтальной сбивальной машине, куда дополнительно вводится 8,5/О белово-сахаро-паточной смеси с температурой 26 - 27 С (содержание сухих веществ 80,0/О). Рецептура и способ производства белковосахаро-паточной смеси описан в примере 1.Соотношение воды и белка 1:2,55, сбитая масса при температуре 25 - 26 С формируется отсадной, корпуса конфет охлаждаются в шкафу при температуре воздуха 10 С в течение 6 мин. Затем...

Номер патента: 976375

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Агеенко, Блуашвили, Илясов, Королев, Сташкова, Чижикова, Чувахин

МПК: G01N 33/02

Метки: готовности, конфетных, кремовых, масс

...способа является длительность измерения, невозможность его применения при погочном производствее,воздушной фазы опредеФ С; Агеенко,А. Чижикова и В. И, Короле3 9763П р и м е р 1. При производстве кре- .мовых конфет "Трюфели Экстра непрерывным способом с помощью измерительнойголовки инфакрвсного влагомерв "АнеконИнк," (модель 106) непрерывно измеряюткоэффициент светоотрвжения потока мессы при длине волны равной 1,3 мкм,выходящей из сбивального устройства,и сравнивают его с заданным значениемкоэффициента Я 1 =- 0,47, соответствую Ощего ее готовности. Если текущая отражательная способность меньше заданного,то масса недостаточно насыщена воздухом, т.е, нерушен нормальный режим сби-овения и необходимо подрегулировать парамегры процесса...

Номер патента: 1704741

Опубликовано: 15.01.1992

Авторы: Агеева, Бабкина, Дмитриева, Овчинникова, Селезнева, Хлопонина

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, кремовых, производства

...масла с повышенной влажностью необходима для высвобождения влагИ и возможности использования такого масла в предлагаемых кремовых конфетных ,чассах.Выдерживание масляно-крахмальной смеси менее 5 мин не позволяет в полной мере раствориться экструэионному крахмалу и тем самым сократить про" цесс структурообразования вследствие того, что при неполной растворимости не будет достигнута достаточная вязкость, которая в дальнейшем обеспечит ускорение структурообразования.Выдерживание масляно-крахмальной смеси более 10 мин нецелесообразно и приводит к необоснованному увеличе" нию длительности способа.П р и м е р 1. Сливочное масло "Лобительскоен с И = 201 в количестве 5 кг загружают в вертикальную сбивальную машину со скоростью вращения...

Номер патента: 1734645

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Головин, Карпунин, Кулмырзаев, Мачихин, Ткешелашвили, Юдин

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, кремовых, производства, сортов

...изделий,Пластикация масла до предельного напряжения сдвига менее чем 6,5 кПа приводит к недопустимому снижению его формоудерживающей способности. Так как сливочное масло в основном определяет структурно-механические свойства готовой массы, то его низкая прочность отрицательно сказывается на прочностных свойствах последней, При этом из-за длительной пластикации температура масла повышается до 20 - 28 С и более. Указанные последствия вызывают затраты времени и средств на восстановление требуемых прочностных свойств конфетной массы.В начале процесса сбивания температуру массы устанавливают равной 10 - 18 С. При этом повышается газоудерживающая способность массы, достигается нормальная плотность 800 - 900 кг/м за счет лучшезго врабатывания...